蛋粉行業(yè)分析報告 2022年蛋粉行業(yè)發(fā)展前景及規(guī)模分析

1、蛋粉行業(yè)分析報告 2022年蛋粉行業(yè)發(fā)展前景及規(guī)模分析蛋粉的界定蛋粉為蛋液經(jīng)噴霧干燥而成，為粉狀或易松散的塊狀，分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白粉。蛋粉是由新鮮雞蛋經(jīng)清洗、磕蛋、分離、巴氏殺菌、噴霧干燥而制成的，產(chǎn)品包括全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉以及高功能性蛋粉產(chǎn)品。蛋粉不僅很好的保持了雞蛋應(yīng)有的營養(yǎng)成分，而且具有顯著的功能性質(zhì)，具有使用方便衛(wèi)生，易于儲存和運輸?shù)忍攸c，廣泛的應(yīng)用于糕點、肉制品、冰激凌等產(chǎn)品中。雞蛋白粉具有良好的功能性如凝膠性、乳化性、保水性等，應(yīng)用于火腿腸等肉制品中以改善制品質(zhì)量。圖表：蛋粉應(yīng)用資料來源：蛋粉產(chǎn)品的優(yōu)勢1， 易于儲存蛋粉在20條件下保質(zhì)期可以達(dá)到2年。2， 方便運輸由于蛋

2、粉是雞蛋經(jīng)脫水干燥而得到的干物質(zhì)，因而體積更小，更易于運輸。3，安全衛(wèi)生蛋粉經(jīng)巴氏殺菌處理，以及高溫噴粉處理，殺滅了沙門氏菌等致病菌，使用更安全衛(wèi)生。4， 使用方便蛋粉不需要低溫保存，可以根據(jù)用量隨意調(diào)配，避免了浪費和磕蛋過程中的污染，使用更方便。圖表：蛋粉產(chǎn)品的優(yōu)勢資料來源：蛋粉制備工藝流程蛋粉是以蛋液為原料，經(jīng)干燥加工除去水分而制得的粉末狀蛋制品。蛋粉種類很多，但加工方法基本相同。1工藝流程：蛋液攪拌過濾巴氏殺菌噴霧干燥出粉冷卻篩粉包裝；2工藝操作（1）蛋液的攪拌、過濾和巴氏殺菌蛋液經(jīng)攪拌、過濾以除去碎蛋殼、系帶、蛋黃膜、蛋殼膜等物，使蛋液組織狀態(tài)均勻一致。攪拌過濾設(shè)備和方法與冰蛋生產(chǎn)相同

3、。巴氏殺菌方法同冰蛋加工。（2）噴霧干燥同乳粉的噴霧干燥相似。一般在未噴霧前，干燥塔的溫度應(yīng)在120140，噴霧后溫度則下降到6070左右。在噴霧過程中，熱風(fēng)溫度應(yīng)控制在150200，蛋粉溫度控制在6080范圍之內(nèi)。（3）二次干燥 為使干燥全蛋的水分含量在2%以下，可進行二次干燥，使水分含量進一步降低，其方法是將制品堆積在熱空氣中，使水分再次蒸發(fā)。（4）蛋粉造?；?。篩粉和包裝為了使干燥后的蛋粉速溶，需要將干燥的蛋粉富集。通常采用的方法是先加水使蛋粉回潮，然后再予以干燥。為了使蛋白粉造?；?，可加入蔗糖或乳糖。蛋白粉造?；笤谒屑茨苎杆俜稚?。干燥塔中卸出的蛋粉必須晾涼、過篩，使產(chǎn)品均勻，然后進行

4、包裝。蛋粉用馬口鐵箱包裝為宜。在整個包裝過程中，要從各方面注意防止細(xì)菌污染。圖表：蛋粉制備工藝流程資料來源：中國蛋粉行業(yè)市場規(guī)模測算統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年中國蛋粉行業(yè)市場規(guī)模37.31億元，2021年中國蛋粉行業(yè)市場規(guī)模49.49億元，同比增長5.22 %。2017-2022年中國蛋粉行業(yè)市場規(guī)模如下：圖表：2017-2022年中國蛋粉行業(yè)市場規(guī)模中國蛋粉行業(yè)市場痛點分析1.行業(yè)集中不明顯。與發(fā)達(dá)國家相比，我國蛋品加工業(yè)發(fā)展嚴(yán)重滯后，市場大、企業(yè)小的矛盾十分突出。發(fā)達(dá)國家蛋品行業(yè)具有機械化程度高、規(guī)模大、產(chǎn)業(yè)集中度高等特征，而我國蛋品生產(chǎn)還基本停留在以小農(nóng)經(jīng)濟為主體、以分散生產(chǎn)為特征的經(jīng)營模

5、式。2.加工率過低。發(fā)達(dá)國家蛋品加工率(主要指蛋粉、冷凍蛋、低溫消毒液態(tài)蛋)平均達(dá)到30%，品種繁多。而我國蛋品加工制品率僅在6%左右，其中大部分又屬于雞蛋再制品，如松花蛋、腌蛋等，蛋品深加工比例不足1%，市場消費以鮮蛋為主。3.品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)缺失。發(fā)達(dá)國家的市場對蛋品質(zhì)量、品質(zhì)要求十分嚴(yán)格，產(chǎn)品從生產(chǎn)、包裝、儲藏到運輸?shù)陌踩头雷o體系十分完善。而我國蛋品加工行業(yè)仍然處于發(fā)展初期，市場上蛋品的健康與衛(wèi)生控制標(biāo)準(zhǔn)比較模糊，由于生產(chǎn)的分散性，蛋品安全和防護體系尚難建立。4.蛋品深加工研發(fā)投入不足。多年來，發(fā)達(dá)國家在蛋品深加工研發(fā)方面投入了大量的資金和科技力量，開發(fā)出很多新產(chǎn)品。而目前我國蛋品市場基本是以消費鮮蛋為主，從事蛋品深加工的企業(yè)很少，用于蛋品深加工的投入明顯不足，無論是政府政策扶持力度，還是企業(yè)科技開發(fā)能力都沒有達(dá)到相應(yīng)的水平。中國蛋粉行業(yè)發(fā)展?jié)摿υu估2011年以來，中國蛋粉和液蛋產(chǎn)品產(chǎn)量比以前增加較多，其中液蛋增加更明顯。調(diào)研表明，在蛋液產(chǎn)品中，45%為蛋白液，30%為全蛋液，25%為蛋黃液；而在蛋粉產(chǎn)品中，50%為蛋白粉，37%為蛋黃粉，只有13%為全蛋粉。中國是世界最大的殼蛋生產(chǎn)國，約占世界四成的產(chǎn)量。但中國的雞蛋制品比例只有1%，而美國、日本的雞蛋制品比例均超過40%。近年來人民生活水平的不斷提高，食品安全成為全世界民眾普遍關(guān)注