最新春節(jié)餐飲活動(dòng)策劃方案三篇

1、春節(jié)餐飲活動(dòng)籌劃方案三篇春節(jié)餐飲方案1一、餐飲業(yè)要把握好以下節(jié)日效勞型經(jīng)營(yíng)方式：主婦型。即飯店為市民家庭配送成套的年夜飯半成品或凈菜，代替家庭主婦 以往蒸包子、做肉丸、炒花生的“忙年“活動(dòng)，飯店只收取少量的加工費(fèi)。包辦型。即飯店為市民預(yù)訂到飯店就餐的年夜飯或節(jié)日家宴。餐館酒店要本 著勤儉節(jié)約、物美價(jià)廉、面向市民、為群眾效勞的原那么，推出“敬老宴“、“愛 心宴“、“關(guān)心宴“、“合家團(tuán)圓等眾多菜譜，意在把工薪階層拉向自己，以 擴(kuò)大目標(biāo)市場(chǎng)。系列型。為適應(yīng)現(xiàn)代人的消費(fèi)需求，餐館酒店應(yīng)推出面向家庭的除夕宴席快 送、“出租廚師“，向居民開放客房、洗澡間等休閑娛樂設(shè)施和場(chǎng)所，以吸引居 民到酒店里自?shī)首詷愤^

2、春節(jié)。同時(shí)，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，還應(yīng)在文化品味上做文章。要以飲食文化搭臺(tái)，讓勞 碌了一年的人們吃個(gè)輕松，吃個(gè)愉快，吃個(gè)情趣。餐館、飯店、茶館可以在店內(nèi) 推出書畫攝影展覽、讀書彈唱、名曲欣賞、民俗、雜技、魔術(shù)表演、名廚教授顧 客“絕活菜“活動(dòng)等，讓顧客集食、飲、賞、覽、聽于一體，吃得瀟灑，玩得開 心，同時(shí)又得到精神享受。二、營(yíng)銷活動(dòng)應(yīng)在以下幾個(gè)方面下功夫：1、要搞好“降價(jià)促銷“?！耙粋€(gè)廉價(jià)十個(gè)愛“。年終歲尾，商家應(yīng)以真誠(chéng)回報(bào)消費(fèi)者為宗旨，開展打折 銷售、買大件贈(zèng)小件，“天天讓利、日日優(yōu)惠“，等促銷活動(dòng)。2、酒店春節(jié)的布置及裝飾：a、在正門口立放金童玉女一對(duì)，延用至元宵節(jié)，酒店提供照相留影效勞（客人

3、洗相費(fèi)用自理）。b、在酒店外圍植物上繞掛滿天星，在酒店正門兩側(cè)分別立一大盆金桔，頂棚 掛大紅燈籠。外圍草坪上斜拉彩旗。c、大門口懸掛“-大酒店恭祝全市人民新春快樂“橫幅。d、大門口兩側(cè)玄武巖貼對(duì)聯(lián)“金杯醉酒乾坤大“寶馬迎春歲月新“橫批為 “恭賀新禧。e、酒店大堂兩側(cè)玻璃門貼馬年生肖剪紙圖案。f、酒店正門口安排兩位工作人員（人事部選好的那對(duì)員工），穿小馬服裝戴小馬 頭套，負(fù)責(zé)為前來酒店用餐年紀(jì)大約在10歲以下的孩子發(fā)放氣球（一支），水果糖 （2粒）g、三樓、四樓陽臺(tái)欄桿插彩旗。3、某酒店餐廳春節(jié)促銷活動(dòng)：a、春節(jié)套票:實(shí)惠多多，驚喜多多，春節(jié)推出“桔祥如意“套票一一餐飲：666元/桌（含效勞費(fèi)，

4、僅限三樓餐廳）客房：288元/間/天（含雙早）娛樂:12:3016:30贈(zèng)送包房3小時(shí)16:3002:00贈(zèng)送包房2小時(shí)客房：自大年三十至正月十五每天推出20間特惠標(biāo)準(zhǔn)間208元/間/天凡入住特惠標(biāo)準(zhǔn)間者,均可獲得精美春節(jié)禮品一份b、大年三十（18:0021:00）推出“桔祥“年夜飯：588元/桌688元/桌888元/桌大年三十（21:0012:30）推出“富貴“年夜飯888元/桌1080元/桌1288元/桌（0:00贈(zèng)送桔祥如意餃子一份提前預(yù)定年夜飯，有小禮品贈(zèng)送。（定餐滿1000元，贈(zèng)送大抱枕一個(gè)【抱枕價(jià) 值20-30元左右，抱枕是辦公室一族和居家生活必不可少的用品之一，消費(fèi)贈(zèng)送 抱枕，對(duì)

