奶茶經(jīng)營方案

1、3333奶茶店經(jīng)營管理方案經(jīng)營項(xiàng)目概述經(jīng)營范圍店鋪面積 25m2左右，大小適中，定位于精品店，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐富，店鋪裝修相對(duì)精簡，主營飲品系列，兼營部分小吃及甜品。店鋪主要打造一站式復(fù)合消費(fèi)模式， 讓顧客擁有更豐富的選擇，打造飲品與小吃、甜品的黃金搭配模式。經(jīng)營范圍：奶茶類：珍珠奶茶，冰爽奶茶，西米奶茶，草莓奶茶甜品&刨冰類：龜苓膏，紅豆冰，西蜜椰露冰，芒果刨冰等； 關(guān)聯(lián)小吃：爆米花，香腸，肉脯，肉絲干等崗位機(jī)構(gòu)設(shè)置奶茶店長1名；服務(wù)員1名；采購員及后勤保障人員1名，具體如圖所示。老板老板店長AB銷售服務(wù)采購、后勤圖 奶茶店崗位設(shè)置圖營業(yè)時(shí)間本店每天營業(yè)時(shí)間擬為：7:0010:00；（具體以不影響

2、學(xué)校正常作息時(shí)間為準(zhǔn)）4444服務(wù)宗旨及理念康。服務(wù)宗旨：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供均衡營養(yǎng)，追求完美品質(zhì)服務(wù)理念：至真 至誠 至信 至優(yōu)店鋪文化：塑造品牌 完善自我 追求卓越管理方案經(jīng)營模式本店鋪擬將采用加盟品牌連鎖店的經(jīng)營模式，借助品牌連鎖店提供的技術(shù)、管理、服務(wù)等優(yōu)勢(shì)，為店鋪的順利運(yùn)營提供管理保障。此外，品牌連鎖店還具有原料安全、產(chǎn)品更新快速、加工操作規(guī)范、店面形象統(tǒng)一等優(yōu)勢(shì)，能很好的提供高品質(zhì)的安全、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。店鋪運(yùn)營成本。專業(yè)員工長期經(jīng)營1在校學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐1155551店鋪運(yùn)營管理權(quán)，讓其全權(quán)負(fù)責(zé)店鋪的運(yùn)營推廣等活動(dòng)，擬將該天盈利的80%為獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、探索，提高理論知識(shí)的實(shí)踐運(yùn)用

3、能力。在校學(xué)生勤工助學(xué)困學(xué)生在經(jīng)濟(jì)壓力上得到一定的緩解，同時(shí)增加實(shí)踐鍛煉的經(jīng)驗(yàn)積累。管理人才我們的店鋪由校經(jīng)濟(jì)管理系中有多年企業(yè)實(shí)踐運(yùn)營經(jīng)營的老師負(fù)責(zé)整體發(fā)參與店鋪運(yùn)營及管理。管理制度裝修規(guī)劃（加盟品牌待定）：門店門臉設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)策略6666障礙，營造一種優(yōu)雅、安靜的購物氛圍。店門的性格校區(qū)來說，明快、通透具有呼應(yīng)效果的門扉才是最佳設(shè)計(jì)?；静季值陜?nèi)基本布局有幾個(gè)要素：出入口、 通道、操作加工區(qū)、收銀銷售區(qū)及休閑品嘗區(qū)設(shè)計(jì)。出入口出入口布局要容易進(jìn)出，寬敞方便。通道通道（引暢）原則有足夠的寬度，筆直，地面平坦，少拐角，燈光明亮，無障礙物。收銀銷售區(qū)氣氛也比較較活躍，活動(dòng)不受拘束。操作加工區(qū)設(shè)立相對(duì)

4、獨(dú)立的操作加工區(qū)，使產(chǎn)品加工有獨(dú)立、安全、衛(wèi)生的操作空間， 保障產(chǎn)品品質(zhì)。休閑品嘗區(qū)的空間感，不能影響正常的出入，使消費(fèi)者感覺更舒服。初步效果圖以上設(shè)計(jì)構(gòu)想為初步設(shè)計(jì)方案，且設(shè)計(jì)都基于不違反管理方管理制度為基礎(chǔ)。實(shí)際執(zhí)行方案需得到學(xué)校審批同意后的方案為準(zhǔn)。初步效果圖如圖所示v1.0 可編輯可修改圖 奶茶店裝修效果圖營銷方案打造文化建設(shè)打造店鋪文化本奶茶面包店將不斷迎合校園文化活動(dòng)推陳出新： 1）更新裝潢，調(diào)換店內(nèi) POP、海報(bào)等宣傳物料。組織專題周以及各種文娛活動(dòng)。不斷豐富產(chǎn)品類別，調(diào)整價(jià)格，按質(zhì)論價(jià)和按需要論價(jià)。散發(fā)新的宣傳品、紀(jì)念品。改善服務(wù)，不斷修改服務(wù)項(xiàng)目，提高人員的素質(zhì)和修養(yǎng)。最大限

