重慶小吃 文檔

1、10/10豆花魚特色麻辣鮮香，滑爽細(xì)嫩做法將草魚宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，從背部對(duì)剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。鍋內(nèi)注油燒熱,下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內(nèi)，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚片上,淋上香油即可.1、袁驛豆干采用優(yōu)質(zhì)大豆,經(jīng)十多種工藝精心加工而成,風(fēng)味獨(dú)特，回味無(wú)窮,是巴渝有名小吃,產(chǎn)銷已往全國(guó)各地2、墊江醬瓜(金醬花瓜)產(chǎn)地:中國(guó)重慶墊江。工藝：以當(dāng)?shù)貎?yōu)

2、質(zhì)花瓜和自制麥醬為原料，事先選取花瓜刺孔，放石灰鹽水中腌制成瓜胚。再將瓜坯、曲黃、精鹽同時(shí)分批下缸，每日倒缸并捋瓜,使表面呈現(xiàn)蜜棗紋.此時(shí)曲黃亦已糊化，經(jīng)日曬夜露，常溫發(fā)酵，促進(jìn)曲酶分解；瓜體則充分脫水排鹵，并吸進(jìn)醬汁,交插滲透.瓜體因排鹵而收縮。又以吸入醬汁而膨大。大約兩個(gè)月后，瓜醬同熟，即為成品。生產(chǎn)廠家：中國(guó)重慶市墊江醬園廠3、“山桂牌廣味香腸榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。以精選豬肉,拌數(shù)十種配料制成。具有色澤鮮艷，風(fēng)味獨(dú)特,食之香甜的特點(diǎn)。應(yīng)市以來(lái),一直受到人們的歡迎。( 、梁山柚有天然水果罐頭之稱。汁多味甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，每10毫升果實(shí)中，含維生素C10毫克.與廣西的沙田柚、福建的文旦柚齊名.不但在國(guó)

3、內(nèi)享有盛名，在港澳、東南亞和美國(guó)頗受歡迎。198年榮獲全國(guó)柚類“金杯獎(jiǎng)。名列“重慶市十大名柚”榜首.新品系“虎蜜柚”更具特色,被果樹專家譽(yù)為“跨世紀(jì)柚類種。（ 5、“三江牌”合川桃片是合川名特產(chǎn)品，合川桃片廠生產(chǎn).它用上等糯米、桃仁、麻油、豬板油、攪糖、蜜玫瑰等材料加工精制而成,有甜、鹽兩個(gè)品種。甜桃片色澤潔白，厚薄均勻,散如展卷，卷裹不斷,點(diǎn)火即燃，細(xì)膩化渣，香甜爽口，有核桃仁和玫瑰的清香味。椒鹽桃片色澤微黃，香甜酥脆，有濃郁的桃仁、芝麻、花生、椒鹽香味和微有甜咸麻味。兩種挑片均具有補(bǔ)腦、健脾、潤(rùn)肺、利尿的功能，深受廣大消費(fèi)者喜愛，是饋贈(zèng)親友之洼品。6、利君板鴨重慶市利君飲食文化有限公司座落

4、在秀麗的花溪江畔,位于重慶李家沱長(zhǎng)江大橋邊.食品廠生產(chǎn)的“利君牌”風(fēng)味板鴨是馳名的“中華名小吃”。“利君牌”風(fēng)味板鴨,取江南久負(fù)盛名之天然柳葉麻鴨,配巴渝大地盛產(chǎn)之傳統(tǒng)天然香料，承渝州老巴縣百年傳統(tǒng)之板鴨制作工藝基礎(chǔ)，去其糟粕，取其精華,并加以改進(jìn)和創(chuàng)新，輔之現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝，歷經(jīng)數(shù)年潛心探索，研制而成、老麻抄手老麻品牌起源于涪陵區(qū)，創(chuàng)始于2003年8月，創(chuàng)始人田川。在短短一年時(shí)間里分店遍布直轄市。秀山、酉陽(yáng)、黔江、彭水、武隆、石柱、豐都、萬(wàn)縣、長(zhǎng)壽、南川等區(qū)縣。老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合冒抄手,抄手吃完的同時(shí)湯也會(huì)一滴不剩。.。、

5、奕虹豆筋重慶梁平天友豆制品有限公司生產(chǎn)的奕虹牌豆筋，選用優(yōu)質(zhì)黃豆、通過淘洗泡脹,磨漿過濾，將豆?jié){盛鍋升溫，待豆筋結(jié)膜,而后經(jīng)手工卷制而成，進(jìn)行水法生產(chǎn),不加任何著色劑和化學(xué)添加劑，執(zhí)行部頒標(biāo)準(zhǔn)。該品清香、細(xì)膩、肉實(shí)、柔潤(rùn),可隨魚類、肉類清燉、煲湯、紅燒、炸、炒、涼拌拼盤,也可用其他方法作出花樣宴食 。9、梁平安安魚梁平安安魚烹飪方式獨(dú)特,煮的魚嫩而不膩。用魚精心選料，其特點(diǎn)主要是麻、辣、嫩、鮮。8年被梁平縣消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)為梁平名小吃。 安安魚創(chuàng)辦于1年,十幾年來(lái)，深受廣大消費(fèi)者喜愛。近年來(lái)，安安魚名聲大振，不僅吸引了眾多的梁平人,而且享譽(yù)渝萬(wàn)地區(qū)，重慶主城區(qū)、萬(wàn)州區(qū)許多游客也慕名前來(lái)。1、山桂香