5、顧客來說比擬實(shí)在】.將不同生肖桔祥物藏在抱枕里，客人可憑此桔祥物 到總臺(tái)換取相應(yīng)的獎(jiǎng)品.生肖為馬的桔祥物對(duì)應(yīng)獎(jiǎng)品為時(shí)尚臺(tái)歷一部、其他生肖 桔祥物均為小中國(guó)結(jié)一個(gè)。）c、春節(jié)期間宴會(huì)廳推出春節(jié)套餐金玉滿堂宴：688元/桌富貴桔祥宴：788元/桌五福臨門宴：888元/桌春節(jié)餐飲方案2酒店春節(jié)促銷活動(dòng)方法：春節(jié)期間隆重推出“富貴桔祥套票，客房方面推出優(yōu) 惠房，餐飲方面：宴會(huì)廳推出春節(jié)套餐，再加上配套的娛樂活動(dòng)，名煙專柜會(huì)聚 國(guó)內(nèi)外上百種暢銷名煙，品種齊全、價(jià)格適中，是節(jié)慶禮品的首選。一、春節(jié)套票：實(shí)惠多多驚喜多多春節(jié)期間隆重推出“富貴桔祥套票：888元/張，包括：（1）餐飲:600元/桌，（含效勞費(fèi)

6、、僅限1、2、17樓餐廳）（2）客房：160元/間。天（含雙早、含效勞費(fèi)）（3）娛樂:12:30-17:30贈(zèng)送包房5小時(shí):17:30-02:00贈(zèng)送包房3小時(shí)，并可 消費(fèi)價(jià)值128元的商品。（商品不打折、含效勞費(fèi)）二、客房：1、自1月30日（年三十）至2月14日（正月十五）每天推出20間特惠房180元/間。天（含早、含服）2、2月2日-8日，凡入住榮華客房者，均獲得精美禮品一份。三、餐飲：1、春節(jié)特別推出“桔祥如意“年夜飯：577元/桌、677元/桌、877元/桌提前預(yù)定年夜飯，贈(zèng)送“榮華富貴桔祥餃子“一份，同時(shí)惠贈(zèng)“全家福“一張。預(yù)定熱線：2、二樓宴會(huì)廳推出春節(jié)套餐：良朋相聚宴：699元/

7、桌金玉滿堂宴：799元/桌富貴桔祥宴：899元/桌四：溫馨效勞、陽光娛樂：（1）-大酒店三樓歌舞廳配有一流的音響設(shè)備及專業(yè)的DJ技師，能容納50-100人，是同學(xué)聚會(huì)、生日Party、小型舞會(huì)的去處。春節(jié)期間包場(chǎng)5折優(yōu)惠。（2）名煙專柜會(huì)聚國(guó)內(nèi)外上百種暢銷名煙，品種齊全、價(jià)格適中，是節(jié)慶禮品 的首選。（3）茶藝吧禮品茶七折優(yōu)惠，可提供代存茶品效勞。五、情人節(jié)：甜蜜情人節(jié)燭光套餐“情人節(jié)燭光套餐“360元（包括餐飲:200元、客房160元）無效勞費(fèi)，客房 含雙份早餐。提前一周預(yù)定者，可免費(fèi)在播送電臺(tái)點(diǎn)歌一首提前三天預(yù)定者，可獲贈(zèng)精美巧克力一盒春節(jié)餐飲方案3一、在“年文化“上做文章一一挖掘傳統(tǒng)文化

8、，引領(lǐng)當(dāng)今市場(chǎng)宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實(shí)際內(nèi)容來講，它是按筵宴的要求、規(guī) 格、檔次，程序化的整套菜點(diǎn)。從社會(huì)意義來講，它是進(jìn)行喜慶、團(tuán)聚、社交、 紀(jì)念等社會(huì)活動(dòng)的重要手段。宴席菜點(diǎn)的組合原那么有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價(jià)值相符，葷素 搭配，口味鮮明，營(yíng)養(yǎng)合理等。那么春節(jié)筵宴，那么要緊緊圍繞“年文化“、“年 風(fēng)俗“來設(shè)計(jì)，緊扣主題。春節(jié)宴會(huì)的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會(huì)設(shè)計(jì)有明顯區(qū) 別，以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和歡樂氣氛?！澳晡幕笆呛軐挿旱母拍睿侵袊?guó)傳統(tǒng)民族文化的一個(gè)重要組成局部，根植 于每個(gè)中國(guó)人的意識(shí)形態(tài)之中?！澳晡幕鞍ê芏嘀袊?guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗：年夜飯又叫團(tuán)年飯，是“年文化“的重要組

