供應(yīng)商管理關(guān)系維護(hù)技巧

1、供應(yīng)商管理關(guān)系維護(hù)技巧第二章 供應(yīng)商關(guān)系策略一、分類（經(jīng)典的四分法）“基礎(chǔ)”1、什么是分類分類是指將餐廳（餐飲酒店）所需采購(gòu)的項(xiàng)目細(xì)分化或是歸類劃分，做到有依可循、有據(jù)可查。2、分類的方法分而治之將供應(yīng)商分類后，進(jìn)行各自不同的治理監(jiān)督，以保證餐飲酒店的正常運(yùn)營(yíng)。3、分類的重要性供應(yīng)商分類是供應(yīng)商關(guān)系的基礎(chǔ)，有利于企業(yè)集中精力、重點(diǎn)改 最簡(jiǎn)單分類方法為：普通供應(yīng)商和重點(diǎn)供應(yīng)商。4、供應(yīng)商與餐飲酒店的關(guān)系【案例說(shuō)明】詳列明細(xì)分類設(shè)備：廚房設(shè)備、空調(diào)排風(fēng)設(shè)備、監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)設(shè)備等； 家具：桌椅、沙發(fā)、工作柜、衣柜、衣架、茶幾等； 玻璃器皿：各類酒杯、醒酒器、高檔餐具等；瓷器：餐廳各種瓷器、廚房各種瓷器等；

2、用具：服務(wù)車、鮑魚車、酒水車、垃圾筒、刀具等； 布草：臺(tái)布、口布、服務(wù)布、工衣制服等；易耗品：洗潔精、洗手液、衛(wèi)生紙、餐巾紙、打包盒、牙簽等； 印刷品：名片、店卡、各種報(bào)表單據(jù)、各種信箋、各種信封、拎袋等；其它：會(huì)員卡、工號(hào)牌、打火機(jī)等。二、減少（供應(yīng)商數(shù)目）“降低成本”1、什么是減少減少是指減少一個(gè)項(xiàng)目出現(xiàn)多個(gè)供應(yīng)商，以減少倉(cāng)庫(kù)的工作量和財(cái)務(wù)部門的工作壓力。2、減少供應(yīng)商數(shù)目的利弊分析 利益： 可以有效地減少部門的工作壓力； 同時(shí)可以集中監(jiān)管供應(yīng)商的質(zhì)量和價(jià)格。 弊端： 企業(yè)叫貨與驗(yàn)證質(zhì)量、價(jià)格的工作量加大； 供應(yīng)商因質(zhì)量推三阻四造成工作無(wú)法進(jìn)行。3、減少供應(yīng)商數(shù)目對(duì)于企業(yè)生產(chǎn)的意義（主要針

3、對(duì)一般型和杠桿型供應(yīng)商）對(duì)于一般型供應(yīng)商對(duì)于杠桿型供應(yīng)商【案例】酒店的易耗品與供應(yīng)商價(jià)格的關(guān)系如果某個(gè)酒店每年的低值易耗品使用成本在 10 萬(wàn)元，且分別由四個(gè)供應(yīng)商供貨，每個(gè)供應(yīng)商的質(zhì)量和品種都各有優(yōu)勢(shì)。但是為了規(guī)范供應(yīng)商管理，該酒店對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行了分類、歸類， 因此，決定將所有的低值易耗品都交給其中的一個(gè)供應(yīng)商張老板來(lái)提供。4、規(guī)范供應(yīng)商管理的好處對(duì)于供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，既可以贏取機(jī)會(huì)，又可以賺錢。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)， 不僅便于內(nèi)部管理，還可以降低運(yùn)營(yíng)成本。三、開(kāi)發(fā)（有潛力的新供應(yīng)商）1、什么是開(kāi)發(fā)開(kāi)發(fā)是指開(kāi)發(fā)新的供應(yīng)商，經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，不要局限于原有的供應(yīng)商，讓自身的工作變得更具主動(dòng)性。2、主要針對(duì)的對(duì)

4、象主要針對(duì)瓶頸型的供應(yīng)商發(fā)展后備，尋求替代。3、開(kāi)發(fā)新供應(yīng)商的好處性地進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，及時(shí)調(diào)整。四、扶持（優(yōu)秀的供應(yīng)商）1、什么是扶持扶持是指如果企業(yè)面臨困難或者是供應(yīng)商周轉(zhuǎn)不開(kāi)時(shí)，要相互扶持、相互幫助、共渡難關(guān)。2、扶持的對(duì)象 針對(duì)所有類型的優(yōu)秀供應(yīng)商，重點(diǎn)針對(duì)戰(zhàn)略型供應(yīng)商。 致力于長(zhǎng)期發(fā)展關(guān)系。 充分體現(xiàn)企業(yè)與供應(yīng)商之間的關(guān)系：“共贏”！ 3、扶持最終的目標(biāo)【案例】沈記靚湯與蔥姜攤販的關(guān)系在 90 年代的餐飲界里，沈記靚湯是上海非常有名的餐飲店。它以早茶、下午茶、夜宵而聞名。當(dāng)時(shí)給沈記靚湯供貨的蔥姜小攤販也隨著沈記靚湯的發(fā)展在逐步地?cái)U(kuò)大，它從原來(lái)的用自行車送貨發(fā)展成了一個(gè)配送中心，這是一個(gè)歷史的見(jiàn)證。由此可見(jiàn)，連鎖餐廳的發(fā)展與壯大離不開(kāi)餐廳前期單店創(chuàng)業(yè)時(shí)供應(yīng)商的大力