從業(yè)人員健康管理制度

1、從業(yè)人員健康管理制度從業(yè)人員健康管理制度從業(yè)人員健康管理制度食品安全管理制度1、食品從業(yè)人員健康管理制度2、食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度3、食品安全管理員制度4、食品安全自檢自查與報(bào)告制度5、食品經(jīng)營過程與控制制度6、場所及設(shè)備設(shè)備沖洗消毒和維涵養(yǎng)護(hù)制度7、食品進(jìn)貨檢驗(yàn)和檢驗(yàn)記錄制度8、食品積蓄管理制度9、荒棄物辦理制度10、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急辦理方案食品從業(yè)人員健康管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳患病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或許溢出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接進(jìn)口食品的工作。二、食品從業(yè)人員每年必然進(jìn)行健康檢查

2、,新參加工作和暫時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必然先進(jìn)行健康檢查,獲得健康證明后方可參加工作上崗位操作.三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、字跡不清無效。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立刻走動(dòng)工作崗位,待查明病因、除去病癥或治愈后,方可從頭上崗。五、從業(yè)人員必然擁有優(yōu)秀的衛(wèi)生習(xí)慣,而且做到:工作前、辦理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接進(jìn)口食品以前應(yīng)洗手消毒;穿著潔凈的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)抽煙。食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、食品從業(yè)員必然

3、接受食品安全法律法例和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)核查合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、仔細(xì)制定培訓(xùn)計(jì)劃,在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下按期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法例的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技術(shù)培訓(xùn)。三、按期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法、食品安全法實(shí)行條例、食品經(jīng)營贊成管理方法等法律、法例，實(shí)時(shí)掌握和認(rèn)識(shí)國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律，法例，做知法守紀(jì)的典范。四、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包含負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。五、新參加工作的人員包含實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必然經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。六、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相聯(lián)合，按期核查，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考

4、試合格后再上崗.七、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、核查結(jié)果記錄歸檔，以備檢驗(yàn)。食品安全管理員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理舉措。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)備改良的規(guī)劃.三、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營贊成證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營贊成證,無食品經(jīng)營贊成證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營.四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法例和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才贊成從事食品經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度.六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的狀況進(jìn)行監(jiān)察檢查，總結(jié)、實(shí)行經(jīng)驗(yàn),責(zé)備和獎(jiǎng)賞,遏止違紀(jì)行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn).八、輔助食品安全監(jiān)察管

5、理機(jī)構(gòu)實(shí)行食品安全監(jiān)察、監(jiān)測。食品安全自檢自查與報(bào)告制度一、裝備專職或許兼職食品安全管理人員,負(fù)責(zé)平時(shí)食品安全監(jiān)察檢查。二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行狀況,并作好登記.三、每天組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每個(gè)月組織核查食品安全管理人職工作。四、每次檢查，都必然有記錄.五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人追蹤更正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包含食品積蓄、銷售過程；陳設(shè)的各樣防備設(shè)備設(shè)備,冷藏、冷凍設(shè)備衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生.七、對(duì)破壞的衛(wèi)生設(shè)備、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，保證正常運(yùn)行。八、各樣檢查記錄必然圓滿、齊備，并存檔.食品經(jīng)營過程與控制制度第一章總則一、目的對(duì)經(jīng)營過程、產(chǎn)質(zhì)量

