營(yíng)養(yǎng)課詳解演示文稿

1、營(yíng)養(yǎng)課詳解演示文稿第一頁，共六十四頁。（優(yōu)選）營(yíng)養(yǎng)課第二頁，共六十四頁。為什么說幸福家庭為本健康為 本第三頁，共六十四頁。 這幅價(jià)值連城的油畫晨曦中的水鄉(xiāng) 出自著名畫家陳逸飛先生之手當(dāng)他離開我們時(shí)年僅59歲第四頁，共六十四頁。啤酒公司老總突發(fā)心梗去世年僅56歲均搖集團(tuán)董事長(zhǎng)腸癌英年早逝年僅38歲麥當(dāng)勞CEO因心臟病猝死年僅60歲網(wǎng)易代理首席執(zhí)行官去世年僅38歲愛立信（中國(guó)）總裁年僅54歲第五頁，共六十四頁。國(guó)家體改委專項(xiàng)調(diào)查：知識(shí)分子平均壽命僅為 58 歲，低于全國(guó)平均壽命 10 歲左右；生命如此脆弱，失去 就會(huì)失去健康 精彩人生北京知識(shí)分子壽命 10 年降 5 歲上海社科院“知識(shí)分子健康調(diào)查

2、”反映：第六頁，共六十四頁。 開始脫發(fā)，每次起床枕頭上都有一堆頭發(fā)脫落；睡覺時(shí)間越來越短，醒來也不解乏；經(jīng)常刷牙時(shí)牙齦出血；經(jīng)常感覺頸、肩部疼痛與僵硬；已經(jīng)開始忘記熟人的名字；做事經(jīng)常后悔、易怒、煩躁、悲觀；經(jīng)常頭疼、耳鳴、目眩，檢查也沒有結(jié)果；已經(jīng)出現(xiàn)將軍肚甚至脂肪肝；知道這種狀況很不好，可你一直想挺過去，等事業(yè)平穩(wěn)后再休整。你的身體已經(jīng)在為你的健康拉響警報(bào)！國(guó)外有研究表明，20年前的生活方式?jīng)Q定20年后的身體狀況其實(shí)身體早就在向我們報(bào)警.第七頁，共六十四頁。想買房，要供車，想出國(guó)，要讀EMBA；自我期望很高，要打敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，要事業(yè)成功；總是長(zhǎng)時(shí)間工作，經(jīng)常加班熬夜；總是長(zhǎng)時(shí)間睡眠不足、睡眠

3、無規(guī)律；總是想吃什么就吃什么；經(jīng)常久坐不動(dòng)，長(zhǎng)時(shí)間面對(duì)電腦；好幾年沒有全面體檢了；總是不吃早餐；愛吸煙、喝酒、喝濃咖啡；很長(zhǎng)時(shí)間沒有參加戶內(nèi)戶外鍛煉了；也許你非如此，但你的家人、朋友呢？生活現(xiàn)狀、生活方式與健康第八頁，共六十四頁。生存環(huán)境與健康白菜心和白菜幫哪個(gè)更干凈？西紅柿為什么這樣紅？為什么黃瓜沒有了鮮香味兒？快速出欄的家禽們？食物的營(yíng)養(yǎng)，依賴土壤、空氣、水，城市中的我們，還能獲得多少天然、純凈的食物呢？營(yíng)養(yǎng)的保留，與烹調(diào)方式、食物間的搭配密切相關(guān)，我們又掌握多少正確的加工方法呢？第九頁，共六十四頁。人們?cè)谖廴镜沫h(huán)境中生活，相當(dāng)于每天抽1包煙，維生素消耗極大環(huán)境污染與健康！廢煙廢水廢氣廢物

4、第十頁，共六十四頁。蘇丹紅讓鴨蛋變紅心我們還能吃什么注水肉硫磺熏紅的紅辣椒和紅棗膨化食品鋁超標(biāo)火鍋底料中的工業(yè)用石蠟“毛發(fā)水”兌制的有毒醬油雙氧水讓腐敗海產(chǎn)變“新鮮”用稀鹽酸美容的水果黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)的毒大米面粉增白劑超標(biāo)食品污染與健康！第十一頁，共六十四頁。困擾我們的慢性病、現(xiàn)代病心臟病、腦血管病、高血壓、高血脂、肥胖癥、胃病、腎病、糖尿病、甲亢、癌癥、精神障礙等中國(guó)每年約有1000萬人死于上述與不良生活方式有關(guān)的慢性疾病健康狀況與疾病人會(huì)生病的兩大原因：生活不規(guī)律生物鐘紊亂營(yíng)養(yǎng)不均衡相對(duì)“營(yíng)養(yǎng)不良”為什么同一片天空，同樣的環(huán)境，并非所有人都如此？第十二頁，共六十四頁。相同環(huán)境中的不同有人精

