格林豪泰連鎖酒店管理集團(tuán)餐飲培訓(xùn)手冊(cè)

1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.1.1 如如何歡迎迎客人入入座說 明: 完成歡歡迎客人人入座的的動(dòng)作準(zhǔn)備迎接客人準(zhǔn)備迎接客人迎接客人步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備迎接客客人服務(wù)員于客客人尚未未進(jìn)入餐餐廳前，應(yīng)應(yīng)抬頭挺挺胸定點(diǎn)點(diǎn)站立，雙雙手自然然垂下，雙雙眼注視視餐廳門門口，隨隨時(shí)準(zhǔn)備備迎接客客人。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何?迎接客人客人進(jìn)入餐餐廳一律律由領(lǐng)臺(tái)臺(tái)及服務(wù)務(wù)員帶位位入座。當(dāng)當(dāng)客人靠靠近所負(fù)負(fù)責(zé)之區(qū)區(qū)域桌位位時(shí)，應(yīng)應(yīng)雙眼注注視客人人，面帶帶微笑上上半身微微微彎曲曲15度，并并說：“您好，歡歡迎光臨臨

2、！”標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何? 基本禮儀為為何?(態(tài)度，用語(yǔ)) 正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為?1.2 如如何為客客人拉椅椅子說 明: 完成為為客人拉拉椅子的的動(dòng)作準(zhǔn)備為客人拉椅子準(zhǔn)備為客人拉椅子為客人拉椅子步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備為客人人拉椅子子當(dāng)客人準(zhǔn)備備入座時(shí)時(shí)，服務(wù)務(wù)員應(yīng)于于椅子的的后方使使用雙手手緩慢地地將椅子子拉開，并并說： 請(qǐng)坐！標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何? 基本禮儀為為何?(態(tài)度，用用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為? 女士?jī)?yōu)先。為客人拉椅椅子待客人走到到椅子前前方，即即用雙手手及膝蓋蓋將椅背背慢慢向向前推，一一直推到到客人剛剛好坐下下即可。依照上述動(dòng)動(dòng)作陸續(xù)續(xù)為其它它同桌客客人服務(wù)務(wù)。推拉椅子動(dòng)動(dòng)作應(yīng)緩緩慢，不

3、不可發(fā)出出聲響，以以免打攪攪其他正正在用餐餐的客人人。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何? 女士?jī)?yōu)先。1.3如何何服務(wù)毛毛巾說 明: 完成服服務(wù)毛巾巾的動(dòng)作作準(zhǔn)備毛巾準(zhǔn)備毛巾接近客人服務(wù)毛巾步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備毛巾當(dāng)客人就坐坐后，立即至至工作間間并依照照客人人人數(shù)開始始準(zhǔn)備毛毛巾。使用干凈沒沒有破損損的毛巾巾盤，將毛巾巾使用毛毛巾夾自自保溫箱箱取出放放置毛巾巾盤中，并事先先注意毛毛巾是否否干凈沒沒有破損損及污漬漬。凖備干凈沒沒有破損損及沒有有水漬的的托盤，將所有有毛巾/盤放置置于托盤盤的正中中央。什么時(shí)候準(zhǔn)準(zhǔn)備? 在哪里準(zhǔn)備備? 多少份量?還需要哪些些工具?接近客人左手托著托托盤底部部正中央央，順勢(shì)自自然的與

4、與腰際平平行，右手自自然垂下下，并且抬抬頭挺胸胸，雙眼注注視行經(jīng)經(jīng)路線及及外圍客客人。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何?服務(wù)毛巾為客人服務(wù)務(wù)時(shí)須由由右邊進(jìn)進(jìn)行服務(wù)務(wù)，雙眼注注視客人人， 上半半身微微微彎曲115度并并適時(shí)的的提醒客客人，以免碰碰撞。并說: 對(duì)不起起，幫您上上毛巾。 確定客人了了解后，將毛巾巾/盤輕輕輕地放置置于客人人的左手手邊離桌桌沿5公分的的距離。并說: 請(qǐng)用毛毛巾。 依照上述動(dòng)動(dòng)作陸續(xù)續(xù)為其它它同桌客客人服務(wù)務(wù)。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何? 基本禮儀為為何?(態(tài)度，用語(yǔ)) 正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為? 女士?jī)?yōu)先。1.4 如如何準(zhǔn)備備新鮮果果汁說 明: 在30分鐘鐘的訓(xùn)練練課程結(jié)結(jié)束后,受訓(xùn)員員將可于于3分鐘

5、內(nèi)內(nèi)完成準(zhǔn)準(zhǔn)備新鮮鮮果汁的的動(dòng)作。準(zhǔn)備新鮮果汁準(zhǔn)備新鮮果汁步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備新鮮果果汁干凈,無破破損,無手紋紋的果汁汁杯。 清潔,無皺皺褶,無任何何污漬的的杯墊。干凈,無破破損,無水漬漬的托盤盤。經(jīng)由主管指指示后,立即進(jìn)進(jìn)入工作作間,至列表表機(jī)上撕撕下單子子,并依照照單子上上的飲料料種類,開始準(zhǔn)準(zhǔn)備飲料料。將客人所點(diǎn)點(diǎn)之正確確的新鮮鮮果汁從從冰箱取取出倒入入杯中至至八分滿滿,并事先先注意果果汁是否否新鮮無無異味。將果汁放在在托盤中中央,杯墊放放在杯子子右方。需要哪些器器具?(其標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為何?) 什什么杯子子?什么時(shí)候準(zhǔn)準(zhǔn)備?在哪里準(zhǔn)備備?什么果汁?多少份量?是否變質(zhì)?1.5 如如何服務(wù)務(wù)新

6、鮮果果汁說 明: 完成服服務(wù)新鮮鮮果汁的的動(dòng)作接近客人并為客人服務(wù)新鮮果汁接近客人并為客人服務(wù)新鮮果汁步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)接近客人并并為客人人服務(wù)新新鮮果汁汁為客人服務(wù)務(wù)時(shí)須由由右邊進(jìn)進(jìn)行服務(wù)務(wù),雙眼注注視客人人, 上半半身微微微彎曲115度并并適時(shí)的的提醒客客人,以免碰碰撞。并說: 對(duì)不起起,這是您您點(diǎn)的xxxx。確定客人了了解后,將杯墊墊輕輕地地放置于于醬料碟碟的右上上方,杯墊上上的標(biāo)幟幟面向客客人。將果汁杯輕輕輕地置置于杯墊墊上。并說: 請(qǐng)慢用用。依照上述動(dòng)動(dòng)作陸續(xù)續(xù)為其它它同桌客客人服務(wù)務(wù)。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何?基本禮儀為為何?(態(tài)度,用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為?女士?jī)?yōu)先。1.6 如如何準(zhǔn)

7、備備啤酒說 明: 完成準(zhǔn)準(zhǔn)備啤酒酒的動(dòng)作作準(zhǔn)備啤酒準(zhǔn)備啤酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備啤酒清潔,無皺皺褶,無任何何污漬的的杯墊。干凈,無破破損,無水漬漬及手紋紋的啤酒酒杯。干凈,無破破損,無水漬漬的托盤盤。經(jīng)由主管指指示后,立即進(jìn)進(jìn)入備餐餐間,至列表表機(jī)上撕撕下單子子,并依照照單子上上的啤酒酒種類,開始準(zhǔn)準(zhǔn)備啤酒酒。將客人所點(diǎn)點(diǎn)之正確確種類的的啤酒從從冰箱中中取出,并事先先注意啤啤酒是否否新鮮無無過期。于備餐間內(nèi)內(nèi)事先將將啤酒開開啟。將啤酒杯及及啤酒放放置于托托盤的正正中央,杯墊放放置于托托盤的外外側(cè)。需要哪些器器具?(其標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為何?)什么杯子?什么時(shí)候準(zhǔn)準(zhǔn)備?在哪里準(zhǔn)備備?什么啤酒?是否過期?1

