醫(yī)學(xué)計算法編制老年人一日食譜專題培訓(xùn)課件

1、計算法編制老年人一日食譜計算法編制老年人一日食譜老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)任務(wù)一 計算法編制老年人一日食譜第08集項目四 老年人食譜編制老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)任務(wù)一 計算法編制老年人一日食譜第08集老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)案例： 68歲男性老年人，輕體力活動，如何使用計算法編制一日食譜。老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)案例：老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)一、工作準(zhǔn)備老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)一、工作準(zhǔn)備老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序 1、確定一日能量需要量查DRIs表可知輕體力活動68歲老年男性每日能量需要量為1900kcal。老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程

2、序 1、確定一日能量需要量老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪2、計算三種能量營養(yǎng)素每日需要量蛋白質(zhì)需要量=190015%4=71.3g脂肪需要量=190025%9=52.8g碳水化合物=190060%4=285g老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)碳水化合物蛋老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)3、計算三種能量營養(yǎng)素每餐需要量早、晚餐：蛋白質(zhì)需要量=71.330%=21.4g 脂肪需要量=52.830%=15.8g 碳水化合物=28530%=85.5g老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)3、計算三種老年營養(yǎng)

3、師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)3、計算三種能量營養(yǎng)素每餐需要量午餐：蛋白質(zhì)需要量=71.340%=28.5g 脂肪需要量=52.840%=21.1g 碳水化合物=28540%=114g老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)3、計算三種老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)4、主食品種和數(shù)量的確定早餐：饅頭（占主食50%）紅薯粥（占主食的50%,紅薯、粳米各占總重的25%）。老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)4、主食品種二、工作程序4、主食品種和數(shù)量的確定早餐：查食物成分表可知：每l00g 饅頭含碳水化合物47.0g、蛋白質(zhì)7.0g、脂肪1.1g。每l

4、00g紅薯可食部為90%，含碳水化合物24.7g、蛋白質(zhì)1.1g、脂肪0.2g；每100g粳米標(biāo)一含碳水化合物77.4g、蛋白質(zhì)7.7g、脂肪0.6g。老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序4、主食品種和數(shù)量的確定老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序4、主食品種和數(shù)量的確定早餐：饅頭食用量=85.5g50(47100)=91.0g紅薯粥食用量=85.5g50(24.790%25%)+77.425%100= 171.6g老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序4、主食品種和數(shù)量的確定老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序4、主食品種和數(shù)量的確定早餐提供蛋白質(zhì)=91.07.0100+171.6(1.190%25%)+7.725%

5、100=6.4+3.7=10.1g早餐提供脂肪=91.01.1100+171.6(0.290%25%)+0.625%100=1.0+0.3=1.3g老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序4、主食品種和數(shù)量的確定老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)4、主食品種和數(shù)量的確定午餐：二米飯（粳米、黑米各占主食的50%）。老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)4、主食品種二、工作程序4、主食品種和數(shù)量的確定午餐：查食物成分表可知：每100g粳米標(biāo)一含碳水化合物77.4g、蛋白質(zhì)7.7g、脂肪0.6g。每l00g 黑米含碳水化合物72.2g、蛋白質(zhì)9.4g、脂肪2.5g。老

6、年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序4、主食品種和數(shù)量的確定老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序4、主食品種和數(shù)量的確定午餐粳米食用量=114 g50(77.4100)= 73.6g 黑米食用量=114 g50(72.2100)=78.9g老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序4、主食品種和數(shù)量的確定老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序4、主食品種和數(shù)量的確定午餐提供蛋白質(zhì)=73.67.7100+78.99.4100=5.7+7.4=13.1g午餐提供脂肪=73.60.6100+78.92.5100=0.4+2.0=2.4g老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序4、主食品種和數(shù)量的確定老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作

7、程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)4、主食品種和數(shù)量的確定晚餐：雜糧粥（薏仁、紅小豆各占30%，粳米標(biāo)一占主食的40%）老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)4、主食品種二、工作程序4、主食品種和數(shù)量的確定晚餐：查食物成分表可知：每l00g 薏米含碳水化合物71.1g、蛋白質(zhì)12.8克、脂肪3.3克；每l00g紅小豆含碳水化合物63.4g、蛋白質(zhì)20.2g、脂肪0.6g；每100g粳米標(biāo)一含碳水化合物77.4g、蛋白質(zhì)7.7g、脂肪0.6g。老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序4、主食品種和數(shù)量的確定老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序4、主食品種和數(shù)量的確定晚餐粳米食用量=85.5g40(77.4100)

8、=44.2g薏米食用量=85.5g30( 71.1100)=36.1g紅小豆食用量=85.5g30(63.4100)=40.5g老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序4、主食品種和數(shù)量的確定老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序4、主食品種和數(shù)量的確定晚餐提供蛋白質(zhì)=44.27.7100+36.112.8100+40.520.2100=3.4+4.6+8.2=16.2g晚餐提供脂肪=44.20.6100+36.13.3100+40.50.6100=0.3+1.2+0.2=1.7g老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序4、主食品種和數(shù)量的確定老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)5、副食品種