5、力充沛，有人天天喊累；有人倒下就睡，有人夜不能寐；有人食欲旺盛，有人食之無味；有人記憶力好，有人愣學(xué)不會(huì)；有人健康長(zhǎng)壽，有人早早“離隊(duì)”；.健康的鑰匙掌握在自己手中！第十三頁，共六十四頁。醫(yī)學(xué)研究表明： 70%的的慢性病是吃出來的！ 這種威脅是可以預(yù)防和早發(fā)現(xiàn)的 重視自我保健是強(qiáng)有力的手段 生活要健康，營(yíng)養(yǎng)要均衡世界上絕大多數(shù)影響健康和導(dǎo)致英年早逝的問題都可以通過營(yíng)養(yǎng)與保健來預(yù)防第十四頁，共六十四頁。生命各階段的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)保證 所有人都希望身體健康，精力旺盛體質(zhì)強(qiáng)健，遠(yuǎn)離疾病聰明伶俐，思維敏捷情感平和，開朗快樂基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素和礦物質(zhì)、維生素 碳水化合物、水和纖維素第十五頁，共

6、六十四頁。人體必需基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)為什么有人總感覺疲勞，沒精神？為什么有人總愛生病，身體抵抗力差？為什么孩子個(gè)兒不高，反應(yīng)慢？為什么有人皮膚松弛、頭發(fā)指甲少光澤？為什么有人病后恢復(fù)慢，傷口總長(zhǎng)不上？為什么有的孩子出生體重輕，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩？.第十六頁，共六十四頁。蛋白質(zhì)的作用組成和修復(fù)組織 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體及體內(nèi)一切細(xì)胞的基本物質(zhì)肌肉、內(nèi)臟、皮膚、毛發(fā)、大腦、血液、骨骼的主要成份都是蛋白質(zhì)成長(zhǎng)時(shí)期的嬰幼兒，青少年，特殊時(shí)期的孕婦、乳母都需要額外增加疾病恢復(fù)期、身體組織受傷后傷口愈合需要大量蛋白質(zhì)第十七頁，共六十四頁。蛋白質(zhì)的作用2、調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能 構(gòu)成催化體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的酶參加各種生命活動(dòng)

7、，如：肌肉收縮、血液循環(huán)、呼吸、消化、生長(zhǎng)發(fā)育、生育甚至思維構(gòu)成調(diào)節(jié)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育并行使正常生理功能的激素甲狀腺素、生長(zhǎng)激素、性激素.構(gòu)成抵御外來細(xì)菌病毒的抗體及免疫類物質(zhì)免疫球蛋白、干擾素. 維持機(jī)體正常滲透壓保持水平衡，減輕水腫第十八頁，共六十四頁。蛋白質(zhì)的作用3、擔(dān)當(dāng)運(yùn)輸載體 蛋白質(zhì)是體內(nèi)重要營(yíng)養(yǎng)素和代謝物質(zhì)的載體幫助攝入的多種脂類、維生素、礦物質(zhì)與微量元素吸收轉(zhuǎn)運(yùn)幫助人體代謝廢物排出體外4、供給能量 蛋白質(zhì)中含碳、氫、氧元素，當(dāng)機(jī)體需要時(shí)可代謝分解，釋放能量第十九頁，共六十四頁。蛋白質(zhì)缺乏后果懷孕婦女和嬰幼兒缺乏胎兒發(fā)育受阻，嬰幼兒生長(zhǎng)遲緩，智力發(fā)育不良兒童及青少年缺乏生長(zhǎng)發(fā)育不良，體格

8、矮小，學(xué)習(xí)精力不足，記憶力差，愛生病成年人、老年人缺乏體重減輕、肌肉萎縮、貧血、容易疲勞、抵抗力降低、神情呆滯、體力虛弱，容易生病、創(chuàng)傷與骨折不易愈合，病后康復(fù)緩慢嚴(yán)重缺乏營(yíng)養(yǎng)性水腫第二十頁，共六十四頁。特別需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群兒童、青少年、哺乳婦女、孕婦、老年人體弱者、運(yùn)動(dòng)員、素食者、營(yíng)養(yǎng)不良者、疲勞、減肥者胃潰瘍、胃下垂、胃腸病人、感冒、手術(shù)后病人、燒傷、骨折、糖尿病、貧血、高血壓、燙傷、失血第二十一頁，共六十四頁。蛋白質(zhì)小常識(shí)什么是必需氨基酸？蛋白質(zhì)由20余種氨基酸組成， 體內(nèi)不能合成或合成速度較慢，必須 由食物供給的稱為“必需氨基酸”。 必需氨基酸有9種：色、賴、蛋、苯丙、蘇、纈、亮、