6、腸“山桂牌”廣味香腸：榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng).以精選豬肉,拌數(shù)十種配料制成。具有色澤鮮艷，風(fēng)味獨(dú)特,食之香甜的特點(diǎn)。11、羊角豆干重慶特產(chǎn)羊角牌羊角豆干，采仙女山下天然泉水，納滔滔烏江淡淡清風(fēng)，匯悠悠百年傳統(tǒng)工藝,取營(yíng)養(yǎng)保健研究成果，終凝聚成這一爽滑留香的傳世精品.羊角豆干在生產(chǎn)中采用連續(xù)低溫殺菌工藝,形成機(jī)械化流水作業(yè)線，重點(diǎn)實(shí)施國(guó)家農(nóng)副產(chǎn)品深加工食品工業(yè)專項(xiàng)工程和重慶市重點(diǎn)技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目，嚴(yán)格按照GM要求設(shè)計(jì)廠房,全程實(shí)現(xiàn)HACCP流程控制，用現(xiàn)代科技成果提升改造傳統(tǒng)工藝精華，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，形成三大系列上百個(gè)品種及規(guī)格。1、九圓包子九圓包子是四川重慶著名風(fēng)味小吃。其味各異，其中甜餡料加有少量“天冬

7、門”（有清熱降火之功效），不但味美,且有一定的保健價(jià)值。九圓包子原料：粗面粉、飴糖、白糖、鮮牛奶、老面、蘇打、泡打粉、豬肋肉、火腿肉、金鉤、口蘑、瘦肉、蔥結(jié)、干貝、姜末、胡椒粉、豬油、甜醬、板油、蜜玫瑰、核桃仁、蜜棗、冰糖、芝麻、天門冬米、桔餅、蜜瓜條、蜜櫻桃等13、合川米粉用豬肉、雞肉、羊肉、羊雜、牛肉等做臊子的米粉，是合川人早餐的主選飲食。你可依已口味，選擇米粉的品名.吃罷米粉，再飲一杯甜豆?jié){,定會(huì)成為該米粉店的“回頭客”。.。.。14、江津油酥米花糖江津油酥米花糖是具有近百年歷史的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品,以優(yōu)質(zhì)糯米、白糖、飴糖、動(dòng)植物油、花生仁、桃仁、玫瑰糖、芝麻等精制而成。其特點(diǎn)為：酥脆化渣,甜

8、味純正，清香爽口，有滋陰補(bǔ)腎、開胃健脾等功效。“玫瑰牌和“荷花牌”產(chǎn)品為名優(yōu)品牌.( 15、合川肉片“合川肉片”至今已有一百多年歷史。 據(jù)說(shuō),當(dāng)?shù)匾患绎埖甑膹N師無(wú)意中創(chuàng)制的。據(jù)說(shuō)有一天,飯店下班后，廚師將賣剩的肉片用雞蛋、淀粉包裹后,用少量油煎至兩面金黃，再加多種輔料和調(diào)料烹炒出來(lái)，供自己下飯吃.沒想到一嘗此菜，覺得非常鮮美可口。從此他就如法炮制。 “合川肉片”呈橘紅色，甜酸帶辣，外脆里嫩,很有四川風(fēng)味,漸漸地成為合川以至四川菜系中的風(fēng)味菜肴,并在全國(guó)廣泛流傳，頗有影響. 合川肉片色呈金黃,外酥。.。6、江北冬棗棗樹是我國(guó)獨(dú)有的經(jīng)濟(jì)樹種，栽培歷史已超過年，因其每百克的熱量與大米、白面相近，故有

9、木本糧食之稱。據(jù)統(tǒng)計(jì),目前全國(guó)鮮棗年產(chǎn)量為5萬(wàn)噸.其中85以上曬制干棗，用于鮮棗出售的不超過10萬(wàn)噸,現(xiàn)有品種如金絲小棗、梨棗、蘋果棗、大雪棗等鮮棗供應(yīng)期僅為2030天，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了人們喜食鮮棗的需要。而國(guó)際市場(chǎng)上鮮棗的價(jià)格是蘋果的300倍，需求量很大17、奶油花生糖系重慶冠生園食品廠的著名產(chǎn)品,早在40年代就受到好評(píng)。成品為小方塊,光潔勻整，色澤谷黃,松脆甜香,咸鮮味美,別具特色。.。.18、怡樂牌小塊臘肉怡樂牌小塊臘肉為重慶肉類聯(lián)合加工廠生產(chǎn)的傳統(tǒng)四川風(fēng)味產(chǎn)品。選用上豬肉,經(jīng)腌制，烘烤而成。具有色澤金黃，口味醇香，肥肉不膩，瘦肉酥松之特點(diǎn)涪陵所產(chǎn)的“桂樓牌川味臘豬頭，形如蝴蝶，色澤金黃,味

10、道純正,臘香濃郁。洗凈入鍋煮熟后，切片可食，咸淡適口,肥而不膩,伴餐佐酒尤佳。（ 19、重慶酸辣粉 酸辣粉很早以前流傳于四川民間,它取材當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名,后來(lái)經(jīng)過不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特色小吃。正宗八哥重慶酸辣粉，是八哥在酸辣粉的原有基礎(chǔ)上,經(jīng)過精心改進(jìn)秘制，主原料仍采用四川民間手工制作的紅薯粉在輔以辣椒、醋等二十多種上等調(diào)味料，在不添加任何香精、色素的情況下，把酸辣粉的味道演繹的淋漓盡致,吃了叫人流連忘返。20、城口老臘肉肉香味濃，口感好，肥而不膩，故有“老口老臘肉,香飄山內(nèi)外”美稱。2、王鴨子產(chǎn)地:中國(guó)重慶。工藝：將殺死的鴨子投入50