8、.7 如如何服務(wù)務(wù)啤酒說 明: 完成服服務(wù)啤酒酒的動(dòng)作作接近客人并為客人服務(wù)啤酒接近客人并為客人服務(wù)啤酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)接近客人并并為客人人服務(wù)啤啤酒左手托著托托盤底部部正中央央,順勢(shì)自自然的與與腰際平平行,右手自自然垂下下,并且抬抬頭挺胸胸,雙眼注注視行經(jīng)經(jīng)路線及及外圍客客人。為客人服務(wù)務(wù)時(shí)須由由右邊進(jìn)進(jìn)行服務(wù)務(wù),雙眼注注視客人人, 上半身身微微彎彎曲155度并適適時(shí)的提提醒客人人,以免碰碰撞。并說:對(duì)不起起,這是您您點(diǎn)的xxxx。確定客人了了解后,將杯墊墊輕輕地地放置于于醬料碟碟的右上上方,杯墊上上的標(biāo)幟幟面向客客人。將啤酒杯輕輕輕地置置于杯墊墊上。將已經(jīng)開好好的啤酒酒沿著啤啤酒杯邊邊

9、緩慢地地倒入啤啤酒杯中中直至八八分滿。并說:請(qǐng)慢用用。未倒完的啤啤酒應(yīng)放放回托盤盤上,將第2個(gè)杯墊墊輕輕的的放在啤啤酒杯的的右邊,杯墊上上的標(biāo)幟幟面向客客人, 再將將啤酒瓶瓶放在杯杯墊上,啤酒瓶瓶上的標(biāo)標(biāo)幟面向向客人,依照上上述動(dòng)作作陸續(xù)為為其它同同桌客人人服務(wù)。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何?基本禮儀為為何?(態(tài)度,用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為?女士?jī)?yōu)先。如杯墊沒有有,可以以不要。1.8 如如何接受受客人點(diǎn)點(diǎn)餐說 明: 完成接接受客人人點(diǎn)餐的的動(dòng)作準(zhǔn)備接受客人點(diǎn)餐準(zhǔn)備接受客人點(diǎn)餐靠近客人并接受客人點(diǎn)餐步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備接受客客人點(diǎn)餐餐黑色圓珠筆筆。點(diǎn)菜單。是否有食物物缺貨?最受歡迎的的菜色是是什么?是

10、否有食物物需極力力促銷?所有食物所所費(fèi)時(shí)間間是多久久?所有食物的的口味如如何?需要準(zhǔn)備什什么物品品?靠近客人并并接受客客人點(diǎn)餐餐為客人服務(wù)務(wù)時(shí)須由由右邊進(jìn)進(jìn)行服務(wù)務(wù),雙眼注注視客人人, 離開開客人一一步距離離,微笑地地說:我可以以為您點(diǎn)點(diǎn)餐嗎?如客人訊問問,可向客客人介紹紹本店特特色。按出菜順序序詳細(xì)記記錄在點(diǎn)點(diǎn)菜單上上。并告之之出菜時(shí)時(shí)間較久久之菜肴肴。如有特殊需需要,也應(yīng)詳詳細(xì)記錄錄。(穆斯斯林、回回族等)客人對(duì)菜單單有疑問問時(shí)需做做詳細(xì)解解釋,如無法法解釋應(yīng)應(yīng)請(qǐng)示主主管以便便正確回回答。點(diǎn)菜完畢覆覆述客人人所點(diǎn)之之菜,以確定定無誤。并說：謝謝,請(qǐng)您稍稍等。后退,轉(zhuǎn)身離離開客人人。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)

11、為為何?基本禮儀為為何?(態(tài)度,用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為?女士?jī)?yōu)先。1.9 如如何接受受客人點(diǎn)點(diǎn)飲料說 明: 內(nèi)完成成接受客客人點(diǎn)飲飲料的動(dòng)動(dòng)作準(zhǔn)備接受客人點(diǎn)飲料準(zhǔn)備接受客人點(diǎn)飲料靠近客人并接受客人點(diǎn)飲料步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備接受客客人點(diǎn)飲飲料黑色圓珠筆筆。點(diǎn)飲料單。是否有飲料料缺貨?最受歡迎的的飲料是是什么?是否有飲料料需極力力促銷?需要準(zhǔn)備什什么物品品?靠近客人并并接受客客人點(diǎn)飲飲料為客人服務(wù)務(wù)時(shí)須由由右邊進(jìn)進(jìn)行服務(wù)務(wù),雙眼注注視客人人離開客客人一步步距離,微笑地地說:我可以以為您點(diǎn)點(diǎn)飲料嗎嗎?如客人訊問問,可向客客人介紹紹.如有特特殊需要要,也應(yīng)詳詳細(xì)記錄錄?？腿藢?duì)飲料料單有疑疑問

12、時(shí)需需做詳細(xì)細(xì)解釋,如無法法解釋應(yīng)應(yīng)請(qǐng)示主主管以便便正確回回答。點(diǎn)單完畢覆覆述客人人所點(diǎn)之之飲料,以確定定無誤。并說:謝謝謝,請(qǐng)您稍稍等.后退,轉(zhuǎn)身離離開客人人。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何?基本禮儀為為何?(態(tài)度,用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為?女士?jī)?yōu)先。1.10 如何更更換煙灰灰缸說 明: 完成更更換煙灰灰缸的動(dòng)動(dòng)作準(zhǔn)備煙灰缸準(zhǔn)備煙灰缸靠近客人并更換煙灰缸步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備煙灰缸缸干凈,無破破損,無水漬漬的煙灰灰缸。干凈,無破破損,無水漬漬的托盤盤。將煙灰缸放放在托盤盤中央。需要哪些器器具?(其標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為何?)靠近客人并并更換煙煙灰缸左手托著托托盤底部部正中央央,順勢(shì)自自然的與與腰際平平行,右手自自然

13、垂下下,并且抬抬頭挺胸胸,雙眼注注視行經(jīng)經(jīng)路線及及外圍客客人。為客人服務(wù)務(wù)時(shí)須由由右邊進(jìn)進(jìn)行服務(wù)務(wù),雙眼注注視客人人上半身身微微彎彎曲155度并適適時(shí)地提提醒客人人,以免碰碰撞,并說:對(duì)不起起,幫您換換煙灰缸缸。右手握住亁亁凈的煙煙灰缸輕輕輕地扣扣蓋住餐餐桌上的的臟煙缸缸,并一同同收到拖拖盤上,再將另另一干浄浄的煙灰灰缸輕輕輕地放回回桌上原原來的位位置。煙灰缸內(nèi)超超過兩根根煙蒂(包含兩兩根)就需立立即更換換。拖盤上臟的的煙灰缸缸上端需需有亁凈凈的煙灰灰缸蓋住住。每迭煙灰缸缸的數(shù)量量不得超超過三只只。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何?標(biāo)準(zhǔn)禮儀為為何?(態(tài)度,用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為?更換煙灰缸缸的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為何?