9、異亮、組氨酸如何確定蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？吸收率： 如：乳類、蛋類為98%，肉類為93%，米飯為82%.整粒大豆消化吸收 率為60%，做成豆腐、豆?jié){后90%；利用率： 雞蛋94，牛奶85，魚肉83，蝦77，大米77，牛肉76，白 菜76，小麥67第二十二頁，共六十四頁。蛋白質(zhì)小常識(shí)70克蛋白質(zhì)8個(gè)大雞蛋、4兩五花肉，5兩半醬牛肉，8兩排骨或瘦肉，1斤2兩帶魚。 1斤半北豆腐，2斤3兩南豆腐，3100毫升豆?jié){，2300毫升牛奶我們每日攝入的蛋白質(zhì)充足嗎？ 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：成人每日攝入70-90克蛋白質(zhì)，近90%人可以達(dá)到 世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦蛋白質(zhì)日攝入量：男性140g/日,女性106g/日

10、 約85%的國(guó)人距指標(biāo)相差甚遠(yuǎn) 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦孕婦每日額外增加20克，乳母每日額外增加25-30克， 也少有人做到第二十三頁，共六十四頁。我們一般通過什么途徑攝入蛋白質(zhì)？ 最常見的途徑：魚、肉、蛋、奶、豆動(dòng)物蛋白和植物蛋白的區(qū)別? 動(dòng)物蛋白富含9種必需氨基酸，配比均衡，容易消化和吸收，稱為完 全蛋白植物蛋白必需氨基酸種類不全蛋白質(zhì)小常識(shí)動(dòng)物蛋白的另一面同時(shí)含有較多脂肪和膽固醇 WHO建議每人每日攝入膽固醇不要超過300mg，相當(dāng)于一個(gè)雞蛋或 100克豬肝，動(dòng)物腦中含膽固醇最高，一般大于2000mg/100克，其 次是魚籽。攝入過多脂肪和膽固醇，是心腦血管等現(xiàn)代疾病的元兇第二十四頁，共六十四頁

11、。什么是目前公認(rèn)的健康的蛋白質(zhì)來源？ 植物完全蛋白： 植物蛋白：低脂、低或不含膽固醇 特殊分離及加工工藝使之成為富含9種必需氨基酸，配比均衡，最易消 化吸收的完全蛋白蛋白質(zhì)小常識(shí)大豆分離蛋白是植物完全蛋白，是美國(guó)FDA認(rèn)證為可預(yù)防心腦血管病的健康蛋白“和低脂肪的飲食配合，每天食用25克大豆蛋白，可以降低患心臟病危險(xiǎn)?！?美國(guó)FDA的健康聲明第二十五頁，共六十四頁。 等同于肉類、牛奶和雞蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白 配合低脂飲食，有助于降低膽固醇 是減輕肌肉酸痛、疲勞，幫助體力迅速恢復(fù)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng) 促進(jìn)鈣吸收利用，防止骨質(zhì)疏松 緩解婦女更年期潮熱次數(shù)和反應(yīng)程度，平和情緒 堅(jiān)持補(bǔ)充能降低患乳癌，前列腺、甲狀腺癌的危

12、險(xiǎn)大豆蛋白質(zhì)的健康價(jià)值蛋白質(zhì)小常識(shí)第二十六頁，共六十四頁。人體必需基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素脂肪認(rèn)識(shí)脂肪家族飽和脂肪：多存在于動(dòng)物食物中，如牛肉、豬肉等，還有全乳制品、棕櫚油、椰子油中。是導(dǎo)致肥胖和高血壓的重要原因。多不飽和脂肪：存在于魚類、堅(jiān)果及玉米油、葵花油等植物油中 6脂肪酸（主要來自植物油中的花生四烯酸、亞油酸等） 3脂肪酸（來自魚、海產(chǎn)品中的DHA、EPA等） 既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇單不飽和脂肪：對(duì)人體最健康的脂肪 存在于花生、橄欖、橄欖油、花生油中類脂：類固醇、磷脂（卵磷脂、髓磷脂等）第二十七頁，共六十四頁。人體必需基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素脂肪【必需脂肪酸】人體不能合成。包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯

