操作間衛(wèi)生管理制度

1、操作間衛(wèi)生管理制度1、地面每天洗拖干凈，見本色、無(wú)積水、無(wú)污垢。2、墻壁、門門窗干凈凈、無(wú)蛛蛛網(wǎng)、無(wú)無(wú)積灰、無(wú)無(wú)污垢，玻玻璃明亮亮。3、炊事炊炊具放置置有序，炊炊具內(nèi)外外，上下下無(wú)積渣渣雜物、無(wú)無(wú)污垢積積塵，器器皿要加加蓋加罩罩，保持持干凈，炊炊事炊具具定期保保養(yǎng)維修修，干凈凈完好。4、炊具如如鍋、盆盆、刀、勺勺、料筒筒、案板板等放置置整齊，無(wú)無(wú)臟物、無(wú)無(wú)油垢。5、水池、灶灶臺(tái)、飯飯車、桌桌臺(tái)，每每日清洗洗三次，達(dá)達(dá)到干凈凈、整潔潔、明亮亮，物見見本色。6、儲(chǔ)物間間內(nèi)應(yīng)設(shè)設(shè)有層架架，物品品要隔墻墻離地，擺擺放整齊齊，生熟熟分開。7、隔夜、隔隔餐及外外購(gòu)熟食食應(yīng)回鍋鍋徹底加加熱后出出售。8、操作

2、人人員應(yīng)注注意個(gè)人人衛(wèi)生，穿穿戴清潔潔的工作作衣帽，不不能留長(zhǎng)長(zhǎng)指甲，不不蓄長(zhǎng)發(fā)發(fā)和胡須須，不吸吸煙，不不隨地吐吐痰。9、雜品存存放整齊齊，主、副副食分開開，生、熟熟分開，成成品與半半成品分分開，原原材料按按領(lǐng)用時(shí)時(shí)間先入入的先出出，防止止霉變。配餐間衛(wèi)生生管理制制度1、配餐間間每日清清掃，保保持清潔潔衛(wèi)生。2、配備安安裝紫外外線消毒毒燈，在在配餐前前開燈半半小時(shí)以以上進(jìn)行行空氣消消毒，并并有消毒毒記錄(包括消消毒日期期、開、閉閉燈時(shí)間間及消毒毒人員簽簽字)3、工作人人員配餐餐時(shí)必須須徹底洗洗手消毒毒，穿著著清潔的的工作服服，戴工工作帽、口口罩和一一次性手手套。離離崗后再再次回到到配餐崗崗位工

3、作作應(yīng)重新新洗手消消毒并更更換一次次性手套套。4、設(shè)有與與配餐相相適應(yīng)的的配餐臺(tái)臺(tái)和能夠夠開合的的食品輸輸送窗。5、配餐間間每餐一一清掃，保保持室內(nèi)內(nèi)干凈整整潔，不不得存放放與配餐餐無(wú)關(guān)的的雜物或或有毒有有害危險(xiǎn)險(xiǎn)化學(xué)品品。6、“三防防設(shè)施施健全，并并采取安安全有效效的措施施，定期期滅殺蚊蚊蠅、螞螞蟻、螳螳螂和老老鼠。7、每餐所所供應(yīng)的的食品，每每一品種種必須抽抽取10002000克置于于留樣冰冰箱冷藏藏，留樣樣4 88小時(shí)。8、銷售剩剩余食品品必須專專柜冷存存放，隔隔夜或預(yù)預(yù)備食品品必須加加熱后方方可售出出，不出出售感觀觀異?；蚧蜃冑|(zhì)食食品。包間衛(wèi)生管管理制度度一、衛(wèi)生保保潔規(guī)定定1、包間每

4、每日清掃掃，保持持清潔衛(wèi)衛(wèi)生；2、保持地地面、餐餐臺(tái)的清清潔衛(wèi)生生及餐具具的補(bǔ)充充、消毒毒擦試；3、開餐時(shí)時(shí)，按工工作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)擺臺(tái)、撤撤臺(tái)、準(zhǔn)準(zhǔn)備開餐餐所用的的一切餐餐具、用用品，餐餐具、用用品必須須符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求；4、檢查菜菜品衛(wèi)生生質(zhì)量，發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題及時(shí)補(bǔ)補(bǔ)報(bào)告；5、做好餐餐廳餐具具、布草草、雜項(xiàng)項(xiàng)的補(bǔ)充充替換。二、包間衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1、門鎖、門門面內(nèi)外外、門套套內(nèi)外無(wú)無(wú)污漬、灰灰塵；2、水壺、茶茶壺外圍圍無(wú)水漬漬、茶漬漬；托盤盤按要求求擺放，無(wú)無(wú)污漬、灰灰塵；3、備餐臺(tái)臺(tái)抽屜內(nèi)內(nèi)餐具分分類擺放放整齊、無(wú)無(wú)污漬；備餐臺(tái)臺(tái)上下、外外圍無(wú)污污漬、灰灰塵；4、垃圾筒筒(開餐餐前)內(nèi)內(nèi)無(wú)垃圾圾、外圍

5、圍無(wú)污漬漬；5、地面、墻墻體、地地腳線、頂頂棚無(wú)蛛蛛網(wǎng)、灰灰塵、無(wú)無(wú)垃圾；裝飾鏡鏡面無(wú)手手印、浮浮塵；開開關(guān)、照照明燈、空空調(diào)、換換氣扇無(wú)無(wú)破損、使使用正常常；6、窗臺(tái)上上無(wú)浮塵塵、無(wú)雜雜物；窗窗簾干凈凈無(wú)油污污、灰塵塵；窗內(nèi)內(nèi)玻璃無(wú)無(wú)手印，無(wú)無(wú)油漬、浮浮塵；7、臺(tái)面餐餐具清爽爽、干凈凈、整潔潔，無(wú)污污漬、灰灰塵；椅椅套無(wú)油油漬、污污垢及雜雜物；掛掛衣架無(wú)無(wú)浮塵、無(wú)無(wú)雜物；8、沙發(fā)、茶茶幾無(wú)破破損、無(wú)無(wú)污漬、灰灰塵；室室內(nèi)擺件件整潔，無(wú)無(wú)污漬、灰灰塵；綠綠植葉面面干凈美美觀，盆盆栽內(nèi)無(wú)無(wú)煙頭。從業(yè)人員個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生管理制制度1、從業(yè)人人員必須須進(jìn)行健健康查體體和衛(wèi)生生知識(shí)培培訓(xùn)，取取得合格格證明

6、方方可上崗崗。2、從業(yè)人人員必須須認(rèn)真學(xué)學(xué)習(xí)有關(guān)關(guān)法律法法規(guī)和食食品衛(wèi)生生知識(shí)、掌掌握本崗崗位的衛(wèi)衛(wèi)生技術(shù)術(shù)要求，養(yǎng)養(yǎng)成良好好的衛(wèi)生生習(xí)慣，嚴(yán)嚴(yán)格遵守守衛(wèi)生操操作規(guī)程程。3、堅(jiān)持科科學(xué)的洗洗手習(xí)慣慣：操作作前、便便后以及及從事與與食品無(wú)無(wú)關(guān)的其其他活動(dòng)動(dòng)后應(yīng)洗洗手，先先用消毒毒液消毒毒，后用用流動(dòng)水水沖洗。4、從業(yè)人人員不得得留長(zhǎng)指指甲、涂涂指甲油油、戴戒戒指。不不得在食食品加工工場(chǎng)所或或銷售場(chǎng)場(chǎng)所內(nèi)吸吸煙、吃吃東西、隨隨地吐痰痰，不得得穿工作作服入廁廁。5、從業(yè)人人員不得得面對(duì)食食品打噴噴嚏、咳咳嗽及做做其他影影響食品品衛(wèi)生的的行為，不不得直接接抓取直直接入品品食品或或用勺直直接品嘗嘗味道。

7、操操作用具具用后不不得隨處處亂放。6、從業(yè)人人員要注注意個(gè)人人衛(wèi)生及及形象，養(yǎng)養(yǎng)成良好好的衛(wèi)生生習(xí)慣，穿穿戴整潔潔的工作作衣帽，頭頭發(fā)梳理理整齊置置于帽內(nèi)內(nèi)。7、從業(yè)人人員必須須認(rèn)真執(zhí)執(zhí)行各項(xiàng)項(xiàng)衛(wèi)生管管理制度度。廚師著裝管管理規(guī)定定1、廚師進(jìn)進(jìn)入工作作區(qū)域要要穿指定定的工作作服(白白色廚師師服、廚廚師帽)，黑色色防滑廚廚師鞋。工工作服要要干凈、整整潔。2、個(gè)人衣衣櫥要保保持整潔潔，工作作服懸掛掛或折疊疊整齊。3、工作服服、帽子子、套袖袖、圍裙裙等個(gè)人人物品掛掛在指定定位置。4、售飯時(shí)時(shí)必須佩佩帶圍裙裙，要求求干凈無(wú)無(wú)油漬和和污物，工工號(hào)牌佩佩帶整齊齊。5、工作服服每周必必須進(jìn)行行兩次以以上清洗