14、1.11 如何服服務(wù)牙簽簽盅說 明: 完成服服務(wù)牙簽簽盅的動(dòng)動(dòng)作準(zhǔn)備牙簽盅準(zhǔn)備牙簽盅接近客人并服務(wù)牙簽盅步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備牙簽盅盅干凈,無破破損,無水漬漬的牙簽簽盅。干凈,無破破損,無水漬漬的托盤盤。每只牙簽盅盅內(nèi)放置置10支無無斷裂,包裝平平整無污污漬的牙牙簽。將牙簽盅放放在托盤盤的中央央。需要哪些器器具?(其標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為何?)牙簽的數(shù)量量?接近客人并并服務(wù)牙牙簽盅左手托著托托盤底部部正中央央,順勢(shì)自自然的與與腰際平平行,右手自自然垂下下,并且抬抬頭挺胸胸,雙眼注注視行經(jīng)經(jīng)路線及及外圍客客人。為客人服務(wù)務(wù)時(shí)須由由右邊進(jìn)進(jìn)行服務(wù)務(wù),雙眼注注視客人人上半身身微微彎彎曲155度并適適時(shí)的提提醒客

15、人人,以免碰碰撞,并說:對(duì)不起起,您的牙牙簽.將牙簽簽盅由右右邊輕放放于桌上上適當(dāng)?shù)牡奈恢?大圓桌桌上的牙牙簽盅應(yīng)應(yīng)放于玻玻璃轉(zhuǎn)臺(tái)臺(tái)的邊緣緣)。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何?標(biāo)準(zhǔn)禮儀為為何?(態(tài)度,用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為?1.12 如何呈呈上賬單單說 明: 完成呈呈上賬單單的動(dòng)作作準(zhǔn)備賬單及賬夾準(zhǔn)備賬單及賬夾靠近客人并呈上賬單步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備賬單及及賬夾桌號(hào)正確,數(shù)字清清晰準(zhǔn)確確的賬單單。干凈,無破破損的賬賬夾。將賬單的正正面朝上上,放入帳帳夾內(nèi)。賬單標(biāo)準(zhǔn)為為何?賬夾標(biāo)準(zhǔn)為為何?靠近客人并并呈上賬賬單雙眼注視客客人,面帶微微笑,上半身身微微彎彎曲155度并對(duì)對(duì)客人說說:對(duì)不起起,您的賬賬單同時(shí)

16、時(shí)從客人人右手邊邊輕輕地地將賬夾夾打開。標(biāo)凖姿勢(shì)為為何?基本禮儀為為何? (態(tài)度度,用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為?1.13 如何結(jié)結(jié)現(xiàn)金賬賬單說 明: 完成現(xiàn)現(xiàn)金結(jié)帳帳的動(dòng)作作收取現(xiàn)金收取現(xiàn)金交于出納結(jié)帳將找錢交于客人步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)收取現(xiàn)金清點(diǎn)客人所所付金額額，并向向客人覆覆述，以以確定數(shù)數(shù)目無誤誤,再輕輕輕地將帳帳夾合上上，同時(shí)時(shí)并說：“謝謝您您,請(qǐng)問您您需要發(fā)發(fā)票嗎?請(qǐng)您稍稍候?！弊笫痔嵛召~賬夾,開口朝朝上,后退轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)身離開開客人。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何?基本禮儀為為何?(態(tài)度,用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為?交于出納結(jié)結(jié)帳出納結(jié)帳完完畢, 確定出出納找零零的金額額正確,及是否否為該桌桌的消費(fèi)費(fèi)

17、額。將發(fā)票(如如需要)面朝上上放入帳帳夾，紙紙鈔放在在發(fā)票上上,零錢放放在紙鈔鈔上.合上帳帳夾左手手提握帳帳夾,開口朝朝上。賬單夾內(nèi)所所有物品品擺放標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為為?桌號(hào)及金額額是否正正確?將找錢交于于客人雙眼注視客客人,面帶微微笑,上半身身微微彎彎曲155度并對(duì)對(duì)客人說說:對(duì)不起起,您的發(fā)發(fā)票及找找錢，同同時(shí)從客客人右手手邊輕輕輕地將帳帳夾打開開。待客人收回回找零及及發(fā)票后后,輕輕地地將帳夾夾收回,并說：“謝謝您您?！焙笸宿D(zhuǎn)轉(zhuǎn)身離開開客人。1.14 如何結(jié)結(jié)信用卡卡賬單說 明: 完成結(jié)結(jié)信用卡卡賬單的的動(dòng)作收取信用卡收取信用卡交于出納結(jié)賬將簽賬單交于客人步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)收取信用卡卡確認(rèn)客人使

18、使用之信信用卡是是否有效效(日期，卡種類類) 輕輕地將賬賬夾合上上，并說：“謝謝您您。請(qǐng)問您您需要發(fā)發(fā)票嗎？請(qǐng)您稍稍候?！弊笫痔嵛召~賬夾，開口朝朝上，后退轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)身離開開客人。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何？基本禮儀為為何？(態(tài)度，用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為？交于出納結(jié)結(jié)賬出納結(jié)賬完完畢，確定出出納填寫寫在信用用卡簽賬賬單上的的日期及及金額正正確無誤誤。是否為為該桌的的消費(fèi)額額。將發(fā)票(如如需要)面朝上上放入賬賬夾。信用卡卡放在發(fā)發(fā)票上，合上賬賬夾。左手提提握賬夾夾，開口朝朝上。賬單夾內(nèi)所所有物品品擺放標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為為？桌號(hào)及金額額是否正正確？將簽賬單交交于客人人雙眼注視客客人，面帶微微笑，上半身身微微彎彎曲155

19、度并對(duì)對(duì)客人說說：對(duì)不起起，您的發(fā)發(fā)票及簽簽賬單。同時(shí)從客人人右手邊邊輕輕地地將賬夾夾打開，取出信信用卡簽簽賬單墊墊于賬夾夾上，待客人人簽完字字整份收收回并校校對(duì)無誤誤后，撕下客客戶收?qǐng)?zhí)執(zhí)聯(lián)連同同發(fā)票信信用卡一一并交還還客人并并說：謝謝您您。后退轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)身離開開客人。立刻將簽賬賬單剩余余的兩聯(lián)聯(lián)交還給給出納?？腿撕灻鞘欠裾_確？1.15 如何保保管客人人衣物說 明: 完成保保管客人人衣物的的動(dòng)作接近客人并提取衣物接近客人并提取衣物放置客人衣物將衣帽牌交還于客人步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)接近客人并并提取衣衣物面帶微笑，雙眼注注視客人人，上半身身微微彎彎曲，輕聲訊訊問客人人：“對(duì)不起起，我可以以將您的的衣

20、物擺擺放到衣衣帽間嗎嗎？”當(dāng)征得客人人同意后后，將客人人衣物輕輕輕提起起，放于左左手手臂臂上，后退，轉(zhuǎn)身離離開客人人。并記住住客人所所屬衣物物的款式式及顏色色。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何？基本禮儀為為何？(態(tài)度，用語(yǔ))女士?jī)?yōu)先。取起客人衣衣物標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何？放置客人衣衣物將客人的衣衣物整齊齊的掛在在領(lǐng)位臺(tái)臺(tái)旁衣帽帽間的衣衣 架上上，并取下下衣帽牌牌。衣帽間的位位置將衣帽牌交交還于客客人面帶微笑，雙眼注注視客人人，上半身身微微彎彎曲，輕聲對(duì)對(duì)客人說說：“對(duì)不起起，您的衣衣帽牌，請(qǐng)?jiān)陔x離開時(shí)交交給服務(wù)務(wù)員替您您取回衣衣物?！?.16 如何更更換骨盤盤說 明: 完成更更換骨盤盤的動(dòng)作作準(zhǔn)備骨盤準(zhǔn)備骨盤接近客人

21、并更換骨盤步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備骨盤干凈，無破破損，無水漬漬的骨盤盤。干凈，無破破損，無水漬漬的托盤盤。骨盤標(biāo)準(zhǔn)為為何？接近客人并并更換骨骨盤當(dāng)客人面前前的骨盤盤內(nèi)有湯湯漬或雜雜物，影響客客人用 餐時(shí)時(shí)，就應(yīng)立立即更換換骨盤為客人服務(wù)務(wù)時(shí)須由由右邊進(jìn)進(jìn)行。面帶微微笑，雙眼注注視 客人，上半身身微微彎彎曲，輕聲訊訊問客人人： 對(duì)不不起， 幫您您換骨盤盤。右手將客人人桌上的的臟骨盤盤慢慢地地收回到到托盤上上， 注意不不可將食食物殘?jiān)温┑降娇腿松砩砩匣蜃雷烂嫔稀?再將將干凈的的骨盤放放于原位位。將收回的臟臟骨盤內(nèi)內(nèi)的食物物殘?jiān)性谝灰恢还潜P盤 上，其余的的臟骨盤盤迭成一一迭(重迭骨骨盤不可

