(了解年齡較高的飲食消費(fèi)者現(xiàn)今的行為和未來(lái)的期望)課件

1、Understanding the older food consumer. Present day behaviours and future expectations(了解年齡較高的飲食消費(fèi)者現(xiàn)今的行為和未來(lái)的期望) 指導(dǎo)老師：劉以琳 老師 學(xué)生：王澤強(qiáng)(M98F0202) 謝禮安(M98F0206)Understanding the older food c出處Wendy Hunter (a), Tony Worsley (b)(a) School of Exercise and Nutrition Sciences, Deakin University(迪肯大學(xué)), 221 Burwo

2、od Highway, Burwood, Melbourne, Victoria 3125, Australia (b) School of Health Sciences, University of Wollongong(臥龍 崗大學(xué)), NSW, AustraliaReceived in revised form 4 September 2008出處Wendy Hunter (a), Tony Worsl關(guān)鍵字Consumers(消費(fèi)者)Food Baby boomers(嬰兒潮出生者飲食)Survey(調(diào)查 )Australia(澳洲)Retirement(退休 )關(guān)鍵字Consume

3、rs(消費(fèi)者)目錄摘要前言研究方法問(wèn)卷數(shù)據(jù)分析結(jié)果討論結(jié)論目錄摘要摘要嬰兒潮出生者如何在退休後低收入的情形下健康飲食利用交叉分析(卡方檢驗(yàn))，分析如果未來(lái)收入減少時(shí)，研究目前和未來(lái)烹飪習(xí)慣之間的性別、年齡、和社會(huì)經(jīng)濟(jì)團(tuán)體的飲食購(gòu)物的改變分析後探討是否有改變飲食購(gòu)物的方法?如何改變?摘要嬰兒潮出生者如何在退休後低收入的情形下健康飲食前言-180年代據(jù)報(bào)導(dǎo)指出，這一代的人們?nèi)狈πl(wèi)生知識(shí)的觀念，只強(qiáng)調(diào)享受食物的味道而無(wú)論健康與否目前影響嬰兒潮和老年人飲食、生活方式有關(guān)疾病有:心血管疾病、糖尿病、癌癥、精神健康等等這些疾病發(fā)病率隨年齡增加人口老齡化也是增加許多醫(yī)療體系的負(fù)擔(dān)前言-180年代據(jù)報(bào)導(dǎo)指出，

4、這一代的人們?nèi)狈πl(wèi)生知識(shí)的觀念，前言-2現(xiàn)有的醫(yī)療體系已經(jīng)不能持續(xù)不變了，因?yàn)橛?%左右的人口超越了傳統(tǒng)退休年齡還在繼續(xù)工作，而這種趨勢(shì)也在增加老齡化的經(jīng)濟(jì)成本取決於嬰兒潮是高收入或低收入家庭。低收入者，將有很少或根本沒(méi)有財(cái)富，以支持其退休，2007年約 67的人依靠誰(shuí)已經(jīng)退休單靠政府的退休金和津貼，提供財(cái)政支持前言-2現(xiàn)有的醫(yī)療體系已經(jīng)不能持續(xù)不變了，因?yàn)橛?%左右的人前言-3嬰兒潮認(rèn)為，對(duì)於不論收入水平，未來(lái)養(yǎng)老金是不具有保障性。 由於退休金計(jì)劃的多少取決於該人的做出的貢獻(xiàn)。新移民或是離職的單親媽媽更以倚賴養(yǎng)老金，但是養(yǎng)老金卻支持他們相當(dāng)少。前言-3嬰兒潮認(rèn)為，對(duì)於不論收入水平，未來(lái)養(yǎng)老金

5、是不具有保障前言-4美國(guó)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在一些嬰兒潮出生者關(guān)心和擔(dān)心的退休後的項(xiàng)目是生活質(zhì)量、品質(zhì)的減少。這種情形在2005年大幅增加(從11%到26%)特別是社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位和財(cái)務(wù)規(guī)劃，他們對(duì)於即將退休做了準(zhǔn)備。前言-4美國(guó)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在一些嬰兒潮出生者關(guān)心和擔(dān)心的退休前言-5近年來(lái)，生活的成本在西方國(guó)家加劇許多，例如在澳大利亞 2007年3月之間至2008年3月，有5.7的增幅。當(dāng)時(shí)有迫切需要鼓勵(lì)選擇健康的食物和良好的營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康的老齡化，以及營(yíng)養(yǎng)需求的變化此外在，不佳的健康狀況和生理機(jī)能，是與在晚年採(cǎi)購(gòu)能力和社會(huì)地位是有相關(guān)的，特別像是在社會(huì)上或是居住上比較孤立的人前言-5近年來(lái)，生活的成本