11、00C的熱水燙4分鐘，再拔毛,達(dá)到血凈、毛凈、水凈，然后將洗凈的鴨子腹下肛門處切一刀口掏出內(nèi)臟,去掉翅、腳、洗凈晾干。將晾干的鴨子,用黃酒、川鹽、花椒，順鴨脖子、腋下、胸、背、腹、腿抹遍后，放入盆內(nèi)腌碼。腌碼的時(shí)間夏季1-2小時(shí),冬季24小時(shí)，春秋季1小時(shí)。將腌好的鴨子取出再晾干，使皮平展光滑，然后用干凈紗布搓掉鴨壞上的黃皮、汁漬22、城口磨盤柿 城口縣有栽培柿子的悠久歷史,這里所產(chǎn)的柿子個(gè)大形圓， 因其底部形似磨盤下扇，上部微凸而有尖，故稱磨盤柿23、雞肉抄手雞肉抄手起源于合川，已有0年的歷史,深得群眾厚愛.雞肉抄手因其餡心細(xì)嫩、湯汁鮮美、面皮潔白、軟而不絨、油而不膩,令食客贊不絕口.重慶市

12、政府19年命名為“重慶名特風(fēng)味小吃”,201年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易局授予“雞肉抄手中國(guó)名點(diǎn)”稱號(hào)，在第三、四、五屆中國(guó)美食節(jié)中均獲得“名小吃”稱號(hào)。.。24、山城小湯圓山城小湯圓以其小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而著名。 先選擇顆粒飽滿的糯米，除去雜質(zhì)淘凈泥沙,用清水泡3-7天，待糯米泡漲后,攪上清水，用石磨磨成粉米漿，然后用白布袋吊漿,吊干后待用。選用肥嫩豬膘油。切成顆粒.將淘洗干凈的黑芝麻炒至芝麻發(fā)出香味出鍋，搓去外皮芝麻仁碾發(fā)末待用。核桃仁用開水浸泡后去皮，用豬油炸酥香、晾涼后碾碎。白糖碾碎.25、雞汁鍋貼將鮮豬瘦肉剁茸，加調(diào)料和雞汁拌餡，包成餃子在鍋中燜烙而成。特色是香脆細(xì)嫩，味道鮮美br所謂雞汁

13、即是雞湯,此品特色為底面酥脆,表皮軟糯,餡心味鮮。制法：豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥;姜洗凈拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆內(nèi)加入雞湯用力攪動(dòng)，待肉茸將雞汁吸入后，再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續(xù)攪動(dòng)，至肉茸成為較干的泥狀時(shí)即成餡心.面粉放案上,加入沸水，用小木棍急速攪動(dòng)26、豐都榨菜產(chǎn)于重慶豐都。 以青菜頭為原料，這種青菜頭有肥大、柔嫩、多汁的瘤狀莖、俗稱菜頭。其加工方法為精選質(zhì)嫩、形好、新鮮的青菜頭,經(jīng)剝皮、穿串、晾曬、腌制、上囤、再腌制、壓榨、修剪、挑筋、整形、分級(jí)、淘洗、拌料、裝壇、封口等工序制成。修剪整形，濾凈鹽水，然后拌以食鹽、上等海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、

14、甘草、姜干、花椒等多種名貴植物香料粉，入陶壇密封發(fā)酵。、奉節(jié)杜甫曬棗因奉節(jié)在唐代稱夔州,杜甫曾寓居于此，種植棗樹,有“堂前撲棗任西鄰”的詩(shī)句,故得名.主要原料為色白、果肉肥厚的陽(yáng)山鮮棗,加工工序?yàn)椋航?煮棗 再浸泡 成坯 冰糖熬沸 提純 熬糖漿 煮蜜 靜置 晾曬消毒。其色似琥珀，紋如金絲,外酥內(nèi)潤(rùn),醇甜爽口，化渣離核2江北熊鴨子江北熊鴨子產(chǎn)于重慶。 江北熊鴨子始于清宣統(tǒng)一年.當(dāng)年，重慶江北有個(gè)姓熊名漢江的小商販, 常在街頭巷尾出售熏鴨，他制作的鴨子色澤金黃，肉質(zhì)軟嫩，爽口化渣，很受食者歡迎。到四十年代,不少酒館、餐廳爭(zhēng)相找熊漢江訂貨。從此， 江北熊鴨子名噪一時(shí)，生意興隆,商販仿制者眾。熊漢江

15、為了維護(hù)自己 的信譽(yù),就用金紙剪成“熊漢江三個(gè)大字，貼在玻璃柜內(nèi),因此,又 有“金字熊鴨”之稱。9、江津白酒江津白酒產(chǎn)于重慶江津. 先將整粒高粱加沸水浸泡,蒸煮糊化,攤涼;然后培菌糖化，續(xù)糟發(fā)酵,定時(shí)定溫蒸餾取酒;再經(jīng)陳釀酯化，使酒質(zhì)更加醇厚豐滿；最后檢驗(yàn)，勾兌，裝瓶而成。整個(gè)過程貫徹勻、透、適三要求。酒液清澈透明，純凈無(wú)雜,醇厚芳香，回味甘爽0、開縣香辣豆瓣醬開縣香辣豆瓣醬產(chǎn)于重慶開縣。將優(yōu)質(zhì)陳年蠶豆洗凈入鍋略炒，再放在清水中浸泡10小時(shí)，剝?nèi)テ?，撒入面粉拌勻，入籠用旺火將胡豆蒸透。出籠倒在簸箕中攤開，晾涼后在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉，再在濕熱環(huán)境中自然發(fā)酵一個(gè)星期。待表面生成一層致密的“

