扒雞文化-十六中中草藥功效課件

1、 德州扒雞 扒雞的發(fā)展史 德州扒雞，盛譽全國，馳名天下，其源于明代，創(chuàng)于清朝，傳于民國，盛于當(dāng)今，距今已有三百余年的歷史。德州牌扒雞創(chuàng)產(chǎn)于公元一六九二年。已有三百多年的歷史，曾被康熙大帝御封為“神州一奇”，素有“中華第一雞”之譽。扒雞的由來 康熙三十一年（公元1692年），在德州城西門外大街，有一個叫賈建才的燒雞制作藝人，他經(jīng)營著一個有一間燒雞鋪。因這條街通往運河碼頭，小買賣還不錯。有一天，賈掌柜有急事外出。他就囑咐小二壓好火。哪知道賈掌柜前腳走，小伙計不一會就在鍋灶前睡著了，一覺醒來發(fā)現(xiàn)煮過了火。正在束手無策時，賈掌柜回來了就試著把雞撈出來拿到店面上去賣。沒想?yún)s是雞香誘人，竟吸引了很多過路行

2、人紛紛購買。客人買了一嘗，嘖嘖稱贊：不只是肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真可謂穿香透骨了。事后賈掌柜潛心研究，改進技藝。這就出現(xiàn)了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，用現(xiàn)在的說法就是火候要先武后文，武文有序，扒雞所以名自己也想不出名堂來。過了些日子，忽然想起了臨街有個馬老秀才，覺得他準能起個好名。于是用荷葉包起兩只剛出鍋的熱氣騰騰的雞，快步走到馬家溜口街馬秀才家，提出請秀才品雞起名。馬秀才嘗了嘗雞，問了問做法，邊品邊吟，順口吟出：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津?！痹姵梢髁T，脫口而出：“好一個五香脫骨扒雞呀！”賈建才于第二年，即1693年把扒雞提到元宵燈會上

3、去賣，銷路大開，名聲大振。從此，德州城出現(xiàn)了燒雞、扒雞同產(chǎn)同銷的局面，延續(xù)了若干年。扒雞的功效及營養(yǎng)價值 德州扒雞富含多種氨基酸和維生素，是一種高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、開胃、補腎、強心、利肺之功效。用于喜慶壽宴，饋贈親友，更是上好珍品。五香脫骨扒雞，因在最初制作時只添加五味調(diào)料而得名。是承傳統(tǒng)工藝精髓，選飼養(yǎng)十周左右的童子健雞作主料，加配十幾種名貴調(diào)料，經(jīng)蜜水澆灌，素油烹炸，精工扒制而成。色鮮味美、肉質(zhì)鮮嫩、五香脫骨、咸淡適中、回漢皆宜，是高蛋白低脂肪性營養(yǎng)食品，經(jīng)常食用能收到開胃健脾，溫中益氣，通絡(luò)提神之功效。 色、香、味、形 外觀-全雞完整，造型美觀； 色澤-全身金黃，黃中透紅

4、； 肉質(zhì)-鮮嫩松軟，熟爛適度； 味道-五香透骨，香而不膩； 熟度-熟中一抖，骨肉分離。 八 角 八角味辛甘，性濕熱。入脾，腎二經(jīng)。主腎疝氣，小腸吊氣攣疼，干、濕腳氣，膀胱冷氣腫痛。開胃止嘔，下食，補名門不足，主治諸瘺，霍亂等癥。 草 果 草果味辛，性溫。主要歸脾胃兩經(jīng)。功能溫中燥濕，截瘧。治寒濕伏郁中焦，脘腹脹痛，不思飲食，氣逆嘔吐，苔白濁膩藥等癥，常與草豆蔻、陳皮、蒼術(shù)、厚樸等藥同用。陳 皮 陳皮味辛、苦，性溫。主要歸肝、膽兩經(jīng)。本品辛散苦燥，溫和不峻，芳香醒脾，長于行氣健脾，燥熱化痰，為脾肺二經(jīng)氣分之藥，適用于脾胃氣滯及脾肺氣滯所致的病癥。丁 香 丁香味辛，性溫。氣芳香。主要歸脾、胃、腎三

5、經(jīng)。本品辛溫芳香，能溫脾暖胃，宣中降逆，下達于腎能助陽而到氣祛寒。故有溫中降逆，問腎助陽之功效。適用于胃寒嘔逆及腎陽不足，陰冷陽痿等癥。 白豆蔻 肉豆蔻味辛，澀，性溫。氣味芳香，主入脾、胃大腸經(jīng)。本品辛香能行氣，溫可暖脾胃，澀能固脫，故本品具有澀腸止瀉、溫中行氣的作用，主治腸滑不固之久瀉、久痢以及脾胃虛寒所致的食少腹脹等癥。 良 姜 良姜辛熱純陽，脾，胃經(jīng)，除一切沉寒痼冷，功與桂、附同登。祛寒濕，濕脾胃，散寒止痛，溫中止嘔。肉 桂 肉桂辛甘微溫，氣薄性善上行，長與發(fā)汗解肌以散寒，有能助陽化氣，溫通經(jīng)脈。 香 葉 香葉味辛，氣香，性溫散。治風(fēng)濕，疝氣陰囊濕疹，疥癬等癥，還具有提香味的作用。 山

6、奈 山奈味辛，性溫。歸脾胃兩經(jīng)。溫中化濕，化濁行氣消腫止痛的功能。、小茴香 茴香味辛、甘，性溫。氣芳香。主要歸肝腎脾、胃四經(jīng)。本品辛溫芳香，能行散陰寒之力較強，既善散厥陰、少陰之寒邪而疏肝暖腎，雙散中焦之寒滯而溫脾。故有理氣止疼，溫中和胃的功效。主要用于寒疝氣痛，胃腹冷痛等癥。肉豆蔻 肉豆蔻味辛，澀，性溫。氣味芳香，主入脾、胃大腸經(jīng)。本品辛香能行氣，溫可暖脾胃，澀能固脫，故本品具有澀腸止瀉、溫中行氣的作用，主治腸滑不固之久瀉、久痢以及脾胃虛寒所致的食少腹脹等癥。桂 皮 桂皮味辛、甘，性大熱。主要歸脾、腎、心、肝四經(jīng)。本品為辛肝大熱，氣厚純陽之品，主入下焦，善補名門之火，消陰寒之邪而助腎陽，并能溫營血，助氣化以行血中之氣滯而通血脈