6、在西方國(guó)家加劇許多，例如在澳大利亞前言-6雖然有相當(dāng)大的市場(chǎng)調(diào)查進(jìn)行了嬰兒潮一代對(duì)各種產(chǎn)品的購(gòu)物習(xí)慣，有許多因素會(huì)影響他們的飲食選擇。但有一觀點(diǎn)認(rèn)為成熟的中年顧客在飲食上有更多可用的收入。在退休後收入下降，這是至關(guān)重要的，了解他們?nèi)绾螒?yīng)對(duì)較低收入可能引起的健康結(jié)果的反應(yīng)。因此，其主要目的是研究，以確定是否嬰兒潮一代知道他們將如何管理退休收入減少，保持健康的飲食。前言-6雖然有相當(dāng)大的市場(chǎng)調(diào)查進(jìn)行了嬰兒潮一代對(duì)各種產(chǎn)品的購(gòu)研究方法-1研究參與者分為三種年齡層 40歲以下被稱為較年輕的成年人 年齡在40-60的嬰兒潮出生者 60歲以上的老年人時(shí)間是在2007年8月 購(gòu)物者是從墨爾本東郊年滿 18歲

7、及以上者，通過(guò)招募進(jìn)行攔截調(diào)查研究方法-1研究參與者分為三種年齡層 研究方法-2兩名研究人員分別駐守在墨爾本的兩個(gè)主要零售商店外3天，從上午九點(diǎn)至下午五點(diǎn)三十分通過(guò)張貼海報(bào)和宣傳單來(lái)顯示該項(xiàng)目的細(xì)節(jié)，然後與通過(guò)的成年消費(fèi)者進(jìn)行接觸，有興趣的人遞交一份調(diào)查表和一隻筆，並告知他們可以當(dāng)場(chǎng)完成問(wèn)卷或是帶回家填寫(xiě)，然後提供他們回覆的信封他們可以匿名接受調(diào)查，或者是如果他們願(yuàn)意也可以提供詳細(xì)聯(lián)繫方法。有提供者可以進(jìn)行抽獎(jiǎng)，獎(jiǎng)品是禮卷(大約有40%的參與者提供聯(lián)絡(luò)資料來(lái)參與抽獎(jiǎng)。)研究方法-2兩名研究人員分別駐守在墨爾本的兩個(gè)主要零售商店外研究方法-3740份問(wèn)卷，分散在 4天進(jìn)行，352人返回（回應(yīng)率4

8、8）。其中160人進(jìn)行了接觸，但發(fā)表了直接和立即拒絕參加（佔(zhàn) 18的樣本），因此，總有效率為 39。理由有拒絕包括過(guò)於繁忙/匆忙，不感興趣，他們不相信他們會(huì)有所助益。研究方法-3740份問(wèn)卷，分散在 4天進(jìn)行，352人返回（回Questionnaire問(wèn)卷本文報(bào)告從兩個(gè)結(jié)果的11個(gè)問(wèn)題，對(duì)購(gòu)物的要求與會(huì)者考慮他們的飲食習(xí)慣和行為，現(xiàn)在和將來(lái)如下。 Questionnaire問(wèn)卷本文報(bào)告從兩個(gè)結(jié)果的11個(gè)問(wèn)Question問(wèn)卷-1在現(xiàn)在或是未來(lái)退休後，你最有可能準(zhǔn)備什麼樣的飲食?項(xiàng)目包括:1.單純的原料或成分2.製成冷凍食品及方便的產(chǎn)品3.外賣(mài)食品4.新鮮方便的食品5.較大的膳食) Questi

9、on問(wèn)卷-1在現(xiàn)在或是未來(lái)退休後，你最有可能準(zhǔn)Question問(wèn)卷-2寫(xiě)下，如果在退休後能用的錢(qián)比較少時(shí)，他們的飲食購(gòu)物會(huì)有什麼樣的變化?這些問(wèn)題是作者經(jīng)由一些焦點(diǎn)團(tuán)體提出的問(wèn)題，包括有:如何取得食物；購(gòu)買(mǎi)食物；食物的準(zhǔn)備；食物的價(jià)值；外食；社交行為；未來(lái)的選擇Question問(wèn)卷-2寫(xiě)下，如果在退休後能用的錢(qián)比較少時(shí)Data analysis數(shù)據(jù)分析這分析是依據(jù)人數(shù)的變化來(lái)確定其分佈的數(shù)據(jù)。使用交叉分析(卡方檢驗(yàn))來(lái)研究目前與未來(lái)的飲食習(xí)慣在性別、年齡（19-39，40-59，60-80歲和社會(huì)經(jīng)濟(jì)群體。在SPSS的描述性程序採(cǎi)用 14.01版（交叉表的程序與卡方統(tǒng)計(jì)）P值=0.01可用(有

