公共營養(yǎng)師模擬測試卷

1、公共營養(yǎng)師模擬試卷院公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格鑒定培訓(xùn)20162016年6月說明：理論考試時間為90分鐘,滿分為100分，60分合格。理論部分一、選擇題（第180題。每題1.0分。滿分80分）：.敘述中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（20142020年）中確定發(fā)展的重點產(chǎn)品包括（）。（A）奶類和大豆食品（B）優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品（0方便營養(yǎng)加工食品（D）以上選項均正確.力量性運動要求神經(jīng)肌肉（）。（A）興奮性高，協(xié)調(diào)性低（B）興奮性高，協(xié)調(diào)性好（C）興奮性低，協(xié)調(diào)性低（D）興奮性低，協(xié)調(diào)性好.長期進行靈巧性運動訓(xùn)練，維生素A的補充應(yīng)不低于（）。（A） 1400%RE（B） 1600%RE（C） 1800%RE（D

2、） 2000%RE.對游泳運動員的飲食適量增加脂肪的比例主要是（）。（A）保持呼吸順暢（B）保持體溫和保護皮膚（C）水的散熱過快（D）防止脫水.減肥訓(xùn)練宜采用中低運動強度、持續(xù)時間（）的有氧運動。（A）較短（B）較長（C）中等（D）很短 TOC o 1-5 h z .正確使用人參的注意事項是（）。（A）無虛體實，實證熱證者不用（B）保健補虛，抗衰老，一般每日510g（C）保健補虛時應(yīng)該堅持每天連服（D）人參服用劑量不受季節(jié)限制.枸杞主要藥作用不包括（）。（A）祛痰止咳（B）保肝作用（C）抗衰老作用，增強大腦的記憶學(xué)習(xí)能力（D）降血脂作用，抑制動脈粥樣硬化.關(guān)于天麻主要作用不正確的有（）。（A）

3、興奮大腦皮層，而起鎮(zhèn)靜作用（B）抗衰老作用（C）增加冠脈流量，保護心肌缺血，緩解血管性頭痛（D）提高非特異性和特異性免疫功能.三七的主要作用不包括（）。（A）抗衰老作用（B）止血作用（C）降低血中膽固醇，甘油三酯，抑制動脈粥樣斑塊的形成 （D）防治糖尿病并發(fā)癥.維生素E的生理功能是（）。（A）具有抗氧化性（B）維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定（C）缺乏時會出現(xiàn)細胞增生、毛發(fā)角化（D）骨質(zhì)疏松.保健食品管理辦法自（）起施行。（A） 1998 年 （B） 2001 年（C） 1996 年（D） 2005年.可以被直接吸收的是（）。廣東中大職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格鑒定培訓(xùn)（C）脂肪（D）淀粉（B）（

4、C）脂肪（D）淀粉（B）周圍環(huán)境氣溫2025之間（D）以上都必須同時具備）。（B）大豆飽和脂肪酸含量高（D）不含維生素）。（B）山楂（D）獼猴桃（B）飽和脂肪酸含量高（D）富含 EPA、DHA.測定基礎(chǔ)代謝的條件是（）。（A）受測者處于完全安靜、清醒狀態(tài)（C）時間為餐后1214小時（A）蛋白質(zhì)含量高，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，常稱植物肉.描述大豆及豆制品營養(yǎng)特點正確的是（ （C）（A）蛋白質(zhì)含量高，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，常稱植物肉.下列維生素C含量最高的果蔬是（A）葡萄（C）西紅柿.魚類與肉類相同的營養(yǎng)特點是（）。（A）蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)價值近似（C）碳水化合物多.制定嬰兒適宜攝入量方法是（）。（A）根據(jù)全母乳喂