5、度地保證服務(wù)質(zhì)量。奶茶店要利用每年一度的喜慶佳節(jié)，如國慶節(jié)、778888推廣校園飲食文化的良好團(tuán)隊(duì)形象，使學(xué)院的健康飲食文化得到了升華。舉辦形式多樣的促銷活動(dòng)積分兌換制作和散發(fā)積分卡，對(duì)積分累計(jì)達(dá)一定額度的顧客進(jìn)行積分兌換相應(yīng)的禮 1110010201忠誠度。節(jié)假日主題促銷或重大的社會(huì)活動(dòng)、文藝活動(dòng)、體育比賽等時(shí)機(jī)，制定相應(yīng)的促銷方案，方式如2免費(fèi)試吃根據(jù)推廣需求，免費(fèi)提供飲品、甜點(diǎn)及小吃產(chǎn)品的試吃。9999紀(jì)念品贈(zèng)送的紀(jì)念小禮品，如卡通玩偶，特色文具用品等。崗位職責(zé)及招聘要求崗位職責(zé)店長的主要職責(zé)客得到更大的滿足及達(dá)到預(yù)期的效益。負(fù)責(zé)策劃店鋪的推廣宣傳活動(dòng)。督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。處理客

6、戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。參加學(xué)校后與店鋪運(yùn)營有關(guān)的各種會(huì)議，建立良好公共關(guān)系。分析預(yù)算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品的保管。直接參與現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞。填寫工作日記，反映奶茶店的營業(yè)情況、服務(wù)情況、顧客投訴或建議等。經(jīng)常檢查奶茶店常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保奶茶店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。務(wù)人員。服務(wù)員的主要職責(zé)接受店長指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。10101010禮貌地問候顧客，接受顧客訂單、結(jié)賬。負(fù)責(zé)工作臺(tái)，并在銷售過程中隨時(shí)保持其整潔。熟悉本奶茶店供應(yīng)的產(chǎn)品類別，做好推銷工作。按本奶

7、茶面包店的標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供盡善盡美的服務(wù)。經(jīng)常檢查奶茶店設(shè)施是否完好，及時(shí)向有店長匯報(bào)營業(yè)設(shè)備的損壞情況。門窗、貨柜。采購&后勤保障的主要職責(zé)負(fù)責(zé)產(chǎn)品原料的審核、采購，為店鋪運(yùn)營做好原料保障。負(fù)責(zé)工作間和庫房的清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)相關(guān)用品、杯具等消毒、保潔工作。負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)，及時(shí)聯(lián)系并解決設(shè)備的損壞、故障等問題。協(xié)助店鋪其他人員開展推廣及服務(wù)工作。崗位招聘標(biāo)準(zhǔn)店長的招聘標(biāo)準(zhǔn)自然條件：身體健康，相貌端正，年齡：男20-4620-45文化程度：大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)：1語言能力：流利普通話服務(wù)員的招聘標(biāo)準(zhǔn)20-3020-30身體健康，精力充沛，五官端正，儀表端莊；文化程度：高中畢業(yè)；工作經(jīng)驗(yàn)

8、：同類工作一年以上者優(yōu)先；11111111語言能力：流利普通話； 特殊要求：電腦操作熟練采購及后勤保障的招聘標(biāo)準(zhǔn)自然條件：年齡：男 25-5025-50端正，儀表端莊；文化程度：高中畢業(yè)；語言能力：流利普通話；特殊要求：電腦操作熟練奶茶店規(guī)章制度奶茶店經(jīng)營管理規(guī)章制度奶茶制作管理制度奶茶制作要有相對(duì)獨(dú)立的制作區(qū)域。設(shè)有配料操作臺(tái)，并保持操作臺(tái)清潔。制作人員上崗前雙手要清洗、清毒。工作人員進(jìn)入操作間時(shí)要穿戴好工作衣帽。每日要有專人負(fù)責(zé)對(duì)加工工具容器進(jìn)行消毒、保潔。設(shè)備清洗、消毒制度每日或每次加工工作結(jié)束后均應(yīng)進(jìn)行食品工具設(shè)備的清洗、消毒工作。食品工具設(shè)備的清洗、消毒工作須按規(guī)定程序進(jìn)行，不得隨意

9、簡化，更改。死角。消毒進(jìn)行記錄并簽字。12121212發(fā)生則追究責(zé)任人責(zé)任。奶茶等食品加工用具清洗消毒制度用具使用前必須洗凈、消毒。用具洗滌、消毒的洗滌劑、消毒劑必須符合要求。消毒后的用具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)。已消毒和未消毒的用具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)記。加工間衛(wèi)生制度衣帽。需及時(shí)向店長反映。垃圾桶使用后必須及時(shí)加蓋，并及時(shí)清倒，清理和清潔桶外壁贓污。食品原料庫房管理制度庫房必須干燥、清潔、有通風(fēng)、防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。原料出庫時(shí)必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期變質(zhì)食品。購進(jìn)原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗(yàn)單。食品添加劑使用與衛(wèi)生管理制度使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。購入食品添加劑

