2022年食品安全管理制度細則

1、Word - 17 -2022年食品安全管理制度細則確保食品平安是全部食品生產經營者、各級政府和有關監(jiān)管部門的法律責任。以下是細心收集整理的2022年食品平安管理制度細則，下面就和大家共享，來觀賞一下吧。2022年食品平安管理制度細則篇11 食品平安管理組織構成單位負責人; 食品平安管理人員;2 餐廳衛(wèi)生制度 餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。 要天天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。 不銷售變質、生蟲食品。 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。 服務人員工作時

2、禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。3 涼菜間(冷葷間、熟食間)制度涼菜制作必需做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。涼菜制作間內必需安裝空調設施，保證室溫低于25。涼菜制作間加工前必需舉行紫外線消毒，每次消毒時光不少于30分鐘。涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手舉行消毒并有消毒記錄。加工前應仔細檢查待配制的成品涼菜，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得舉行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤銷，做到

3、當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛(wèi)生工作。非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。4 初(粗)加工間制度 有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質原料不加工使用。各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，須要時應舉行消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。 加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有顯然標志。 工作人員穿

4、戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。5 烹調加工制度。 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品; 塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生; 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供給; （炒菜）、燒煮食品勤翻動; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品嘗;食品容器不落地存放; 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格落實國家食品添加劑使用平安標準; 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 操作人員應注重個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

5、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。6 食品粗加工衛(wèi)生制度 全部原輔料投產前必需經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求舉行操作，確保食品不受污染。 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 加工用工具、容器、設備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。 工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。2022年食品平安管理制度細則篇2一、進貨查驗及記錄制度(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合

6、格的證實文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注利用有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證實、國家規(guī)定應該經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證實等文件。(二)采取統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證實文件，舉行食品進貨查驗記錄。(三)索取和查驗的文件應該按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應該記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內容。(五)挑選賬簿記下、單據(jù)粘貼、電子文

7、檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。(六)食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量情況，對即將到保質期的食品，應該在進貨臺賬中作出醒任務注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提醒;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品平安標準的食品，應該立刻停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理狀況應該在進貨臺賬中照實記錄。二、庫房管理制度(一)食品與非食品應分庫存放，或設特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。(二)食品倉庫采取專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及（措施），并運轉正常。(三)食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品

8、有顯然標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。(四)儲藏散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。(五) 建立食品進出庫專人驗收記下制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，準時清理不符合食品平安要求的食品。(六)食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和干凈。(七)工作人員應保持個人衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生保障制度(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避開食品交錯感染。(二)出示食品的貨架、用具必需在出示食品前舉行清潔消毒，并定期舉行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。(三)銷售直接

9、入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。(四)出示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，出示的食品不得直接散放在貨架上。(五)銷售人員必需持有有效健康證實上崗，穿戴干凈，并保持個人衛(wèi)生。(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督執(zhí)行工作。(七)舉行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況;陳設的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和運轉狀況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。(八)發(fā)覺問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。(九)每次檢查，都必需有記錄。記錄必需完整、齊全，并存檔。四、從業(yè)人員食品（平安學問）培訓和健康檢查制度(一)制定培訓方案，定期組

10、織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學問、職業(yè)道德和法律、規(guī)矩的培訓以及操作技能培訓。(二)新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經過培訓后方可上崗。(三)建立從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時光、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。(四)食品平安管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。(五)食品經營人員必需每年舉行健康檢查，取得健康證實后方可參與工作，不得超過期限使用健康證實。(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2022年食品平安管理制度

11、細則篇3本單位根據(jù)食品平安法規(guī)定，履行食品平安第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和落實以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營平安。一、進貨查驗記錄制度。本單位選購食品，應該仔細履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證實文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量平安。本單位選購食品，應該向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應該向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，照實記錄

12、食品的.名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內容。妥當保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。1、從業(yè)人員必需有健康證實方可上崗，每年至少要舉行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時，應立刻離開原崗位。病愈須取得健康證實后，方可重新上崗。2、從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。3、從業(yè)人員進入經營場所前必需清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應該蓋住外衣，頭發(fā)不

13、得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。三、從業(yè)人員學習培訓制度1、本單位負責人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必需接受食品平安法律規(guī)矩和食品衛(wèi)生學問培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。2、仔細制定培訓方案，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安、衛(wèi)生學問、職業(yè)道德和法律、規(guī)矩的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習食品平安法、浙江食品流通許可實施細則(暫行)等，準時掌控和了解國家及地方的各項食品平安法律、規(guī)矩，做知法守法的模范。4、培訓方式以集中講授與自學相結