13、酸。存在于植物油，海產(chǎn)品中。膽固醇與其結(jié)合后才能在身體內(nèi)正常代謝。否則沉積于血管壁，造成動(dòng)脈粥樣硬化?！局緮z入注意事項(xiàng)】少吃動(dòng)物油脂，植物油每日不超過25克（10克相當(dāng)于一湯勺），少吃反式脂肪酸：人造奶油等；堅(jiān)果和肉類脂肪含量高，注意控制攝入量。否則導(dǎo)致能量過高，肥胖。第二十八頁，共六十四頁。人體必需基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素礦物質(zhì)礦物質(zhì)的概念礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，是構(gòu)成人體組織和維持正常生理活動(dòng)的重要物質(zhì)。礦物質(zhì)分類宏量元素（常量元素）含量大于0.01體重的元素，每日膳食需要量在100毫克以上 包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫等七種微量元素（痕量元素）含量小于體重的0.01%的元素，必需元素有13種 有益微量元

14、素：鋅、銅、鐵、鉻、碘、硒、鈷、錳、鉬、錫、釩、鎳、硅； 有害微量元素：鉛、鋁、氟、鎘、汞、砷、錫第二十九頁，共六十四頁。為什么孕期總愛腿抽筋？為什么孩子1歲了，才長(zhǎng)了2顆牙？為什么剛過四十就腰酸背痛、腿抽筋？ 為什么隨年紀(jì)增加身高降低？.鈣認(rèn)識(shí)礦物質(zhì)中的老大鈣第三十頁，共六十四頁。鈣對(duì)人體的作用 形成強(qiáng)健的骨骼和牙齒，有效減低因年齡增長(zhǎng)而造成的骨質(zhì)流失，舒緩骨質(zhì)疏松。99%的鈣存在于骨骼骨質(zhì)疏松是一種慢性疾病，表現(xiàn)為骨密 度減少。骨骼變得細(xì)薄易碎（尤其是手 腕、椎骨和骨盤）補(bǔ)充一定量的鈣質(zhì)，可加速新骨鈣化與 成熟，孩子會(huì)長(zhǎng)得更高些。第三十一頁，共六十四頁。骨密度隨著年齡而變化男性女性年齡(歲

15、) 更年期前后最高骨密度骨密度在婦女更年期前后急劇下降第三十二頁，共六十四頁。鈣的其他作用 補(bǔ)鈣減肥血鈣升高可增加人體一種激素降鈣素的分泌。降鈣素可降低食欲，減少進(jìn)餐量。 補(bǔ)鈣降壓有研究顯示：凡每天攝鈣1300毫克的人，比每天攝鈣為300毫克者，高血壓發(fā)病率低12%；40歲以下人群中患病危險(xiǎn)性減少24%。 南加利福尼亞大學(xué)醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)副教授杰姆斯H德威爾補(bǔ)鈣預(yù)防心臟病每天攝鈣2200毫克可減少膽固醇6%；其中危害最大的低密度脂蛋白膽固醇減少11%，而有益的高密度脂蛋白膽固醇保持不變。 據(jù)德克薩斯大學(xué)西南醫(yī)療中心內(nèi)科副教授麥克丹可研究第三十三頁，共六十四頁。 補(bǔ)鈣預(yù)防近視眼睛缺鈣，眼壓不能維持

16、正常，如同電壓不穩(wěn)會(huì)閃壞燈泡一樣導(dǎo)致近視 補(bǔ)鈣防腹痛血鈣是維持神經(jīng)肌肉正常興奮的重要因素，一旦偏低，神經(jīng)肌肉的興奮性就增高，腸壁平滑肌產(chǎn)生強(qiáng)烈收縮而引起腹痛 補(bǔ)鈣防止腎結(jié)石三餐飲食中含鈣量較多的人(每天平均1320毫克)與攝鈣量最少的人(每天516毫克)相比較，罹患結(jié)石病的危險(xiǎn)性減少13。 哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院卡里C柯爾漢博士的跟蹤調(diào)查資料顯示鈣的其他作用第三十四頁，共六十四頁。補(bǔ)鈣防止經(jīng)前綜合癥美國(guó)農(nóng)業(yè)部人類營(yíng)養(yǎng)研究中心：吃高鈣飲食，70%的婦女訴說疼痛減輕。補(bǔ)鈣防癌補(bǔ)鈣有助于預(yù)防腸癌。能阻止結(jié)腸息肉增生。一般每天服用1200毫克鈣，息肉再生的比率減低24%。補(bǔ)鈣延壽意大利研究長(zhǎng)壽學(xué)的學(xué)者做了一

