當前運動生化與營養(yǎng)的幾個問題

1、當前運動生化與營養(yǎng)的幾個問題第1頁，共21頁，2022年，5月20日，9點58分，星期三 運動生化與運動營養(yǎng)學關系十分密切。營養(yǎng) 學是以代謝為基礎的。 Maclarem(1999)統(tǒng)計了19811999年的體育刊物，其中關于糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝的運動營養(yǎng)論文為: 19811990年: 約400篇 19901999年: 4750篇 他認為這是“ 運動營養(yǎng)學興 起 ”的標志。第2頁，共21頁，2022年，5月20日，9點58分，星期三 1. 運動員平衡膳食的生化問題 平衡膳食是指保證人體膳食的能量和各 種營養(yǎng)素全面達到生理需要量，又在各營養(yǎng) 素之間建立代謝的協(xié)調(diào)平衡。因此，平衡膳 食的基本作用是各

2、營養(yǎng)素在消化、吸收、運 輸和利用的動態(tài)過程中使身體各組織都能正 常作用，或使各營養(yǎng)素達到所需的合理濃度， 任何一種過多或過少都會影響代謝平衡。第3頁，共21頁，2022年，5月20日，9點58分，星期三 1.1 糖和脂肪的代謝平衡表1 足球運動員食用高糖(65%)和低糖(30%)膳食，在賽前、賽中和賽后的血液值 高糖組 低糖組 血液指標 前 45分后 全場后 前 45分后 全場后 自由脂肪酸 318 532 888 634 905 138 (mol.l-1) 241 334 471 172 251* 298* 甘 油 77 202 266 106 293* 366* (mol.l-1) 32

3、60 67 28 57 88葡 萄 糖 4.5 8.0 7.2 5.1 7.5 5.8*(mol.l-1) 1.0 1.3 0.8 0.7 1.3 0.8乳 酸 1.1 4.5 3.9 1.3 3.6 3.0(mol.l-1) 0.4 2.1 1.6 0.5 2.7 1.3 （引自Balsom P.D.等）第4頁，共21頁，2022年，5月20日，9點58分，星期三 可見，高糖膳食可以保持運動后血糖 正常及血脂肪酸和甘油水平較低，而低糖 膳食則會引起血脂肪酸升高，血糖下降， 因脂肪酸參加代謝增加而使輸出功率下降， 運動能力隨之下降。 1.2 水與代謝平衡:水參與代謝和維持 代 謝的內(nèi)環(huán)境，運動

4、時失水增加，要從水 代謝平衡特點補水。 1.3 體液酸堿平衡和食物選擇: 運動員 可以通過選擇堿性食物改善運動后體液偏酸 性的內(nèi)環(huán)境。第5頁，共21頁，2022年，5月20日，9點58分，星期三1.4 平衡膳食 1.4.1 平衡膳食是一個過程：運動員平衡膳食要求滿足人的心理和生理的進食欲望，又能滿足生理和心理的物質(zhì)需要。運動員平衡膳食要和不同運動項目、不同訓練水平等要求相適應。平衡膳食是人類理想的膳食。平衡膳食指的是一個過程，運動員的平衡膳食應如何衡量，以周為單位，還是以訓練周期為單位？ 平衡膳食要突出運動專項特點：運動導致營養(yǎng)需求增加具有專項特點，故在突出專項營養(yǎng)要求時，必需注意整體平衡，如

5、提高耐力的Endura (美國產(chǎn))，除含糖7080%外，從平衡出發(fā)增加?；撬?、甘氨酸鎂、鈉、鈣、維生素等20種成份；又如國產(chǎn)的沖刺能量泵，由糖、檸檬酸、維生素和肌酸等配成，效果比單一營養(yǎng)成分好。第6頁，共21頁，2022年，5月20日，9點58分，星期三 1.4.3 運動員平衡膳食寶塔 中國營養(yǎng)學會提出我國人平衡膳食寶塔為：第7頁，共21頁，2022年，5月20日，9點58分，星期三 在這個基礎上如何制定運動員的膳食寶塔？ Portugalor(1998)提出了“運動員營養(yǎng)寶塔”。 訓練計劃 水平3 特殊營養(yǎng)補劑 營養(yǎng)補充 水平2 （蛋白質(zhì)、糖、維生素補充） 營養(yǎng)素辯論和補水 水平1 （水或鹽