8、洗消毒。6、不得穿穿工作服服外出。7、要在更更衣室內(nèi)內(nèi)更換工工作服裝裝，將換換下的服服裝在指指定位置置擺放整整齊，禁禁止亂丟丟亂放。更衣室衛(wèi)生生管理制制度1、食堂男男女更衣衣室、衛(wèi)衛(wèi)生間由由專人負(fù)負(fù)責(zé)管理理。2、更衣室室、衛(wèi)生生間必須須保證設(shè)設(shè)施完好好，標(biāo)志志醒目，上上下水道道暢通，無(wú)無(wú)跑、冒冒、滴、漏漏現(xiàn)象，如如有損壞壞及時(shí)維維修。3、每天定定時(shí)打掃掃，全天天保潔，通通風(fēng)良好好，做到到各種設(shè)設(shè)施干凈凈無(wú)污垢垢，地面面無(wú)積水水、無(wú)痰痰跡、無(wú)無(wú)異味、無(wú)無(wú)蠅蛆和和煙頭。4、衛(wèi)生潔潔具做到到清潔、無(wú)無(wú)水跡、無(wú)無(wú)污塵、無(wú)無(wú)銹斑、無(wú)無(wú)異味，地地面墻角角保持干干燥，無(wú)無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)無(wú)腳印、無(wú)無(wú)雜物。5、食堂更

9、更衣室內(nèi)內(nèi)不得清清洗除工工作服以以外的任任何物品品。6、工作人人員如廁廁后要及及時(shí)沖洗洗，做到到手紙入入簍，當(dāng)當(dāng)天清理理，便池池內(nèi)嚴(yán)禁禁丟棄雜雜物，以以免造成成管道堵堵塞。7、嚴(yán)禁在在墻壁上上亂寫亂亂畫，對(duì)對(duì)故意損損壞衛(wèi)生生設(shè)施者者，將視視情節(jié)輕輕重給予予一定的的經(jīng)濟(jì)處處罰餐具、用具具清洗消消毒制度度1、餐飲具具洗刷消消毒要按按照一刮刮二洗三三沖四消消毒五保保潔的程程序操作作。2、餐飲具具使用前前必須洗洗凈、消消毒，符符合國(guó)家家有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，未經(jīng)經(jīng)消毒的的餐飲具具嚴(yán)禁使使用。3、洗刷餐餐飲具必必須有專專用水池池，不得得與清洗洗蔬菜、肉肉類等其其他水池池混用。4、洗滌、消消毒餐飲飲炊具所所使

10、用的的洗滌劑劑、消毒毒劑必須須符合食食品洗滌滌劑、消消毒劑的的衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和要要求。5、消毒后后的消毒毒餐飲炊炊具必須須儲(chǔ)備在在餐具專專用保潔潔柜內(nèi)備備用。6、消毒后后的餐飲飲炊具應(yīng)應(yīng)分開存存放，并并在餐飲飲炊具儲(chǔ)儲(chǔ)物柜上上有明顯顯的標(biāo)記記。7、餐飲具具保潔柜柜應(yīng)每天天清洗消消毒，保保持清潔潔。8、餐飲具具消毒專專人負(fù)責(zé)責(zé)，按照照有關(guān)消消毒方法法進(jìn)行操操作，并并做好消消毒記錄錄。廚房設(shè)備使使用與管管理規(guī)定定一、冷藏設(shè)設(shè)備1、電源電電壓不能能過(guò)低。若若電源電電壓過(guò)低低，會(huì)使使電動(dòng)機(jī)機(jī)難以啟啟動(dòng)。電電源一般般允許電電壓在55上下下波動(dòng)。2、冰箱內(nèi)內(nèi)長(zhǎng)期不不除霜，會(huì)會(huì)影響冰冰箱的制制冷作用用。一定定要

11、定期期除霜，保保證設(shè)備備正常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)。3、不得將將熱食物物放入冰冰箱內(nèi)。直直接將熱熱食物或或其他高高溫物品品放入冰冰箱，會(huì)會(huì)使箱內(nèi)內(nèi)溫度驟驟然升高高，造成成壓縮機(jī)機(jī)長(zhǎng)時(shí)間間運(yùn)轉(zhuǎn)，不不僅費(fèi)電電，而且且熱蒸汽汽還會(huì)使使冷凍室室結(jié)霜速速度加快快。4、嚴(yán)禁碰碰損管道道系統(tǒng)。冰冰箱制冷冷管道系系統(tǒng)長(zhǎng)達(dá)達(dá)數(shù)十米米，其中中有些細(xì)細(xì)管外徑徑只有幾幾毫米。拆拆線或搬搬運(yùn)時(shí)不不慎碰撞撞，都可可能造成成管道破破裂，使使制冷劑劑泄露或或使電氣氣系統(tǒng)出出現(xiàn)故障障。5、制冷設(shè)設(shè)備在運(yùn)運(yùn)行中不不得頻繁繁切斷電電源。6、嚴(yán)禁硬硬搗冰箱箱內(nèi)的凍凍結(jié)物品品。易結(jié)結(jié)凍的物物品，應(yīng)應(yīng)用鐵架架放置。發(fā)發(fā)生凍結(jié)結(jié)現(xiàn)象時(shí)時(shí)，如不不急用可可通

12、過(guò)除除霜將物物品取出出。也可可用溫水水侵過(guò)的的毛巾局局部加熱熱，將凍凍結(jié)部位位化開。7、運(yùn)行中中的冰箱箱應(yīng)盡量量減少開開門次數(shù)數(shù)。頻繁繁的開門門會(huì)使冰冰箱內(nèi)的的冷空氣氣大量溢溢出，造造成壓縮縮機(jī)運(yùn)行行時(shí)間過(guò)過(guò)長(zhǎng)。8、存放物物品的限限制。冷冷藏冰箱箱內(nèi)不宜宜存放酸酸、堿和和腐蝕性性的化學(xué)學(xué)物質(zhì)，不不得存放放揮發(fā)性性大、有有怪味的的物品。二、蒸汽爐爐具1、使用前前要檢查查蒸汽閥閥門是否否完好，出出氣孔是是否順暢暢，壓力力表是否否正常。2、嚴(yán)格按按照操作作規(guī)程使使用蒸汽汽爐具。加加熱結(jié)束束，關(guān)閉閉蒸汽閥閥，如爐爐具內(nèi)還還有壓力力，一定定要等壓壓力降到到零后才才能開箱箱取物。3、要定期期檢查蒸蒸汽管道

13、道的保溫溫層情況況。4、每周檢檢查閥門門填料是是否松動(dòng)動(dòng)，閥門門是否漏漏氣。5、每周檢檢查減壓壓閥，清清除減壓壓閥上的的污物，保保證其正正常工作作。6、下班前前結(jié)束前前要搞好好清潔工工作。三、電烤箱箱1、電烤箱箱在使用用時(shí)要依依據(jù)食物物的種類類選擇烹烹調(diào)溫度度。2、在鐵絲絲架上燒燒烤食物物時(shí)，會(huì)會(huì)有碎屑屑及油汁汁流下，故故下面須須以烤盤盤收集。3、電烤箱箱內(nèi)部及及下面的的污垢，須須以濕布布蘸中性性洗滌劑劑輕拭，不不可用硬硬物或酸酸堿等擦擦拭。需需要注意意的是，電電烤箱的的內(nèi)表面面兼作熱熱能發(fā)射射板，若若不干凈凈或損壞壞，將影影響發(fā)射射效率，不不但使烘烘烤時(shí)間間增長(zhǎng)，而而且影響響烘烤效效果和質(zhì)質(zhì)

14、量。4、烘烤食食物時(shí)，應(yīng)應(yīng)等預(yù)熱熱到規(guī)定定溫度后后，再將將食物放放入烤箱箱內(nèi)，然然后檢查查箱門是是否關(guān)嚴(yán)嚴(yán)。正在在烘烤時(shí)時(shí)，不要要打開箱箱門觀看看。5、電烤箱箱要避免免受潮，應(yīng)應(yīng)遠(yuǎn)離水水池。6、電烤箱箱每天都都應(yīng)清洗洗。外殼殼污漬可可用軟布布沾肥皂皂水擦拭拭，再用用干布擦擦拭；燒燒烤的盤盤架可用用肥皂水水清洗后后，再用用干布擦擦拭。不不可用金金屬器具具刮除烤烤盤、烤烤架上的的殘留污污物。7、每半年年檢查一一次電氣氣線路絕絕緣情況況，接地地是否良良好，烤烤箱門關(guān)關(guān)閉是否否嚴(yán)密。有有風(fēng)機(jī)的的電烤箱箱，每季季要給傳傳動(dòng)部分分加油潤(rùn)潤(rùn)滑。四、微波爐爐1、微波爐爐內(nèi)沒有有食物時(shí)時(shí)，不能能通電空空燒，否否

15、則，會(huì)會(huì)由于微微波無(wú)處處吸收而而損壞磁磁控管。2、放入爐爐膛內(nèi)的的盛放食食物的器器皿，必必須是非非金屬材材料。3、磁性材材料會(huì)干干擾微波波磁場(chǎng)的的均勻性性，使磁磁控管的的工作效效率下降降，因此此，凡帶帶磁性的的東西不不要靠近近微波爐爐。4、冷凍食食物應(yīng)先先解凍后后方可烹烹調(diào)，以以避免烹烹調(diào)后食食物內(nèi)外外成熟度度不同。食食物放入入爐內(nèi)，還還應(yīng)注意意大小厚厚薄不要要過(guò)分懸懸殊，以以免影響響烹調(diào)效效果。5、開啟和和關(guān)閉爐爐門時(shí)，動(dòng)動(dòng)作要輕輕，避免免用力過(guò)過(guò)度使密密封裝置置受損，造造成微波波泄漏，或或縮短爐爐門使用用壽命，若若有塵埃埃和油污污等沾上上爐門，應(yīng)應(yīng)及時(shí)清清除。6、微波爐爐要放在在干燥平平坦