17、個(gè)很有趣的試驗(yàn)：將受試的大白鼠分成兩組，甲組鼠用普通飼料喂養(yǎng)，平均生存期為89天；乙組鼠的飼料中摻人0.9%的鈣，結(jié)果活了344天，為甲組鼠的4倍。鈣的其他作用第三十五頁，共六十四頁。鈣缺乏的后果 嬰幼兒佝僂病：夜驚多汗、易激惹、肋外翻、羅圈腿、脊柱側(cè)彎、 出牙晚； 青少年生長(zhǎng)發(fā)育遲緩：不長(zhǎng)個(gè)，生長(zhǎng)痛，好發(fā)齲齒 孕期及乳母骨質(zhì)軟化：腰腿痛、咀嚼無力、牙酸、易疲勞 中老年人骨質(zhì)疏松：腰腿痛、腿抽筋、身高降低、牙病等其他表現(xiàn)：食欲不振、情感淡漠、脆弱、疲憊乏力、關(guān)節(jié)痛、便秘、 心律失常、嗜睡、抽搐、多尿、皮膚瘙癢等。 此外動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、結(jié)石、老年癡呆、食管癌、結(jié)腸癌 和乳腺癌的發(fā)生都與

18、鈣缺乏有關(guān)。第三十六頁，共六十四頁。鈣缺乏的后果“我國(guó)人均鈣攝入量?jī)H為建議量的41” 中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀 2004年10月 35歲后骨鈣流失加速，適當(dāng)鈣攝入及鍛煉能延緩骨質(zhì)疏松的發(fā)生世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)分析表明，人類135種基礎(chǔ)疾病中 106種與缺鈣有關(guān)。常見的疾病有：(1)骨質(zhì)疏松與骨質(zhì)增生；(2)高血壓、動(dòng)脈硬化和冠心病(3)結(jié)石病(包括膽結(jié)石，泌尿道結(jié)石)；(4)糖尿??；(5)過敏性疾病；(6)肝臟病變（包括慢性肝炎、肝硬化）(7)腎病綜合征；(8)性功能障礙(9)結(jié)腸癌、胰腺癌，前列腺癌及乳腺癌第三十七頁，共六十四頁?？茖W(xué)補(bǔ)鈣小常識(shí)補(bǔ)鈣時(shí)間？可在進(jìn)食時(shí)補(bǔ)充。睡前服可防止夜間血鈣下降引起

19、的抽筋，還可以改善睡眠質(zhì)量骨頭湯能補(bǔ)鈣嗎？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)，將豬骨放在高壓鍋中連續(xù)煮4小時(shí)后，再檢測(cè)湯中的鈣，結(jié)果顯示：一碗豬骨湯僅含1.9毫克鈣，靠喝骨頭湯獲得充足鈣，每天要喝300400碗，哪些食物或營(yíng)養(yǎng)素影響鈣的吸收？可樂、酒精及富含植酸、鞣酸的食物（如麥麩、菠菜等）維生素C對(duì)鈣的吸收有促進(jìn)作用維生素D促進(jìn)鈣的吸收和利用充足的蛋白質(zhì)攝入利于鈣的吸收利用第三十八頁，共六十四頁。補(bǔ)鈣小常識(shí)補(bǔ)鈣產(chǎn)品眾多，如何選擇？ 看含量？碳酸鈣中元素鈣含量最高。碳酸鈣最早應(yīng)用于臨床并證實(shí)療效確切，是美國(guó)藥典、中國(guó)藥推薦的鈣補(bǔ)充原料。 看吸收率？各種鈣劑在人體的吸收率為28%39%，最高不超過30%，維生素D