22、可超過八八只)。并時(shí)時(shí)時(shí)注意意調(diào)整托托盤的重重心。依照上述動(dòng)動(dòng)作陸續(xù)續(xù)為其它它同桌客客人服務(wù)務(wù)。何時(shí)需要更更換？標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何？標(biāo)準(zhǔn)禮儀為為何？(態(tài)度，用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為？女士?jī)?yōu)先。1.17 如何何準(zhǔn)備茶茶水說 明: 完成準(zhǔn)準(zhǔn)備茶水水的動(dòng)作作準(zhǔn)備茶水準(zhǔn)備茶水步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備茶水干凈，無破破損，無水漬漬的茶壺壺。經(jīng)由主管指指示后，立即進(jìn)進(jìn)入備餐餐間，至列表表機(jī)上撕撕下單子子，并依照照單子上上的茶種種類，開始準(zhǔn)準(zhǔn)備茶水水。選擇客人所所點(diǎn)之正正確種類類的茶，取一匙匙的量放放入 茶壺中中，注入熱熱水至八八分滿(加水前前先確定定水溫 是否否超過攝攝氏1000度。)將茶壺放置置于托盤盤的

23、正中中央。需要哪些器器具？(標(biāo)準(zhǔn)為為何)什么時(shí)候準(zhǔn)準(zhǔn)備？在哪里準(zhǔn)備備？什么種類的的茶？水溫需為幾幾度？多少份量？1.18 如何服服務(wù)茶水水說 明: 完成服服務(wù)茶水水的動(dòng)作作準(zhǔn)備茶具準(zhǔn)備茶具接近客人并服務(wù)茶水步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備茶具干凈，無破破損，無水漬漬的茶壺壺。干凈，無破破損的茶茶壺底盤盤。干凈，無破破損的茶茶壺底盤盤墊。茶壺/茶壺壺底盤/底盤墊墊的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為何？接近客人并并服務(wù)茶茶水左手托著托托盤底部部正中心心，順勢(shì)自自然的與與腰際平平 行;右手自自然垂下下，并抬頭頭挺胸雙雙眼注視視行徑路路 線及及外圍客客人。為客人服務(wù)務(wù)茶時(shí)須須由右邊邊進(jìn)行，雙眼注注視客人人上 半身微微微彎曲曲15度并

24、并適時(shí)的的提醒客客人：對(duì)不起起， 幫您上上茶。確定客客人暸解解后，右手持持茶壺;左手持持 底盤盤;上置底底盤墊。將茶慢慢慢地倒倒入客人人的茶杯杯 中至至2/33滿，利用底底盤作承承接的動(dòng)動(dòng)作。并說：“請(qǐng)慢用用。依照上上述標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)動(dòng)作，為其它它同桌客客人服務(wù)務(wù)。如剩余茶水水不足11/3時(shí)時(shí)，應(yīng)立即即將茶壺壺拿回備備餐 間補(bǔ)充充熱水。再依照照標(biāo)準(zhǔn)服服務(wù)流程程，為其它它同桌 客人人服務(wù)。再將茶茶壺放在在餐桌上上的適當(dāng)當(dāng)位置。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何？基本禮儀為為何？(態(tài)度，用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為？女士?jī)?yōu)先1.19 如何開開紅酒說 明: 完成開開紅酒的的動(dòng)作開紅酒開紅酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)開紅酒功能正常的的

25、專用開開酒器。白色，干凈凈無破損損的服務(wù)務(wù)巾。紅酒需在客客人桌上上開，酒瓶不不可轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)，在開酒酒過程中中酒標(biāo)需需朝向客客人。上身保持正正直，將服務(wù)務(wù)巾褶成成長(zhǎng)條型型掛于左左手臂 上。左手握握住瓶頸頸處，右手持持開酒器器用開酒酒器的 小刀刀將軟木木塞及瓶瓶口交接接處的錫錫箔紙，由右邊邊順 瓶口割割一道，再由左左邊割一一道，然后用用小刀剝剝開。 將錫錫箔放入入口袋中中，絕對(duì)不不可使用用指甲剝剝除。使用干凈的的服務(wù)巾巾內(nèi)側(cè)擦擦拭瓶口口部分。用開酒器的的螺旋鉆鉆垂直插插入軟木木塞正中中央，需很 小心地地用恰好好的力量量往下鉆鉆，以免軟軟木塞破破裂。等開酒器的的尖端觸觸及軟木木塞的33/4時(shí)時(shí)，即緩緩緩

26、拔 出。 (注意不不可鉆穿穿軟木塞塞)至拔出2/3時(shí)，用手輕輕晃取出出軟木塞塞，不可有有聲響。 再度度把瓶口口部份擦擦拭干凈凈。軟木塞拔出出后須確確認(rèn)是否否受損，并聞聞聞看軟木木塞 藉以判判定酒質(zhì)質(zhì)。確定無無不良情情形后，將軟木木塞放在在口袋中中，如客人人要求驗(yàn)驗(yàn)軟木塞塞，則將軟軟木塞平平放于酒酒杯右側(cè)側(cè)，軟木塞塞上的酒酒標(biāo)(LLABEEL)朝朝向客人人。需要哪些器器具？(其標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為何？)正確的開紅紅酒方式式為何？軟木塞的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為何何？1.20 如何開開白酒說 明: 完成開開白酒的的動(dòng)作開白酒開白酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)開白酒功能正常的的專用開開酒器。白色，干凈凈無破損損的服務(wù)務(wù)巾。在干凈的香香

27、檳桶內(nèi)內(nèi)置放11/3冰冰塊及11/3清清水。將白酒置于于香檳桶桶內(nèi)，服務(wù)巾巾褶成長(zhǎng)長(zhǎng)條形包包住瓶 頸。白酒需在香香檳桶內(nèi)內(nèi)開，。酒瓶瓶不可轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動(dòng)，在開酒酒過 程中酒酒標(biāo)需朝朝向客人人， 上身保持正正直左手手握住瓶瓶頸，右手持持開酒器器，用開 酒器的的小刀將將軟木塞塞及瓶口口交接處處的錫箔箔紙，由右邊邊順瓶口口割一道道，再由左左邊割一一道，然后再再用小刀刀剝開錫錫箔紙。放入口口袋中。絕對(duì)不不可使用用指甲剝剝除。用干凈的服服務(wù)巾內(nèi)內(nèi)側(cè)擦拭拭瓶口部部份。用開酒器的的螺旋鉆鉆垂直插插入軟木木塞正中中央，需很 小心，用恰好好的力量量往下鉆鉆，以免軟軟木塞破破裂。等開酒器的的尖端觸觸及軟木木塞的33/4時(shí)

28、時(shí)，即緩緩緩拔 出。 (注意不不可鉆穿穿軟木塞塞)至拔到2/3時(shí)，用手輕輕晃取出出軟木塞塞，不可有有聲響。 再度度把瓶口口部份擦擦拭干凈凈。軟木塞拔出出后須確確認(rèn)是否否受損，并聞聞聞看軟木木塞 藉以判判定酒質(zhì)質(zhì)。確定無無不良情情形后，將軟木木塞放在在口袋中中。需要哪些器器具？(其標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為何？)正確的開白白酒方式式為何？軟木塞的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為何何？1.21 如何服服務(wù)白葡葡萄酒說 明: 完成服服務(wù)白酒酒的動(dòng)作作準(zhǔn)備白酒準(zhǔn)備白酒驗(yàn)酒開酒試酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備白酒功能正常的的專用開開瓶器。白色，干凈凈無破損損的服務(wù)務(wù)巾。干凈，無破破損，無水漬漬的白酒酒杯。干凈，無皺皺褶，無污漬漬的杯墊墊。干凈的香檳