16、處，與與墻壁保保持15530厘厘米的距距離，并并要遠(yuǎn)離離火爐及及水源，以以免熱汽汽和水汽汽導(dǎo)電漏漏電，發(fā)發(fā)生故障障。7、加熱密密封的食食品時(shí)，需需要先把把瓶蓋口口或蓋子子打開，否否則會(huì)引引起包裝裝盒在爐爐內(nèi)爆炸炸破裂。五、電磁感感應(yīng)灶1、使用前前應(yīng)先檢檢查電源源和灶具具的電壓壓，若線線路的電電壓和電電磁灶要要求的電電壓不同同，要用用變壓器器調(diào)節(jié)一一致后方方可使用用。2、電磁灶灶的加熱熱板雖然然是由硬硬質(zhì)耐熱熱塑料和和高強(qiáng)度度陶瓷板板制成，但但也有發(fā)發(fā)生裂紋紋的可能能。在使使用過(guò)程程中，要要防止尖尖硬物體體碰撞。萬(wàn)萬(wàn)一加熱熱板受損損，應(yīng)該該立即斷斷電修復(fù)復(fù)，防止止汁液從從裂縫中中滲入灶灶內(nèi)，引引

17、起短路路和觸電電事故。3、電磁灶灶在使用用過(guò)程中中不要靠靠近其他他熱源，更更不要在在潮濕的的環(huán)境中中使用，以以免影響響絕緣性性能和正正常工作作。4、電磁灶灶與墻壁壁之間的的距離要要在100厘米以以上，以以免影響響排氣和和散熱。5、電磁灶灶使用完完畢后要要進(jìn)行清清潔，使使用中性性洗滌劑劑擦拭，以以免使灶灶具外觀觀改變色色質(zhì)，影影響產(chǎn)品品的美觀觀和內(nèi)部部電路裝裝置。6、電磁灶灶在使用用時(shí)，會(huì)會(huì)發(fā)射出出電磁波波向周圍圍擴(kuò)散，所所以，在在電磁灶灶具的直直徑3米米以內(nèi)，最最好不要要打開收收音機(jī)和和電視機(jī)機(jī)。炊事器具安安全操作作管理規(guī)規(guī)定1、炊事員員必須了了解各種種炊事器器具和設(shè)設(shè)備、設(shè)設(shè)施的性性能及使使

18、用方法法，否則則不得使使用。2、所有電電源開關(guān)關(guān)不準(zhǔn)用用濕手開開啟，以以防觸電電事故發(fā)發(fā)生。3、電動(dòng)炊炊事器具具、設(shè)備備要經(jīng)常常檢查，在在通風(fēng)、干干燥處放置。4、食堂操操作間嚴(yán)嚴(yán)禁閑人人進(jìn)入，以以確保安安全。5、每日下下班時(shí)必必須保證證人走火火滅，防防止火災(zāi)災(zāi)發(fā)生。6、每日下下班時(shí)必必須檢查查餐廳所所有門窗窗、電源源是否關(guān)關(guān)閉，以以確保財(cái)財(cái)物安全全。7、冰柜使使用與維維護(hù)：(1)操作作間的冰冰柜只保保存與食食堂伙食食有關(guān)的的食品、原原料，不不得私用用。(2)冰柜柜啟動(dòng)前前須保證證插頭、插插座連接接完好。(3)啟動(dòng)動(dòng)后須檢檢查冰柜柜有無(wú)異異常聲音音，是否否正常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)。(4)嚴(yán)格格按照冰冰柜容積積

19、及承重重規(guī)定儲(chǔ)儲(chǔ)存食品品，以防防冰柜出出現(xiàn)制冷冷故障。(5)經(jīng)常常檢查冰冰柜內(nèi)結(jié)結(jié)霜厚度度。及時(shí)時(shí)進(jìn)行除除霜，同同時(shí)做好好冰柜內(nèi)內(nèi)清潔、滅滅菌工作作。確保保冰柜正正常使用用，降低低電耗。(6)冰柜柜防塵罩罩要經(jīng)常常清理；制冷溫溫度要根根據(jù)實(shí)際際情況及及所凍食食品數(shù)量量進(jìn)行調(diào)調(diào)整。(7)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)應(yīng)及時(shí)斷斷電，迅迅速向維維修部門門報(bào)修，并并協(xié)助維維修。8、消毒柜柜使用與與維護(hù)：(1)使用用消毒柜柜前首先先保證插插頭、插插座連接接完好，再再通電源源。(2)使用用消毒柜柜必須先先放入餐餐具再啟啟動(dòng)。(3)使用用消毒柜柜前須保保證餐具具干燥，以以保證消消毒柜安安全。(4)消毒毒過(guò)程完完成、溫溫度下降

20、降后方可可開啟柜柜門，以以確保消消毒質(zhì)量量，防止止人員燙燙傷。(5)消毒毒柜僅用用于餐具具消毒，禁禁止它用用。(6)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)應(yīng)及時(shí)斷斷電，迅迅速向維維修部門門報(bào)修，并并協(xié)助維維修。機(jī)機(jī)器絕不不能帶病病使用。9、煤氣爐爐使用與與維護(hù)：(1)食堂堂煤氣爐爐只限加加工制作作與伙食食有關(guān)的的食品，不不得私用用。(2)使用用煤氣之之前要確確保煤氣氣管道無(wú)無(wú)損壞漏漏氣現(xiàn)象象。a)煤氣是是一種無(wú)無(wú)色但有有臭味的的氣體，當(dāng)當(dāng)嗅到煤煤氣的臭臭味，應(yīng)應(yīng)用肥皂皂水涂抹抹煤氣爐爐和管道道，凡起起泡的地地方，就就是煤氣氣漏損處處。b)輕微煤煤氣中毒毒的癥狀狀，如頭頭昏、腦腦脹、惡惡心嘔吐吐等。嚴(yán)嚴(yán)重煤氣氣中毒會(huì)會(huì)出

21、現(xiàn)四四肢無(wú)力力、昏迷迷不省人人事、口口吐白沫沫等癥狀狀。(3)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)漏氣應(yīng)應(yīng)及時(shí)關(guān)關(guān)閉煤氣氣閥門，打打開門窗窗使室內(nèi)內(nèi)通風(fēng)透透氣，分分散人員員，如有有中毒者者立刻送送往醫(yī)院院救治，再再進(jìn)行維維修或更更換設(shè)備備。(4)使用用煤氣之之前做好好食物加加工準(zhǔn)備備工作，待待準(zhǔn)備工工作就緒緒再點(diǎn)火火使用。(5)煤氣氣瓶要按按規(guī)定與與煤氣灶灶分開放放置，遠(yuǎn)遠(yuǎn)離火源源、電源源。(6)使用用時(shí)應(yīng)先先打開煤煤氣源開開關(guān)(用用手逆時(shí)時(shí)針方向向旋轉(zhuǎn)，聽聽“哧”的聲)，再打打開燃燒燒器(先先將膠木木執(zhí)手向向里推進(jìn)進(jìn)脫離軋軋頭，隨隨即向右右輕輕旋旋轉(zhuǎn)，執(zhí)執(zhí)手與灶灶面垂直直時(shí)開關(guān)關(guān)全部開開足)，關(guān)關(guān)閉時(shí)亦亦先關(guān)掉掉煤氣源源

22、開關(guān)，再再關(guān)掉燃燃燒器。(7)應(yīng)經(jīng)經(jīng)常清洗洗鏟除煤煤氣灶面面上的污污跡，防防止銹爛爛。燃燒燒器火眼眼易被飯飯汁、灰灰塵塞住住，要經(jīng)經(jīng)常用鐵鐵絲或舊舊牙刷疏疏通。(8)燃燒燒器的進(jìn)進(jìn)氣口有有時(shí)可能能被各種種雜物塞塞住，應(yīng)應(yīng)取下來(lái)來(lái)用粗鐵鐵絲捅通通倒清。(9)發(fā)生生點(diǎn)火困困難時(shí)應(yīng)應(yīng)檢查電電極與灶灶體距離離是否過(guò)過(guò)大，點(diǎn)點(diǎn)火孔是是否暢通通，壓電電陶瓷是是否失效效(火弱弱)，金金屬構(gòu)件件有無(wú)脫脫落等，否否則應(yīng)及及時(shí)報(bào)修修。炊事設(shè)備操操作說(shuō)明明及注意意事項(xiàng)壓面機(jī)使用操作說(shuō)說(shuō)明：接通線路中中開關(guān)，調(diào)調(diào)節(jié)好轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)輪與壓壓板間的空隙隙，蓋上上防護(hù)網(wǎng)網(wǎng)，放入入面團(tuán)，開開啟開關(guān)關(guān)進(jìn)行操操作，關(guān)關(guān)閉電源源清理衛(wèi)衛(wèi)生。

23、注意事項(xiàng)：嚴(yán)禁不使用用防護(hù)網(wǎng)網(wǎng)就操作作，并在在使用該該機(jī)器時(shí)時(shí)，嚴(yán)禁禁把手靠靠近壓板板，集中中精神，按按正確的的操作說(shuō)說(shuō)明去使使用。攪拌機(jī)使用操作說(shuō)說(shuō)明：開啟供電線線路中的的開關(guān)，先先檢查機(jī)機(jī)器是否否正常，查查看缸內(nèi)內(nèi)有無(wú)雜雜物，調(diào)調(diào)節(jié)所需需要的速速度，開開啟機(jī)器器開關(guān)，即即可進(jìn)行行加工操操作。注意事項(xiàng)：操作時(shí)要注注意手不不要伸入入機(jī)器內(nèi)內(nèi)，防止止手?jǐn)噦麄渴款^發(fā)要要扎好，不不許外露露，防止止纏入機(jī)機(jī)器內(nèi)，應(yīng)應(yīng)當(dāng)在使使用設(shè)備備時(shí)精神神集中，按按照正確確操作使使用。電烤箱使用操作說(shuō)說(shuō)明：接通電源，電電源指示示燈亮，將將調(diào)節(jié)好好所需要要的上下下溫度，開開啟烤箱箱開關(guān)。注意事項(xiàng)：操作時(shí)要注注意，