20、可促進(jìn)鈣吸收。 看安全性？自然界中鈣常和鉛等同存，選擇純凈的、含鉛量低的鈣更安全。第三十九頁，共六十四頁。為什么孕中期后孕婦容易心慌氣短、頭暈？為什么有的孩子學(xué)習(xí)效率下降，注意力不集中？為什么中學(xué)以后有的女生學(xué)習(xí)比男生費(fèi)勁？為什么有人總愛生?。繛槭裁从腥梭w力不支、容易疲勞？為什么成年男性要控制鐵攝入？.鐵認(rèn)識(shí)微量元素鐵第四十頁，共六十四頁。鐵的作用有鐵就有活力！鐵是血液中生成血紅蛋白的重要原料，血紅蛋白承擔(dān)著為人體輸送氧氣的功能。人體沒有了鐵就沒有了氧氣供應(yīng)，生命也就不再存在。有鐵，人體才有了創(chuàng)造一切的力量。鐵不足的情況下，血紅蛋白缺乏活力，不能充分運(yùn)送氧氣到大腦和全身，無法供給細(xì)胞足夠氧氣，

21、身體機(jī)能的運(yùn)轉(zhuǎn)速度會(huì)減慢，出現(xiàn)各種不適。如呼吸急促、心跳加速、乏力、易疲勞、食欲減退以及嗜睡等，健康將受到嚴(yán)重傷害。第四十一頁，共六十四頁。鐵的作用有鐵就有魅力缺鐵導(dǎo)致供氧不足時(shí)，體內(nèi)血液更多地流向重要臟器；而通過皮膚、粘膜的血管開始收縮，因而常會(huì)出現(xiàn)皮膚、眼瞼內(nèi)粘膜變白，毛發(fā)干燥、無光澤，同時(shí)由于身體機(jī)能下降，造成煩躁不安，精神不振，臉色憔悴。有鐵就有智力對(duì)于嬰幼兒，會(huì)直接影響到腦及身體正常發(fā)育。如果孩子在一歲時(shí)貧血，當(dāng)?shù)搅巳雽W(xué)年齡，即使不再貧血，智商相對(duì)同齡人也大約低九分，缺鐵對(duì)智力的傷害終生難以恢復(fù)。有研究發(fā)現(xiàn)：缺鐵會(huì)影響計(jì)算能力和邏輯思維。青春期女孩較容易受此困擾。第四十二頁，共六十四

22、頁。鐵的作用有鐵就有熱能為什么有些女性比較怕冷？美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，鐵在體內(nèi)參與體溫調(diào)節(jié)，鐵缺乏的婦女對(duì)寒冷的抵抗能力下降，表現(xiàn)為怕冷、手腳發(fā)涼等。 有鐵就有生命動(dòng)力鐵能催化促進(jìn)胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A鐵能加速脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)鐵能促進(jìn)藥物在肝臟的分解第四十三頁，共六十四頁。鐵缺乏的表現(xiàn)鐵缺乏有何癥狀?面色蒼白或萎黃，頭發(fā)干枯、指甲有粗糙紋理呈勺狀（反甲）迷迷糊糊睡不醒、體力跟不上、易于疲勞，心慌氣短，勞動(dòng)能力下降注意力不集中、頭暈、眼花、記憶力減退、學(xué)習(xí)能力差、多動(dòng)身體虛弱，抵抗力下降、容易呼吸道感染、腹瀉孩子身體生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，身高體重不達(dá)標(biāo)，嬰幼兒死亡率升高孕婦貧血影響自身健康，分娩容易出現(xiàn)

23、大出血，新生兒低體重及貧血第四十四頁，共六十四頁。有關(guān)鐵的小常識(shí)百姓傳統(tǒng)補(bǔ)鐵方式誤區(qū)鐵鍋炒菜補(bǔ)鐵？傳統(tǒng)中國(guó)膳食烹飪使用的炊具多是鐵鍋。使用鐵鍋烹調(diào)可以增加食品中鐵的數(shù)量，這種鐵在人體中的吸收率較差，很難用于人體鐵缺乏和缺鐵性貧血的治療和預(yù)防。多吃菠菜補(bǔ)鐵？盡管菠菜中鐵含量相對(duì)豐富，但菠菜中的草酸影響鐵吸收，很難起到補(bǔ)鐵效果。多吃蛋黃補(bǔ)鐵？從一只蛋黃中吸收的鐵，幾乎可以忽略不計(jì)，要想靠吃蛋黃充分補(bǔ)鐵是不能完全滿足身體需要的。第四十五頁，共六十四頁。不貧血不等于不缺鐵？當(dāng)鐵攝入不能滿足身體所需時(shí)，身體為保證造血需要會(huì)消耗體內(nèi)儲(chǔ)存鐵，只有當(dāng)人體制造血紅蛋白的儲(chǔ)存鐵被耗盡，臨床才表現(xiàn)為缺鐵性貧血。因此