10、時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。禁止使用無衛(wèi)生許可證，無產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明的食品添加劑 。有毒有害物品混放。禁止使用掩蓋食品腐敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的的食品添加劑。13131313原料采購索證制度采購食品時(shí)，首先要讓供貨方提供衛(wèi)生許可證，產(chǎn)品檢驗(yàn)單或合格證。對(duì)采購食品感官檢驗(yàn)，嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品。采購定型包裝食品，必須認(rèn)真檢驗(yàn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。從業(yè)人員健康檢查制度凡參加直接接觸食品工作的人員（包括臨時(shí)參加的）檢并且合格方可上崗。忌癥的不得再參加直接接觸食品的工作。須及時(shí)重新進(jìn)行健康體檢，確定健

11、康合格后方可重新參加工作。奶茶店的安全管理制度所謂奶茶面包店安全，是指避免任何有害于奶茶店、顧客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計(jì)和不可預(yù)料 安全管理的目的奶茶店安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和店鋪財(cái)產(chǎn)不受損失。 奶茶店不安全因素主要來自主觀、客觀兩針對(duì)上述情況，在加強(qiáng)安全管理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手：14141414訓(xùn)員工不得上崗操作。防火安全制度，做到有章可循，責(zé)任到人。采用定位管理等科學(xué)管理方法，保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。常見事故的預(yù)防奶茶店常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等

12、。割傷主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的。其預(yù)防措施是： 1）在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。動(dòng)膀子，以免刀口傷著別人。 4）不要將刀放在工作臺(tái)的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；5）拿著刀具打鬧。 6）在沒有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開動(dòng)它。在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。 9）經(jīng)營區(qū)域內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手 去 揀 。 10）取下，

13、以免劃傷人。跌傷和砸傷15151515尤其是在操作臺(tái)和銷售區(qū)。 2）工作人員的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖 鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。 3）所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物，抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)開著。不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會(huì)砸傷人的地方。過重的物品不能放在高處。扭傷而造成的。具體預(yù)防措施是： 1）搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng)，搬不動(dòng)應(yīng)請(qǐng)人幫忙或使用搬運(yùn)工具， 絕對(duì)不要勉強(qiáng)或逞能。 2）抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。3）舉重物時(shí)要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。搬運(yùn)時(shí)當(dāng)

14、心手被擠傷或壓傷。盡可能借助于超重設(shè)備或搬運(yùn)工具。燒燙傷主要預(yù)防措施如下： 1）在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。 2）在拿取溫度較高的工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且。無油膩，以防打滑。撤下熱燙的工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。16161616禁止在熱源區(qū)域打鬧。電擊傷如 下 ： 1）使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。 2）設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，申報(bào)維修，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。 3）銷售服

15、務(wù)人員不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。4）清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，盡量不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。奶茶店防盜止盜竊，就要加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施。有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。冷藏的進(jìn)冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內(nèi)，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。放現(xiàn)金過夜。以防后患。消防安全造成奶茶面包店火災(zāi)的主要原因有：電器失火、加熱設(shè)備起火以及其它人為因素造成的火災(zāi)等。為了避免火災(zāi)的發(fā)生，需采取以下預(yù)防措施：奶茶店各種電氣設(shè)備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。17171717作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴(yán)格的保險(xiǎn)裝置。設(shè)備要保持清潔，要定期

16、擦洗、保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。斷。消防器材要在固定位置存放。食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案食物中毒是本店需要嚴(yán)格預(yù)防和制止發(fā)生的嚴(yán)重安全事故，特制訂以下預(yù)案： 校有關(guān)部門匯報(bào)外，還需采取以下措施：撥打急救中心電話“120”保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）。安排好車位以便警車和救護(hù)車到達(dá)及離開時(shí)用。將中毒者之私人物品登記交與警方。防止閑雜人員圍觀。將有關(guān)資料（料）登記備案。發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員，立即滯留，交警方處理。服務(wù)承諾書為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，達(dá)到讓顧客滿意為目的。為此我們向您鄭重承諾：服務(wù)精神永不滿足、追求卓越18181818服務(wù)環(huán)境規(guī)范保證環(huán)境整潔、有序、衛(wèi)生，為顧客提供方便、優(yōu)美的服務(wù)環(huán)境。積極密切配合，共同為顧客創(chuàng)設(shè)一個(gè)良好的環(huán)境。足顧客多方面的口味需求。服務(wù)儀表規(guī)范怪服、不穿高跟鞋及拖鞋。不蓄