29、檳桶內(nèi)需需置放11/3冰冰塊及11/3清清水。服務(wù)前先將將白酒置置于香檳檳桶內(nèi)冷冷卻。上面用用干凈 迭好好的服務(wù)務(wù)巾蓋著著。 需要準(zhǔn)備的的物品應(yīng)應(yīng)為？驗(yàn)酒服務(wù)員依照照標(biāo)準(zhǔn)服服務(wù)程序序?yàn)榭腿巳藬[放酒酒杯。服務(wù) 員將內(nèi)內(nèi)置白酒酒的香檳檳桶置于于客人右右方桌邊邊。從香 檳桶內(nèi)內(nèi)取出酒酒，用香檳檳桶上的的服務(wù)巾巾墊著，酒標(biāo)朝朝向客人人，并拿給給客人看看確定所所點(diǎn)之酒酒是否正正確。并說：這是您您點(diǎn)的xxxx。驗(yàn)酒完畢將白酒放回 香檳桶內(nèi)。征求主主人(點(diǎn)酒的的客人)同意方方可開酒酒。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何？基本禮儀為為何？(態(tài)度，用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為？女士?jī)?yōu)先開酒按照標(biāo)準(zhǔn)服服務(wù)程序序，替客人人開白酒酒。試

30、酒試酒之前，用干凈凈的服務(wù)務(wù)巾擦拭拭瓶口上上面所遺遺留 的軟木木塞顆粒粒及其余余雜物及及酒瓶外外面的水水份。緩緩倒倒少許酒酒在主人人(點(diǎn)酒的的客人)酒杯一一口的量量，并說：請(qǐng)您試試酒;同時(shí)服服務(wù)員需需Staand By在在客人右右方，左手用用服務(wù)巾巾托住酒酒瓶底部部，右手托托住瓶身身，酒標(biāo)(LLabeel)朝朝向客人人。1.22 如何服服務(wù)白酒酒說 明: 完成服服務(wù)白酒酒的動(dòng)作作服務(wù)白酒服務(wù)白酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)服務(wù)白酒成對(duì)的夫婦婦或男女女，先給女女客(主客)倒酒。對(duì)于宴宴會(huì)團(tuán)體體，先依順順時(shí)針方方向逐次次倒酒，最后才才輪到主主人。倒酒時(shí)時(shí)右手持持酒瓶，左手拿拿服務(wù)巾巾，酒標(biāo)朝朝向客人人，倒

31、至1/2杯時(shí)時(shí)將酒瓶瓶轉(zhuǎn)一下下，使最后后一滴留留在瓶口口邊緣，不使其其滴下來來而弄臟臟桌布。所有客客人的酒酒杯都倒倒?jié)M之后后，把酒放放回冰桶桶內(nèi)。隨時(shí)注視餐餐桌上的的酒杯，當(dāng)客人人沒有酒酒時(shí)，需主動(dòng)動(dòng)前往倒倒酒。若沒有有酒時(shí)，可建議議主人點(diǎn)點(diǎn)第二瓶瓶酒。空酒瓶瓶暫保存存在備餐餐間內(nèi)。服務(wù)第二瓶瓶酒時(shí)，應(yīng)訊問問主人是是否要試試酒。如要試試酒，則依照照原先程程序。如點(diǎn)其它品品牌或種種類的酒酒，則必需需更換酒酒杯。其它注意事事項(xiàng)1.23 如何服服務(wù)紅酒酒說 明: 完成服服務(wù)紅酒酒的動(dòng)作作準(zhǔn)備紅酒準(zhǔn)備紅酒驗(yàn)酒開酒試酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備紅酒功能正常的的專用開開瓶器。白色，干凈凈無破損損的服務(wù)務(wù)巾。

32、干凈，無破破損，無水漬漬的紅酒酒杯。干凈，無皺皺褶，無污漬漬的杯墊墊。干凈，無破破損，無水漬漬的托盤盤。干凈，無破破損，無水漬漬的酒架架。需要準(zhǔn)備的的物品應(yīng)應(yīng)為？驗(yàn)酒服務(wù)員依照照標(biāo)準(zhǔn)服服務(wù)程序序?yàn)榭腿巳藬[放酒酒杯。服務(wù)員員站在客客人右方方，左手托托住酒瓶瓶底部，右手托托住瓶身身，酒標(biāo)朝朝向客人人，將紅酒酒拿給客客人確定定所點(diǎn)之之酒是否否正確。并說：這是您您點(diǎn)的xxxx。驗(yàn)酒完畢，征求主主人(點(diǎn)酒的的客人)同意方方可開酒酒。 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何？基本禮儀為為何？(態(tài)度，用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為？女士?jī)?yōu)先開酒按照標(biāo)準(zhǔn)服服務(wù)程序序，替客人人開紅酒酒。試酒試酒之前，用干凈凈的服務(wù)務(wù)巾擦拭拭瓶口上上面所

33、遺遺留的軟軟木塞顆顆粒及其其余雜物物。緩緩倒倒少許酒酒在主人人(點(diǎn)酒的的客人)酒杯中中約一口口的量，并說：“請(qǐng)您試試酒。”同時(shí)服服務(wù)員需需Staand By在在客人右右方，左手托托住酒瓶瓶底部，右手托托住瓶身身，酒標(biāo)(LLabeel)朝朝向客人人。1.24 如何服服務(wù)紅酒酒說 明: 完成服服務(wù)紅酒酒的動(dòng)作作服務(wù)紅酒服務(wù)紅酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)服務(wù)紅酒成對(duì)的夫婦婦或男女女，先給女女客(主客)倒酒。對(duì)于宴宴會(huì)團(tuán)體體，先依順順時(shí)針方方向逐次次倒酒，最后才才輪到主主人。倒酒時(shí)時(shí)右手持持酒瓶，左手拿拿服務(wù)巾巾，酒標(biāo)朝朝向客人人，倒至1/2杯時(shí)時(shí)將酒瓶瓶轉(zhuǎn)一下下，使最后后一滴留留在瓶口口邊緣，不使其其滴下

34、來來而弄臟臟桌布。所有客客人的酒酒杯都倒倒?jié)M之后后，如酒瓶瓶中還有有剩余的的酒，就將預(yù)預(yù)先準(zhǔn)備備的酒架架放在餐餐桌上的的適當(dāng)位位置，把酒瓶瓶放回酒酒架上。隨時(shí)注視餐餐桌上的的酒杯，當(dāng)客人人沒有酒酒時(shí)，需主動(dòng)動(dòng)前往倒倒酒。若沒有有酒時(shí)，可建議議主人點(diǎn)點(diǎn)第二瓶瓶酒?？站破科繒罕４娲嬖趥洳筒烷g內(nèi)。服務(wù)第二瓶瓶酒時(shí)，應(yīng)訊問問主人是是否要試試酒。如要試試酒，則依照照原先程程序。如點(diǎn)其它品品牌或種種類的酒酒，則必需需更換酒酒杯。其它注意事事項(xiàng)1.25 如何扛扛圓托盤盤(腰高)說 明: 完成扛扛圓托盤盤的動(dòng)作作準(zhǔn)備圓托盤準(zhǔn)備圓托盤扛圓托盤步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備圓托盤盤干凈，無破破損，無水漬漬的圓托托盤。圓

