食堂對(duì)外方案

1、食堂對(duì)外方案食堂對(duì)外方案食堂對(duì)外方案V:1.0精細(xì)整理，僅供參考 食堂對(duì)外方案日期：20 xx年X月建能興輝陶瓷有限公司職工食堂對(duì)外承包管理招標(biāo)方案一、 承包標(biāo)的建能興輝陶瓷職工食堂（規(guī)模為10001500人就餐）二、承包商資質(zhì)要求1、有效的餐飲服務(wù)許可證，指定專門(mén)的安全責(zé)任人。2、伙食承包商應(yīng)有兩年以上食堂管理工作經(jīng)驗(yàn)(需有關(guān)證明)，未承包過(guò)食堂者，需具備拾萬(wàn)元保證金或有團(tuán)體擔(dān)保人進(jìn)行擔(dān)保。3、必須具備管理50個(gè)工作人員以上的食堂管理工作經(jīng)驗(yàn)。4、食堂從業(yè)人員必須提供有效的正規(guī)醫(yī)院出具的健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明，無(wú)證不得上崗，每年一次。5、廚師必須有廚師執(zhí)業(yè)證。6、伙食承包商必須具備拾

2、萬(wàn)元以上基本資金。7、以前承包單位未出現(xiàn)過(guò)衛(wèi)生事故。三、發(fā)包方提供資源1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地提供；廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資。2、餐廳的協(xié)助管理與支持。3、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣監(jiān)督檢查。四、承包方職責(zé)1、嚴(yán)格履行承包協(xié)議，遵守各項(xiàng)條款，服從并全力配合發(fā)包方管理。簽訂協(xié)議時(shí)交納拾萬(wàn)元保證金。2、優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收。3、多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)分餐。4、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量開(kāi)餐。5、廚房人員的人力安排及薪資福利、水、電、氣等費(fèi)用及相關(guān)稅費(fèi)的支付與管理。6、隨時(shí)接受發(fā)包方的監(jiān)督和改善建議。五、餐廳管理1、食品原料采購(gòu)應(yīng)做到定點(diǎn)采購(gòu)，供應(yīng)商信譽(yù)良好。有相應(yīng)的生產(chǎn)

3、經(jīng)營(yíng)許可證，提供的食品有相應(yīng)的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或食品化驗(yàn)單，由專人負(fù)責(zé)采購(gòu)，妥善貯存，確保食品安全無(wú)害，清潔，防止污染。2、把好驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)的原料入倉(cāng)，以防止食物中毒，發(fā)包方主管隨時(shí)抽查。3、嚴(yán)禁帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房。4、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。5、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕發(fā)生意外事故。6、須無(wú)條件按期完成發(fā)包方提出的伙食不佳的合理改善方案。7、承包商要經(jīng)常督促、檢查，做好整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、服務(wù)的7S工作。8、發(fā)包方每月定期檢查一次餐廳7S實(shí)施情況，檢查內(nèi)容依本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為準(zhǔn)。六、餐廳工作人員管理1、餐廳工作人員應(yīng)嚴(yán)格

4、遵守發(fā)包方的規(guī)章制度，承包商須服從指揮，全力配合。2、講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，主動(dòng)熱情，禮貌待人，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香，美味可口，飯菜定量，食品足稱并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、工作人員工作服要做到專人專用。必須做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服，工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。4、 男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲，女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內(nèi)，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。5、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔或?qū)χ鴦e人噴嚏，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂拋垃圾。6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性手套。7、嚴(yán)禁工作人員在工作

5、時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需行為。七、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、每天要用洗潔精洗碗，餐廳所有的餐具每餐要用消毒柜進(jìn)行消毒。消毒后的食具應(yīng)放在碗柜內(nèi)或用紗布罩上。2、廚房?jī)?nèi)的食品罐需用蓋子蓋上，所有存放食品的容器是否離地離墻10公分。3、生熟冰柜是否嚴(yán)格區(qū)分且有明顯標(biāo)識(shí)，操作臺(tái)、工具、用具、容器是否嚴(yán)格區(qū)分。食堂內(nèi)要設(shè)立留樣柜，留樣數(shù)量每餐必須達(dá)到100克，留樣時(shí)間必須達(dá)到48小時(shí)。盆具、用具必須全部達(dá)到不銹鋼化，場(chǎng)所內(nèi)消毒柜必須定期檢修保證能正常使用。餐廳內(nèi)必須配備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，并保證正常使用。分類存放：廚房、冰柜內(nèi)是否放有食品外包裝紙箱，廚房?jī)?nèi)必須有專門(mén)存放