16、黃衣”，將有黃衣的胡豆曬至干透。入盆加入精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻，盛入壇中密閉絕氧“甕制”,發(fā)酵二個(gè)月以上即成31、岳南泡糖是重慶的著名特產(chǎn)，已有0多年歷史.產(chǎn)品色澤雪白，晶瑩潤(rùn)澤,入口一咬，糖體碎裂，松泡香甜、綠豆面綠豆面產(chǎn)于重慶石柱。綠豆面以綠豆、大米、綠葉蔬菜以及淀粉、菜油為原料。制作時(shí),篩去豆類中的泥砂雜物后磨碎，磨時(shí)將磨的進(jìn)孔填滿,使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡時(shí)間隨季節(jié)而定：冬天1晝夜，夏天半日。潷去水時(shí)揀去豆皮。大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無(wú)硬心，潷去水后備用.將綠葉菜洗凈、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均勻,然后加適量清

17、水磨成漿，再在磨好的漿中加入淀粉調(diào)勻。3、桂樓牌臘豬頭產(chǎn)于涪陵，形如蝴蝶,色澤金黃,味道純正,臘香濃郁。洗凈入鍋煮熟后，切片可食，咸淡適口,肥而不膩，伴餐佐酒尤佳34、石雞石雞產(chǎn)地于重慶城口. 石雞又名山雞、石鱗、石蛙、棘蛙.石雞皮膚薄軟,呈烏褐色，肉質(zhì)松軟鮮嫩，性味甘平,富含蛋白質(zhì)、鈣等成分,脂肪少，易消化,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，食之有清火、明目、滋補(bǔ)健身之效。蒸、燉、燒、炒都可以。熟后皮肉黑白相間,形狀、顏色極似黑木耳。食之滑潤(rùn)甜爽，柔嫩細(xì)膩,清鮮味純35、天府花生天府花生產(chǎn)于重慶江津. “天府花生外形有如鷹嘴,身瘦,羅鍋腰。加工生產(chǎn)天府花生,要經(jīng)過原料精選、浸泡、淘洗、鹽煮、烘炕、挑選、包裝、密

18、封、成口入庫(kù)等道工序，缺一不可。顆粒大小基本一致,咸淡均勻，酥脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。果仁紅衣白肉，制法獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異。.。.3、香山蜜餅產(chǎn)于重慶忠縣.37、永川高粱酒永川高粱酒產(chǎn)于重慶永川。篩選優(yōu)質(zhì)高梁，然后用潔凈沸水浸泡，經(jīng)初蒸、悶水及復(fù)蒸，以藥曲適量培菌，大底糟加續(xù)糟混合泥封，固體低溫發(fā)酵,緩火蒸餾，過濾時(shí)截頭去尾,對(duì)釀成酒液進(jìn)行檢驗(yàn)，密封于瓦壇貯存半年至一年,再經(jīng)過濾、勾兌而成。酒液無(wú)色透明，無(wú)沉淀雜技，酯香純和，醇甜綿軟,凈爽可口。.。.38、永川豆豉四川省的永川市以生產(chǎn)豆豉而聞名,素有豆豉之鄉(xiāng)的美稱。永川豆鼓生產(chǎn)工藝起源于永川家庭作坊，距今已有0多年的歷史。 永川豆豉屬毛霉型豆豉。富含蛋

19、白質(zhì)和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用于烹飪,也可代菜佐餐,不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。產(chǎn)品暢銷全國(guó)各大省、市，遠(yuǎn)銷日本、加拿大、新西蘭等國(guó)家和地區(qū)，深受消費(fèi)者好評(píng)39、永川香腸筠針鮮豬肉用溫水洗凈，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒約為瘦粒的一半大,然后加料拌腌.在肉料中加入食鹽、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌勻。即可灌入選好、洗凈的豬腸衣內(nèi)。灌餡時(shí)要用針刺腸衣，以排出空氣,每至15厘米扎1個(gè)節(jié)。灌好的香腸,用溫水洗凈,掛在竹桿上，上火炕烘烤兩天.烘烤時(shí)，要適時(shí)翻動(dòng)，炕溫保持在00C左右，防止跑油4、涼糍粑涼糍粑產(chǎn)于重慶，制法分三步：1、把糯米淘洗干凈，用溫水泡二三

20、個(gè)小時(shí),控干水后裝入飯甑內(nèi),用旺火蒸熟,然后，將熟米飯放入石礁窩內(nèi)。舂茸成糍粑,用熱的帕子搭蓋。、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅色素拌勻,制成芝麻糖。再把黃豆炒熟,磨成粉待用。3、糍粑放在案板上晾涼后,分成兩半，一半放在撒有黃豆粉的案板上，攤開壓平成片，將洗沙均勻地抹上.將另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，蓋在其上，再把芝麻糖撒在面上4、麻圓用糯米面包甜餡,外粘白芝麻炸至棕紅色成熟。特色是外酥內(nèi)軟糯，形圓心空,味甜香每到四川旅游都要品嘗當(dāng)?shù)氐男〕灾貞c麻圓.個(gè)大、皮脆、色澤微黃,一層芝麻緊緊的鑲在皮面上，口感香甜綿軟,性黏而不粘口。經(jīng)研究和實(shí)踐， 其絕竅和作法是:皮面：元宵粉250克,團(tuán)粉、白

21、糖、芝麻各50克，食用油2克，炮打粉5克。餡心：澄沙餡、草莓餡、黑芝麻白糖餡均可。 作法：、將皮面原料除芝麻外，均放在盆內(nèi)2、雞絲豆腐腦 用黃豆磨漿制成，食用時(shí)加熟雞絲和各種調(diào)料。特色是麻辣鮮香,入口而化，風(fēng)味別致43、油醪糟 用糯米制成醪糟坯，下油鍋,加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然后放入沸開水中煮沸即成.特色是香甜不膩口，營(yíng)養(yǎng)十分豐富44、酉陽(yáng)麻辣牛肉片介紹:產(chǎn)于重慶酉陽(yáng).系以黃牛肉為原料，配以食鹽、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒，并選用當(dāng)?shù)厮幉摹⑾懔?，按配方比例進(jìn)行調(diào)味。制作時(shí),精選腿肉剔骨去筋，順纖維切成規(guī)律肉塊,清水漂洗,去血水、污物。下鍋初煮過紅20分鐘撈