24、在在烤制過(guò)過(guò)程中，應(yīng)應(yīng)帶上專專用手套套，去拿拿烤箱內(nèi)內(nèi)的烤盤，個(gè)個(gè)能直接用用手去拿拿，防止止被烤盤盤燙傷。電餅鐺使用操作說(shuō)說(shuō)明：開啟供電線線路中的的開關(guān)，電電源指示示燈亮（表表示電源源已接通通）將溫溫控旋鈕鈕向右調(diào)調(diào)整到所所需溫度度值，升升溫指示示燈亮（綠綠色），表表示正在在通電加加熱，當(dāng)當(dāng)達(dá)到設(shè)設(shè)定溫度度后，恒恒溫指示示燈亮，升升溫指示示燈進(jìn)入入恒溫狀狀態(tài)，并并把設(shè)定定溫度進(jìn)進(jìn)行指示示調(diào)解。注意事項(xiàng)：操作時(shí)要注注意手不不接觸溫溫度過(guò)高高的上蓋蓋，防止止?fàn)C傷。應(yīng)應(yīng)當(dāng)正確確佩戴手手套，使使用完畢畢后關(guān)閉閉電源。和面機(jī)使用操作說(shuō)說(shuō)明：開啟線路電電源，檢檢查缸內(nèi)內(nèi)衛(wèi)生，啟啟動(dòng)機(jī)器器運(yùn)轉(zhuǎn)正正常，按按容

25、量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)加入入面粉，即即可進(jìn)行行加工操操作。注意事項(xiàng)：運(yùn)行過(guò)程中中，操作作人員必必須集中中精力，不不得把手手伸入攪攪籠中，確確需要關(guān)關(guān)閉電源源后再操操作。絞內(nèi)機(jī)使用操作說(shuō)說(shuō)明：開啟線路電電源，檢檢查運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)是否正正常（絞絞軸和絞絞刀有無(wú)無(wú)松動(dòng)），正正常后方方可使用用，按容容量投入入原料，完完畢后，先先斷電源源，干布布擦凈，絞絞刀用熱熱火洗凈凈，安裝裝好備用用。注意事項(xiàng)：操作前將肉肉中的骨骨頭剔出出，如有有堵機(jī)必必須停機(jī)機(jī)處理，嚴(yán)嚴(yán)禁帶電電和運(yùn)行行中排除除故障，以以免發(fā)生生人身和和機(jī)器事事故。冰箱、冷柜柜使用操作說(shuō)說(shuō)明：第一次使用用時(shí)，先先空柜運(yùn)運(yùn)行兩小小時(shí)，再再放如食食品，按按不同溫溫度間室室存

26、放，檢檢查壓縮縮機(jī)是否否正常工工作。定定期除霜霜。注意事項(xiàng)：熱的食品先先降溫再再放入，儲(chǔ)儲(chǔ)放物品品不宜過(guò)過(guò)多，存存取物品品須輕拿拿輕放，不不可將玻玻璃瓶或或罐裝飲飲料放入入冷凍室室，嚴(yán)禁禁用刀強(qiáng)強(qiáng)行除霜霜。蒸箱使用操作說(shuō)說(shuō)明：先檢查蒸體體的開關(guān)關(guān)閥是否否在關(guān)閉閉狀態(tài)，查查看有無(wú)無(wú)積水，放放進(jìn)原料料，開啟啟閥門，取取食品時(shí)時(shí)關(guān)閉閥閥門，打打開蒸屜屜門子，過(guò)過(guò)一會(huì)后后再帶厚厚手套取取出，放放凈蒸箱箱積水。注意事項(xiàng)：操作時(shí)要注注意，在在蒸制過(guò)過(guò)程中，應(yīng)應(yīng)帶上專專用手套套，去拿拿蒸箱內(nèi)內(nèi)的食品品，不能能直接用用手去拿拿，防止止被燙傷傷。取食食品時(shí)打打開門子子讓熱氣氣散出再再取。可傾式湯鍋鍋使用操作說(shuō)說(shuō)

27、明：查看鍋內(nèi)是是否清潔潔，檢查查氣壓表表的氣壓壓是否夠夠壓，注注入所需需要的水水，打開開氣閥，完完成后按按綠色并并關(guān)倒出出，按紅紅鍵復(fù)位位。注意事項(xiàng)：由于缸體很很熱嚴(yán)禁禁用手觸觸摸，倒倒湯時(shí)要要緩慢避避免濺出出燙傷，清清理衛(wèi)生生時(shí)要等等缸體涼涼后清洗洗。雙缸炸爐：使用操作說(shuō)說(shuō)明：?jiǎn)?dòng)線路電電源，檢檢查缸體體衛(wèi)生，根根據(jù)實(shí)際際需要倒倒入油量量，調(diào)至至所需油油溫溫度度，工作作完畢按按逆時(shí)針針方向旋旋轉(zhuǎn)溫控控器到切切斷電源源。注意事項(xiàng)：炸原料時(shí)手手不要離離油面太太近，以以免燙傷傷。缸內(nèi)內(nèi)加油時(shí)時(shí)要擦凈凈水。電扒爐使用操作說(shuō)說(shuō)明：?jiǎn)?dòng)線路電電源，檢檢查板面面衛(wèi)生情情況，查查看兩個(gè)個(gè)溫控器器的顯示示燈是

28、否否亮，可可單獨(dú)使使用板面面溫度，根根據(jù)原料料所需溫溫度順時(shí)時(shí)針方向向旋轉(zhuǎn)溫溫控器，工工作完畢畢按逆時(shí)時(shí)地方向向旋轉(zhuǎn)溫溫控器到到切斷電電源。注意事項(xiàng)：煎原料時(shí)手手不要離離扒板太太近，以以免燙傷傷，操作作時(shí)帶專專用手套套。工作作完畢按按逆時(shí)針針方向旋旋轉(zhuǎn)溫控控器到切切斷電源源。待板板面涼后后清理衛(wèi)衛(wèi)生。電磁爐灶使用操作說(shuō)說(shuō)明：?jiǎn)?dòng)線路電電源，查查看顯示示器的燈燈是否亮亮，檔位位顯示“0”檔，滑滑動(dòng)火力力調(diào)節(jié)開開關(guān)手柄柄可進(jìn)行行火力調(diào)調(diào)節(jié)，數(shù)數(shù)值越大大表示活活動(dòng)越強(qiáng)強(qiáng)，停止止使用時(shí)時(shí)先將開開關(guān)調(diào)至至停止加加熱檔位位，斷電電后清理理衛(wèi)生。注意事項(xiàng)：要保持開關(guān)關(guān)手柄上上無(wú)油跡跡，工作作時(shí)電磁磁面不許許

29、有雜物物和水跡跡，不準(zhǔn)準(zhǔn)碰擊電電磁面，清清潔時(shí)切切斷電源源。食品電梯使用操作說(shuō)說(shuō)明：在運(yùn)行貨物物時(shí)，觀觀察顯示示板吊籠籠位置，在在運(yùn)行箭箭頭熄滅滅情況下下，方能能開啟廂廂門，查查看吊籠籠是否在在本樓層層，再進(jìn)進(jìn)、出貨貨物，進(jìn)進(jìn)貨物后后放在廂廂體中間間，掛上上保護(hù)鏈鏈條，輕輕手廂門門。注意事項(xiàng)：1、嚴(yán)禁人人員乘坐坐。2、裝載重重量不得得超過(guò)8800公公斤。3、運(yùn)送食食品時(shí)，車車輛推放放在吊籠籠中間，放放好后掛掛好安全全鏈，再再關(guān)好廂廂門。4、不用吊吊籠時(shí)，必必須關(guān)閉閉廂門，供供其他樓樓層使用用。5、嚴(yán)禁用用力猛拉拉廂門。食品添加劑劑使用與與管理制制度1、使用的的食品添添加劑必必須符合合食品添添加

30、劑使使用衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)和和衛(wèi)生管管理辦法法的有關(guān)關(guān)規(guī)定；不符合合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)衛(wèi)生管理理辦法要要求的食食品添加加劑不得得使用。2、購(gòu)買食食品添加加劑必須須索取衛(wèi)衛(wèi)生許可可證復(fù)印印件和產(chǎn)產(chǎn)品檢驗(yàn)驗(yàn)合格證證明，進(jìn)進(jìn)口食品品添加劑劑應(yīng)索取取口岸食食品衛(wèi)生生監(jiān)督機(jī)機(jī)構(gòu)出具具的衛(wèi)生生證明。3、食品添添加劑的的使用必必須符合合食品品添加劑劑使用衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)或衛(wèi)衛(wèi)生部公公告名單單規(guī)定的的品種及及其使用用范圍和和使用量量。4、不得使使用未經(jīng)經(jīng)批準(zhǔn)、受受污染或或變質(zhì)以以及超過(guò)過(guò)保質(zhì)期期限的食食品添加加劑。5、不得為為掩蓋食食品腐爛爛或以摻摻雜、摻摻假、偽偽造為目目地而使使用食品品添加劑劑。病媒生物防防治計(jì)劃劃和措施

