營(yíng)養(yǎng)師 營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)概況課件

1、營(yíng)養(yǎng) 與 健康講師：曾麗Dietition and Health健康是投資還是消費(fèi)？世界衛(wèi)生組織研究報(bào)告，在投資領(lǐng)域公認(rèn)的效益較好的項(xiàng)目：金融、房地產(chǎn)、藝術(shù)品。2004年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的調(diào)查結(jié)果： 金融證券年回報(bào)率15%； 房地產(chǎn)年回報(bào)率21%； 藝術(shù)品年回報(bào)率26%。Dietition and Health健康是投資還是消費(fèi)？世界衛(wèi)生組織總結(jié)全球衛(wèi)生發(fā)展經(jīng)驗(yàn)：“良好的健康狀況可以提高個(gè)人的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)力，提高各國(guó)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率。因此投資于健康是加快發(fā)展的一種方式?！?非洲VS日本Dietition and Health健康是投資還是消費(fèi)？1997年北京大學(xué)光華管理學(xué)院劉國(guó)恩教授通過對(duì)10000名農(nóng)民的

2、健康與收入調(diào)查發(fā)現(xiàn)： 健康良好者年均收入1600元； 健康較好者年均收入1400元； 健康一般者年均收入1200元； 健康不好者年均收入1000元。Dietition and Health營(yíng)養(yǎng)是投資還是消費(fèi)？每天都有兩種人為自己的身體買單A、帶著身體的病痛看醫(yī)生，把錢交給 醫(yī)療機(jī)構(gòu)。 B、每天快樂地吃營(yíng)養(yǎng)餐。 Dietition and Health我國(guó)營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查顯示：我國(guó)成人高血壓患病率為18.8%，估計(jì)全國(guó)現(xiàn)患人數(shù)為1.6億，比1991年增加7000多萬。農(nóng)村高血壓患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯；而人群高血壓知曉率、治療率和控制率僅分別為30.2%、24.7%、6.1%，仍處于較差水平

3、。Dietition and Health10個(gè)高血壓9個(gè)吃出來 收縮壓140mm 舒張壓90mm除了遺傳因素，高血壓主要和后天的高脂肪高鹽份飲食有密切關(guān)系。抽煙、喝酒、壓力大導(dǎo)致更多的年輕人也加入到高血壓人群中。Dietition and Health隱形的高糖分食物冰淇淋、口香糖、餅干、碳酸飲料食物中的糖分能緩解壓力？Dietition and Health我國(guó)營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀我國(guó)成人血脂異?；疾÷蕿?18.6%，估計(jì)全國(guó)血脂異?，F(xiàn)患人數(shù)1.6億。我國(guó)成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計(jì)現(xiàn)有超重和肥胖人數(shù)分別為2億和6千 多萬。大城市成人超重率與肥胖率分別高達(dá)30.0%和12.3%，兒童

4、肥胖率已8.1%，與1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%!Dietition and Health隱形的高脂肪食物奶油和冰淇淋牛油及其固體狀脂肪用雞蛋或牛油制成的面包動(dòng)物肉臟蛋黃、蟹黃、午餐肉、香腸火鍋、燒烤Dietition and Health國(guó)人營(yíng)養(yǎng)的兩極分化問題熱能營(yíng)養(yǎng)素過剩 VS 微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏 肥胖 骨骼問題 高血壓 貧血問題 高血脂 眼睛問題 糖尿病 皮膚問題 Dietition and Health國(guó)人膳食寶塔已傾斜Dietition and Health五谷為養(yǎng)“五谷”我國(guó)歷史上的說法并不一致。一種說法是指黍、稷、菽、麥、稻，見于古書周禮職方

5、氏；另一種說法是指麻、黍、稷、麥、豆，見于古書淮南子。Dietition and Health五果、五畜、五菜“五果”是指桃、梨、杏、李、棗、栗子等多種鮮果、干果和硬果。 “五畜”是指畜、禽、魚、蛋、奶之類的動(dòng)物性食物?！拔宀恕笔侵父黝惒耸?，能營(yíng)養(yǎng)人體、充實(shí)臟氣，使體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素更完善，更充實(shí)。Dietition and Health國(guó)際營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀美國(guó)：凡是住院病人的治療都必須要有營(yíng)養(yǎng)師的參與；日本：每330人就擁有一名營(yíng)養(yǎng)師；我國(guó)：每50萬人才有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師。我國(guó)現(xiàn)有公共營(yíng)養(yǎng)師總數(shù)不足10000人，公共營(yíng)養(yǎng)師人才缺口很大，就業(yè)前景廣闊，已成為社會(huì)急需的人才。Dietition and Healt

6、h應(yīng)運(yùn)而生的營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)師：是運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)和技能，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)和膳食指導(dǎo)的科學(xué)工作者。營(yíng)養(yǎng)師的數(shù)量和質(zhì)量反映一個(gè)國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的程度和居民生活質(zhì)量的高低。我國(guó)正處在膳食與疾病模式發(fā)生轉(zhuǎn)折的時(shí)期，急需建立一支營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍，以便科學(xué)有效地指導(dǎo)居民的飲食營(yíng)養(yǎng)工作。 Dietition and Health我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)師現(xiàn)狀即將出臺(tái)的國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例明確規(guī)定，學(xué)校、幼兒園、社區(qū)和100人以上的用餐單位必須配備公共營(yíng)養(yǎng)師。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃也將明確規(guī)定，100人以上的食堂、餐飲單位，必須配備公共營(yíng)養(yǎng)師，廚師在公共營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，共同完成對(duì)食譜的搭配、調(diào)理、調(diào)整等工序。300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備營(yíng)養(yǎng)

7、管理師。 Dietition and Health營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé)進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)；進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)；對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教。Dietition and Health營(yíng)養(yǎng)概論 物質(zhì)基礎(chǔ)？食物（營(yíng)養(yǎng)素）Dietition and Health1、營(yíng)養(yǎng)素 (nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。主要包括： 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 、礦物質(zhì)、維生素、水、其他生物活性物質(zhì)。Dietition and Health2、營(yíng)養(yǎng) (nutrition)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

8、以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。Dietition and Health3、營(yíng)養(yǎng)學(xué) (nutrition)是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及改善措施的科學(xué)。 研究?jī)?nèi)容：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同人群的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)與有關(guān)疾病營(yíng)養(yǎng)搭配及教育Dietition and Health營(yíng)養(yǎng)學(xué)與醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué) VS 中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué) VS 西醫(yī)分子學(xué)Dietition and Health營(yíng)養(yǎng)學(xué)與生活爸爸血壓高可以多吃芹菜！你清楚自己為什么吃得少也長(zhǎng)得胖嗎？長(zhǎng)痘痘為什么不能吃炸薯?xiàng)l？我現(xiàn)在還年輕，補(bǔ)鈣還早呢！Dietition and Health真正的營(yíng)養(yǎng)法則一、盡量選擇完整、新鮮沒有加工 過的食物二、沒有好的消化就無法得到好 的營(yíng)養(yǎng)三、永遠(yuǎn)不要吃太飽Dietition and Health真正的營(yíng)養(yǎng)法則四、吃下去