22、出,原湯待用.肉塊涼后，切成均勻的肉片。將各種配料放入原湯煎熬至一定濃度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液凈時(shí)起鍋,然后將冷涼熟肉片倒進(jìn)燒熱的食用植物油鍋內(nèi)煎炒，焦酥適度時(shí)取出冷卻，用香料涂抹均勻，即得成品。外觀紫紅透明，麻辣兼?zhèn)?，焦酥香脆，瘦不塞齒,久嚼味長(zhǎng),開胃誘食，且保鮮期長(zhǎng)。4、過橋抄手因其獨(dú)特的飲食方法而聞名,食用時(shí)將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調(diào)味后食用，猶如過橋，故名。特色是細(xì)嫩爽口,因人而宜，味多變化4、銅梁錦橙介紹：以”銅水錦橙為主的銅梁錦橙品系(鳳歸牌）是銅梁縣茶果站在該縣園藝場(chǎng)錦橙園中優(yōu)選而出,該品系樹勢(shì)強(qiáng)健,樹冠高大, 豐產(chǎn)性能穩(wěn)定.銅梁錦橙果實(shí)在12月上旬成熟，呈

23、長(zhǎng)橢園形, 單果重克,果皮光滑橙紅,汁多味濃,酸甜適度，細(xì)嫩化渣，具微香，可食部分占7。2，果汁含量571,可溶性固形物12. 同時(shí), 該果果形整齊度達(dá)9左右,果實(shí)無(wú)核,耐貯性好，地窖貯藏150天，好果率達(dá)0.該品系于186_90年連續(xù)五年參加農(nóng)業(yè)部組織的全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品展銷會(huì),名揚(yáng)京城。47、雞絲涼面介紹： 面條煮熟,撈出扇涼，保持疏散，味道可按其需要作出調(diào)整，適宜各方食客。特色是面條松軟,鮮香爽口、墊江醬瓜產(chǎn)于重慶墊江。以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)花瓜和自制麥醬為原料,事先選取花瓜刺孔,放石灰鹽水中腌制成瓜胚。再將瓜坯、曲黃、精鹽同時(shí)分批下缸,每日倒缸并捋瓜,使表面呈現(xiàn)蜜棗紋。此時(shí)曲黃亦已糊化，經(jīng)日曬夜露，

24、常溫發(fā)酵，促進(jìn)曲酶分解；瓜體則充分脫水排鹵,并吸進(jìn)醬汁，交插滲透。瓜體因排鹵而收縮。又以吸入醬汁而膨大.大約兩個(gè)月后，瓜醬同熟，即為成品49、熨斗糕介紹:米粉漿加入雞蛋、白糖、蜜桂花等,裝入專制的烙碗內(nèi)翻烙至金黃色。特色是酥香甜嫩5炒米糖開水 因用沸開水沖泡炒米糖而故名，過去多由小販挑擔(dān)，走街串巷叫賣。特色是米花松散酥脆,開水醇甜清爽5、莼菜莼菜，古時(shí)為貢品，至今已有1600多年的歷史,晉書記載“莼菜鱸膾、王爵慕之”.莼菜屬多年生睡蓮城草本植物，是江南“三大名菜”（菱白、鱸魚、莼菜)，含蛋白質(zhì)、糖、鐵和天門冬、亮氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)成份,有消腫、解毒、美容、減肥之功效，日本、美國(guó)、韓國(guó)、中國(guó)的醫(yī)學(xué)專

25、家確認(rèn)莼菜可治療胃癌、食道癌等多種疾病.目前，在世界上除我國(guó)石柱黃水、杭州西湖、利川佛寶山三大莼菜基地外，只有日本尚有少量栽培。52、百花露酒百花露酒為重慶涪陵酒廠產(chǎn)品,始于清嘉慶年間，是一種著名的傳統(tǒng)配制酒。此酒以優(yōu)質(zhì)高梁酒為基酒,配入人參、天麻、杜仲、黃芪、當(dāng)歸、砂仁、白芍等一百余味名貴中藥材和冰糖、飴糖浸泡精制而成，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身，補(bǔ)血益氣，祛風(fēng)除濕，開胃健脾,鎮(zhèn)痛止瀉等療效功能53、涪陵臍橙涪陵臍橙：該品種93年引入涪陵地區(qū)沿江鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植，并用于地產(chǎn)劣質(zhì)柑桔園高換.現(xiàn)已建基地1.萬(wàn)畝，00年產(chǎn)果0.7萬(wàn)噸，203年進(jìn)入盛產(chǎn)，年產(chǎn)可達(dá)。5萬(wàn)噸以上。本品種注冊(cè)鵝冠牌商標(biāo)，其果形橢圓，色澤橙紅,

26、脆嫩化渣，具香氣,可溶性圓形物11以上，單果均重300克以上,2000年獲重慶名果稱號(hào)54、擔(dān)擔(dān)面 因過去是小販挑著面擔(dān)沿街叫賣故得名.此面以味取勝，各種調(diào)味品有十多種，是地道的川味小吃。特色是面條細(xì)滑柔軟,麻辣味鮮55、火炕臘肉介紹:所謂的火炕臘肉,就是放在火炕上熏烤而成的臘肉。這種臘肉味道鮮美，易于保存?；鹂慌D肉是土家族的特色食品。人們每年宰年豬時(shí)，便將鮮肉放腌缸里腌制數(shù)天后取出來(lái)，再用柏香枝煙熏后，掛于火塘頂部的炕架上.腌肉每日經(jīng)取暖用的柴火煙熏火燎,一月之后，這肉會(huì)變得色澤油黃透亮、香味撲鼻?；鹂慌D肉可保存數(shù)年而不變質(zhì)，是招待客人的佳品。吃法主要有三種：一是將大片的臘肉兩面都蘸上用水調(diào)