35、托盤的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為何何？扛圓托盤以左手掌于于拖盤底底部中央央，手掌分分開，以利平平衡。 順勢(shì)勢(shì)自然的的與腰際際平行，右手自自然下垂垂并在必必要 時(shí)予以以協(xié)助。將重物放置置于拖盤盤中央或或靠近身身體的部部份。輕物 放在四四周，利用右右手作阻阻隔的動(dòng)動(dòng)作。行進(jìn)間上身身保持正正直，雙眼注注視行徑徑路線及及外圍 客人人，不可驟驟?；蚣奔鞭D(zhuǎn)彎。無論有無物物品在拖拖盤上，一侓保保持扛托托盤姿勢(shì)勢(shì)。為客人服務(wù)務(wù)時(shí)，需從客客人右后后方，側(cè)身向向前對(duì)客客人 說：“對(duì)不起起?！庇沂植⒉⑹疽?，確定客客人暸解解后，再進(jìn)行行服務(wù)的的動(dòng)作。左手拖拖盤應(yīng)保保持在客客人后方方的位置置不可碰碰到客人人。在現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)務(wù)客人或或收拾餐餐

36、具清理理桌面時(shí)時(shí)，托盤不不 可置于于餐桌及及椅子上上。置托盤時(shí)(上有物物品)，不可可置于桌桌邊或晃晃動(dòng)的架架 子上上，以免傾傾倒。空托盤盤時(shí)，不可置置于地上上或側(cè)靠靠，只能平平放于備備餐間內(nèi)內(nèi)的適當(dāng)當(dāng)位置。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何？物品擺放在在圓托盤盤上的正正確位置置為何？正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為？空托盤擺放放的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為何？1.26 如何扛扛長(zhǎng)托盤盤(肩高)說 明: 完成扛扛長(zhǎng)托盤盤的動(dòng)作作準(zhǔn)備長(zhǎng)托盤準(zhǔn)備長(zhǎng)托盤扛長(zhǎng)托盤步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備長(zhǎng)托盤盤干凈，無破破損，無水漬漬的長(zhǎng)托托盤。長(zhǎng)托盤的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為何何？扛長(zhǎng)托盤將左手掌托托于拖盤盤底部中中央，手指分分開，并用左左肩 及右手手找出重重心，形成一一個(gè)三角角

37、平衡關(guān)關(guān)系。右手在在必要時(shí)時(shí)作阻隔隔的作用用。將重物物放置于于拖盤中中央。輕物放放在四周周。置托盤時(shí)(上有物物品)，不可可置于桌桌邊或晃晃動(dòng)的架架 子上上，以免傾傾倒。托盤上上肩時(shí)，不可驟驟然起身身或蹲下下。行進(jìn)間上身身保持正正直，雙眼注注視行徑徑路線及及外圍 客人人，不可驟驟?；蚣奔鞭D(zhuǎn)彎。應(yīng)盡量量避開客客人多的的 地方方。無論有無物物品在拖拖盤上，一侓保保持扛托托盤的姿姿 勢(shì)。在現(xiàn)場(chǎng)收拾拾餐具時(shí)時(shí)如鄰桌桌有客人人，托盤不不可置于于 餐桌桌上?？胀斜P時(shí)，不可置置于地上上或側(cè)靠靠， 只能能平放于于備 餐間內(nèi)內(nèi)的適當(dāng)當(dāng)位置。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何？物品擺放在在長(zhǎng)托盤盤上的正正確位置置為何？正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線

38、應(yīng)應(yīng)為？長(zhǎng)托盤擺放放的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為何？ 1.27 如何準(zhǔn)準(zhǔn)備軟性性飲料說 明: 完成準(zhǔn)準(zhǔn)備軟性性飲料的的動(dòng)作準(zhǔn)備軟性飲料準(zhǔn)備軟性飲料步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備軟性飲飲料干凈，無破破損，無水漬漬的果汁汁杯。清潔，無皺皺褶無任任何污漬漬的杯墊墊。干凈，無使使用過的的吸管。干凈，無破破損無水水漬的托托盤。經(jīng)由主管指指示后，立即進(jìn)進(jìn)入備餐餐間，至列表表機(jī)上撕撕 下單單子，并依照照單子上上的飲料料種類，開始準(zhǔn)準(zhǔn)備飲料料。從冰箱中取取出冰塊塊;檸檬片片以及客客人點(diǎn)的的罐裝軟軟性飲料料。在杯中中加入四四塊冰塊塊。將軟性性飲料打打開倒入入杯中至至八分滿滿。再將事事先切好好的檸檬檬放一片片于杯中中。最后將將吸管插插入

39、杯中中。將飲料放置置于托盤盤的正中中央，杯墊放放置于飲飲料的右右側(cè)。需要哪些器器具？(其標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為何)什么杯子？什么時(shí)候準(zhǔn)準(zhǔn)備？在哪里準(zhǔn)備備？什么軟性飲飲料？多少份量？1.28 如何服服務(wù)軟性性飲料說 明: 完成服服務(wù)軟性性飲料的的動(dòng)作接近客人接近客人為客人服務(wù)軟性飲料步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)接近客人左手托著托托盤底部部正中央央，順勢(shì)自自然的與與腰際平平 行，右手自自然垂下下，并且抬抬頭挺胸胸，雙眼注注視行經(jīng)經(jīng) 路線線及外圍圍客人。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何？為客人服務(wù)務(wù)軟性飲飲料為客人服務(wù)務(wù)時(shí)須由由右邊進(jìn)進(jìn)行服務(wù)務(wù)，雙眼注注視客人人， 上半身身微微彎彎曲155度并適適時(shí)的提提醒客人人，以免 碰撞。并說：對(duì)不起

40、起，這是您您點(diǎn)的xxxx。確定客人了了解后，將杯墊墊輕輕地地放置于于醬料碟碟的 右上方方，杯墊上上的標(biāo)幟幟面向客客人。將飲料輕輕輕地置于于杯墊上上。并說：“請(qǐng)慢用用?！币勒丈鲜鰟?dòng)動(dòng)作陸續(xù)續(xù)為其它它同桌客客人服務(wù)務(wù)。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何？基本禮儀為為何？(態(tài)度，用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為？女士?jī)?yōu)先。1.29 如何送送客說 明: 完成送送客的動(dòng)動(dòng)作為客人拉椅子為客人拉椅子送客步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)為客人拉椅椅子當(dāng)察覺客人人既將起起身離席席時(shí)，應(yīng)立即即站到客客人椅 子后后方，抓住椅椅背緩慢慢地拉出出，直至客客人起身身為 止。并適時(shí)時(shí)的提醒醒客人：對(duì)不起起，請(qǐng)問東東西都帶帶齊 了嗎？何時(shí)拉椅子子？標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為

41、為何？正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為？基本禮儀為為何？(態(tài)度，用語(yǔ))女士?jī)?yōu)先。送客當(dāng)客人離開開餐廳時(shí)時(shí)，應(yīng)雙眼眼注視客客人，面帶微微笑， 上半身身微微彎彎曲155度并說說：謝謝您您，請(qǐng)慢走走，歡迎再再度光臨臨。1.30 如何服服務(wù)炒飯飯類說 明: 完成服服務(wù)炒飯飯類的動(dòng)動(dòng)作拿取炒飯拿取炒飯接近客人為客人服務(wù)炒飯步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)拿取炒飯干凈，無破破損，無水漬漬的托盤盤。待廚房準(zhǔn)備備好炒飯飯送至備備餐間，服務(wù)員員立即至至備 餐間拿拿取桌號(hào)號(hào)，份量正正確的炒炒飯。并檢查查放置炒炒 飯的的盤子是是否干凈凈，無破損損。需要哪些器器具？(其標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為何？) 在哪里拿取??？何時(shí)拿?。拷咏腿藶闉榭腿朔?wù)炒飯飯左

