人教版高中生物選修1課題1-果酒和果醋的制作課件

1、人教版高中生物選修1課題1-果酒和果醋的制作課件專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用利用微生物的生命活動(dòng)制備微生物菌體及各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程.課題1 果酒和果醋的制作專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用利用微生物的生命活動(dòng)制備微生物菌學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解果酒和果醋的制作原理；2.完成果酒和果醋的制作過(guò)程；3.設(shè)計(jì)果酒和果醋的發(fā)酵裝置。學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解果酒和果醋的制作原理；一、果酒的制作原理酵母菌（單細(xì)胞真菌）1、代謝類型:2、主要繁殖方式：3、適宜溫度：4、分布范圍：出芽生殖異養(yǎng)兼性厭氧型含糖較高的偏酸（PH=4.0-5.8）環(huán)境中，如水果表皮、土壤等。20一、果酒的制作原理酵母菌（單細(xì)胞真菌）1、代謝類型:出芽生殖一

2、、果酒的制作原理酵母菌（單細(xì)胞真菌）5、代謝過(guò)程:C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O酶C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酶酵母菌在有氧條件下能大量繁殖+少量能量+大量能量一、果酒的制作原理酵母菌（單細(xì)胞真菌）5、代謝過(guò)程:C6H11）70%酒精消毒；2）削皮、切塊、榨汁（搗碎）；3）裝瓶并加入糖；4）加入酵母；5）混合后密封發(fā)酵瓶二、果酒的制作過(guò)程6）將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度下發(fā)酵。7）簡(jiǎn)易裝置每天排氣一次。8）10天后，取樣檢驗(yàn)。（1825）（擰松瓶蓋）前期，需要氧氣來(lái)大量繁殖；后期，嚴(yán)格厭氧進(jìn)行酒精發(fā)酵。酒精在酸性條件下和重鉻酸鉀反應(yīng)灰綠色1）70%酒精消毒；二、果

3、酒的制作過(guò)程6）將發(fā)酵瓶置于適宜的酵母菌生存在含糖較高的偏酸（PH=4.0-5.8）環(huán)境中，如水果表皮、土壤等。酵母菌生存在含糖較高的偏酸（PH=4.0-5.8）環(huán)境中，如二、果酒的制作過(guò)程挑選材料 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 果酒思考題：如果制作葡萄酒，取材時(shí)你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？為什么？應(yīng)先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而避免除去枝梗時(shí)，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機(jī)會(huì)。10-12d1、先沖洗，再除枝梗2、葡萄不能消毒1、榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶用70%酒精消毒2、裝至瓶子2/3處，并密封1、18-252、擰松瓶蓋，適時(shí)放氣二、果酒的制作過(guò)程挑選材料 沖洗 榨汁 下列關(guān)于果酒制作過(guò)程中的敘述，正確

4、的是（）A應(yīng)先除去葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗B使發(fā)酵裝置的溫度維持在20左右C在發(fā)酵中，從充氣口不斷通入空氣D酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用裝置進(jìn)行消毒處理B及時(shí)反饋下列關(guān)于果酒制作過(guò)程中的敘述，正確的是（）B及時(shí)人教版高中生物選修1課題1-果酒和果醋的制作課件三、果醋的制作原理醋酸菌（原核細(xì)菌）1、代謝類型:2、主要繁殖方式：3、適宜溫度：4、分布范圍：二分裂異養(yǎng)需氧型（好氧）偏酸（PH=5.4-6.3）環(huán)境中，如葡萄表皮、果園土壤等。30-35三、果醋的制作原理醋酸菌（原核細(xì)菌）1、代謝類型:二分裂異養(yǎng)三、果醋的制作原理醋酸菌（原核細(xì)菌）5、代謝過(guò)程:（1）氧氣、糖源充足時(shí)：酶 C6H12O

5、6 3CH3COOH（醋酸）（2）氧氣充足、缺少糖源:酶2C2H5OH+O2 2CH3CHO（乙醛）+2H2O酶2CH3CHO+O2 2CH3COOH（醋酸）三、果醋的制作原理醋酸菌（原核細(xì)菌）5、代謝過(guò)程:（1）氧氣挑選材料 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 果酒四、果醋的制作過(guò)程果醋如何直接利用你們手上的果酒來(lái)進(jìn)行醋酸發(fā)酵？1、加入醋酸菌2、移至30-35環(huán)境3、充足的氧氣易污染10-12d7-8d挑選材料 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？充氣口的作用是為果酒制作的前期和果醋制作全過(guò)程提供氧氣。排氣口的作用是排出發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的CO2出料口的作用是便于取樣

6、檢查和放出發(fā)酵液防止空氣中雜菌污染充氣口排氣口出料口 使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口； 制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？充氣口的作如何檢測(cè)果醋的制作是否成功？聞一聞?dòng)袥](méi)有醋味觀察菌膜的形成檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的pH值顯微鏡觀察是否有醋酸菌存在如何檢測(cè)果醋的制作是否成功？聞一聞?dòng)袥](méi)有醋味(多選)利用醋酸菌制作葡萄醋的過(guò)程中，最適宜的條件是( )A不斷通入空氣B時(shí)間控制在1012天左右C醋酸菌最適的生長(zhǎng)溫度是3035 D是否有果醋產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)及時(shí)反饋AC(多選)利用醋酸菌制作葡萄醋的過(guò)程中，最適宜的條件是( 五、果酒和果醋的制作

7、過(guò)程（小結(jié)）異養(yǎng)需氧型（好氧）葡萄糖/乙醇 醋酸30-35異養(yǎng)兼性厭氧型葡萄糖 酒精 + CO2 20五、果酒和果醋的制作過(guò)程（小結(jié)）異養(yǎng)需氧型（好氧）葡萄糖/乙（1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒。 （2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約 的空間。 （3）制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在 ，時(shí)間控制在 d左右，可通過(guò) 對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。 （4）制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在 ，時(shí)間控制在 d，并注意適時(shí)通過(guò) 充氣。70%酒精1/318-25 10-12從出料口取樣30-35 7-8充氣口五、果酒和果醋的制作過(guò)程（小結(jié)）（1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒1、某學(xué)習(xí)小組以櫻

8、桃番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列敘述正確的是（）A.果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B.先供氧果醋發(fā)酵，再隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵C.與人工接種發(fā)酵相比，自然發(fā)酵產(chǎn)品更好D.適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖D及時(shí)反饋1、某學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列敘2、下列有關(guān)酵母菌和醋酸菌不正確的（）A兩者的正常繁殖都離不開氧氣B在無(wú)氧條件下，酵母菌可以生產(chǎn)酒精，而醋酸菌不能生產(chǎn)醋酸C兩者都是異養(yǎng)生物，它們生存離不開葡萄糖D醋酸菌可以使酵母菌的某種代謝產(chǎn)物為原料來(lái)合成醋酸C及時(shí)反饋2、下列有關(guān)酵母菌和醋酸菌不正確的（）C及時(shí)反饋及時(shí)反饋3、下列關(guān)于塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是 （ ）A為提高果酒量，果汁應(yīng)裝滿發(fā)酵瓶B果醋發(fā)酵應(yīng)封閉充氣口，防止污染C制果酒和果醋的過(guò)程中，每天需適時(shí)擰松或打開瓶D果酒制成后，可將裝置移到