10、較顯著差異)。Data analysis數(shù)據(jù)分析這分析是依據(jù)人數(shù)的變化來(lái)Results 結(jié)果352人交回問(wèn)卷，但問(wèn)卷受訪者有3人不包括在內(nèi)，因?yàn)橘Y料不足。在餘下的349學(xué)員，84是婦女，其中72已婚或生活在一個(gè)合作夥伴。超過(guò)一半的樣本是受過(guò)高等教育（58）。Results 結(jié)果352人交回問(wèn)卷，但問(wèn)卷受訪者有3人不包Social characteristics of sample社會(huì)特徵的樣本-1 其中只有47的受訪者，以全職或兼職工作。 對(duì)那些沒(méi)有工作，30是退休，大約有四分之一的人生活在一個(gè)家庭收入低於 $ 40,000每年Social characteristics of sampSoc

11、ial characteristics of sample社會(huì)特徵的樣本-2有28的家庭年收入低於 $ 40,000每年這些是單身或喪偶比結(jié)婚更可能降低家庭收入（55：18，誤差 =0.000）。Social characteristics of sampResults 結(jié)果340人回答了問(wèn)題，就當(dāng)前的糧食準(zhǔn)備的做法。製備膳食新鮮食材排名第一，81的參加者，其次是56方便和冷凍成分（表2和表3）。Results 結(jié)果340人回答了問(wèn)題，就當(dāng)前的糧食準(zhǔn)備的做Socio-economic and demographic differences in present day food prepara

12、tion (n = 340)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人口的差異在現(xiàn)在的飲食Socio-economic and demographicResults 結(jié)果沒(méi)有顯著性性別差異的任何項(xiàng)目。年輕的成年人（19-39歲）明顯更可能使用的方便/冷凍食品或是消費(fèi)外賣(mài)食品，是最老年齡組的幾乎 6倍（見(jiàn)表 2）。全職工作的人的比沒(méi)工作的人兩倍可能吃外賣(mài)。年輕的人當(dāng)中，是單身 /喪偶這些較低收入更傾向於購(gòu)買(mǎi)大型大批食材烹煮（見(jiàn)表 2）。 Results 結(jié)果沒(méi)有顯著性性別差異的任何項(xiàng)目。Socio-economic and demographic differences in expected future food pre

13、paration (n = 316)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人口的差異，預(yù)計(jì)未來(lái)的飲食準(zhǔn)備Socio-economic and demographicResults 結(jié)果教育程度較高的與不是單身的人對(duì)於在未來(lái)準(zhǔn)備的飲食上比較偏好單純的未經(jīng)加工食材（見(jiàn)表 3）。單身的人對(duì)於在未來(lái)準(zhǔn)備的飲食上比較偏好便利及冷凍食品較年輕的成年人以及有全職工作者對(duì)於在未來(lái)準(zhǔn)備的飲食上比較偏好自行烹煮。Results 結(jié)果教育程度較高的與不是單身的人對(duì)於在未來(lái)準(zhǔn)受訪者目前和未來(lái)的行為模式十分相似（圖 1），在參加人數(shù)預(yù)計(jì)未來(lái)使用新鮮或冷凍方便食品下降33 ，在未來(lái)預(yù)計(jì)吃外賣(mài)的人數(shù)下降了22有一個(gè)小的百分比增加參與者的預(yù)期做飯誰(shuí)散裝

14、（8），但這是唯一的行為在增加觀察。(了解年齡較高的飲食消費(fèi)者現(xiàn)今的行為和未來(lái)的期望)課件Definitions for categories derived from responses to question when you retire, if you had less money to spend, what changes would you make to your food shopping?你退休的時(shí)候，如果你有更多的錢(qián)用，你會(huì)什麼樣的變化對(duì)您的食品購(gòu)物嗎？ Definitions for categories derParticipants anticipated chan