27、好的紅苕粉面，放入油鍋里小火烙，烙好后再蒸或炒；二是直接將大片的臘肉蒸熟了上桌;三是將大片的臘肉煮后再回鍋炒。由于當(dāng)?shù)氐呐D肉切片很大，一片即可蓋住碗口，因此又被人稱為“過橋臘肉”。56、香山密餅香山密餅以酥松可口，色、香、味、美、型著稱，深受廣大群眾歡迎。它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。制作方法是，先和成面團(tuán)并加入蜂密揉搓成胚。然后，鍋抹油經(jīng)烘烤而成。色澤黃亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，內(nèi)里酥軟甜美，倍受食者喜愛。 每逢中秋佳節(jié)，明月當(dāng)空,一家人聚在院子里一邊吃餅,一邊賞月,別有一番風(fēng)味.成為忠縣別具風(fēng)格的特產(chǎn)。忠州志載：“密餅,一名香山密餅，以蜂蜜和麥面、麻油為之。5、忠州豆腐乳介紹:忠州豆

28、腐乳始于唐代,盛于清朝,千余年來(lái)一直旺盛不衰.忠州豆腐乳以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，加入白酒配制鹽湯和數(shù)十種名貴中藥材、香料長(zhǎng)期浸泡，采用傳統(tǒng)而獨(dú)特的工藝精心制成。忠州腐乳所用菌種系以清雍正十二年啟用至今的霉房分離而得，其酶系多樣性和分解力為全國(guó)獨(dú)有。香料配方一直沿用祖?zhèn)髅胤?由數(shù)十種中藥材及天然香料精心配制而成。生產(chǎn)過程采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝相結(jié)合,形成流水線規(guī)?；a(chǎn).58、湖辣魚味型:湖辣味主料：草魚、干辣椒制作方法：蒸特點(diǎn):在傳統(tǒng)蒸魚的基礎(chǔ)上不加任何姜、蒜、味精、白糖，充分體現(xiàn)魚自身的鮮.此菜突出在麻、辣、鮮、香、嫩59、印度飛餅味型：甜、咸各異主料：面粉制作方法:拋、烤特點(diǎn):采用風(fēng)味各異的獨(dú)特配方

29、，如蟬翼有甩技術(shù)、口感佳、外酥內(nèi)嫩、咸甜幽蘭、種類繁多。.60、香辣仔雞主料：土仔公雞輔料：青筍、香菇調(diào)料：干海椒、花椒、老油、花雕酒、雞精、味精、蔥花、香辣醬。味型：麻辣味特點(diǎn):麻辣濃香、回味悠長(zhǎng)、江湖豪氣61、翡翠涼粉翡翠涼粉是蜚聲中外的三峽地方特色小吃.翡翠涼粉觀之綠如翡翠晶瑩剔透，聞之清香幽遠(yuǎn)余香繞梁、嘗之淡雅細(xì)滑、爽如果凍,思之仿若品清明云霧茶其高妙之處難與君描繪，此乃巫山神女天賜尤物,山中珍秀也!6、烤整羊烤全羊也稱“烤整羊,本來(lái)是蒙古族傳統(tǒng)食物，流行于內(nèi)蒙古、新疆，是新疆最名貴的菜肴之一。但是，石柱土家族自治縣崇山峻嶺、氣候獨(dú)特,山羊養(yǎng)殖成為石柱農(nóng)業(yè)的一個(gè)重頭戲，而石柱養(yǎng)殖山羊都

30、是采用的漫山放養(yǎng)的方式，所以羊肉肉質(zhì)自然，味道鮮美,是烤全羊的優(yōu)選材料,烤全羊也就在石柱的千野草場(chǎng)、黃水流行開來(lái),成為接待貴賓的高貴食物.63、油茶湯介紹：這是土家族的特色飲食，其來(lái)源有兩種說(shuō)法：一是漢代曾在酉陽(yáng)駐軍的伏波將軍馬援，因當(dāng)?shù)囟嗾瓮{士兵身體健康，遂用合茗葉、茱萸、芝麻、鹽巴研末為湯飲用(取名五味湯）,其后百姓仿效烹制，這才逐漸演變成獨(dú)具風(fēng)味的油茶湯;另一種說(shuō)法源于土家族先民巴人。巴人善加工茶葉,清代文人曾記有“土人以油炸黃豆、包谷、米花、豆乳、芝麻諸物,和油煮茶葉，作湯泡之,餉客致敬,名曰油茶.今日酉陽(yáng)油茶湯的制法為：先將茶油倒鍋里燒熱，抓茶葉少許入鍋炒炸片刻，再往鍋內(nèi)摻適量水，

31、隨即加入陰米、芝麻，以及油炸過的黃豆、玉米、花生果、豆腐干和臘肉等，煮沸后再加入姜、蔥、蒜、辣椒等調(diào)料，稍煮即成.4、金沙羊肉金沙羊肉，綠色食品-羊肉中的珍品。 羊系食草動(dòng)物，是真正的綠色食品.四季溫補(bǔ),有排毒、泄火、舒筋養(yǎng)顏、滋補(bǔ)活血、強(qiáng)身健體之功效.金沙羊肉湯鍋和0多種羊肉熱菜系列，風(fēng)味獨(dú)特、鮮湯可口、肉質(zhì)鮮嫩。企業(yè)以優(yōu)雅的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)誠(chéng)實(shí)的服務(wù),便宜的價(jià)格,贏得了廣大食客的青睞.65、酒釀湯圓這是用甜酒釀與糯米面為原料做成的川味小吃，雖然名為湯圓,其實(shí)是沒有餡的糯米疙瘩，吃起來(lái)香甜滑潤(rùn)，而且有降火、潤(rùn)肺之功效。這也是四川、重慶人每逢春節(jié)不可或缺的菜肴,常常是除夕夜一家人看電視或者打麻將，玩