31、施食堂將嚴(yán)格格按照國(guó)國(guó)家級(jí)衛(wèi)衛(wèi)生城市市標(biāo)準(zhǔn)中中對(duì)病媒媒生物防防治工作作的要求求，深入入、持久久地開展展病媒生生物防治治工作，不不斷降低低病媒生生物的存存活密度度，使其其有效的的控制在在國(guó)家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的要要求之內(nèi)內(nèi)，控制制和減少少蟲媒的的發(fā)病和和傳播，保保證食堂堂就餐人人員身體體健康。一、加強(qiáng)環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生的管理理，提高高對(duì)病媒媒生物防防治工作作的認(rèn)識(shí)識(shí)1、成立病病媒生物物防治小小組。2、廣泛宣宣傳，提提高認(rèn)識(shí)識(shí)。二、根據(jù)季季節(jié)特點(diǎn)點(diǎn)，做好好病媒生生物的防防治工作作1、春冬季季節(jié)重點(diǎn)點(diǎn)是滅鼠鼠。在食食堂角落落隱蔽處處安放老老鼠夾、粘粘鼠板，倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)安放放擋鼠板板。2、夏秋季季節(jié)重點(diǎn)點(diǎn)滅蚊蠅蠅。在食食堂懸

32、掛掛滅蠅燈燈，發(fā)放放蒼蠅拍拍。三、綜合整整治，確確保病媒媒生物防防治工作作取得成成效1、堅(jiān)持綜綜合科學(xué)學(xué)防治滅滅殺的方方針，認(rèn)認(rèn)真落實(shí)實(shí)“清、疏疏、裝、防防、滅”五環(huán)節(jié)節(jié)，經(jīng)常常性的開開展全食食堂衛(wèi)生生大掃除除，做到到垃圾日日清，管管道疏通通，無(wú)積積水，無(wú)無(wú)異味。2、認(rèn)真做做好檢查查記錄，發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題及時(shí)解解決3、講究科科學(xué)方法法，合理理用藥。4、強(qiáng)化考考核，狠狠抓落實(shí)實(shí)。建立立檢查記記錄，公公布檢查查結(jié)果。做做到衛(wèi)生生區(qū)責(zé)任任到人，人人自查，個(gè)個(gè)防范，徹底杜絕病媒生物的滋生地。消防安全制制度為加強(qiáng)消防防安全工工作，預(yù)預(yù)防和減減少火災(zāi)災(zāi)危害，保保護(hù)人身身、財(cái)產(chǎn)產(chǎn)安全，根根據(jù)中中華人民民共和國(guó)國(guó)

33、消防法法和有有關(guān)法律律、法規(guī)規(guī)，結(jié)合合公司實(shí)實(shí)際情況況，制定定本制度度。一、班組長(zhǎng)長(zhǎng)是本班班組及責(zé)責(zé)任范圍圍的消防防安全責(zé)責(zé)任人，對(duì)對(duì)消防安安全工作作全面負(fù)負(fù)責(zé)。消消防安全全工作要要貫徹“預(yù)防為為主、防防消結(jié)合合”的方針針。二、本班組組應(yīng)當(dāng)履履行下列列消防安安全義務(wù)務(wù)：(一)制定定并落實(shí)實(shí)消防安安全管理理措施和和消防安安全操作作規(guī)程。要要定人、定定時(shí)、定定措施，組組織制訂訂緊急狀狀態(tài)下的的疏散方方案。(二)加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)班組組和責(zé)任任區(qū)域內(nèi)內(nèi)的防火火管理。對(duì)對(duì)發(fā)現(xiàn)的的消防隱隱患及時(shí)時(shí)整改，防防止出現(xiàn)現(xiàn)責(zé)任事事故。(三)開展展消防安安全宣傳傳教育和和消防知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)，定期期進(jìn)行滅滅火技術(shù)術(shù)訓(xùn)練。(四)

34、按規(guī)規(guī)定配置置消防設(shè)設(shè)施、器器材并指指定專人人維護(hù)管管理，保保證消防防設(shè)施、器器材的正正常、有有效使用用。(五)按規(guī)規(guī)定設(shè)置置安全疏疏散指示示標(biāo)志和和應(yīng)急照照明設(shè)施施，保證證防火門門、防火火卷簾、消消防安全全疏散指指示標(biāo)志志、應(yīng)急急照明、機(jī)機(jī)械排煙煙送風(fēng)等等設(shè)施處處于正常常狀態(tài)。保保證疏散散通道、安安全出口口的暢通通。不得得占有疏疏散通道道或者在在疏散通通道、安安全出口口上設(shè)置置影響疏疏散的障障礙物，不不得封閉閉安全出出口，不不得遮擋擋安全疏疏散指示示標(biāo)志。(六)嚴(yán)禁禁經(jīng)營(yíng)和和貯存煙煙花、爆爆竹、炸炸藥、雷雷管、汽汽油、香香蕉水等等易燃易易爆危險(xiǎn)險(xiǎn)物品以以及各類類劇毒物物品。不不得燃放放煙花、

35、爆爆竹。(七)遵守守安全用用電管理理規(guī)定，嚴(yán)嚴(yán)禁超負(fù)負(fù)荷使用用電器，以以免發(fā)生生事故。使使用安裝裝電氣設(shè)設(shè)備和線線路時(shí)，必必須提出出申請(qǐng)，經(jīng)經(jīng)批準(zhǔn)后后，嚴(yán)格格執(zhí)行有有關(guān)電氣氣安裝標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，符符合消防防安全要要求施工工。嚴(yán)禁禁亂接臨臨時(shí)用電電線路。(八)各班班組負(fù)責(zé)責(zé)的項(xiàng)目目，具有有火災(zāi)危危險(xiǎn)的，應(yīng)應(yīng)當(dāng)制定定滅火和和應(yīng)急疏疏散預(yù)案案，落實(shí)實(shí)消防安安全措施施，并向向消防安安全主管管部門申申報(bào)，經(jīng)經(jīng)相關(guān)部部門和人人員對(duì)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行行消防安安全檢查查合格批批準(zhǔn)后，方方可進(jìn)行行作業(yè)。(九)火災(zāi)災(zāi)發(fā)生后后，及時(shí)時(shí)報(bào)警、迅迅速組織織撲救和和人員疏疏散。不不得不報(bào)報(bào)、遲報(bào)報(bào)、謊報(bào)報(bào)火警，或或者隱瞞瞞火災(zāi)情情況。發(fā)

36、發(fā)現(xiàn)火警警，應(yīng)立立即撥打打火警電電話1119并向向公司匯匯報(bào)。如如火情較較大，迅迅速組織織現(xiàn)場(chǎng)人人員離開開現(xiàn)場(chǎng)；如火情情較小，立立即用手手提滅火火器滅火。(十)火災(zāi)災(zāi)撲滅后后，及時(shí)時(shí)保護(hù)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)，接接受事故故調(diào)查并并如實(shí)提提供火災(zāi)災(zāi)事故情情況。未未經(jīng)公安安消防機(jī)機(jī)構(gòu)許可可，不得得進(jìn)入、撤撤除、清清理火災(zāi)災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。(十一)經(jīng)經(jīng)常性地地組織內(nèi)內(nèi)部防火火安全檢檢查，按按要求填填寫消防防安全檢檢查記錄錄，及時(shí)時(shí)制止、糾糾正違法法、違章章行為，發(fā)發(fā)現(xiàn)并消消除火災(zāi)災(zāi)隱患。(十二)積積極組織織參加單單位組織織的消防防安全培培訓(xùn)及演演練活動(dòng)動(dòng)。認(rèn)真真完成上上級(jí)布置置的各項(xiàng)項(xiàng)消防安安全管理理工作。(十三)法法律、法

37、法規(guī)和規(guī)規(guī)章規(guī)定定的其他他消防安安全義務(wù)務(wù)。三、食堂消消防安全全要求(一)廚房房?jī)?nèi)的燃燃?xì)馊加陀凸艿?、閥閥門必須須定期檢檢查，防防止泄漏漏。如發(fā)發(fā)現(xiàn)燃?xì)鈿馊加托剐孤资紫葢?yīng)關(guān)關(guān)閉閥門門，及時(shí)時(shí)通風(fēng)，并并嚴(yán)禁使使用任何何明火和和啟動(dòng)電電源開關(guān)關(guān)。(二)廚房房中的氣氣瓶應(yīng)集集中在一一起管理理，距燈燈具或明明火等高高溫表面面要有足足夠的間間距，以以防高溫溫烤爆氣氣瓶，引引起可燃燃?xì)怏w泄泄漏，造造成火災(zāi)災(zāi)。廚房房中的灶灶具應(yīng)安安裝在不不燃材料料上，與與可燃物物有足夠夠的間距距，以防防烤燃可可燃物。(三)油炸炸食品時(shí)時(shí)，鍋里里的油不不應(yīng)該超超過(guò)油鍋鍋的三分分之二，并并注意防防止水滴滴和雜物物掉入油油鍋

38、，致致使食油油溢出著著火。與與此同時(shí)時(shí)，油鍋鍋加熱時(shí)時(shí)應(yīng)采用用溫火，嚴(yán)嚴(yán)防火勢(shì)勢(shì)過(guò)猛、油油溫過(guò)高高造成油油鍋起火火。(四)廚房房灶具旁旁的墻壁壁、抽油油煙罩等等容易污污染處應(yīng)應(yīng)天天清清洗，油油煙管道道至少應(yīng)應(yīng)每半年年清洗一一次。(五)廚房房?jī)?nèi)的電電器設(shè)施施應(yīng)嚴(yán)格格按國(guó)家家技術(shù)規(guī)規(guī)范鋪設(shè)設(shè)，并應(yīng)應(yīng)安裝在在遠(yuǎn)離煤煤氣、液液化氣灶灶具的地地方，以以免開啟啟時(shí)產(chǎn)生生火花引引起外泄泄的煤氣氣和液化化氣燃燒燒。廚房房?jī)?nèi)運(yùn)行行的各種種機(jī)械設(shè)設(shè)備不得得超負(fù)荷荷用電，并并應(yīng)時(shí)刻刻注意在在使用過(guò)過(guò)程中防防止電器器設(shè)備和和線路受受潮。(六)廚房房?jī)?nèi)使用用的各種種炊具，應(yīng)應(yīng)選用經(jīng)經(jīng)國(guó)家質(zhì)質(zhì)量檢測(cè)測(cè)部門檢檢驗(yàn)合格格的產(chǎn)

