2022年學(xué)校食堂食品安全管理制度范本

1、202320231制度。制度。食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)視檢查工作。食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)視檢查工作。守法經(jīng)營。守法經(jīng)營。與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定和炊事人員上崗效勞的有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi)生安全。與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定和炊事人員上崗效勞的有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi)生安全。如期進(jìn)展安康檢查和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，持安康合格證上崗。如期進(jìn)展安康檢查和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，持安康合格證上崗。五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)加鎖或有專人嚴(yán)加看管，防止投毒大事

2、的發(fā)生。加鎖或有專人嚴(yán)加看管，防止投毒大事的發(fā)生。2、制止購置、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加認(rèn)真執(zhí)行購物索證制度。2、制止購置、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加認(rèn)真執(zhí)行購物索證制度。3348制止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁就餐者自取食品。5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁就餐者自取食品。6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。實(shí)施檢查監(jiān)視，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。實(shí)施檢查監(jiān)視，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒?；骶呗猓_保安全使用。化器具漏

3、氣，確保安全使用。究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。2物中毒大事發(fā)生，園內(nèi)食堂治理制度。物中毒大事發(fā)生，園內(nèi)食堂治理制度。施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。制度。設(shè)施和設(shè)備。設(shè)施和設(shè)備。食品。制止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品。制止存放有毒、有害物品及個人生活物品。次性使用的餐飲具。次性使用的餐飲具。購過期、變質(zhì)食品。購過期、變質(zhì)食品。響師生安康的食物。食品要 響師生安康的食物。食品要 24 小時留樣，以便查驗(yàn)。飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。食收支賬

4、目，自覺承受師生監(jiān)視。食收支賬目，自覺承受師生監(jiān)視。糧食，疼惜環(huán)境衛(wèi)生。糧食，疼惜環(huán)境衛(wèi)生。毒事故，馬上實(shí)行措施。毒事故，馬上實(shí)行措施。3食堂食品選購制度食堂食品選購制度一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點(diǎn)選購。一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點(diǎn)選購。二、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。二、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。三、制止選購以下食品：三、制止選購以下食品：混有異物或其它感官性狀特別的食品。混有異物或其它感官性狀特別的食品。(2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。(2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食(3)超過保質(zhì)期限及其它不符

5、合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。品。(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。輸過程實(shí)行防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，口食品。輸過程實(shí)行防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，口食品。五、選購肉類食品等必需索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;選購蔬件、和食用方法等。對全部食品留樣和做好記錄。五、選購肉類食品等必需索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;選購蔬件、和食用方法等。對全部食品留樣和做好記錄。六、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：六、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供給商索取同批次件。1、選購大

6、批量定型包裝食品及其原料向供給商索取同批次件。2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供給商索取購物發(fā)票或購物憑證。2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供給商索取購物發(fā)票或購物憑證。3、選購散裝食品及其原料時進(jìn)展色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。3、選購散裝食品及其原料時進(jìn)展色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相全都。與選購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相全都。5、不選購無法供給檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和

7、購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。5、不選購無法供給檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度保潔工作。保潔工作。外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。蒼蠅、老鼠。蒼蠅、老鼠。無有害昆蟲、老鼠。無有害昆蟲、老鼠。排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。點(diǎn)殘?jiān)龅角鍧嵭l(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。識，垃圾、廢棄物準(zhǔn)時去除。識，垃圾、廢棄物準(zhǔn)時去除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)

8、定準(zhǔn)時處理。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定準(zhǔn)時處理。九、每次長假，全體食堂工作人員提前1九、每次長假，全體食堂工作人員提前1 天上班，清掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進(jìn)展消毒。食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合以下要求：3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合以下要求：(8(8以上)。(

9、2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m 以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m 以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。(3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有確定坡度，易于清洗與排水;(3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有確定坡度，易于清洗與排水;(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、備。備。(5)、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原

10、料離地離墻 (5)、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻 10cm 存放，保持空氣流通。4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐識。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。制止重復(fù)使用一次性使用的餐飲記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。制止重復(fù)使用一次性使用的餐飲記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)記。6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)記。7、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝7、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、