6、量特色進(jìn)行有效控制,保證產(chǎn)品知足顧客的需乞降希望。二、合用范圍合用于對(duì)產(chǎn)品形成過程確實(shí)認(rèn),經(jīng)營過程的產(chǎn)品表記和可追憶性.三、職責(zé)1、負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)和過程的控制。2、負(fù)責(zé)產(chǎn)品考證、表記及可追憶性監(jiān)察管理。3、庫房負(fù)責(zé)產(chǎn)品防備控制。第二章管理規(guī)定一、經(jīng)營準(zhǔn)備（一）人員負(fù)責(zé)經(jīng)營人員的崗位培訓(xùn)、核查，合格后上崗。（二）設(shè)備需按質(zhì)控點(diǎn)、對(duì)經(jīng)營場所設(shè)備進(jìn)行沖洗消毒，需對(duì)沖洗過程和見效進(jìn)行監(jiān)察、確認(rèn),并按期評(píng)估，做好記錄.（三）經(jīng)營場所環(huán)境限制沒關(guān)人員進(jìn)出,場所衛(wèi)生整齊.二、生產(chǎn)過程監(jiān)控（一)進(jìn)貨考證進(jìn)貨考證詳盡規(guī)定按庫房管理制度和檢驗(yàn)管理制度執(zhí)行.(二)過程產(chǎn)品的監(jiān)察和丈量1、首件檢驗(yàn)每班開始生產(chǎn)、改換產(chǎn)品品

7、種或調(diào)整參數(shù)后生產(chǎn)的開始產(chǎn)品，操作工必然進(jìn)行自檢，合格后,再由質(zhì)檢員依據(jù)相應(yīng)的檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)；如不合格應(yīng)返工或查找原由改良后從頭生產(chǎn)，直至首檢合格，質(zhì)檢員確認(rèn)后才能批量生產(chǎn).三、產(chǎn)品表記和過程可追憶性控制（一）過程可追憶性控制1、各過程必然有圓滿質(zhì)量記錄,以便于追憶;2、負(fù)責(zé)人對(duì)可追憶性的有效性進(jìn)行監(jiān)控。四、產(chǎn)品的防備1、關(guān)于產(chǎn)品從進(jìn)貨、檢驗(yàn)、銷售直到預(yù)期目的地的全部階段，應(yīng)防止產(chǎn)品變質(zhì)、破壞和誤用.2、針對(duì)產(chǎn)品的符合性對(duì)其供給防備,包含表記、搬運(yùn)、包裝、積蓄和保護(hù)等。3、配置適合的搬運(yùn)工具,規(guī)定合理的搬運(yùn)方法，不得破壞包裝，防備跌落、磕碰、擠壓。五、過程控制中出現(xiàn)問題的辦理1、經(jīng)營過程中發(fā)

8、現(xiàn)不合格要實(shí)時(shí)糾偏，并采納預(yù)防舉措;2、當(dāng)過程質(zhì)量出現(xiàn)重要問題時(shí)，執(zhí)行質(zhì)量改良控制制度;3、當(dāng)出現(xiàn)不合格產(chǎn)品時(shí)，執(zhí)行不合格品管理制度。場所及設(shè)備設(shè)備沖洗消毒和維涵養(yǎng)護(hù)制度1、食品辦理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料辦理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)備,防備在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、裝備與食品品種、數(shù)目相適應(yīng)的消毒、換衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、沖洗以及辦理廢水、寄存垃圾和荒棄物的設(shè)備或設(shè)備。主要設(shè)備應(yīng)易于維修和潔凈。3、有效除去老鼠、蟑螂、蒼蠅及其余有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(全部進(jìn)出口）,設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水渠

9、、排氣、排油煙進(jìn)出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)備.4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)備，周邊設(shè)有相應(yīng)沖洗、消毒用品、干手設(shè)備和洗手消毒方法標(biāo)示.宜采納腳踏式、肘動(dòng)式或感覺式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)封閉的開關(guān).5、食品辦理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)備，保持優(yōu)秀通風(fēng)，實(shí)時(shí)除去濕潤和渾濁空氣。6、用于加工、積蓄食品的工器具、容器或包裝資料和設(shè)備應(yīng)該符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐化、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)資料(工藝要求必然使用除外）,必然使用木質(zhì)資料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染.7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工器具,