5、養(yǎng)小嬰兒的攝入量確定AI值（B）根據(jù)嬰兒出生時的體重確定AI值（C）根據(jù)嬰兒出生是否足月且是否人工喂養(yǎng)量來確定AI值（D）以上選項都錯誤.有關(guān)維生素B12的表述錯誤的是（）。（A）缺乏維生素B12可引起高同型半胱氨酸血癥（B）缺乏維生素B12可引起巨紅細胞性貧血（C） A和B都正確（D） A和B都錯誤.不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。（A）質(zhì)量等級 （B）產(chǎn)品保質(zhì)期（C）輻照食品（D）食用方法.在食品制造或加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料（）。（A）不需要在配料清單中標(biāo)示（B）應(yīng)在配料清單中標(biāo)示（C）應(yīng)作為復(fù)合配料標(biāo)示（D）應(yīng)作為原始配料標(biāo)示.缺鐵性貧血時，可表現(xiàn)為（）。（A）

6、面色蒼白 （B）毛發(fā)干枯、脫落（C）記憶力下降（D）以上選項都正確.營養(yǎng)標(biāo)簽顯示食品的（）。（A）生產(chǎn)方式信息（B）食品科研信息（C）營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息（D）治療作用信息.食品強化劑指為（）而加入食品中的天然的或化學(xué)合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。（A）增強營養(yǎng)成分（B）改變營養(yǎng)成分（C）提高身體素質(zhì)（D）改變營養(yǎng)狀況.保健食品的首要特征是具有特殊的（）功能。（A）機體調(diào)節(jié)（B）免疫調(diào)節(jié)（C）預(yù)防疾病（D）治療疾病.描述保健食品與營養(yǎng)強化食品的區(qū)別錯誤的是（）。（A）保健食品與營養(yǎng)強化食品均可長期服用（B）保健食品不需要以食物為載體（C）營養(yǎng)強化食品需要以食物為載體（D）營養(yǎng)強化食

7、品允許有一定的毒副作用.衛(wèi)生部2003年確定的保健食品功能不包括（）。（A）輔助改善記憶功能（B）促進排砷功能（C）清咽功能（D）緩解視疲勞功能第2頁共9頁2016年6月廣東中大職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格鑒定培訓(xùn).()是體內(nèi)主要的供能營養(yǎng)素。(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白質(zhì)(D)脂肪酸.描述“影響人體能量消耗”不正確的是()。(A)活動強度越大，能量消耗越多(B)活動持續(xù)時間越長,能量消耗越多(C)工作程度越熟練，能量消耗越多5)心情越緊張，能量消耗越多.測定基礎(chǔ)代謝能量指()。(A)活動后4小時測得機體維持生命活動最低的能量需要量(B)處于清醒、空腹12小時后、安靜狀態(tài)下機體維

8、持體溫和生命活動最低的能量需要量(C)處于清醒、飯后2小時或活動2小時后測得機體維持生命活動最低的能量需要量(D)機體維持生命活動最基本的能量.描述“完全蛋白質(zhì)”不正確的是()。(A)氨基酸種類齊全(B)白蛋白屬于完全蛋白質(zhì)(C)完全蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白(D)酪蛋白不屬于完全蛋白質(zhì).下列不屬于人際溝通的特征的選項是()。(A)溝通過程是交流系統(tǒng)的個性活動(B)溝通的內(nèi)容與雙方的關(guān)系相統(tǒng)一(C)溝通的表現(xiàn)包括信息反饋和互動(D)溝通的雙方都可以是積極的主體.食品在從生產(chǎn)到運輸，存儲和銷售等環(huán)節(jié)都可能受到()，從而出現(xiàn)衛(wèi)生問題。(A)生物性有害物質(zhì)的污染(B)化學(xué)性有害物質(zhì)的污染(C)物理性等有害物

9、質(zhì)的污染(D)以上選項都正確.下列對人際溝通形式劃分錯誤的是()。(A)按符號的系統(tǒng)分為單向溝通和多向溝通(B)按溝通的意識分為有意溝通和無意溝通(C)按渠道的組織分為正式溝通和非正式溝通(D)按傳遞的方式分為口語溝通和書面溝通.下列對傳播的理解錯誤的是()。(A)傳播是一種社會性的行為(B)傳播必須是人們通過感情傳遞信息的活動(C)傳播可以是個體之間或集體之間進行交流的過程(D)傳播可以是集體與個人之間進行交流的過程.孕晚期孕婦的能量供給應(yīng)比孕早期增高()。(A) 200kcal/d(B) 300kcal/d(C) 450kcal/d(D) 500kcal/d.符合孕早期合理的膳食原則的選項