6、平衡） 圖 2. 運 動 營 養(yǎng) 寶 塔 第8頁，共21頁，2022年，5月20日，9點58分，星期三Portugalor認為水平1是基本營養(yǎng)素，特別注意補水水平2是指特殊營養(yǎng)物質(zhì)，如高蛋白、高糖、 氨基酸、肉堿等水平3是指專用的運動營養(yǎng)補充品，而 不是 興奮劑 這個運動員膳食寶塔適合中國運動員嗎？第9頁，共21頁，2022年，5月20日，9點58分，星期三 1.4.4. 運動員膳食供給量(RDA)和 膳食攝取量上限(UL)國外在RDA的基礎上提出了UL(1994)因為某些營養(yǎng)素過多會引起慢性病，如脂肪過多導致肥胖病、冠心病等，肉食過多引起痛風癥等。這在退役運動員中常見。美國目前已制定出的UL

7、有: RDA UL RDA UL 鈣 900mg 2.5g 鎂 320mg 4.0mg 磷 1420mg 4.og VD 115IU 2000IU 目前在國外的運動營養(yǎng)補充品中己說明鎂鈣的UL%值，我們在食用時應注意。 第10頁，共21頁，2022年，5月20日，9點58分，星期三2. 運動營養(yǎng)補充品問題2.1 運動營養(yǎng)補充品的定義 是專門為運動員用的一類功能性食品。由維生素、礦物質(zhì)、草藥、植物性物質(zhì)、氨基酸 、代謝產(chǎn)物、食物提取物等制成，并經(jīng)檢測不含國際奧委會規(guī)定的禁用藥物。2.1.1 不用“保健食品”的名稱。市售的保健食品同樣是具有調(diào)節(jié)生理機能的特定功能食品，但它不是為運動員專門用的，大多

8、未做興奮劑檢測，運動員不要隨便購用市售保健食品。 2.1.2 不用“運動補劑”的名稱，我國早就認為食補是指營養(yǎng)補充，在中醫(yī)有 “虛則補之”療法，所用之藥為補劑。用運動補劑一詞容易造成食物和藥物不分。第11頁，共21頁，2022年，5月20日，9點58分，星期三2.2 營養(yǎng)素代謝特點與補充效果 2.2.1 糖的代謝特點和補充效果 糖攝入速率 胃腸道 肝臟 . 2.0g/min 1.21.7g/min 糖原 (消化、吸收) 1.0g/min 血流 葡萄糖 1.0g/min 肌肉 1.0g/min CO2 食糖后代謝調(diào)節(jié)與分布速率圖 第12頁，共21頁，2022年，5月20日，9點58分，星期三表2

9、. 影響糖在體內(nèi)轉變的主要因素 糖轉化部位 影響因素 消化與吸收 糖的種類，烹調(diào)技術和處理技術， 滲透壓和水化，酶，轉運受體 肝 臟 肝糖原生成與異生速率，血糖指數(shù)， 胰島素， 胰高糖素，腎上腺素，酶 骨骼肌 血糖指數(shù)，胰島素，胰高血糖素， 腎上腺素， 糖皮質(zhì)激素，酶, 影響酶活性因素第13頁，共21頁，2022年，5月20日，9點58分，星期三 A.糖的消化吸收 食物淀粉在腸中酶水解能力與下列因素關: 1 )淀粉結構 直鏈淀粉氫鍵結構較緊密, 支鏈淀粉結構較松散,易受酶水解,故 血糖指數(shù) : 支鏈淀粉直鏈淀粉 (面包、土豆豆類、米鈑) 2)煮熟程度 煮熟后水化程度增加. 熟淀粉生淀粉(20-