9、成局部，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓 的主要市場(chǎng)。家庭是中華民族社會(huì)的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民 族家庭成員的互敬、互愛。說起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉(xiāng)先生燕京鄉(xiāng)士 記中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中得到體會(huì)：舊社會(huì)窮人生活困難，年三十晚 上是個(gè)關(guān)。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來，家中瓶粟早罄，年貨 毫無。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點(diǎn)，不 知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來，不知明天這個(gè)年如何過，又怕自己家沒有剁肉的 砧板聲，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個(gè)故事聽了確實(shí)讓人 心酸，但更充分表達(dá)了年夜飯?jiān)谌藗冃哪恐械闹匾恢?。年夜飯中，人們往?/p>

10、會(huì)給菜品起一些桔祥如意的名字，并賦予一定的含義，下 文還有專門分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成局部，同時(shí)也是我 們經(jīng)營(yíng)者所容易無視的局部。在中國(guó)古代，人們過年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特 點(diǎn)，有些現(xiàn)在已經(jīng)沒有了，但留下了很多動(dòng)聽的名字，供我們餐飲經(jīng)營(yíng)者去挖掘， 如“葡萄酷、蘭尾酒、“宣春酒“、“梅花酒、“桃花酒、“屠蘇酒“ 等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義，有待我們每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)企業(yè)情 況去挖掘和研究，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)亮點(diǎn)。除夕守歲是中國(guó)“年文化的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，守歲從年夜飯開始，根據(jù)荊楚 歲世時(shí)記記載，至少在南北朝時(shí)代，中國(guó)已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對(duì) 逝去歲月的

11、惜別留戀之情，又有對(duì)即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時(shí)， 所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗（春來早），吃柿餅（事事如意），吃杏仁（幸福 人），吃長(zhǎng)生果（長(zhǎng)生不老），吃年糕（一年比一年高），我們是否也可將其整合包 裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢？相信大家對(duì)“年“是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉了，過年放爆竹是“年文化“ 的又一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，但在我國(guó)很多城市中，出于平安、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū) 內(nèi)禁放煙花爆竹，如假設(shè)我們?cè)谀暌癸埥Y(jié)束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃 放煙花、爆竹，相信又會(huì)給人們?cè)黾右恍┪Α６?、“年夜飯“上出特色一一?chuàng)新本店菜品，注重營(yíng)養(yǎng)平衡菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，必定

12、有本店的特色菜品作 為支撐?！俺浴笆侵袊?guó)人過節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這 個(gè)節(jié)日的特點(diǎn)，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜“。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，在1997年以后，城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風(fēng)氣， 而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對(duì)2022年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的調(diào) 查報(bào)告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場(chǎng)的變化要不斷調(diào)整。從媒體的報(bào) 道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評(píng)和抱怨的聲音。據(jù)屢次在 同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，“新年菜“變化不大，還是存在油膩且與往年 重復(fù)過多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實(shí)，只是名字好聽罷了，具 體內(nèi)容卻搞不懂。

13、為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、名稱祥和，標(biāo)注本名為襯托過年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個(gè)響亮的名字，為了不剝奪賓客的 知情權(quán)，在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名，或標(biāo)注上所用原料，下面是一家知名飯店的 新年菜單中的幾道菜品，與大交流：大展宏圖一一金湯蟹黃翅財(cái)源廣進(jìn)一一鮑汁扣廣肚加官封爵一一官燕炒鮮奶花開富貴蟹粉扒西蘭花竹報(bào)平安一一竹笙琵琶豆腐年年有余年糕三杯銀鱈魚如意桔祥一一松茸炒帶子心想事成一一鵝肝醬釀海參2、色形艷麗，富有創(chuàng)意春節(jié)宴會(huì)，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面，菜點(diǎn) 要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需 求已是物質(zhì)和

14、精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客 的這種需求，食客才會(huì)對(duì)你的飯店留下美好的印象。所以，在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作 方面，特別要注重細(xì)化、美化，在注重食用性的同時(shí)，還要突出其欣賞性和藝術(shù) 性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。3、精選菜點(diǎn)，突出特色春節(jié)菜單的設(shè)計(jì)，應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)根本特點(diǎn)，第 一從菜品原料、營(yíng)養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點(diǎn);第二 菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合，首先要 選擇本店特色菜，然后再加上局部創(chuàng)新菜、時(shí)令菜，這就成為一套很好的菜單了。4、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，突出美味春節(jié)人們?nèi)ワ?/p>