32、到一半時(shí)再吃上一碗,那種熱乎乎的感覺特別溫馨.。.。.。6、辣椒泡魚過年時(shí)，魚也是桌上不可少的一道菜肴.四川、重慶人喜辣，而且總覺得要辣才顯得日子紅紅火火。辣椒泡魚就是將干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、紅棗枸杞，以及各式各樣的大料、小茴、白蔻等調(diào)味品制成鹵汁,然后將魚片放入鹵汁中烹制。味道香辣爽口，回味略甜。與此類似的菜式還有水煮魚、紅燒魚、郵亭鯽魚等等。.。、葉耳粑葉耳粑是重慶名小吃之一,有著濃郁的山野風(fēng)味。葉耳粑的顏色微綠黃、滋潤(rùn)爽口。餡心分咸、甜兩種，咸餡用鮮熟肉、味精、食鹽、料酒和四五種香料配制。甜餡的配制也委講究,食味醇甜、甜而不膩、入口即化.制作方法：1選米配比：以糯米含支鏈淀粉10為標(biāo)準(zhǔn)，

33、然后視粘米的品質(zhì)高低加入粘米。粘米品質(zhì)高,糯米六成,粘米四成：粘米品質(zhì)低，糯米七成,粘米三成。這是決定制成品糍糯的關(guān)鍵，否則產(chǎn)品不僅粗糙而且粘牙粘顎8、霸王螺田螺與石螺不同,它的特點(diǎn)是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會(huì)產(chǎn)生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味.這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國(guó)朋友都十分喜歡，常常在街頭小食檔（也可在高級(jí)賓館酒樓里），圍著小木桌津津有味地品嘗。炒時(shí),還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調(diào)味料品,使其味道更佳.。.。6、蕨巴老臘肉“陟彼南山，言采其蕨。這是詩(shī)經(jīng)中的蕨菜;“昔在南陽(yáng)城,唯餐獨(dú)山蕨。這是李白筆下的蕨菜；到了饑荒年，蕨菜是老百姓的救命草;

34、如今,蕨菜已經(jīng)是人們餐桌上精致健康的美味。 蕨菜的品種眾多，可食的就有十幾種，但是從口味來(lái)說(shuō)，僅有苦和甜兩種,在北京的餐館里可以吃到的大多是甜味的。蕨菜可以做成各種各樣的菜品，最簡(jiǎn)單的是涼拌蕨菜。取蕨菜的根莖,用熱水焯一遍，在其中撒上一些辣椒、鹽、醋等調(diào)味即可，簡(jiǎn)單方便。.。0、嘟巴粉嘟巴粉(一種用純天然蕨粉做成的食品，用筷子夾吃時(shí)用力要均勻，否則它會(huì)滑得像泥鰍,跑到地上去），蔭米茶，各種天然野生菌湯及蘑菇,野豬臘排湯鍋，土家臘肉臘排，莼菜肉片湯,湯煮山藥蛋等。風(fēng)味小吃:土家酸匝肉,農(nóng)家天然豆腐，長(zhǎng)江豆腐魚,各種燒烤小吃7、等榮昌鹵白鵝榮昌鹵白鵝可是榮昌的一絕,且極其大眾化，一只白鵝除了毛之外

35、,全身上下皆可鹵，鹵鵝肉、鹵鵝翅、鹵鵝肝等等,每一樣都有特別味道。鹵鵝兒須選肉質(zhì)好的榮昌白鵝，去毛取出內(nèi)臟洗凈,再將陳年老鹵水燒開放入鵝兒，加入老姜、胡椒等香料，鹵至分鐘后翻面,一般1小時(shí)鹵成。鹵白鵝要吃有名氣的，最好還是嘗嘗五福街口的李鵝兒.李老四的鹵鵝色澤金黃發(fā)亮，五香味濃,粑軟適中，調(diào)料微辣、適口，姜蔥味齊備72、汀來(lái)泡菜“汀來(lái)”牌佐餐菜選料于重慶奉節(jié)的大山深處,三峽地區(qū)獨(dú)特的立體氣候，良好的生態(tài)環(huán)境、悠久的傳統(tǒng)工藝與汀來(lái)公司先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備和嚴(yán)格的質(zhì)量管理相得益彰，推出了品質(zhì)優(yōu)越的汀來(lái)泡菜、鹽潰菜、調(diào)味品三大系列，深受消費(fèi)者青睞。 “汀來(lái)“牌佐餐菜絕不含對(duì)人體有害的化學(xué)添加劑及人工合成色

36、素,采用低溫等離子殺菌、密封發(fā)醉和密封鹽潰技術(shù)，既保持了菜品的自然風(fēng)味，又富含人體所需的維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸和乳酸等多種營(yíng)養(yǎng)成份73、陶記紫陽(yáng)雞奉節(jié)陶記紫陽(yáng)雞是純綠色天然食品，在200年月重慶市舉辦的餐飲美食節(jié)上,“紫陽(yáng)雞”湯鍋被評(píng)為“中國(guó)名火鍋宴”，“紫陽(yáng)雞”湯鍋口味：咸鮮、臘香、清湯；特 色:紫陽(yáng)雞，高山土雞，高山臘肉。74、土家酸菜雞介紹:仔雞宰殺干凈，剁去頭、爪和屁股，再帶骨切成c大小的塊。 泡酸菜切成3c長(zhǎng)小段。香蔥洗凈切碎.中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于炒鍋上端,能感到有熱氣升騰)，把姜片放入爆香，隨后放入仔雞小塊，煸炒至雞肉中的水分全部收干，且稍稍上色。 將紹酒