42、手托著托托盤底部部正中央央，炒飯放放于托盤盤當(dāng)中，順勢(shì)自自然地與與腰際平平行；右右手自然然垂下，并抬頭頭挺胸雙雙眼注視視行徑路路線及外外圍客人人。為客人服務(wù)務(wù)時(shí)須由由右邊進(jìn)進(jìn)行。面帶微微笑，雙眼注注視客人人，上半身身微微彎彎曲，要適時(shí)時(shí)地提醒醒客人以以免碰撞撞。并說：“對(duì)不起起，這是您您點(diǎn)的xxx炒飯飯?！贝_定客人了了解后，將骨盤盤移置客客人的右右手邊，將炒飯飯輕輕地地放置于于骨盤原原來的位位置。同時(shí)并并說：“ 請(qǐng)慢用用。”如客人共享享炒飯，則需準(zhǔn)準(zhǔn)備公匙匙/筷。并放置置在桌 上的的適當(dāng)位位置。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何？基本禮儀為為何？(態(tài)度，用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為？女士?jī)?yōu)先。1.31 如何服服務(wù)

43、炒菜菜類說 明: 完成服服務(wù)炒菜菜類的動(dòng)動(dòng)作拿取炒菜拿取炒菜接近客人為客人服務(wù)炒菜步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)拿取炒菜干凈，無破破損，無水漬漬的公匙匙。干凈，無破破損，無水漬漬的托盤盤。待廚房準(zhǔn)備備好炒菜菜送至備備餐間，服務(wù)員員立即至至備 餐間拿拿取桌號(hào)號(hào)，份量正正確的炒炒菜。并檢查查放置炒炒菜的盤盤子是否否干凈，無破損損。需要哪些器器具？(其標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為何？) 在哪里拿取??？何時(shí)拿取？接近客人為為客人服服務(wù)炒菜菜左手托著托托盤底部部正中央央，炒菜放放于托盤盤當(dāng)中，同時(shí)放放置一把把公匙在在炒菜的的右邊。順勢(shì)自自然的與與腰際平平行;右手自自然垂下下，并抬頭頭挺胸雙雙眼注視視行徑路路線及外外圍客人人。為客人服

44、務(wù)務(wù)時(shí)須由由右邊進(jìn)進(jìn)行。面帶微微笑，雙眼注注視 客人，上半身身微微彎彎曲，要適時(shí)時(shí)地提醒醒客人以以免碰撞撞。并說： 對(duì)不起起，這是您您點(diǎn)的xxx炒菜菜。確定客人了了解后，將炒菜菜(公匙在在右邊)輕輕地地放置于于桌上的的適當(dāng)位位置，同時(shí)并并說：請(qǐng)慢用用。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何？基本禮儀為為何？(態(tài)度，用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為？女士?jī)?yōu)先。1.32 如何服服務(wù)燉湯湯類說 明: 完成服服務(wù)燉湯湯類的動(dòng)動(dòng)作拿取湯類拿取湯類接近客人并服務(wù)燉湯步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)拿取湯類干凈，無破破損，無水漬漬的湯盅盅底盤。干凈，無破破損，無水漬漬的湯匙匙。干凈，無破破損無水水漬的托托盤。待廚房準(zhǔn)備備好燉湯湯送至備備餐間，服務(wù)

45、員員立即至至備 餐間拿拿取桌號(hào)號(hào)，份量正正確的燉燉湯。并檢查查放置燉燉 湯的的湯盅是是否干凈凈，無破損損。需要哪些器器具？(其標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為何？) 在哪里拿取??？何時(shí)拿??？接近客人并并服務(wù)燉燉湯左手托著托托盤底部部正中央央，燉湯放放于湯盅盅底盤上上， 同時(shí)放放置一把把湯匙在在燉湯的的右邊。順勢(shì)自自然的 與腰腰際平行行;右手自自然垂下下，并抬頭頭挺胸雙雙眼注 視行行徑路線線及外圍圍客人。為客人服務(wù)務(wù)時(shí)須由由右邊進(jìn)進(jìn)行。面帶微微笑，雙眼注注視客人人，上半身身微微彎彎曲，適時(shí)地地提醒客客人以免免碰撞。并說： 對(duì)不起起，這是您您點(diǎn)的xxx燉湯湯。確定客人了了解后，將燉湯湯(湯匙在在右邊)輕輕地地放 置于客客

46、人骨盤盤的右手手邊，打開燉燉湯蓋，反轉(zhuǎn)拿拿回 托盤上上。同時(shí)說說：“請(qǐng)慢用用?！比缈腿斯蚕硐泶笸霚珳?，則需準(zhǔn)準(zhǔn)備公匙匙。并放置置在桌桌上的適適當(dāng)位置置。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何？基本禮儀為為何？(態(tài)度，用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為？女士?jī)?yōu)先。1.33 如何服服務(wù)湯面面類說 明: 完成服服務(wù)湯面面類的動(dòng)動(dòng)作拿取湯面拿取湯面接近客人并服務(wù)湯面步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)拿取湯面干凈，無破破損，無水漬漬的湯面面底盤。干凈，無破破損無水水漬的托托盤。待廚房準(zhǔn)備備好湯面面送至備備餐間，服務(wù)員員立即至至備 餐間拿拿取桌號(hào)號(hào)，份量正正確的湯湯面。并檢查查放置湯湯 面的的湯碗是是否干凈凈，無破損損。需要哪些器器具？(其標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)

47、為何？) 在哪里拿取?。亢螘r(shí)拿?。拷咏腿瞬⒉⒎?wù)湯湯面左手托著托托盤底部部正中央央，湯面碗碗放于底底盤上， 順勢(shì)勢(shì)自然的的與腰際際平行;右手自自然垂下下，并抬頭頭 挺胸胸雙眼注注視行徑徑路線及及外圍客客人。為客人人服務(wù)時(shí)時(shí)須由右右邊進(jìn)行行。面帶微微笑，雙眼注注視客人人，上半身身微微彎彎曲，要適時(shí)時(shí)地提醒醒客人以以免碰撞撞。并說：“對(duì)不起起，這是您您點(diǎn)的xxx湯面面?！贝_定客人了了解后，將骨盤盤移置客客人的右右手邊，將湯面面輕輕地地放置于于骨盤原原來的位位置。同時(shí)并并說： 請(qǐng)慢慢用。如客人共享享湯面，則需準(zhǔn)準(zhǔn)備公匙匙/筷。并放置置在桌 上的的適當(dāng)位位置。標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何？基本禮儀為為何？(態(tài)度，

48、用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為？女士?jī)?yōu)先。1.34 如何服服務(wù)小籠籠湯包(蟹粉小小籠)說 明: 完成服服務(wù)小籠籠湯包(蟹粉小小籠)的動(dòng)作作拿取小籠湯包拿取小籠湯包(蟹粉小籠)接近客人并服務(wù)小籠湯包(蟹粉小籠)步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)拿取小籠湯湯包(蟹粉小小籠)干凈，無破破損，無水漬漬的小籠籠湯包(蟹粉小小籠)底盤。干凈，無破破損無水水漬的醬醬料碟。(內(nèi)放姜姜絲)干凈，無破破損無水水漬的托托盤。需要哪些器器具？(其標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為何？) 在哪里拿取取？何時(shí)拿?。拷咏腿瞬⒉⒎?wù)小小籠湯包包(蟹粉小小籠)待廚房準(zhǔn)備備好小籠籠湯包(蟹粉小小籠)送至備備餐間， 服務(wù)務(wù)員立即即至備餐餐間拿取取桌號(hào)，份量正正確的小小籠

49、 湯包(蟹粉小小籠)。并檢檢查放置置小籠湯湯包(蟹粉小小 籠)的竹蒸蒸籠是否否干凈，無破損損。左手托著托托盤底部部正中央央，蒸籠(附蓋)放于底底盤 上，姜絲碟碟放于蒸蒸籠的右右邊，順勢(shì)自自然的與與腰際 平行行;右手自自然垂下下，并抬頭頭挺胸雙雙眼注視視行徑 路線線及外圍圍客人。為客人服務(wù)務(wù)時(shí)須由由右邊進(jìn)進(jìn)行。面帶微微笑，雙眼注注視客人人，上半身身微微彎彎曲，要適時(shí)時(shí)地提醒醒客人以以免碰撞撞。并說：“對(duì)不起起，這是您您點(diǎn)的小小籠湯包包(蟹粉小小籠)?！贝_定客人了了解后，將蒸籠籠及醬料料碟(內(nèi)放姜姜絲)放 置于于餐桌上上適當(dāng)?shù)牡奈恢?。輕輕地地掀開蒸蒸籠蓋，反轉(zhuǎn)拿拿回托盤盤上。注意避避免將水水滴到客