9、和數(shù)量的確定的步驟副食蛋白質(zhì)中的2/3由動物性食物提供；1/3由豆制品提供，算出各自的蛋白質(zhì)的量4231副食蛋白質(zhì)的質(zhì)量=蛋白質(zhì)的總量-主食蛋白質(zhì)的量計算主食中所含蛋白質(zhì)的量供給量查表計算動物性食物、豆制品的供給量老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)5、副食品種二、工作程序5、副食品種和數(shù)量的確定確定副食中動物蛋白和豆制品蛋白的供應(yīng)量早餐：蛋白質(zhì)需要量=21.4-10.1=11.3g則：動物性蛋白質(zhì)的量=11.32/3=7.5g；豆制品蛋白質(zhì)的量=11.31/3=3.8g老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序5、副食品種和數(shù)量的確定老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序5、副食品種和數(shù)量的確定確定

10、副食中動物蛋白和豆制品蛋白的供應(yīng)量午餐：蛋白質(zhì)需要量=28.5-13.1=15.4g則：動物性蛋白質(zhì)的量=15.42/3=10.3g；豆制品蛋白質(zhì)的量=15.41/3=5.1g晚餐：蛋白質(zhì)需要量=21.4-16.2=5.2g老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序5、副食品種和數(shù)量的確定老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)5、確定副食中各類動物性食物及豆制品的品種和數(shù)量 早餐：鵪鶉蛋豆腐絲老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)5、確定副食二、工作程序5、確定副食中各類動物性食物及豆制品的品種和數(shù)量查食物成分表可知：每100g鵪鶉蛋，可食部為86%，含蛋白質(zhì)12.8

11、g、脂肪11.1g、碳水化合物2.1g。每100g豆腐絲含蛋白質(zhì)21.5g、脂肪10.5g、碳水化合物6.2g。則：鵪鶉蛋的食用量=7.5（12.886%100）=68.1g豆腐絲的食用量=3.8（21.5100）=17.7g老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序5、確定副食中各類動物性食物及豆制品的品種和數(shù)量老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)5、確定副食中各類動物性食物及豆制品的品種和數(shù)量 午餐：清蒸鳊魚白菜豆腐湯老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)5、確定副食二、工作程序5、確定副食中各類動物性食物及豆制品的品種和數(shù)量查食物成分表可知：每100g鳊魚，可食部為59%，含蛋

12、白質(zhì)18.3g、脂肪6.3g、碳水化合物1.2g。每100g豆腐含蛋白質(zhì)8.1g、脂肪3.7g、碳水化合物4.2g。則：鳊魚的食用量=10.3（18.359%100）=95.4g豆腐的食用量=5.1（8.1100）=62.9g 老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序5、確定副食中各類動物性食物及豆制品的品種和數(shù)量老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)5、確定副食中各類動物性食物及豆制品的品種和數(shù)量 晚餐：牛奶老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)5、確定副食二、工作程序5、確定副食中各類動物性食物及豆制品的品種和數(shù)量查食物成分表可知：每100g牛奶含蛋白質(zhì)3g、脂肪3.2g、碳水化

13、合物3.4g。則：牛奶的食用量=5.2（3100）=173g老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序5、確定副食中各類動物性食物及豆制品的品種和數(shù)量老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)6、確定副食中蔬菜水果的品種和數(shù)量蔬菜類 400-500克水果類 200-400克老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)6、確定副食二、工作程序6、確定副食中蔬菜水果的品種和數(shù)量中國老年人平衡膳食寶塔推薦每日蔬菜攝入量:400500g早餐：涼拌什錦菜（蘿卜40g、黃瓜50g、木耳20g、海帶絲20g、彩椒20g）午餐：清炒萵筍（萵苣150g）、白菜豆腐湯（白菜50g）晚餐：清炒紫甘藍(lán)（紫甘藍(lán)150g）

14、中國老年人平衡膳食寶塔推薦每日水果攝入量:200300g早餐加餐：蘋果100g午餐加餐：葡萄100g老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序6、確定副食中蔬菜水果的品種和數(shù)量老年營養(yǎng)師實務(wù)二、工作程序7、確定三餐食用油種類及數(shù)量早餐：脂肪需要量=15.8-1.3-68.1（11.1100）-17.7（10.5100）=14.5-7.6-1.9=5g午餐：脂肪需要量=21.1-2.4-95.4（6.3100）-62.9（3.7100）=18.7-6.0-2.3=10.4g晚餐：脂肪需要量=15.8-1.7-173（3.2100）=14.1-5.5=8.6g選擇食用葵花子油，查食物成分表可知葵花子油脂肪含量

15、為99.9%，則三餐食用油量為：早餐：599.9%=5.0g；午餐：10.499.9%=10.4g；晚餐：8.699.9%=8.6g老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序7、確定三餐食用油種類及數(shù)量老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)8、編制周先生一日食譜(68歲，輕體力活動)老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)8、編制周先老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)8、編制周先生一日食譜(68歲，輕體力活動)老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)8、編制周先老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)8、編制周先生一日食譜(68歲，輕體力活動)老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)二、工作程序老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)8、編制周先老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)小結(jié)提出能量和營養(yǎng)素的供給標(biāo)準(zhǔn)。確定飯菜名稱，查食品營養(yǎng)成分表，計算食物實際需要量。確定營養(yǎng)素和總能量的適當(dāng)比例：蛋白質(zhì)占總能量13%14%，脂肪占2025%，碳水化合物占5065%。三餐進(jìn)食量分配：早餐30%，中餐40%，晚餐30%。將各營養(yǎng)素的量與RDA比較，調(diào)整達(dá)到平衡。 老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)小結(jié)提出能量和營養(yǎng)素的供給標(biāo)準(zhǔn)。老年營養(yǎng)師老年營養(yǎng)師實務(wù)培訓(xùn)小結(jié)6. 列出營養(yǎng)攝入量