14、合，定期考核，不合格者離崗學習一周。四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)覺經營的食品不符合食品平安標準，應該立刻停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營者和通知狀況，并向工商部門（報告）。對過期、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動準時下柜，實行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。五、消費者投訴處理制度。嚴格落實國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提升售后服務水平，保障消費者的合法權益。樂觀協(xié)作工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公正合理的原則，樂觀主動爭取與消費者達成處理

15、協(xié)議，不無理拒絕和有意遲延。六、食品信息公示制度。在經營場所顯著位置設立“食品平安信息公示欄”，準時公布涉及食品平安的消費、監(jiān)管等信息，須要時利用廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。七、平時衛(wèi)生管理制度。1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經營場所天天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳設有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品儲藏區(qū)應實行防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放

16、的儲物保持干燥清潔，整齊有序。4、散裝食品應設置特地的銷售區(qū)域，以顯然的標志區(qū)別或隔離。按照所銷售食品的需要，設置相應的溫度調整、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容;直接入品的食品應該有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。八、突發(fā)食品平安事故緊張報告及處理制度。1、食品經營企業(yè)應該制定食品平安事故處置計劃，定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的執(zhí)行狀況，準時消退食品平安事故隱患;2、發(fā)生食品平安事故時，應該立刻予以處置。對導致或者可能導致食品平安事故的食品及原料、工具、設備

17、等，立刻實行封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。3、樂觀協(xié)作食品平安事故調查處理工作，不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報、不得消滅有關證據(jù)。2022年食品平安管理制度細則篇4按照食品平安法和國家有關法律、規(guī)矩、規(guī)則的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、崗位責任制度1、負責人（崗位職責）：對食品的經營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系，強化對業(yè)務經營人員的質量（教導），保證質量管理方針和質量任務的執(zhí)行和實施。定期開展質量教導和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責：對食品平安管理工作負直接責任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的

18、清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施平安、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案，每年負責支配從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持平時個人衛(wèi)生;負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內，確保經營食品的質量;發(fā)覺可能影響食品平安的問題應立刻解決，或向負責人報告。3、購銷人員崗位職責：嚴禁選購法律規(guī)矩禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)選購食品;進貨時仔細查驗供貨單位的食品生產許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和檢驗合格證等;確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)覺問題立刻下架，同時向食品平安管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經營工作的人

19、員必需經崗前衛(wèi)生學問方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證實，且每年舉行健康檢查，定期舉行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、規(guī)矩、業(yè)務技能的培訓。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注重個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表干凈。上崗時必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服，并應常常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不行放置在工作區(qū)內。三、銷售管理制度1、經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離25

20、米以上，并設置密閉的垃圾容器，準時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境干凈。2、食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經專業(yè)培訓的食品平安專職管理人員。3、食品陳設設施布局合理，劃定食品經營區(qū)域，食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)覺食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要準時處理。4、散裝食品銷售必需按“生熟分別”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置

21、“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用（辦法）、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必需由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供應消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5、生鮮食品應納入“項城市生鮮食品平安監(jiān)管系統(tǒng)”，銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳設設施，配備符合要求的檢測設備。6、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采納非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四、倉庫管理制度1、

22、食品倉庫必需做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫記下制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數(shù)量舉行驗收，并具體記錄入庫產品的名稱、數(shù)量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝狀況等，并按入庫時光的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有擔心全食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。儲藏生鮮食品應配置須要的低溫儲藏設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍舉行衛(wèi)生清掃，消退有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻

23、30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品根據(jù)先進先出、生熟分開的原則分類儲藏，并有顯然標識。五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充沛有效的空氣消毒設施，定期消毒。2、應定期舉行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑舉行除蟲滅害，應由專人根據(jù)規(guī)定的使用辦法舉行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時光舉行，實施時，對各種食品應有庇護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將全部設備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期舉行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生學問和有關規(guī)矩，并組織培訓考核，考核成果與獎懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行，做到天天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)覺問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。2022年食品平安管理制度細則篇5一、為保障人民群眾身體健康和生命平安，強化對食品經營食品質量監(jiān)督管理，庇護消費者的合法權益，依據(jù)食品衛(wèi)生法、產品質量法、消費者權益庇護法等法律規(guī)矩規(guī)定，制定本制