10、是()。(A)飲食以易消化為宜(C)多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物.不屬于嬰兒生理特點的是(A)胃凝乳酶和脂肪酶含量少(C)胃蛋白酶活力弱.開始人工喂養(yǎng)新生兒時應(yīng)(A) 1份鮮牛乳加1份水稀釋(C) 3份鮮牛乳加1份水稀釋(B)避免油膩食物(D)以上選項均正確)6)胃幽門括約肌較緊張5)胃脂肪酶含量少)。(B) 2份鮮牛乳加1份水稀釋(D) 4份鮮牛乳加1份水稀釋.下列關(guān)于小腸絨毛的描述正確的是()。2016年6月(A)絨毛是小腸粘膜的環(huán)形平滑肌收縮引起的粘膜局部向表面突出 第3頁共2016年6月廣東中大職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格鑒定培訓(xùn)（B）每一條絨毛的外面是一層柱狀上皮細胞（C）多個絨毛構(gòu)成

11、皺襞 （D）絨毛的存在使粘膜的表面積增加到原來的100倍.測量上臂緊張圍正確的方法是被測者上臂斜平舉（）。（A）約75角，手掌向上握拳并用力屈肘（B）約60角，手掌向上握拳并用力屈肘（C）約45角，手掌向上握拳并用力屈肘（D）約30角，手掌向上握拳并用力屈肘.根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品物理性污染可分為（）。（A）食品的雜物污染（B）食品的放射性污染（C） A和B都正確（D） A和B都錯誤.為預(yù)防沙門氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，還應(yīng)進行（）。（A）控制繁殖（B）高溫殺滅（C） A和B都正確（D） A和B都錯誤.孕早期合理的膳食原則不包括（）。（A）多食水果（B）多食蔬菜（C）多食優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

12、的食物 （D）多食肉類食物.在懷孕期間的母體中未發(fā)生明顯適應(yīng)性變化的方面是（）。（A）呼吸系統(tǒng)功能（B）消化系統(tǒng)功能（C）血液成分（D）血容量.蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏，稱為（）。（A）水腫型營養(yǎng)不良（B）消瘦型營養(yǎng)不良（C）混合型營養(yǎng)不良（C）混合型營養(yǎng)不良（D）蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良.水腫型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（）。（A）皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮（B）蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏 （C）以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機體需要，以全身浮腫為特征（D）以能量缺乏為主而蛋白質(zhì)供給尚能適應(yīng)機體需要，以全身浮腫為特征

13、.牛乳蛋白質(zhì)含量比母乳的蛋白質(zhì)含量（）。（A）高數(shù)倍 （B）稍高（C）低許多（D）稍低.“口腔生殖器綜合征”通常是缺乏（）（A）維生素B1（B）維生素B2（C）維生素B6（D）維生素B12.評價維生素B2缺乏的實驗室檢查項目是（）（A）紅細胞游離原卟啉（FEP）測定（B） Hb測定（C）全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（BGR-AC）測定（D）總鐵結(jié)合力（TIBC）測定.皮膚受輕微擠壓出現(xiàn)散在出血點，受碰撞或受壓后出現(xiàn)易紫癜和淤斑估計缺乏（）。（A）維生素C （B）維生素D（C）維生素E（D）維生素A.發(fā)展中國家存在的營養(yǎng)不良問題，下面敘述哪個是正確的（）。（A）維生素A缺乏病 （B）脂肪肝 （C）

14、肥胖 （D）動脈硬化.編制食譜需要掌握對象的（）。（A）年齡（B）性別 （C）勞動強度及經(jīng)濟狀況（D）以上選項都正確 TOC o 1-5 h z .大腸合成的維生素是（）（A）維生素B族（B）維生素E（C）維生素C（D）維生素A.大豆磷脂不具有的功能（）（A）增強記憶力（B）降血糖（C）調(diào)節(jié)血脂（D）保護肝臟.?；撬峋哂蟹€(wěn)定細胞膜作用，主要是通過（）2016年6月廣東中大職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格鑒定培訓(xùn)（A）免疫調(diào)節(jié)作用（B）抗氧化作用（C）膽酸鹽代謝 （D）蛋白質(zhì)代謝.某成年男子，體重75kg,身高169cm,BMI為（）（A） 26.3（B）25.3（C）26.5（D）25.5.