10、25%).故用澎化 或酸水解淀粉,使成可溶性淀粉糖, 以提高消化吸收。第14頁，共21頁，2022年，5月20日，9點58分，星期三 B. 糖氧化速率 運動后5min氧化達最大速率 內(nèi)源糖氧化速率 1.2- ( g/min) 0.8- 高糖 (能加速達最大速率) 0.4- 0.2- 低糖 0 120(分) 時間(分) 不同補糖對運動時外源性糖氧化速率圖（Jeukendrup. 2000）第15頁，共21頁，2022年，5月20日，9點58分，星期三 不同食物糖和烹調(diào)方法會影響在體內(nèi)的氧.化速率,外源性糖的氧化速率約0.51g/min，可溶性淀粉可提高至0.8 1.6g/min, 如下表：表 3

11、 單糖雙糖和麥芽聚糖在體內(nèi)的氧化速率 糖 類 運動強度和時間 補糖量 氧化速率(g/min) (%VO2max/min) (g) 平均 同時攝入葡萄糖 葡萄糖 70% 1h 155 0.85 半乳糖 70% 1h 155 0.41 0.85 果 糖 45% 3h 150 0.5 0.67 麥芽糖 70% 90min 180 1.0 0.9 蔗 糖 70% 90min 90 0.4 ? 65% 2h 145 0.87 麥芽聚糖 70% 80min 220 0.75 0.78 220 (46%飲料) 1.01.1 （整理自Jeukendrup等，2000)第16頁，共21頁，2022年，5月20日

12、，9點58分，星期三表4 運動前或運動中口服不同淀粉的氧化速率文 獻 攝入方案 淀粉溶解性 運動強度和時間 氧化速率(g/min) 和示蹤物 %VO2max/min 平均 最高Guezennec 運動前1h服 60/120 0.6 0.81 (1989) 100g點心+400ml水 (13C標記)Guezennec等 運動前1h 服 淀粉軟食品 60/120 0.33 0.55 (1993) 60g淀粉+400ml水 支鏈淀粉(天然) 0.41 0.50 支鏈淀粉(膠狀) 0.68 0.82Hawley等 運動前、中服 可溶性淀粉 70/90 1.6 1.8 180g淀粉溶于100ml水 (1

13、4C標記)Jarvis等 運動前35min服 精制麥片 40/240 0.23 0.40(1992) 700g淀粉膳食+400ml水 精制麥片和燕麥棒 0.23 0.31 (體外13C標記葡萄糖) 0.23 0.33 (接下表)第17頁，共21頁，2022年，5月20日，9點58分，星期三 （承前） Saris等 316g淀粉溶于2100ml水 可溶性淀粉 60/150 0.84 1.10 (自然13C標記) 不溶性淀粉 0.50 0.81 (自然13C標記) 不溶性淀粉 0.91 1.23 (13C外來標記葡萄糖) Wagenmakers 270g溶于1800ml水 復合淀粉衍生物 65/1

14、20 0.43 0.53 等(1993) 1440g溶于1800ml水 麥芽聚糖溶液 0.63 0.86 216g溶于1800ml水 (自然13C標記) 0.71 1.0 288g溶于1800ml水 0.75 1.06 (引自Guezennec 1995) 可見,補糖時除考慮分子量,滲透壓,溶解性外,更 要注意代謝和代謝調(diào)節(jié)及抗代謝等因素。 第18頁，共21頁，2022年，5月20日，9點58分，星期三 2.2.2 蛋白質(zhì)和氨基酸代謝與補充 人體總蛋白中約3%是“貯存蛋白”或 稱“不穩(wěn)定蛋白”(Lable protein),它與體 液中氨基酸交換迅速,人饑餓時先消耗 不穩(wěn)定蛋白,血亮氨酸下降,然后是消耗 肌肉蛋白質(zhì)。1和3h運動后，血尿素增 加不是由于蛋白質(zhì)分解，在蛋白質(zhì)和 氨基酸營養(yǎng)中如何應用這一理論？ 第19頁，共21頁，2022年，5月20日，9點58分，星期三3. 對運動營養(yǎng)補充品研究的建議 運動營養(yǎng)補充品主要作用是改善調(diào)節(jié) 功能,我國目前開發(fā)研究主要在改善內(nèi)分泌, 即主要在第一信使水平上(細胞外信使分子); 在第二信使水平(細胞