39、品品，切忌忌貪圖便便宜而選選擇不合合格的器器具。與與此同時(shí)時(shí)，這些些器具還還應(yīng)嚴(yán)格格按規(guī)定定進(jìn)行操操作，嚴(yán)嚴(yán)防事故故的發(fā)生生。(七)廚房房?jī)?nèi)應(yīng)配配備滅火火毯，用用來(lái)?yè)錅鐪绺黝愑陀湾伝馂?zāi)災(zāi)。另外外，廚房房?jī)?nèi)還應(yīng)應(yīng)該配置置一定量量的abbc干粉粉滅火器器設(shè)施，并并應(yīng)放置置在明顯顯部位，以以備緊急急時(shí)所需需。(八)操作作人員應(yīng)應(yīng)及時(shí)關(guān)關(guān)閉所有有的燃?xì)鈿馊加烷y閥門，切切斷氣源源、火源源后方可可離開。(九)要按按照操作作程序操操作灶具具等器材材。食堂預(yù)防停停電事故故應(yīng)急工工作預(yù)案案為應(yīng)對(duì)突發(fā)發(fā)“停電”，影響響食堂食食品加工工，不能能正常提提供餐飲飲食品，制制訂本應(yīng)應(yīng)急預(yù)案案，保證證職工的的正常就就餐。一

40、、應(yīng)急工工作小組組：組長(zhǎng)長(zhǎng) 成成員：全體成員在在組長(zhǎng)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)調(diào)度度下開展展工作。二、以下為為具體工工作措施施食堂預(yù)防食食物中毒毒應(yīng)急預(yù)預(yù)案一、指導(dǎo)思思想提高認(rèn)識(shí)，加加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)，把維維護(hù)職工工健康和和生命安安全放在在首位，做做好食堂堂食品衛(wèi)衛(wèi)生工作作，杜絕絕群體性性食物中中毒事件件的發(fā)生生，保障障職工的的身體健健康和生生命安全全。二、成立預(yù)預(yù)防食物物中毒應(yīng)應(yīng)急處置置小組應(yīng)急處置小小組成員員由食堂堂廚房組組、服務(wù)務(wù)組的骨骨干人員員組成，組組長(zhǎng)由食食堂經(jīng)理理?yè)?dān)任，遇遇到突發(fā)發(fā)事件，立立即采取取措施，啟啟動(dòng)應(yīng)急急處置程程序三、食物中中毒事故故報(bào)告及及處理程程序(一)食物物中毒報(bào)報(bào)告程序序1、食物中中毒事

41、故故報(bào)告和和處理實(shí)實(shí)行“一把手手”負(fù)責(zé)制制2、發(fā)生突突發(fā)食物物中毒后后，必須須在510分鐘鐘內(nèi)向領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)和供供電公司司報(bào)告。預(yù)預(yù)防食物物中毒應(yīng)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組在在第一時(shí)時(shí)間趕到到事故現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)，組組織搶救救和善后后處理，并并積極向向公安、交交警、衛(wèi)衛(wèi)生、消消防等相相關(guān)部門門報(bào)案，請(qǐng)請(qǐng)求援助助。本著著“先控制制后處理理、救人人第一，減減少損失失”的原則則，果斷斷處理和和積極搶搶救，做做好事故故現(xiàn)場(chǎng)的的保護(hù)工工作，上上交突發(fā)發(fā)食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全事故有有關(guān)材料料，做好好善后處處理工作作。(二)食物物中毒處處理程序序1、發(fā)生食食物中毒毒或疑似似食物中中毒，立立即停止止生產(chǎn)、經(jīng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)動(dòng)，及時(shí)時(shí)向公司司、

42、衛(wèi)生生防疫部部門報(bào)告告，向1110、1220等相相關(guān)部門門報(bào)警求求助。2、積極協(xié)協(xié)助衛(wèi)生生機(jī)構(gòu)救救助病人人。3、封存食食物中毒毒或?qū)е轮率澄镏兄卸镜氖呈称泛驮?、工工具、設(shè)設(shè)備和現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)。4、配合衛(wèi)衛(wèi)生防疫疫部門的的調(diào)查，如如實(shí)提供供有關(guān)材材料和樣樣品5、采取有有效措施施，做好好善后處處置和穩(wěn)穩(wěn)定工作作。(三)廣泛泛開展預(yù)預(yù)防食物物中毒知知識(shí)和宣宣傳教育育嚴(yán)格執(zhí)行中中華人民民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)衛(wèi)生法，開開展預(yù)防防食物中中毒知識(shí)識(shí)的宣傳傳教育，提提高從業(yè)業(yè)人員的的食品安安全衛(wèi)生生意識(shí)，杜杜絕食物物中毒事事故的發(fā)發(fā)生1、嚴(yán)格食食物采購(gòu)購(gòu)工作，渠渠道正規(guī)規(guī)，采購(gòu)購(gòu)食品要要新鮮，做做好所購(gòu)購(gòu)食品追追溯工作

43、作。對(duì)采采購(gòu)的食食品要嚴(yán)嚴(yán)格進(jìn)行行檢查和和驗(yàn)收，建建立臺(tái)賬賬，做好好食品留留樣記錄錄，保證證48小小時(shí)之內(nèi)內(nèi)有樣可可查。絕絕不能采采購(gòu)“三無(wú)產(chǎn)產(chǎn)品”和變質(zhì)質(zhì)過(guò)期的的食品。2、認(rèn)真做做好蔬菜菜的清洗洗，防治治殘留農(nóng)農(nóng)藥的危危害。嚴(yán)嚴(yán)格餐具具、用具具的消毒毒工作，確確保餐具具衛(wèi)生。3、嚴(yán)禁出出售無(wú)保保鮮設(shè)備備下的隔隔夜食品品，杜絕絕食物中中毒。4、定期盤盤點(diǎn)，發(fā)發(fā)現(xiàn)過(guò)期期食品和和腐爛變變質(zhì)的原原料要立立即清除除。5、講究環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生，備有有相應(yīng)的的衛(wèi)生設(shè)設(shè)備，并并定期對(duì)對(duì)廚具、炊炊具進(jìn)行行消毒。6、確保用用電、用用火安全全，切實(shí)實(shí)做好防防盜防毒毒工作，努努力創(chuàng)建建一個(gè)健健康、營(yíng)營(yíng)養(yǎng)、安安全、放放心

44、、滿滿意的優(yōu)優(yōu)秀食堂堂。電力搶修餐餐飲保障障預(yù)案一、工作場(chǎng)場(chǎng)所二、保障物物品三、崗位應(yīng)應(yīng)急職責(zé)責(zé)(一)食堂堂管理人人員1、負(fù)責(zé)組組織工作作送餐的的準(zhǔn)備工工作；2、及時(shí)將將工作準(zhǔn)準(zhǔn)備情況況報(bào)告主主管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)；(二)食堂堂工作人人員1、服從食食堂管理理人員指指揮；2、全力做做好現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)保障食食品制作作工作：3、保障所所有制作作食品安安全，杜杜絕食物物中毒發(fā)發(fā)生的可可能性；(三)辦公公室1、隨時(shí)與與工地現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)聯(lián)系系；2、組織汽汽車班隨隨時(shí)待命命；3、協(xié)助食食堂做好好工地送送餐工作作；四、現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)應(yīng)急處置置(一)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)應(yīng)急保保障處置置程序1、食堂接接上級(jí)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)通知知后，應(yīng)應(yīng)立即組組織員工工現(xiàn)場(chǎng)制制作；2、工

45、地送送餐食品品要保證證營(yíng)養(yǎng)搭搭配、熱熱湯、熱熱飯；3、制定工工地送餐餐食譜，按按要求制制作；(二)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)應(yīng)急處處置措施施1、送餐專專人負(fù)責(zé)責(zé)，清點(diǎn)點(diǎn)所有物物品，做做好記錄錄；2、食堂工工作人員員要按食食譜制作作，保證證質(zhì)量；3、菜組負(fù)負(fù)責(zé)菜品品制作，做做到色香香味俱佳佳；4、面組負(fù)負(fù)責(zé)面點(diǎn)點(diǎn)制作；5、服務(wù)組組負(fù)責(zé)工工作送餐餐物品準(zhǔn)準(zhǔn)備；6、辦公室室負(fù)責(zé)車車輛送餐餐；五、餐飲食食譜冬季菜譜熟菜：面食：湯：夏季菜譜熟菜：面食：湯:食堂燃?xì)庑剐孤┦鹿使蕬?yīng)急預(yù)預(yù)案一、工作場(chǎng)場(chǎng)所公司使用燃燃?xì)庠O(shè)備備的食堂堂二、應(yīng)急小小組構(gòu)成成組長(zhǎng)由食堂堂經(jīng)理?yè)?dān)擔(dān)任，成成員由廚廚房組、服服務(wù)組中中的骨干干人員組成成。三、