15、不符合老年人在飲食中的要求的是（）。（A）飲食有節(jié)（B）食物多樣（C）粗細搭配（D）不餓不吃.不屬于老年人常見的與營養(yǎng)相關(guān)的問題的是（）。（A）骨質(zhì)疏松6）便秘 （C）老年癡呆（D）鼻咽癌.嬰兒添加輔助食品的原則不包括（）。（A）逐步適應(yīng)（B）由稀到稠 （C）質(zhì)地由粗到細（D）第一個添加的輔食是淀粉類.增強肌肉運動力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)的物質(zhì)是（）。（A）碳水化合物（B）脂肪（C）大豆多肽（D）膳食纖維.谷胱甘肽不可以中和解毒的物質(zhì)是（）。（A） 一氧化碳（B）細菌毒素（C）重金屬（D）氟化物.?；撬峥稍鰪妼W(xué)習(xí)記憶能力，主要作用是（）。（A）免疫調(diào)節(jié)（B）（A）免疫調(diào)節(jié)（C）改善功能（C）改善

16、功能（D）促進腦細胞DNA、RNA的合成.下面選項中，哪種不是益生菌（）。6）雙歧桿菌（B）乳桿菌（C）大腸桿菌（D）益生鏈球菌.世人希望綠色植物來治病保健的是（）。（A）化學(xué)性物品（B）動物性物品（C）中草藥（D）合成藥物.按目前觀點，以下何種模式是基于合理的膳食結(jié)構(gòu)（）。（C）日本模式（C）維生素A（B）（C）日本模式（C）維生素A（B）交叉感染（D）以上選項都正確（D）以上選項都正確（D）維生素D.生育酚即（），具有延緩衰勞功能。（A）維生素E（B）維生素C.副溶血弧菌食物中毒的原因是（）。（A）食物生熟不分（C）食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng).下列選項中屬于兒童營養(yǎng)缺乏病的是（）。（A）

17、缺鐵性貧血（B）呼吸功能障礙（C）缺鋅性貧血（D）過敏性鼻炎.大豆類食品的限制氨基酸是（）（A）賴氨酸（B）蛋氨酸 （C）胱氨酸 （D）蘇氨酸.描述維生素A錯誤的是（）（A）維生素A缺乏時皮膚干燥，過多中毒時皮膚脫皮（B）維生素A缺乏時眼角膜潰瘍，過多中毒時出現(xiàn)頭疼頭暈（C）維生素A缺乏時生殖功能下降（D）維生素A中毒癥狀主要為食欲加強，情緒低落.學(xué)齡兒童早餐的能量攝入量宜為全天能量攝入量的（）。（A） 15%-20%（B） 25%-30%（C） 35%-40%（D） 45%-50%.銘的生理功能的選項是（）（A）預(yù)防動脈粥樣硬化（B）降低血糖2016年6月第52016年6月廣東中大職業(yè)培訓(xùn)學(xué)

18、院公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格鑒定培訓(xùn)（C）促進生長發(fā)育.描述谷類食物不正確的是（）（A）谷皮不含淀粉（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì).牛奶與酸奶的營養(yǎng)特點相比較的差別是（C）促進生長發(fā)育.描述谷類食物不正確的是（）（A）谷皮不含淀粉（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì).牛奶與酸奶的營養(yǎng)特點相比較的差別是（D）以上選項都正確（B）糊粉層含豐富淀粉（D）胚芽含有脂溶性維生素 ）（A）牛奶比酸奶更容易吸收（C）牛奶適合乳糖酶缺乏的人使用（B）牛奶乳糖已經(jīng)分解（D）以上選項都錯誤.按目前的觀點，容易引起心臟病、腦血管病、腫瘤等最不合理的膳食結(jié)構(gòu)是（）（A）日本膳食模式（C）發(fā)達國家膳食模式.下面膳食指