15、ges to food shopping if they had less money (percentages have been rounded)參與者如果他們的錢(qián)減少了，在飲食購(gòu)物上預(yù)期的變化Participants anticipated chanResults 結(jié)果在第二個(gè)開(kāi)放式的問(wèn)題上，大多數(shù)的參與者認(rèn)為，如果他們?nèi)绻谕诵葆峥捎玫慕疱X(qián)變少了，他們?cè)儋?gòu)買(mǎi)飲食上將不得不作出一些改變受訪者預(yù)期會(huì)少買(mǎi)奢侈品、專業(yè)處理的食品；購(gòu)買(mǎi)更多新鮮產(chǎn)品、少加工或方便食品，水果蔬菜等。有五分之一的人表示他們會(huì)購(gòu)買(mǎi)較便宜的品牌，或購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)選擇有優(yōu)惠的。一些受訪者也認(rèn)為他們會(huì)減少購(gòu)買(mǎi)食物的數(shù)量。而那些不

16、妥協(xié)的人，他們不會(huì)改變飲食的質(zhì)量與種類(lèi)，他們是傾向於減少其他的家庭開(kāi)支。Results 結(jié)果在第二個(gè)開(kāi)放式的問(wèn)題上，大多數(shù)的參與者認(rèn)Results 結(jié)果有幾個(gè)比較顯著性差異的族群，他們預(yù)期會(huì)在飲食的類(lèi)型改變，他們會(huì)改買(mǎi)包括國(guó)產(chǎn)品牌、便宜的肉類(lèi)食品；少買(mǎi)如糖果、點(diǎn)心和奢侈食品(較年輕的成年人組、嬰兒潮出生者、受過(guò)高等教育和兼職者) 。而在嬰兒潮出生者這組他們?cè)陬A(yù)期購(gòu)買(mǎi)的飲食，可能會(huì)減少或者在買(mǎi)大型食物時(shí)會(huì)選在優(yōu)惠時(shí)段。Results 結(jié)果有幾個(gè)比較顯著性差異的族群，他們預(yù)期會(huì)在Results 結(jié)果對(duì)於謹(jǐn)慎的態(tài)度 /規(guī)劃，購(gòu)物頻率 /位置，或?qū)ふ腋阋说膬r(jià)格之間的人口變量。只有40名與會(huì)者表示，他

17、們將不作任何改變，他們寧願(yuàn)節(jié)省開(kāi)支其他事情，而這些往往是年紀(jì)較大的參與者（表5）。Results 結(jié)果對(duì)於謹(jǐn)慎的態(tài)度 /規(guī)劃，購(gòu)物頻率 /位置Discussion討論Relationship between age and food preparation年齡的關(guān)係和食物準(zhǔn)備Marital status and food preparation婚姻狀況和食物的準(zhǔn)備Work arrangements and food preparation工作安排和食物準(zhǔn)備Future shopping and preparation未來(lái)購(gòu)物和準(zhǔn)備Discussion討論Relationship betweRe

18、lationship between age and food preparation年齡的關(guān)係和食物準(zhǔn)備研究表示較年輕的成年人(1939)比60歲以上的老年人使用方便/冷凍食物、外賣(mài)食品的機(jī)率是三倍以上較年輕的成年人贊同從網(wǎng)路上更方便的獲得食物、食譜和烹飪技巧老年人則覺(jué)得方便食品會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響Relationship between age and fMarital status and food preparation婚姻狀況和食物的準(zhǔn)備單身者比已結(jié)婚者更喜歡方便/冷凍食品，而已婚者則偏好購(gòu)買(mǎi)較大型的食材來(lái)烹煮由於大部分的商場(chǎng)賣(mài)的食物都大於獨(dú)居的人可以食用的範(fàn)圍，可能需要分多次食用以免浪費(fèi)食物，所以獨(dú)居的人不會(huì)買(mǎi)較大的食材另外對(duì)於那些經(jīng)歷的與人生活多年之後變成獨(dú)居的人，大量準(zhǔn)備食物可能只是一個(gè)習(xí)慣，他們也沒(méi)有放棄。Marital status and food preparWork arrangements and food preparation工作安排和食物準(zhǔn)備有全職工作者買(mǎi)外賣(mài)食品是比兼職工作或沒(méi)工作的人的兩倍。另一個(gè)因素是全職工作者對(duì)於外賣(mài)食物比較偏好，外賣(mài)食物和去外面吃被認(rèn)為是非常方便的飲食Work arrangements and food preFuture shopping and preparation未來(lái)購(gòu)物和準(zhǔn)備-1 文獻(xiàn)表明，當(dāng)消費(fèi)者改變便宜削