50、客人身上上或桌面面上。同時(shí)并并說：“請(qǐng)慢用用。”標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何？基本禮儀為為何？(態(tài)度，用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為？女士?jī)?yōu)先。1.35 如何服服務(wù)蒸餃餃燒賣類類說 明: 完成服服務(wù)蒸餃餃燒賣類類的動(dòng)作作拿取蒸餃燒賣拿取蒸餃燒賣接近客人并服務(wù)蒸餃燒賣步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)拿取蒸餃燒燒賣干凈，無破破損，無水漬漬的蒸餃餃燒賣底底盤。干凈，無破破損無水水漬的醬醬料碟。干凈，無破破損無水水漬的托托盤。需要哪些器器具？(其標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為何？) 在哪里拿取取？何時(shí)拿?。拷咏腿瞬⒉⒎?wù)蒸蒸餃燒賣賣待廚房準(zhǔn)備備好蒸餃餃燒賣送送至備餐餐間，服務(wù)員員立即 至備備餐間拿拿取桌號(hào)號(hào)，份量正正確的蒸蒸餃燒賣賣。并檢 查放置置

51、蒸餃燒燒賣的竹竹蒸籠是是否干凈凈，無破損損。左手托著托托盤底部部正中央央，蒸籠(附蓋)放于底底盤 上，姜絲碟碟放于蒸蒸籠的右右邊，順勢(shì)自自然的與與腰際 平行行;右手自自然垂下下，并抬頭頭挺胸雙雙眼注視視行徑 路線線及外圍圍客人。為客人服務(wù)務(wù)時(shí)須由由右邊進(jìn)進(jìn)行。面帶微微笑，雙眼注注視客人人，上半身身微微彎彎曲，要適時(shí)時(shí)地提醒醒客人以以免碰撞撞。并說：“對(duì)不起起，這是您您點(diǎn)的蒸蒸餃燒賣賣?！贝_定客人了了解后，將蒸籠籠及醬料料碟放置置于餐桌桌上 適當(dāng)?shù)牡奈恢?。輕輕地地掀開蒸蒸籠蓋，反轉(zhuǎn)拿拿回托盤盤 上。注意避避免將水水滴到客客人身上上或桌面面上。同時(shí) 并說：“請(qǐng)慢用用?！睒?biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為何？基本禮儀為為

52、何？(態(tài)度，用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為？女士?jī)?yōu)先。1.36 如何服服務(wù)其它它醬料或或配料說 明: 完成服服務(wù)其它它醬料或或配料的的動(dòng)作準(zhǔn)備醬料或配料準(zhǔn)備醬料或配料服務(wù)醬料或配料步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備醬料或或配料干凈，無破破損的醬醬料瓶及及醬料碟碟。新鮮，無異異味的醬醬料或配配料。醬料或配料料的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為何？服務(wù)醬料或或配料為客人服務(wù)務(wù)時(shí)須由由右邊進(jìn)進(jìn)行。面帶微微笑，雙眼注注視 客人，上半身身微微彎彎曲，要適時(shí)時(shí)地提醒醒客人以以免碰撞撞。并說：“對(duì)不起起，這是您您需要的的xx?！贝_定客人了了解后，將醬料料瓶及醬醬料碟輕輕輕地放放置于餐餐桌上適適當(dāng)?shù)奈晃恢?。同時(shí)并并說：“請(qǐng)慢用用?！睒?biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為為

53、何？基本禮儀為為何？(態(tài)度，用語(yǔ))正確的服務(wù)務(wù)動(dòng)線應(yīng)應(yīng)為？女士?jī)?yōu)先。1.37 如何處處理外帶帶打包食食物說 明: 完成處處理外帶帶打包食食物的動(dòng)動(dòng)作準(zhǔn)備物品準(zhǔn)備物品處理外帶打包食物步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備物品干凈，無破破損，無水漬漬的保鮮鮮盒。(適用于于冷凍食食物及熱熱食物)干凈，無破破損，無水漬漬的普通通保鮮盒盒。(適用用于客人人吃剩的的食物)干凈，無破破損的塑塑料袋。干凈，無破破損的手手提袋。需要哪些器器具？(其標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為何？)處理外帶打打包食物物待廚房將外外帶食物物送至備備餐間，服務(wù)員員立即至至備餐間間拿取桌桌號(hào)及份份量正確確的外帶帶打包食食物，將其按按冷，熱食物物分別放放入保鮮鮮盒，不同

54、種種類的食食物也應(yīng)應(yīng)分開擺擺放整齊齊。如客人吃剩剩的食物物，也應(yīng)用用托盤將將食物拿拿至備餐餐 間，用干凈凈的筷子子小心地地將客人人吃剩的的食物放放入普通通的打包包盒內(nèi)。一些有湯汁汁或醬汁汁的食物物應(yīng)小心心擺放。如湯汁汁較多的的食物盒盒，應(yīng)多加加裝一個(gè)個(gè)塑料袋袋。注意在拿取取食物時(shí)時(shí)要小心心，以免弄弄破食物物。待所有食物物置放與與打包盒盒內(nèi)后，用橡皮皮筋固定定。平 放入入手提袋袋里。再依照照標(biāo)準(zhǔn)服服務(wù)流程程，把包好好食物拿拿給客人人。打包食物時(shí)時(shí)應(yīng)特別別注意時(shí)時(shí)間的掌掌控，以免客客人等待待過久。在哪里處理理打包食食物？打包的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為何？在處理打包包食物時(shí)時(shí)，千萬萬不要搞搞錯(cuò)食物物及遺漏漏食物。1

55、.38 如何整整理客人人離去后后之桌面面及座椅椅說 明: 完成整整理客人人離去后后之桌面面及座椅椅的動(dòng)作作整理客人離去后之桌面整理客人離去后之桌面整理客人離去后之座椅步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)整理客人離離去后之之桌面干凈，無破破損，無水漬漬的托盤盤。當(dāng)客人離開開餐桌后后，服務(wù)員員應(yīng)先將將座椅對(duì)對(duì)齊，然后左左手托托托盤，右手將將桌上的的餐具均均勻擺放放至托盤盤上。以免餐餐具掉落落。在收餐具時(shí)時(shí)，切忌勿勿將托盤盤擺放到到餐桌上上。未鋪設(shè)臺(tái)布布的桌面面，應(yīng)用濕濕布由外外向內(nèi)擦擦拭。如有雜雜物應(yīng)擦擦至小盤盤子上。需要哪些器器具？ (其標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為何何？)正確的程序序應(yīng)為？整理客人離離去后之之座椅在整理完餐餐桌后，再用刷刷子將座座椅上的的雜物刷刷至 小盤子子上。在整理完餐餐桌后，再再仔細(xì)檢檢查椅子子上是否否有湯漬漬、醬漬漬濺到椅椅子上如如有， 應(yīng)及時(shí)時(shí)更換。1.39 如何更更換及鋪鋪設(shè)臺(tái)布布說 明: 完成更更換及鋪鋪設(shè)臺(tái)布布的動(dòng)作作凖備干凈的臺(tái)布凖備干凈的臺(tái)布更換及舗設(shè)臺(tái)布步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)凖備干凈的的臺(tái)布干凈，無破破損，尺寸適適合無皺皺褶的臺(tái)臺(tái)布。臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為何？更換及舗設(shè)設(shè)臺(tái)布服務(wù)員應(yīng)將將臺(tái)布掛掛于左臂臂上，