19、南的說法正確的是（A）食物多樣，谷類為主（C）奶類、豆類要少吃（B）中國膳食模式（D）以上選項都正確）（B）蔬菜、水果要少吃（D）多吃肉類.乳母中缺乏何種維生素可導(dǎo)致嬰兒腳氣?。ǎˋ）維生素B1（B）維生素B2（C）維生素B6.嬰幼兒完全斷母乳的時間應(yīng)在（）（A） 13個月齡 （B）46個月齡（C）79個月齡（D）維生素B12（D）812個月齡.描述食品中毒正確的是（）.描述食品中毒正確的是（）（A）食物中毒與飲食無關(guān)（C）A與B都正確.愛崗敬業(yè)的具體要求是（）。（A）看效益決定是否愛崗（C）提高職業(yè)技能（B）食物中毒沒有傳染性（D） A與B都錯誤（B）轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀念（D）增強把握擇業(yè)的機遇意

20、識二、判斷題（第80100題。每題1.0分。滿分20分）：.辦事公道指從業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到助人為樂，有求必應(yīng)。.膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。.使用平均需要量切點法只需簡單的計數(shù)在觀測人群中有多少個體的日常攝入量低于EAR,這些個體在 人群中的比例就等于該人群中攝入不足個體的比例。.應(yīng)用DRIs評估膳食可以用平均攝入量來評估人群的攝入水平。.膳食指南要求人們經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。.應(yīng)用平衡膳食寶塔注意分配三餐食物量及間隔時間應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配。.用鹽搓揉涼瓜，擠出水分然后炒制的做法可導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。.腰臀比（WHR）等于0.85的女性

21、可判斷為中心性肥胖。.維生素A對消除眼睛疲勞，保證視力有重要作用。.中小學(xué)生在體育鍛煉或運動訓(xùn)練期間蛋白質(zhì)的供應(yīng)量應(yīng)比平時增加。 TOC o 1-5 h z .青少年每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半以上為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）.常用的營養(yǎng)強化劑有維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。（）.三七能夠改善心血管系統(tǒng)功能，可大補元氣。（）.大豆低聚糖包括蔗糖。（）第6頁共9頁2016年6月廣東中大職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格鑒定培訓(xùn) TOC o 1-5 h z .維生素B2有利于鐵的吸收。（）.蔬菜中影響其他食物鈣與鐵吸收的物質(zhì)是草酸。由于蔬菜和水果含有較多的鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素,經(jīng)過人體代謝后的最終產(chǎn)物呈酸性，故稱

22、為酸性食品。（）.日常接待工作中要做到公平公正，才符合平等尊重要求。（）.魚類脂肪中飽和脂肪酸含量高。（）.植物油含有豐富的膽固醇。（）.類黃酮不是酚類化合物。（）2016年6月技能部分大職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格鑒定培訓(xùn)說明：技能考試時間120分鐘；滿分為100分，60分合格。一、某單位，輕體力勞動男性8人，女性30人，中體力勞動者男性10人，女性15人。三餐分配比20%, 40%, 40%。共調(diào)查3日，大米總共的采購了 65kg,蛋白質(zhì)平均每人日為65g/d,就餐情況如下表：輕體力勞動男性中體力勞動男性輕體力勞動女性中體力勞動女性第.天第天第天第.天第天第天第.天第天第天第.天第天

23、第天早餐868868252628131215中餐888101010303030151515晚餐676876282830121513查表知，輕體力勞動的男性推薦能量攝入量2250kcal/d,女性1800kcal/d,中體力勞動男性2600kcal/d,女性 2100kcal/d計算：.各類人群的人日數(shù)以及總?cè)巳諗?shù).平均每人食用大米的數(shù)量.計算各人群的折合系數(shù).計算混合系數(shù).折合成標(biāo)準(zhǔn)人每日蛋白質(zhì)的攝入量、營養(yǎng)麥片，每100g營養(yǎng)成分見下表:營養(yǎng)成分每100克平均含量每份(25g)平均含量能量kJ1554390脂肪g5.61.4蛋白質(zhì)g6.71.7碳水化合物g72.518.1膳食纖維g三3.0三 0.75低聚糖g三3.0三 0.75維生素D (U)三80三20鈣mg600150營養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維。添加培保因子(水溶性膳食纖維。豐富鈣質(zhì) 及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3。低糖分。有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。有益骨骼健康。配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