陜西涼皮調(diào)料配方

1、正宗陜西涼皮的配料陜西涼皮的做法1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長(zhǎng)越好。4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。5、燒開(kāi)水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤(pán)，托盤(pán)上抹上稍許食用油，然后倒入-3毫米的淀 粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過(guò)皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤(pán)中。每層涼皮中間要抹上適量的食用 油，一是以防粘連，二是色澤好看。二、調(diào)料水的做法：1、小鍋中倒入一碗水，放入少

2、許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話(huà)，還可以放幾粒茴 香籽和孜然籽。沒(méi)有結(jié)不用放?；ń贰⒋罅暇涂梢粤耍┌堰@些料煮開(kāi)入味即可。倒出放涼備 用。三、辣椒油的做法。平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干 辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極 了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧！四、調(diào)涼皮了、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺 一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛(ài)挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。還有一種方法：1。在面粉里加少量鹽，和

3、成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開(kāi)始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)）4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專(zhuān)門(mén)蒸涼皮的模子

4、，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果 還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn) 兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開(kāi)水鍋 中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡穑舸蠹s5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部， 這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。再來(lái)就是調(diào)料：大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個(gè)人口味），黃瓜（綠豆芽燙過(guò)水也可以） 大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌

5、器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，12大匙胡椒粉，一小撮白糖（千萬(wàn)別多），1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放23大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子攪勻， 然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水（也是千萬(wàn)不能多）倒入辣椒碗，攪勻， 這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見(jiàn)碗里象水開(kāi)鍋一樣，但因?yàn)樗苌伲圆粫?huì)濺出來(lái)。攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。把面活好后,放在一個(gè)乘有半盆水的面盆里用手慢慢揉，讓面一點(diǎn)點(diǎn)溶合在面盆的水中，直揉 至面團(tuán)不在有白色,把面團(tuán)平鋪成約有一厘米厚，放在盤(pán)中，放在鍋中蒸，上氣后約蒸五分鐘.拿 一個(gè)乘有少半盆水的盆,放在火上燒開(kāi)，再拿一平底盤(pán)放入剛才洗面團(tuán)的水盆,把洗面水?dāng)嚻?來(lái),使水底的面粉浮起來(lái)，攪起來(lái)的面粉水均勻的進(jìn)入盤(pán)中，拿起夾盤(pán)器把剛才裝有面粉水的 盤(pán)子放入燒開(kāi)的沸水中看到顏色變淺就可以取出，以此類(lèi)推