15、店、酒樓擺家宴的另一個(gè)需求是，追求美味，即平日家庭做不出 的、飯店日常不曾推出的特色菜點(diǎn)，這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方面特別顯得 重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂見，所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃， 酸而不醋，成而不減，辛而不烈“。春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi)，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也 會(huì)在春節(jié)期間外出就餐上得到表達(dá)。這時(shí)，多半為至親好友共餐，丟掉了平時(shí)商 場(chǎng)、官場(chǎng)上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口，建議我們?cè)凇澳瓴说?設(shè)計(jì)上表達(dá)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合。5、營(yíng)養(yǎng)平衡，返樸歸真?zhèn)鹘y(tǒng)上，中國(guó)人過年本是在家聚餐，大家都有一個(gè)共同心理：辛苦了一年，得 出了空閑，要好好犒勞一

16、下自己，所以食物是以大魚、大肉為主，幾個(gè)回合下來， 使人們身心疲憊，“胃“自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春 節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使 健康狀況受到很大影響。所以，在設(shè)計(jì)春節(jié)菜單時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：葷素搭配合理整個(gè)宴會(huì)菜點(diǎn)要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個(gè)單一葷 菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細(xì)配伍。少油、少鹽年菜應(yīng)減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào) 較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類要少用，調(diào)味宜盡量清淡。增加蔬菜水果的選用別忘了來一盤青菜、蔬

17、果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類、豆制品為 主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對(duì)腸胃蠕動(dòng)、癌癥 預(yù)防、血糖脂控制均有很大幫助。甜菜、甜品適量中國(guó)人有過年吃甜菜的習(xí)慣，而飯店平時(shí)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)往往參加一、二道甜 品或酸甜菜，建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時(shí)安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。注意食材挑選與衛(wèi)生平安要注意選擇新鮮原料，嚴(yán)格衛(wèi)生條件。雖然是冬季，加工過的原料也要立即放 入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉 大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的

18、飲食。春節(jié)家宴是否可 迎合這些需求?或在整體宴會(huì)設(shè)計(jì)中摻和局部鄉(xiāng)土菜、舊俗菜，或干脆推出一整 桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸?；貞?。在這類宴會(huì)和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土 菜不俗，粗糧細(xì)做，表達(dá)中國(guó)菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個(gè)地方都有源于 民間的特色菜點(diǎn)，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，均可登上春節(jié)宴的大雅之 堂，也一定會(huì)產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺，得到一種難以忘懷的享受。通過春節(jié)家宴的改革、設(shè)計(jì)和推新，將一些初級(jí)的、原始的、地方的、粗糙的 但不失食用價(jià)值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹

19、制，去粗取精，為我所用， 在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節(jié)宴既“陽春白雪，又“下 里巴人-既雅俗共賞，又樂在其中。三、“年環(huán)境“上示團(tuán)圓一一新年氣氛濃郁，突顯喜慶祥和如今人們外出就餐，所追求的是一個(gè)愉悅完整的過程，“吃“只是這個(gè)過程中 的一局部，而效勞和用餐環(huán)境也是這個(gè)過程中的重要組成局部?！澳戥h(huán)境“是指飯店春節(jié)期間餐廳的布置，飯店可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗 布置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛 一些特色鮮明的飾品等，來布置出新年氣氛，效勞人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服 飾也能對(duì)整體環(huán)境起到襯托作用；另一個(gè)是軟環(huán)境，指的是效勞人員的態(tài)度、效 勞水準(zhǔn)

20、。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時(shí)刻，而我們的效勞人員卻在工作崗位上，看到 人家舉家歡聚，也必有思親之情，思鄉(xiāng)之念，可能會(huì)導(dǎo)致心情不穩(wěn)定，影響效勞 質(zhì)量。作為飯店管理人員，工作上要身先士卒，同時(shí)要做好思想工作，領(lǐng)導(dǎo)大家 統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，提高效勞水平。況且，這期間效勞人員還要精神飽滿地給賓客送去新 年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來帶桔祥喜慶的團(tuán)圓氣氛。如假設(shè)這兩點(diǎn)做 好了，就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過節(jié)氣氛。再如，籌劃一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)、歌舞 演出等工程，更會(huì)使你的飯店經(jīng)營(yíng)錦上添花。四、“年?duì)I銷“上強(qiáng)宣傳一一優(yōu)選目標(biāo)市場(chǎng)，強(qiáng)化營(yíng)銷力度隨著春節(jié)餐飲市場(chǎng)的日趨火爆，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加劇烈，很多餐飲企業(yè)已 將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年?duì)I銷方案當(dāng)中。本來應(yīng)該是先吃圣誕 餐，后訂年夜飯。然而，今年年關(guān)的餐飲市場(chǎng)卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯?jiān)谝?些餐飲企業(yè)中出現(xiàn)同時(shí)提早預(yù)訂的局面。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多， 而年夜飯那么大多項(xiàng)選擇擇吃中餐。圣誕來臨之際，很多人選擇了吃西餐，于是，飯店紛紛借勢(shì)推出圣誕豪華大餐。 這一