46、崗位應(yīng)應(yīng)急職責(zé)責(zé)(一)食堂堂管理人人員1、負(fù)責(zé)組組織落實(shí)實(shí)燃?xì)庑剐孤┦录奶幚砝恚?、及時(shí)將將事件信信息報(bào)告告主管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)；3、拔打1119報(bào)報(bào)警；(二)食堂堂工作人人員1、服從食食堂管理理人員指指揮；2、全力做做好現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)搶救工工作；3、維持現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)秩序序，做好好信息收收集，及及時(shí)匯報(bào)報(bào)現(xiàn)場(chǎng)負(fù)負(fù)責(zé)人；(三)安監(jiān)監(jiān)部1、詳細(xì)調(diào)調(diào)查事幫幫原因；2、負(fù)責(zé)緊緊急狀態(tài)態(tài)下內(nèi)外外車輛的的指揮疏疏導(dǎo)；3、協(xié)助做做好現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)應(yīng)急處處置工作作；四、現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)應(yīng)急處置置(一)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)應(yīng)具備備條件食堂應(yīng)具備備滅火器器，消防防報(bào)警，清清掃常備備用具用用品；(二)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)應(yīng)急處處置程序序1、查看和和了解事事件現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)情況；2、將現(xiàn)場(chǎng)

47、場(chǎng)情況及及時(shí)匯報(bào)報(bào)主管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)；3、根據(jù)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)情況況及時(shí)報(bào)報(bào)警；4、設(shè)置警警戒線，視視情況對(duì)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)人人員疏散散，阻止止無(wú)關(guān)人人員進(jìn)入入，現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)嚴(yán)禁使使用明火火及電器器，準(zhǔn)備備好滅火火器材，以以備不測(cè)測(cè)；5、食堂人人員接報(bào)報(bào)后立即即關(guān)閉泄泄漏區(qū)域域上端閥閥門，查查找泄漏漏點(diǎn)，進(jìn)進(jìn)行搶險(xiǎn)險(xiǎn)，及時(shí)時(shí)通知燃燃?xì)夤舅镜綀?chǎng)維維修，并并在防爆爆的前提提下做好好通風(fēng)換換氣工作作；6、如現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)有人員員中毒休休克，應(yīng)應(yīng)立即抬抬往空氣氣流通處處，采取取必要救救護(hù)，經(jīng)經(jīng)主管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)準(zhǔn)后由辦辦公室撥撥打1220或1110請(qǐng)請(qǐng)求救援援；六、注意事事項(xiàng)1、要建立立管理制制度并制制定有效效的檢修修和檢測(cè)測(cè)計(jì)劃。2、食堂內(nèi)內(nèi)

48、配備足足夠的消消防器材材及排風(fēng)風(fēng)設(shè)備。3、保證食食堂消防防報(bào)警系系統(tǒng)運(yùn)行行正常。食堂消防應(yīng)應(yīng)急預(yù)案案1、建立領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組，負(fù)責(zé)責(zé)監(jiān)督和和指導(dǎo)消消防事件件的管理理2、組織學(xué)學(xué)習(xí)中中華人民民共和國(guó)國(guó)消防法法和中中國(guó)人民民共和國(guó)國(guó)治安條條例3、制定安安全措施施，根據(jù)據(jù)消防大大隊(duì)要求求配備好好消防栓栓和滅火火器材。4、操作間間及食堂堂餐廳的的消防栓栓和滅火火器要隨隨時(shí)檢查查，專人人負(fù)責(zé)，發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題及時(shí)解解決。5、健全消消防制度度，熟悉悉消防栓栓及滅火火器的使使用方法法，不定定期的組組織員工工進(jìn)行消消防預(yù)演演。6、對(duì)于食食堂突發(fā)發(fā)火災(zāi)，應(yīng)應(yīng)立即實(shí)實(shí)施滅火火，并及及時(shí)報(bào)警警和上報(bào)報(bào)。7、報(bào)警電電話應(yīng)明明

49、確火災(zāi)災(zāi)的地點(diǎn)點(diǎn)、位置置，并及及時(shí)派人人到交通通要道等等候。8、組織職職工及時(shí)時(shí)撤退，疏疏散。9、保護(hù)好好現(xiàn)場(chǎng)，以以便有關(guān)關(guān)部門調(diào)調(diào)查取證證。食堂內(nèi)控成成本管理理制度1、建立原原材料采采購(gòu)計(jì)劃劃和審批批流程。廚廚師長(zhǎng)將將各作業(yè)業(yè)組每天天所需采采購(gòu)的原原料進(jìn)行行審核、匯匯總，根根據(jù)食堂堂的物資資儲(chǔ)備情情況確定定物資采采購(gòu)量，并并填制采采購(gòu)單交交采購(gòu)員員，由采采購(gòu)員實(shí)實(shí)施采購(gòu)購(gòu)。2、建立采采購(gòu)詢價(jià)價(jià)報(bào)價(jià)體體系。設(shè)設(shè)立專門門的物價(jià)價(jià)員，定定期對(duì)日日常消耗耗的原材材料進(jìn)行行市場(chǎng)價(jià)價(jià)格咨詢?cè)?，?jiān)持持貨比三三家的原原則。對(duì)對(duì)物資采采購(gòu)的報(bào)報(bào)價(jià)進(jìn)行行分析反反饋，發(fā)發(fā)現(xiàn)有差差異及時(shí)時(shí)督促糾糾正。每每天使用用的

50、蔬菜菜、肉、禽禽、蛋、水水果等原原材料，根根據(jù)市場(chǎng)場(chǎng)行情每每半個(gè)月月公開報(bào)報(bào)價(jià)一次次，并召召開定價(jià)價(jià)例會(huì)。定定價(jià)人員員由使用用部門負(fù)負(fù)責(zé)人、采采購(gòu)員、食食堂會(huì)計(jì)計(jì)、保管管員組成成，對(duì)供供應(yīng)商提提供的物物品質(zhì)量量和價(jià)格格進(jìn)行公公開、公公平的選選擇。3、建立嚴(yán)嚴(yán)格的采采購(gòu)驗(yàn)收收制度。保保管員對(duì)對(duì)照采購(gòu)購(gòu)清單對(duì)對(duì)所采購(gòu)購(gòu)原料的的數(shù)量、質(zhì)質(zhì)量、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)價(jià)格進(jìn)行行嚴(yán)格審審驗(yàn)，對(duì)對(duì)超計(jì)劃劃采購(gòu)、不不符合質(zhì)質(zhì)量要求求的物品品有權(quán)拒拒收。對(duì)對(duì)價(jià)格、數(shù)數(shù)量與采采購(gòu)單不不一致的的情況，要要求采購(gòu)購(gòu)員說(shuō)明明原因，并并簽字確確認(rèn)，否否則不予予驗(yàn)收。4、嚴(yán)格控控制采購(gòu)購(gòu)物資的的庫(kù)存量量。根據(jù)據(jù)食堂經(jīng)經(jīng)營(yíng)情況況合理設(shè)設(shè)

51、置庫(kù)存存量，對(duì)對(duì)短缺原原料及時(shí)時(shí)補(bǔ)充；對(duì)滯銷銷菜品，減減少采購(gòu)購(gòu)庫(kù)存以以避免原原材料積積壓造成成損失。5、建立嚴(yán)嚴(yán)格的出出入庫(kù)及及領(lǐng)用制制度。嚴(yán)嚴(yán)格履行行原材料料出入庫(kù)庫(kù)手續(xù)，保保管員憑憑領(lǐng)料單單發(fā)貨，并并及時(shí)完完善貨物物臺(tái)帳。6、食堂會(huì)會(huì)計(jì)根據(jù)據(jù)每日營(yíng)營(yíng)業(yè)收入入統(tǒng)計(jì)表表和每月月成本統(tǒng)統(tǒng)計(jì)表，月月末統(tǒng)計(jì)計(jì)匯總，對(duì)對(duì)食堂營(yíng)營(yíng)業(yè)情況況進(jìn)行總總結(jié)評(píng)價(jià)價(jià)，編制制月末經(jīng)經(jīng)營(yíng)情況況報(bào)告，分分析飲食食銷售和和成本消消耗執(zhí)行行情況，與與上月、上上年同期期成本進(jìn)進(jìn)行比較較，對(duì)影影響成本本率變化化的各種種因素進(jìn)進(jìn)行分析析、提出出改進(jìn)措措施。食堂控油減減鹽措施施一、清淡飲飲食1、清淡飲飲食要做做到葷素素搭配，營(yíng)營(yíng)養(yǎng)

52、均衡衡，每餐餐除各種種素菜外外，瘦肉肉、魚、蛋蛋等都是是高蛋白白的清淡淡食品。2、適量選選擇清淡淡的食用用油(玉玉米油)及合理理的烹飪飪方法，烹烹調(diào)時(shí)盡盡量使用用清炒，避避免用油油炸制食食品。3、清淡飲飲食注意意營(yíng)養(yǎng)搭搭配，保保持良好好的飲食食習(xí)慣，切切忌暴飲飲暴食。二、減鹽防防控高血血壓高鹽飲食是是引發(fā)高血血壓的主主要危險(xiǎn)險(xiǎn)因素之之一。正正常人減減少食鹽鹽的攝入入量，可可預(yù)防高高血壓的的發(fā)生。1、成人每每天食鹽鹽量不超超過(guò)6克克；2、使用控控鹽罐，控控鹽勺。每每餐定量量使用食食鹽；3、盡量在在菜肴快快出鍋時(shí)時(shí)放入定定量食鹽鹽；4、嘗試用用醋或植植物調(diào)味味品彌補(bǔ)補(bǔ)限鹽后后口感的的需求；5、警惕