24、，不貧血不等于不缺鐵，只說明鐵缺乏還沒有達(dá)到一定程度，但缺鐵的影響已經(jīng)開始。容易疲勞的女性更要注意鐵劑補(bǔ)充！【瑞典】 18-55 歲136位健康女性臨床研究：受試女性一組服用鐵補(bǔ)充劑，另一組服用安慰劑, 雙盲試驗(yàn)結(jié)果證實(shí)女性服用鐵劑可以降低疲勞，而受試女性并非是因?yàn)樨氀l(fā)生疲勞，這種不明原因的疲勞其實(shí)在女性中非常常見卻找不到原因。有關(guān)鐵的小常識(shí)第四十六頁，共六十四頁。成年男性需要特別補(bǔ)鐵嗎？鐵對(duì)身體是必要的，女性因生理原因每月都有丟失，因此需要注意補(bǔ)充，同時(shí)，這個(gè)過程更刺激女性的造血功能。而成年男性比較容易出現(xiàn)鐵蓄積，過量的鐵會(huì)對(duì)男性生理機(jī)能產(chǎn)生影響。研究表明，成年男性體內(nèi)蓄積過多的鐵，會(huì)影

25、響其心功能、肝功能、腎功能、性功能、關(guān)節(jié)及內(nèi)分泌等系統(tǒng)，并易產(chǎn)生疲勞。有關(guān)鐵的小常識(shí)第四十七頁，共六十四頁。為什么有的孕婦食欲差、早孕反應(yīng)重？為什么有的產(chǎn)婦分娩時(shí)會(huì)出現(xiàn)宮縮乏力？為什么有的男孩包皮過長(zhǎng)，有包莖？為什么有的孩子吃墻皮、紙等不該吃的東西？為什么孩子頭發(fā)黃，不長(zhǎng)個(gè)，愛生病？為什么有人厭食、口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作？為什么成年男性要關(guān)注體內(nèi)鋅元素水平？.鋅認(rèn)識(shí)微量元素鋅第四十八頁，共六十四頁。鋅的作用鋅與大腦發(fā)育、記憶力（促進(jìn)DNA、蛋白質(zhì)、膠原的合成）胎兒、嬰幼兒：缺鋅可影響腦發(fā)育，影響嬰兒模仿及學(xué)習(xí)能力成人：影響記憶力，學(xué)習(xí)成績(jī)下降，與老年性癡呆發(fā)病有關(guān)鋅與生長(zhǎng)發(fā)育（維持細(xì)胞正常分裂）缺鋅

26、后細(xì)胞不能分裂，也難以產(chǎn)生新細(xì)胞，極易造成兒童發(fā)育不良，身材矮小，甚至導(dǎo)致侏儒癥。還可表現(xiàn)為皮膚潰瘍，腸源性肢端皮炎及傷口愈合能力差。鋅與視力（維持維生素A正常代謝功能及對(duì)黑暗環(huán)境適應(yīng)的能力）促進(jìn)維生素A吸收，幫助維生素A從肝轉(zhuǎn)移到血液中并到達(dá)所需器官，如眼睛等，眼睛需要維生素A，視網(wǎng)膜中含有大量的鋅，因此，補(bǔ)鋅對(duì)提高視力有作用。第四十九頁，共六十四頁。鋅與機(jī)體免疫力參與免疫球蛋白生成及功能，促進(jìn)免疫細(xì)胞特別是T細(xì)胞生長(zhǎng)，抑制病毒復(fù)制，特別是可防治秋季腹瀉 鋅與性發(fā)育、生育前列腺含有大量鋅。美國(guó)醫(yī)生臨床證實(shí)補(bǔ)鋅可以防治前列腺肥大和性功能衰退。鋅元素缺乏與精子質(zhì)量下降有關(guān)。鋅能參與肌紅蛋白代謝，

27、促進(jìn)子宮收縮，孕婦缺乏可致宮縮乏力。孕婦缺鋅所生男孩發(fā)生包皮過長(zhǎng)或包莖比率增高，甚至出現(xiàn)先天性不育鋅與食欲及消化鋅參與構(gòu)成唾液中的味覺素和胃酶，缺鋅早期表現(xiàn)就是味覺減退與食欲不振；會(huì)引起兒童異食癖，消化不良。 鋅的作用第五十頁，共六十四頁。對(duì)硒的認(rèn)識(shí)最早是從它的毒性開始的。0年代發(fā)現(xiàn)高硒地區(qū)放牧的牲畜出現(xiàn)腹瀉、呼吸困難、虛脫、跛行甚至因呼吸衰竭而死亡，經(jīng)研究證實(shí)是當(dāng)?shù)啬敛葜形窟^高。1957年美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)硒可以預(yù)防動(dòng)物肝壞死，是動(dòng)物必需微量元素。70年代我國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)克山?。ㄒ环N地方性心肌?。┡c人群缺乏硒有關(guān)，補(bǔ)充硒可預(yù)防克山病，從而證明硒也是人體必需的微量元素。 認(rèn)識(shí)微量元素硒第五十一頁