10、應(yīng)分開定位寄存使用,并有顯然表記.8、應(yīng)該按期保護(hù)食品加工、積蓄、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)備,校驗(yàn)計(jì)量器具,實(shí)時(shí)清理沖洗，必需時(shí)消毒,保證正常運(yùn)行和使用.食品進(jìn)貨檢驗(yàn)和檢驗(yàn)記錄制度食品進(jìn)貨檢驗(yàn)制度第一條為把住食品進(jìn)貨關(guān)，保證進(jìn)貨渠道正規(guī)和質(zhì)量安全,確實(shí)執(zhí)行法律規(guī)定的食質(zhì)量量義務(wù)，保護(hù)自己和開銷者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國產(chǎn)質(zhì)量量法、中華人民共和國開銷者權(quán)益保護(hù)法等法等法例規(guī)定，特制定本制度。第二條食品經(jīng)營者應(yīng)該恪守本制度.第三條列入進(jìn)貨檢驗(yàn)的食品，是指開銷者常常食用的食品，主要包含肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類

11、等食品。第四條經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查考證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方討取證明食質(zhì)量量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品根源的票證，并保留原件或許復(fù)印件。需要檢驗(yàn)和討取的詳盡票證，由市場食品索證索票方法作出規(guī)定。第五條在購進(jìn)食品時(shí),必然對(duì)食品表記、外面感觀和內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn),保證食質(zhì)量量靠譜、表記正確.第六條進(jìn)貨食品檢查查收的內(nèi)容：1。產(chǎn)品及包裝上的表記能否真切;2。產(chǎn)質(zhì)量量檢驗(yàn)?zāi)芊窈细瘢?.能否有中文注明的產(chǎn)品名稱、廠名、廠址;4。依據(jù)產(chǎn)品的特色和使用要求,需要注明產(chǎn)品規(guī)格、等級(jí)、所含主要成份的名稱和含量,能否有中文注明;5.需起初讓開銷者認(rèn)識(shí)的，在外包裝上注明,或許起初向開銷者

12、供給有關(guān)資料；6.限時(shí)使用的產(chǎn)品，能否在顯然處注明生產(chǎn)日期,安全使用期，無效期。7.使用不妥、簡單造成產(chǎn)品自己破壞或贊成能危及人身、財(cái)富安全的產(chǎn)品、有否警告標(biāo)記和中文警告說明;8.是不是國家明令禁止生產(chǎn)的裁汰產(chǎn)品；9.產(chǎn)品能否混雜、摻假;10.產(chǎn)品能否以次充好、以冒充真.第七條經(jīng)過看、摸、揉、捻、嗅、品等方式,對(duì)所進(jìn)食品進(jìn)行感官判斷，把好進(jìn)貨食質(zhì)量量關(guān)。第八條市場經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其散裝食品，法律法例規(guī)定的必然檢驗(yàn)或許檢疫的，經(jīng)營者必然檢驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律法例沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)質(zhì)量量檢測機(jī)構(gòu)或市場建立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。第九條對(duì)進(jìn)貨食品的內(nèi)在質(zhì)

13、量發(fā)生思疑，自己具備食質(zhì)量量檢驗(yàn)?zāi)芰蜅l件的,自選檢驗(yàn)查收，不具備條件的，拜托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行查收檢驗(yàn)。第十條經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)檢驗(yàn)不合格或無合法根源的食品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)冒充偽劣食品時(shí)，應(yīng)實(shí)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T.食品進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄制度第一條為增強(qiáng)食質(zhì)量量安全管理,保證銷售食質(zhì)量量安全，保護(hù)開銷者的合法權(quán)益，保障人民民眾身體健康和生命安全，依據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國產(chǎn)質(zhì)量量法、中華人民共和國開銷者權(quán)益保護(hù)法等法律法例的規(guī)定,制定本制度。第二條索證索要制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí),本單位職工必然向供貨方討取有關(guān)票證,以保證食品根源渠道合法、質(zhì)量安全.第三條與首次