37、烹入鍋中，再放入鹽、豆瓣辣醬和泡酸菜段翻炒片刻（約3分鐘). 將水倒入鍋中，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火燒煮至水分漸干（約2分鐘).最后在鍋中調(diào)入白胡椒粉和雞精，拌炒均勻，再撒上香蔥碎即可。75、鬼城麻辣雞豐都的麻辣雞塊也喚作白砍雞，亦是四川一道家喻戶曉的家常菜。做法非常簡(jiǎn)單，將雞肉白水煮熟切成小塊，再將紅油,味精,香油，白糖，花椒面，醬油調(diào)勻,淋在雞塊上即可。而豐都的雞塊煮熟卻不煮爛，肉質(zhì)硬硬的卻能輕易地用牙撕碎，極易入嘴.菜色澤紅亮鮮艷，質(zhì)地嫩氣，味厚香濃，香辣味鮮，帶有回甜,是佐酒下飯的佳肴。.。76、陳有良尖椒雞江津名菜-陳有良尖椒雞,講起這道名菜，也許大家并不陌生,可又有多少人知道它真正的來(lái)歷呢

38、？這是陳有良夫婦苦心經(jīng)營(yíng)二十多年餐飲,琢磨誤出來(lái)的符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的一道特色菜，獨(dú)家首創(chuàng)，而今已申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)專利,使消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的權(quán)利同時(shí)得到有效保障。 陳有良尖椒雞發(fā)展至今，已成為遠(yuǎn)近聞名深受廣大消費(fèi)者青睞的一道名菜.原創(chuàng)地為江津市雙福鎮(zhèn)享堂正街,也就是目前的總店，地處津馬公路享堂交匯路口,交通十分方便,。.。.77、江津肉片江津肉片:選用豬夾心或里脊肉作為主料,輔以雞蛋、豆粉、姜蔥蒜等調(diào)料，經(jīng)炸、熗等工序而成。此菜選料精心，調(diào)配適度,操作規(guī)范，烹制合理，肉片均勻,片張伸展，色澤金黃,外酥內(nèi)嫩，呈小魚香味，保持了固有的大眾化和地方特色，使之成為雅俗共賞的正宗川菜。78、江津酸菜魚“酸菜魚

39、”是元帥聶榮臻的故鄉(xiāng)-江津的名菜。創(chuàng)始人鄒開喜，雙福鎮(zhèn)人.民國(guó)時(shí)期,其父為一鄉(xiāng)廚，先是四處走方，為村人的紅白喜事操勞度日,后來(lái)集攢了一些銀錢,便在津福正街上開得一家路邊小館賣家常菜。改革開放后，四海為家的鄒開喜回到家鄉(xiāng)，重操父業(yè)，讓鄒家伺廚的傳統(tǒng)得以延續(xù)。 夏日的一天,他把泡菜壇中的陳年老蘿卜撈起,切成絲后與鯽魚同煮。誰(shuí)想,這不經(jīng)意的一招,竟讓過路司機(jī)頻頻剎車. 然而,由于陳年泡。.。.79、酉陽(yáng)罐罐雞做法:用本地土雞為原料，宰殺后剁成塊，配以大料、花椒、肉豆蔻、生姜等,與野生香菇和酸蘿卜在大鍋里燉煮后，連湯一起舀進(jìn)若干個(gè)陶罐（這種陶罐與土家族煨茶的黑色帶柄陶罐相似），再把陶罐放置爐火邊慢煨成

40、菜80、鋪蓋面鋪蓋面的制作看似簡(jiǎn)單,店主通常是在揉好的面團(tuán)上扯下一小坨,麻利而熟練地拉成一張薄薄的面皮(這也是考驗(yàn)店主熟練程度的一招，不熟練的會(huì)將面皮扯得千瘡百孔），拋入沸水中一兩分鐘后撈起.一碗面通常有四五塊,碗底鋪的是火巴火巴 的碗豆，湯是骨頭湯，再舀幾匙雜醬餡,撒幾顆蔥花.嘗一口，面滑爽細(xì)膩，咬來(lái)有勁道，喝一口湯，鮮美無(wú)比.8、土家釀豆腐釀豆腐：這又是一道土家族的傳統(tǒng)菜肴。據(jù)傳,明代時(shí)的酉陽(yáng)宣慰使冉玉岑就曾以此釀豆腐為主菜招待過前來(lái)巡視的朝廷大臣文安。這道菜的制作方法為：將新鮮的老豆腐切成三角形，分別在其側(cè)面劃一小口,將事先備好的加有蔥、蒜等佐料制成的豬肉餡夾進(jìn)去,放入油鍋炸黃后，再投入湯鍋內(nèi)煮沸，最后加少許菠菜或黃心白菜、蔥、蒜、姜等同煮片刻，便可食用。.。82、盤龍羊肉湯盤龍羊肉湯最早起源于解放前,據(jù)說(shuō)是一個(gè)叫陶鍍光的人無(wú)意中發(fā)明的。經(jīng)過幾十年的發(fā)展演變，羊肉湯已今非昔比，其湯汁乳白，咸鮮味正,香味濃郁,肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)腥臊味及藥料味，是冬令時(shí)節(jié)滋補(bǔ)的佳品.羊肉湯系列中最為出色的當(dāng)為羊雜湯，其它如“螞蟻上樹、“干碼羊肉”、“粉蒸羊肉等名菜味道也巴實(shí)得很。.。.83、重慶醬板鴨介紹：“醬板鴨是重慶一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡,0余種香料、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15道工序精致