11、洗餐具的自來水裝置。置。8、學(xué)校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲效勞許可證，未取得餐飲效勞許可證的學(xué)校不得開辦食堂;食堂從業(yè)受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視。8、學(xué)校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲效勞許可證，未取得餐飲效勞許可證的學(xué)校不得開辦食堂;食堂從業(yè)受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視。食堂餐具用具清洗消毒制度食堂餐具用具清洗消毒制度設(shè)施(碗柜、碗櫥)。設(shè)施(碗柜、碗櫥)。熱力消毒按除渣熱力消毒按除渣洗滌清洗消毒程序進(jìn)展;化學(xué)消毒按除渣10010010120201201520鐘。塵。塵。負(fù)責(zé)保管。負(fù)責(zé)保管。的清洗衛(wèi)生。的清洗衛(wèi)生。食堂從業(yè)人員安康檢查、晨檢制度食堂從業(yè)人員安康檢查、

12、晨檢制度證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗。證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗。抽查。抽查。作。作。者治愈前方可重上崗。者治愈前方可重上崗。置于帽內(nèi)。置于帽內(nèi)。六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度經(jīng)考試或考核合格前方可上崗。2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，進(jìn)展食品2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，進(jìn)展食品3、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。3、建立員

13、工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)打算，包括經(jīng)常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時間不少于 204、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)打算，包括經(jīng)常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時間不少于 20 學(xué)時，食堂專職治理員不少于 50 學(xué)時，員工不少于 15 學(xué)時。5、員工生疏崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生學(xué)問知曉狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。5、員工生疏崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生學(xué)問知曉狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。食堂人員個人衛(wèi)生守則食堂人員個人衛(wèi)生守則當(dāng)用自來水洗手。當(dāng)用自

14、來水洗手。二、堅(jiān)持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換衣服;二、堅(jiān)持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣、帽)，不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。勤洗工作衣、帽)，不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。為，以免食品受到污染。為，以免食品受到污染。嘗味。嘗味。的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。食堂食品切配治理制度食堂食品切配治理制度有毒有害原料不切配。有毒有害原料不切配。干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布干凈。干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布干凈。叉污染。叉污染。做好切配場所的清潔衛(wèi)生。做好切配場所的清潔衛(wèi)生。食

15、堂食品烹調(diào)加工治理制度食堂食品烹調(diào)加工治理制度其他感觀性狀特別的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。其他感觀性狀特別的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于 70二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于 70以上，烹調(diào)料分開存放。加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。五、煎炸食用油高溫(230五、煎炸食用油高溫(230)屢次使用，覺察顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。食堂食品配餐治理制度食堂食品配餐治理制度

16、0.5-10.5-1時。得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。并做好餐具保潔。并做好餐具保潔。藏時間不超過 24藏時間不超過 24 小時。不加工經(jīng)營來賓、員工、學(xué)生吃剩的食品。潔衛(wèi)生。潔衛(wèi)生。學(xué)校食堂食品(涼菜)留樣制度學(xué)校食堂食品(涼菜)留樣制度行專人負(fù)責(zé)。行專人負(fù)責(zé)。稱、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。稱、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。菜取樣不少于 250g菜取樣不少于 250g 樣品，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏。四、涼菜留樣冷藏保存 四、涼菜留樣冷藏保存 24 小時以上，

17、以備查驗(yàn)。學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任。不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任。機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的.法律責(zé)任。機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的.法律責(zé)任。學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案制度學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案制度救助方法的宣傳、教育。救助方法的宣傳、教育。并馬上向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，幫助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦法。并馬上向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作

18、領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，幫助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦法。報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)告。報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)告。救治病人。救治病人。料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。實(shí)供給有關(guān)材料和樣品。實(shí)供給有關(guān)材料和樣品。最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。41、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處全部效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處全部效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水操作間泥濘不堪。2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水操作間泥濘不堪。3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)結(jié)實(shí)美觀，全部孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱蔽或出入。3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)結(jié)實(shí)美觀，全部孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱蔽或出入。4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)