14、交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)討取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)贊成證、衛(wèi)生贊成證等法律法例規(guī)定的其余證明文件,每年查對(duì)一次。第四條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)該按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者討取以下證明食品符合質(zhì)量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品根源的票證:1、食質(zhì)量量合格證明;2、檢驗(yàn)（檢疫）證明；3、銷售單據(jù)；4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)記、商標(biāo)和專利等證明;5、強(qiáng)迫性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)迫認(rèn)證的食品）;6、進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審查證書、報(bào)關(guān)單、注冊證。第五條以下食品進(jìn)貨時(shí)必然按批次討取證明票證：1、活禽類:檢疫合格證明、合法根源證明；2、牲口肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格

15、證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨單據(jù)；3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨單據(jù);第六條對(duì)獲得有名商標(biāo)、有名商標(biāo)或許省級(jí)以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)秀食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)表記和憑據(jù)直接銷售，免予討取其余票證。第七條對(duì)實(shí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)講和供貨方的銷售憑據(jù)直接銷售，免予討取其余票證。第八條對(duì)討取的票證要建立檔案,并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)察檢查。食品積蓄管理制度一、積蓄場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)該安全、無害，保持潔凈，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)備，不得寄存有毒、有害物件及個(gè)人生活

16、用品。二、食品和非食品(不會(huì)致使食品污染的食品容器、包裝資料、工具等物件除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)積蓄不一樣樣性質(zhì)食品和物件的應(yīng)劃分寄存地區(qū),不一樣樣地區(qū)應(yīng)有顯然的表記。三、食品應(yīng)該分類、分架寄存,距離墻壁、地面均在10cm以上,并按期檢查,使用應(yīng)依據(jù)先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)實(shí)時(shí)除去。四、冷藏、冷凍柜（庫)應(yīng)有顯然劃分表記,設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì),按期除霜(不得超出1cm）、潔凈和養(yǎng)護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行,符合相應(yīng)的溫度范圍要求.五、冷藏、冷凍積蓄應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品聚集、擠壓寄存。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在積蓄

17、地點(diǎn)注明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有優(yōu)秀的通風(fēng)、防潮設(shè)備?；臈壩镛k理制度一、設(shè)荒棄物專用容器，與加工用容器有顯然的劃分標(biāo)記。二、荒棄物分類擱置在有蓋的容器中,做到日產(chǎn)日清,防備污染食品、食品接觸面、水源及地面，防備不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，除去后的容器?yīng)實(shí)時(shí)沖洗，必需時(shí)進(jìn)行消毒。三、荒棄食用油脂必然按食品安全法等法律、法例進(jìn)行管理。四、荒棄食用油脂應(yīng)寄存在標(biāo)有“荒棄油脂專用字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。五、荒棄食用油脂只好銷售給經(jīng)有關(guān)部門贊成或存案的荒棄油脂加工單位和從事荒棄物收買的單位，不得銷售給其余單位和個(gè)人。六、荒棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、辦理

18、單位要建立臺(tái)賬，詳盡記錄荒棄物的辦理時(shí)間、數(shù)目、辦理方式、收買單位、聯(lián)系人、電話、收貨人署名等狀況，并長久保留備查.七、不得用未經(jīng)無害化辦理的荒棄物飼養(yǎng)畜禽，不得任意傾倒、排放荒棄食用油脂。八、禁止亂倒亂堆荒棄物，禁止將荒棄物直接排入公共水域或倒入公共衛(wèi)生間和生活垃圾采集設(shè)備。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急辦理方案一食品突發(fā)事件應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組:食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：二應(yīng)急辦理程序：在食品經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)感官狀可疑或有變質(zhì)可能時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，立刻撤收辦理該批全部食品.在經(jīng)營場所范圍內(nèi)建立食品衛(wèi)買賣識(shí),不時(shí)警惕食品中毒事件的發(fā)生,負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)可疑病情后，實(shí)時(shí)請衛(wèi)生院醫(yī)生初步檢查確立，做出以下舉措：1）察看病情,對(duì)癥辦理.2）如確立食品中毒，做好以下工作：初步診療、治療、護(hù)理患病的嘉賓以及職工。立刻報(bào)告酒店安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動(dòng)應(yīng)急方案,采納急救舉措。立刻撥打急救