學校食堂經(jīng)營管理方案及管理制度

1、 PAGE PAGE 10學校食堂經(jīng)營管理方案及管理制度學校食堂經(jīng)營管理方案及管理制度學校食堂經(jīng)營管理方案本著學生至上、服務第一、優(yōu)化質量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿意，讓學校放心，讓社會稱心。1(1);(2) 食堂的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩;創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新，工作方法創(chuàng)新，誠信把學生當親人，把老師當朋友。關注細節(jié)，提供個性化服務，眾口難調調眾口。品種多樣化，特色化。飯菜營養(yǎng)搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣。85%;0，公司質檢衛(wèi)生20100%，100%。(6)的服務意識和服

2、務水平;同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質量。2、經(jīng)營方案及優(yōu)惠措施(1)米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。(2)保證免費粥足量供應。每天保證菜在兩個品種以上。483料，杜絕食物中毒的發(fā)生。色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用。規(guī)格、價格等，確保原材料價格低廉，質量符合要求。示柜里供師生監(jiān)督，讓師生放心消費。質證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證、檢驗報告單)，經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用“三無產(chǎn)品”。放，按先進先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。4(1)務，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。明確我們的經(jīng)營方針，以服務全體師生為核心。聽從校方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度。滿

3、意。督、投訴和建議，并及時改進，為師生提供全方位滿意的服務。熱湯、熱心腸。遇突發(fā)性事件(如停水停電)，要利用各種資源確保正常供餐。5(1)的食品，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。食品的清洗加工：加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規(guī)定放到指定地方。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放。菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。售餐服務：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務態(tài)度，主動熱情， 確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。48時，并做好留樣記錄，隨時進行質量跟蹤，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。負責管理，

4、及時做好消毒記錄。人員衛(wèi)生嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須員工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準涂指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。環(huán)境衛(wèi)生加強衛(wèi)生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛(wèi)生(紗門、紗窗及時更換、及時關閉)。止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈，定期進行消毒、日曬，防止生霉。定期維護食品加工設備，及時清洗、加油，校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉。水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。餐廳垃圾將按照規(guī)定，統(tǒng)一處理

5、：合作方管理和清運。中清倒。何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設施。5、餐廳環(huán)境管理方案(1)成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。餐飲服務許可證應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。(4)工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個人衛(wèi)生。一清洗。食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。6(1)保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時可供有關部門查驗。采購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品)，要按照餐飲服務監(jiān)督管理辦法的要求來規(guī)范操作。貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。2不得采購

6、腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食期限的食品。不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。7(1)到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品，不得采購以下食品：過保值期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;其他不符合衛(wèi)生標準的食品要依法索證索票，進貨查驗并進行記錄。二是把好食品的運輸關運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用， 使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié)。驗收之后進行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離

7、地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品。貯存場所要做到通風、防潮，保持室內干燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。加工與保鮮食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準下幾個操作規(guī)范。所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒。動物性食品解凍時應注意解凍的時間和溫度。蔬菜要仔細擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。貼有標志并有專人管理。配餐銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工全，銷售必須遵循以下操作規(guī)范：用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直

8、接送入分餐間。150做到每菜一盒標明生產(chǎn)日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留 小時以上。理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用。洗刷與消毒洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具;消毒后的餐飲具必須具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈要求;洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求;洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。就餐大廳對就餐場所的基本要求是：臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。被撤換的食品和同類食品，

9、做出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。加強對食堂免費粥湯的管理，免費粥湯桶，有專人看管，專人分餐。 (8穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內;不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油;不得在食品加工和銷售場所內吸煙。專間(備餐間或售飯時)操作人員應戴口罩。堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關食品安全的基本要求。食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域， 不同區(qū)域應有明顯的標識。lOcm使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。9狀態(tài);對員工進行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。服務意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。嚴把食品衛(wèi)生和質量關，協(xié)助做好食堂的各項工作。2通工作。劃。案，努力降低采購費用和成本。10的。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點工作來保證學生的投訴渠道通暢：設置意見箱。況認真核實、調查、及時跟蹤處理結果。每季度發(fā)放一次食堂滿意度調查表，詢問老師及學生對我們的菜肴和服務方面的意見。(5)主動聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高。是操作流程規(guī)范標準化;三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。1位職責網(wǎng)絡圖。2、各級管理人員重視職業(yè)道德，進取鉆研業(yè)務，提高管理水平。3、貫徹“誰主管，