6、拖布、拖桶、掃把等清潔用具的區(qū)域。餐用具清洗消毒必須符合要求且開(kāi)展定期檢查要定期清理庫(kù)存食品，腐爛、變質(zhì)的食品不得進(jìn)入餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，應(yīng)立即退掉食品，并處以200至500元罰款。對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行消毒處理冰柜內(nèi)不得出現(xiàn)生食品與熟食品混放現(xiàn)象；食品在切洗過(guò)程中，要用籃子或桶盛裝，嚴(yán)禁直接置放地面。廚師在品菜時(shí)必須用小碗盛裝。熟菜要加蓋，蔬菜不得超過(guò)2餐，其他食品不得超過(guò)48小時(shí)。消毒柜、熟菜柜及蒸飯柜上面不得堆放任何物品且保持干凈。員工就餐后要及時(shí)清理桌面和地板上的雜物及清運(yùn)裝剩飯的桶。并要用洗衣粉清洗地板，食堂必須保持清潔，地面、桌面干燥，不油膩。每周必須對(duì)食堂大掃除一次，門(mén)、窗、玻璃及桌面須保持干凈

7、。開(kāi)餐時(shí)間要開(kāi)燈和電視等，食堂內(nèi)的燈光，空調(diào)要保持干凈。八、供餐標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)設(shè)置主餐類、面食類、小吃類、宵夜類等獨(dú)立供餐窗口。1、主餐廳的供餐標(biāo)準(zhǔn)（1）按發(fā)包方的要求進(jìn)行，為職工每天準(zhǔn)備自選營(yíng)養(yǎng)中晚餐主葷菜 10 種，半葷菜 10 種，素菜 5 種，主食為米飯，饅頭等，中晚餐提供 2種不同免費(fèi)湯、一周內(nèi)免費(fèi)湯不重復(fù)供應(yīng)。（2）區(qū)分檔次，明碼標(biāo)價(jià)，質(zhì)價(jià)相符。菜品最低 1 元，最高5 元,每餐中低檔菜供應(yīng) 5 個(gè)以上，葉類菜 2 個(gè)，1元及2元以下的菜不少于 3個(gè)。（3）確保菜肴的“色、香、味、營(yíng)養(yǎng)”，讓廣大職工吃到放心“熱飯、熱菜”。（4）根據(jù)不同季節(jié)安排時(shí)令品種；每半個(gè)月推出一到二例創(chuàng)新菜，不斷豐富

8、菜肴品種。（5）現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理每天抽檢菜品質(zhì)量，確保菜肴制作符合出品標(biāo)準(zhǔn)。2、自助點(diǎn)餐餐廳及早點(diǎn)、小吃、面食、夜宵（1）為職工提供朋友聚會(huì)，生日聚會(huì)場(chǎng)所。桌臺(tái)設(shè)計(jì)：8桌（每桌410人）： 就餐人數(shù)：最多可以容納80人就餐食材設(shè)置：熱菜、涼菜、鹵菜、火鍋、湯鍋、主食等（2）規(guī)劃小包廂，為一般接待工作用餐區(qū)域。采用盤(pán)菜式提供工作餐服務(wù)，每周將一周的工作用餐食譜上報(bào)發(fā)包方。在菜品方面提供每桌10 人餐品，三大葷二小葷二素二營(yíng)養(yǎng)湯，并且提供飲料和餐后水果。臨時(shí)較高規(guī)格接待由行政部接待人員提前通知食堂。（3）早點(diǎn)、小吃、面食、夜宵要滿足員工需求，品種多樣化。九、餐票及用餐管理1、公司用餐采用一卡通和餐票兩種形

9、式。2、餐票和一卡通均由公司統(tǒng)一制作。餐票供外部等臨時(shí)就餐人員使用，一卡通供公司內(nèi)部人員使用。3、就餐時(shí)間：依行政公告為準(zhǔn)。4、所有就餐人員禁止在大廳內(nèi)吸煙。5、所有就餐人員嚴(yán)禁在洗手池洗碗。6、所有就餐人員嚴(yán)禁在餐廳大廳內(nèi)大聲喧嘩、飲酒。7、所有就餐人員就餐完畢后將自己剩余飯菜殘?jiān)谷胫付▋A倒處，所用餐盤(pán)餐具放入指定位置。8、就餐人員應(yīng)按先后順序排隊(duì)打飯菜，不得插隊(duì)。9、員工應(yīng)尊重食堂工作人員，食堂工作人員有不當(dāng)之處，可向行政部投訴，不得與食堂工作人員爭(zhēng)吵。十、服務(wù)審核發(fā)包方定期進(jìn)行員工食堂滿意度抽樣問(wèn)卷調(diào)查，滿意度調(diào)查每季度進(jìn)行一次，相關(guān)資料存檔。問(wèn)卷的內(nèi)容如下：A.色 B.味 C.衛(wèi)生狀況 d.服務(wù)態(tài)度考核級(jí)別為：優(yōu)、良、普通、差、極差或具有建設(shè)性意見(jiàn)。十一、招標(biāo)辦法1、由公司行政部擬定招標(biāo)方案并報(bào)經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后，在本屆承包商到期日前2個(gè)月發(fā)布招