28、，共六十四頁。硒與孕期健康 硒可消除孕期水腫，改善血管循環(huán)。 一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，孕婦在妊娠期間攝入富含硒的食品，則嬰兒 在童年時(shí)期患呼吸困難和濕疹的幾率非常低。 硒能調(diào)節(jié)情緒，減輕產(chǎn)后抑郁。英國(guó)心理學(xué)家們給接受試驗(yàn) 者吃了100微克的硒之后，受試者普遍覺得精神很好，思緒更 為協(xié)調(diào)。 孕婦血硒含量低于非孕婦女，并隨妊娠逐漸降低，分娩時(shí)降 至最低點(diǎn)。 有流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎等病史孕婦血硒含量明顯低于無此病史者。.第五十二頁，共六十四頁。硒的其他作用硒與衰老人體中有很多自由基，自由基攻擊自身細(xì)胞，導(dǎo)致細(xì)胞膜崩潰，這是導(dǎo)致衰老的重要原因。硒構(gòu)成谷光甘肽過氧化酶，能抵抗自由基、抗氧化、抗衰老。 硒與免疫力硒能激

29、活DNA修補(bǔ)酶，刺激免疫球蛋白和抗體產(chǎn)生，提高原噬細(xì)胞活力，增加其數(shù)量，提高免疫力。硒對(duì)各種癌癥有抑制作用。 第五十三頁，共六十四頁。硒與心血管病的預(yù)防美國(guó)一項(xiàng)調(diào)查顯示：缺硒地區(qū)死于心腦血管、中風(fēng)、高血壓病的人比富硒地區(qū)多3倍，我國(guó)東北地區(qū)發(fā)生的克山病也說明了這一點(diǎn) 硒與視力有密切關(guān)系視網(wǎng)膜、虹膜、水晶體需要硒激發(fā)發(fā)出電流，將信息傳送到大腦。 硒與機(jī)體排毒硒能與攝入體內(nèi)的毒素產(chǎn)生反應(yīng)，將重金屬及其它有害物質(zhì)變成無害物并排出體外。硒與生育硒能提精子活力，防止性功能減退，缺硒可能引起不育和影響性功能 硒的其他作用第五十四頁，共六十四頁。鉛污染對(duì)孕婦的影響新生兒緊張行為：易激惹、過于敏感、情緒不穩(wěn)定

30、宮內(nèi)受鉛污染較嚴(yán)重的兒童，在2歲時(shí)智測(cè)的成績(jī)要比宮內(nèi)受鉛污染較輕的兒童顯著落后，長(zhǎng)時(shí)間的鉛污染，即使是低水平的鉛污染，都會(huì)損害神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的早期形成和后期的發(fā)育反面微量元素鉛第五十五頁，共六十四頁。鉛污染對(duì)孩子的影響影響兒童智能和心理行為發(fā)育 動(dòng)作、語言、人際適應(yīng)、運(yùn)動(dòng)能力、發(fā)育商明顯落后影響兒童體格生長(zhǎng) 血鉛越高，身高、體重和胸圍值越低鉛污染具有隱蔽性、不可逆性、神經(jīng)性反面微量元素鉛第五十六頁，共六十四頁。如何減少鉛污染對(duì)人體的影響？補(bǔ)充足夠蛋白質(zhì)增加多種維生素?cái)z入補(bǔ)充足夠的鈣缺鐵可增加鉛對(duì)人體的毒性作用。缺鐵又高鉛等于雪上加霜鋅能減少鉛蓄積和鉛的毒性作用。選擇凈化機(jī)體內(nèi)環(huán)境的食物，如綠豆、畜禽血、海藻類第五十七頁，共六十四頁?！揪S生素概述】維生素也稱維他命，是人體不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素，它是由波蘭的科學(xué)家豐克命名的，豐克稱它為“維持生命的營(yíng)養(yǎng)素”。 人體必需基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素維生素【維生素