學(xué)校（幼兒園）食堂工作人員安全責(zé)任承諾書

1、學(xué)校（幼兒園）食堂工作人員平安責(zé)任承諾學(xué)校（幼兒園）食堂工作人員平安責(zé)任承諾書為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校（幼兒園）食堂平安管理工作，確保學(xué) 校（幼兒園）教職員工和在校（園）學(xué)生的食品健康和人身 平安，依據(jù)學(xué)校食品平安與養(yǎng)分健康管理規(guī)定及相關(guān)規(guī) 定，特簽訂本平安責(zé)任承諾書：一、持證上崗和主動(dòng)學(xué)習(xí)1、本人承諾未患有國(guó)家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品平 安的疾病，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可上崗，必 要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。健康證明按學(xué)校（幼兒園）要求在 學(xué)校（幼兒園）顯著位置統(tǒng)一進(jìn)行公示。本人承諾一旦覺察 身體有異樣，不帶病上崗，出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等 病癥時(shí)，剛好脫離工作崗位并主動(dòng)報(bào)告學(xué)校，避開造成疾病

2、 擴(kuò)散。工作期間，留意自身操作平安，留意提示他人平安操 作。2、本人承諾定期接受培訓(xùn)與考核，主動(dòng)學(xué)習(xí)食品平安 與養(yǎng)分健康相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)專業(yè)學(xué) 問。二、遵循下述食品選購(gòu)要求1、食品及原料的選購(gòu)遵循平安、健康、符合養(yǎng)分須要 的原那么。2、食品的選購(gòu) 符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必需索 取食品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)單，根據(jù)食品平安追溯要求，照實(shí)、 精確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，保證食品可追 溯。3、本人將照實(shí)精確記錄食品、食品添加劑和食品相關(guān) 產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì) 期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并 保存載有上述信息的相關(guān)憑證

3、。4、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì) 期屆滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于兩年，食用 農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證的保存期限不少于六個(gè)月。5、選購(gòu)食品及原料，根據(jù)以下要求查驗(yàn)許可相關(guān)文 件，并留存加蓋公章（或者簽字）的復(fù)印件或者其他憑證:（-）從食品生產(chǎn)者選購(gòu)食品的，查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可 證和產(chǎn)品合格證明文件等；（二）從食品經(jīng)營(yíng)者（商場(chǎng)、超市、便利店等）選購(gòu) 食品的，查驗(yàn)其食品經(jīng)營(yíng)許可證等；（三）從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者干脆選購(gòu)的，查驗(yàn)并留存其 社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件；（四）從集中交易市場(chǎng)選購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，索取并留存 由市場(chǎng)開辦者或者經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或者負(fù)責(zé)人簽字）的購(gòu)貨憑證；（

4、五）選購(gòu) 肉類的查驗(yàn)肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明；選購(gòu) 肉類制品的查驗(yàn)肉類制品的檢驗(yàn)合格證明。6、不選購(gòu)、運(yùn)用以下食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（-）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異樣的食品、食品添加劑；（三）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者 未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（四）不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。在加工前檢查待加工的食品及原料，覺察有上述情形的, 不加工或

5、者運(yùn)用。7、供應(yīng)蔬菜、水果以及根據(jù)民族習(xí)慣須要供應(yīng)的食品 符合食品平安要求。8、不選購(gòu)、貯存、運(yùn)用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞 硝酸鉀）。9、不制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不加 工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食 品。三、遵循下述食品貯存要求1、根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品，做到通風(fēng)換氣、 分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好，并 定期檢查庫(kù)存，剛好清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。2、貯存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn) 日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi) 容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，貼標(biāo)識(shí)，原料、半成品 和成品分柜存放。3、

6、食品庫(kù)房不存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。4、食品貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、 蒼蠅、蟬螂，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好；5、食品應(yīng)分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存 放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品；6、食品有專人保管，確保非食堂工作人員不接觸食品 及食品原料。7、制作的食品在烹飪后盡量當(dāng)餐用完，須要熟制的食 品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。須要再次利用的，根據(jù)相關(guān)規(guī)范實(shí)行熱藏或者冷 藏方式存放，并在確認(rèn)沒有腐敗變質(zhì)的狀況下，對(duì)須要加熱 的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。四、遵循下述食品操作要求1.上班時(shí)穿戴清潔的工作衣帽并帶好口罩，養(yǎng)成良好 的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前先洗手消毒，工作時(shí)不在食堂內(nèi)

7、吸 煙、吐痰等。2、保持學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境整齊，地面保持干燥，定期 進(jìn)行清潔消毒，每餐后通風(fēng)換氣30分鐘以上。3、用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn) 品原料、半成品或者成品等的容器、工具從形態(tài)、材質(zhì)、顏 色、標(biāo)識(shí)上明顯區(qū)分，做到分開運(yùn)用，固定存放，用后洗凈 并保持清潔。4、學(xué)校食堂的餐具、飲具和盛放或者接觸干脆入口食 品的容器、工具，運(yùn)用前洗凈、消毒。5、搞好操作間衛(wèi)生，剛好清除餐廚廢棄物，垃圾分類 處理。6、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品 不得接觸有毒物、不潔物。7、盛放干脆入口食品的容器，運(yùn)用前洗凈、消毒，其 他用具用后洗凈、保持清潔；8、肉類、蔬菜類先清洗干凈再進(jìn)行

8、切制，餐具洗消池 和肉類、蔬菜洗滌池分開運(yùn)用。9、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋；從燒熟 至食用間隔時(shí)間不得超過兩小時(shí)，備餐操作時(shí)應(yīng)當(dāng)避開食品 受到污染。10、正確運(yùn)用添加劑，并做到每日公示。11、根據(jù)規(guī)定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關(guān)臺(tái)賬, 根據(jù)規(guī)定交由符合要求的生活垃圾運(yùn)輸單位或者餐廚垃圾 處理單位處理。五、遵循下述餐具消毒要求1、餐具、食用工具、盛放干脆入口食品的容器，運(yùn)用 前洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔; 產(chǎn)生的餐廚廢棄物在餐后剛好清除，并根據(jù)環(huán)保要求分類處 理。2、消毒可采納煮沸消毒和藥物消毒的方法：煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100的水中煮沸10分 鐘。藥物

9、消毒：除殘?jiān)挥貌途呦礈靹┣逑匆凰幬锴峙菹?毒f清水沖洗。3、運(yùn)用的洗滌劑、消毒劑對(duì)人體平安無害，必需經(jīng)省 級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。4、消毒液的濃度，消毒時(shí)間嚴(yán)格按消毒液運(yùn)用說明進(jìn) 行。5、經(jīng)消毒的餐具有特地的存放柜保潔，防止污染。六、遵循下述食品留樣要求.對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè) 品種留樣量滿意檢驗(yàn)須要，不得少于125克，并記錄留樣食 品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品由專柜 冷藏保存48小時(shí)以上。,每樣食品運(yùn)用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標(biāo)明餐次、 時(shí)間、食用名稱：放入冰箱，在1 0以上，冷藏保存。七、自愿接受監(jiān)督本人承諾自愿接受家長(zhǎng)、學(xué)校（園）、社會(huì)的監(jiān)督。對(duì) 學(xué)校（園）及相關(guān)部門在檢查中提出的問題剛好整改。八、擔(dān)當(dāng)如下責(zé)任1、因本人未根據(jù)本承諾書及相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章標(biāo)準(zhǔn)操 作引