53、調(diào)調(diào)味品、方方便食品品和各種種零食中中的鹽，盡盡量不吃吃腌漬食食品，如如鹽焗花生米米、成菜菜及成魚魚等。6、選用低低鈉鹽和和限鹽醬醬油，掌掌握少鈉鈉低鹽的的烹飪技技能；7、張貼低低鹽膳食食宣傳資資料，讓讓更多的的人了解解科學(xué)減減鹽和健健康飲食食知識(shí)，強(qiáng)強(qiáng)化公眾眾減鹽防防控高血血壓的意意識(shí)，營(yíng)營(yíng)造濃厚厚的減鹽鹽防控高高血壓的的社會(huì)氛氛圍；8、對(duì)食堂堂工作人人員不定定期的培培訓(xùn)，增增強(qiáng)從業(yè)業(yè)人員低低鹽膳食食和科學(xué)學(xué)用鹽的的意識(shí)，主主動(dòng)落實(shí)實(shí)減鹽措措施。把把低鹽膳膳食和科科學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)知識(shí)應(yīng)應(yīng)用到工工作中，努努力創(chuàng)建建綠色、健健康食堂堂。服務(wù)員工作作規(guī)范一、使用香香巾的程程序與標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)1、香巾的的準(zhǔn)備(1

54、)將洗洗滌過(guò)的的小毛巾巾浸泡于于熱水中中。(2)將浸浸泡過(guò)的的小毛巾巾擰干，然然后對(duì)折折成長(zhǎng)方方形。(3)將對(duì)對(duì)折的小小毛巾橫橫向自己己，從小小毛巾的的一頭開開始向前前推起卷卷緊成圓圓柱型。2、香巾保保溫(1)將卷卷好的小小毛巾按按順序整整齊地?cái)[擺放在香香巾柜內(nèi)內(nèi)。(2)將香香巾柜的的門關(guān)好好后，打打開電源源開關(guān)。3、香巾夾夾及香巾巾籃的準(zhǔn)準(zhǔn)備(1)將洗洗干凈的的毛巾夾夾放好。(2)將所所有毛巾巾籃清洗洗干凈，整整齊的放放在香巾巾柜旁的的箱內(nèi)或或工作臺(tái)臺(tái)內(nèi)。4、香巾的的使用(1)香巾巾應(yīng)干凈凈無(wú)味。(2)香巾巾清潔無(wú)無(wú)破損。二、更換骨骨碟的程程序與標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備工工作(1)客人人用餐過(guò)過(guò)程中，

55、隨隨時(shí)觀察察客人的的餐桌(菜單)以便備備好骨碟碟。(2)隨時(shí)時(shí)巡臺(tái)，觀觀察客人人桌面骨骨碟的潔潔凈程序序。(3)從工工作臺(tái)中中取出干干凈無(wú)破破損的骨骨碟擺放放在托盤盤上。2、更換骨骨碟(1)服務(wù)務(wù)員左手手托盤，走走到客人人右側(cè)，從從主賓開開始禮貌貌地詢問(wèn)問(wèn)客人是是否換骨骨碟。(2)得到到客人允允許后，右右手拇指指在上，其其余四指指在下，捏捏住客人人用過(guò)的的餐盤，放放在托盤盤中，先先將臟盤盤撤下，再再將干凈凈的餐盤盤放在客客人面前前。(3)骨碟碟中如有有未吃完完的食物物，應(yīng)征征求客人人同意后后予以撤撤換。(4)操作作時(shí)注意意托盤重重心。三、更換煙煙灰缸的的程序與與標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備工工作(1)備用用煙

56、缸應(yīng)應(yīng)干凈，無(wú)無(wú)水跡，無(wú)無(wú)破損。(2)當(dāng)客客人煙灰灰缸內(nèi)有有兩個(gè)或或兩個(gè)以以上煙蒂蒂時(shí)，必必須為客人更換煙煙灰缸。(3)從工工作臺(tái)中中取出備備用煙灰灰缸，放放如托盤盤。2、換煙缸缸(1)服務(wù)務(wù)員左手手托盤，用用右手拿拿起一個(gè)個(gè)干凈的的煙灰缸缸，正放放在臟煙煙缸上，如如煙灰缸缸內(nèi)堆積積雜物較較滿時(shí)，應(yīng)應(yīng)將干凈凈煙灰缸缸倒扣。(2)用右右手同時(shí)時(shí)將兩個(gè)個(gè)煙灰缸缸拿起，放放在托盤盤上。(3)重新新拿起干干凈煙灰灰缸，放放回在餐餐桌原位位置上。(4)注意意輕拿輕輕放，避避免煙灰灰從煙灰灰缸中飄飄出。(5)如需需更換的的煙灰缸缸中有客客人正在在吸的香香煙時(shí)，應(yīng)應(yīng)禮貌的的問(wèn)客人人是否可可以撤換換。四、工作

57、臺(tái)臺(tái)整理的的程序與與標(biāo)準(zhǔn)1、清掃工工作臺(tái)(1)每日日及時(shí)清清掃。(2)工作作臺(tái)邊柜柜及抽屜屜內(nèi)鋪墊墊有清潔潔干凈的的報(bào)廢布布巾(墊墊布)。(3)工作作臺(tái)表面面光潔，無(wú)無(wú)污跡，水水印。2、用餐及及餐具的的擺放(1)各種種用具應(yīng)應(yīng)分類擺擺放，其其中使用用頻繁的的用具放放于易取取、明顯顯的位置置。(2)小餐餐具應(yīng)分分類擺放放于抽屜屜內(nèi)。(3)要求求擺放整整齊。(4)輕拿拿輕放各各種用具具。3、整理工工作臺(tái)(1)用具具于每次次使用完完后必須須歸回原原位。(2)抽屜屜和柜門門輕開輕輕關(guān)，隨隨手關(guān)閉閉。(3)工作作臺(tái)內(nèi)不不允許存存放與服服務(wù)無(wú)關(guān)關(guān)的用品品。(4)每日日結(jié)束時(shí)時(shí)將工作作臺(tái)清掃掃干凈。服務(wù)員行

58、為為規(guī)范1、服務(wù)人人員必須須淡妝上上崗，穿穿好工作作服，佩佩戴好工工作牌，帶帶好圓珠珠筆、酒酒起子等等上班工工具。工工裝整潔潔，干凈凈，無(wú)污污漬。2、上崗前前不吃異異味食品品，(大大蔥、大大蒜、韭韭菜、豆豆腐乳、臭臭豆腐等等)，保保持口腔腔清潔衛(wèi)衛(wèi)生。上上崗后不不掏耳朵朵，挖鼻鼻孔，撓撓頭發(fā)，打打噴嚏。3、站立：兩臂自自然下垂垂，雙手手小腹前前自然相相握，右右手在上上，左手手在下，雙雙腳并立立，挺胸胸收腹，目目光平視視，抬頭頭微笑，自自然大方方。4、行走：抬頭平平視，兩兩手自然然擺動(dòng)，收收腹挺胸胸，面帶帶微笑，身身體保持持平衡，步步伐可快快可慢，輕輕柔穩(wěn)重重。5、坐姿：坐在椅椅子面三三分之二二

59、處，胸胸部自然然挺直，立立腰收腹腹，肩部部平正，下下頜微收收，目光光平視，雙雙腿并攏攏，雙手手自然放放在腿上上。6、微笑：微笑服服務(wù)是服服務(wù)人員員的法寶寶。甜美美自然的的微笑，落落落大方方的表情情，清新新亮麗的的面孔，給給人沐浴浴春風(fēng)的的感覺。微微笑可以以化解一一切的不不愉快，可可以拉近近人與人人之間的的友好關(guān)關(guān)系。7、交談：與客人人交談時(shí)時(shí)要注意意傾聽，精精神集中中，表情情自然，眼眼睛注視視著對(duì)方方，要不不時(shí)的微微笑點(diǎn)頭頭，不要要打斷客客人的說(shuō)說(shuō)話，要要回答“好的”“是的”以示尊尊重。切切忌用反反問(wèn)的語(yǔ)語(yǔ)言打斷斷客人的的話語(yǔ)或或心不在在焉，心心神不定定。8、語(yǔ)言：服務(wù)員員說(shuō)話要要輕柔大大方，

60、盡盡量使用用普通話話，在工工作環(huán)境境遇到任任何人都都要點(diǎn)頭頭微笑?！澳谩薄罢?qǐng)”“謝謝”“對(duì)不起要常掛在嘴邊。使用禮貌用語(yǔ)是對(duì)他人的尊重，彰顯自己的文明素質(zhì)。9、禮讓：在工作作環(huán)境與與人相遇遇要學(xué)會(huì)會(huì)禮讓。與與客人相相遇要首首先止步步，微笑笑點(diǎn)頭，側(cè)側(cè)身相讓讓，使客客人先行行通過(guò)。如如若在坐坐著的時(shí)時(shí)候有人人向你走走來(lái)，要要馬上起起身打招招呼，以以示尊重重。10、牢記記服務(wù)八八字方針針：主動(dòng)動(dòng)、熱情情、耐心心、周到到。炊事人員職職業(yè)道德德規(guī)范1、熱愛炊炊事工作作，樹立立為生產(chǎn)產(chǎn)、為職職工服務(wù)務(wù)的思想想，態(tài)度度熱情，服服務(wù)周到到，為就就餐職工工提供優(yōu)優(yōu)質(zhì)服務(wù)務(wù)。2、刻苦學(xué)學(xué)習(xí)，努努力實(shí)踐踐，不斷