食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識測試試題A卷 附答案

1、食安監(jiān)人專知測試 A 附案 注意事：1、考試時間： 分鐘本卷滿為 分。2、請首先按要求在試卷的指定置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓:_考:_一、單題（本大題 45 小題，每小題 1 分，共 45 分）1飲服務(wù)許可證樣式由（ ）一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥監(jiān)督管理部門2、餐飲具消毒采用人工熱力消的至少設(shè)有幾個專用水池 A個B個C個D個3、超過保質(zhì)期限的食品（ A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售第 1 頁 共 20 頁D.可作贈送食品銷售4、食品生產(chǎn)

2、經(jīng)營中使用的洗滌、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn) A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全無害D.對環(huán)境無害5、從食品流通經(jīng)營單位（商場超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng) 當(dāng)查驗（ ）件；A、生產(chǎn)許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證6、從事（ ）作的食品生經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上 崗工作。A.一切食品B.高風(fēng)險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品7、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評估，同時填寫食品安 全風(fēng)險分析記錄表面報告 A.企業(yè)負(fù)責(zé)人B.監(jiān)督部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦8、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)結(jié)果錯誤的

3、說法是（ A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)第 2 頁 共 20 頁B.對初步篩查結(jié)果表明可能不符食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照食品安 全法的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù) 實際情況采取食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)9、食品（ ）當(dāng)配備食品全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)10、置在食用冰中保存的生食鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（ A、半小時B、一小時C、一個半小時D、兩小時11、餐時，在烹飪后

4、至食用前要較長時間（超2時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在（ 條件下存放。A、70以上B以下C、高于60或低于10D以上12、級餐飲服務(wù)食品安全管理的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（ A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C.縣區(qū)餐服務(wù)監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門第 3 頁 共 20 頁）的13品生產(chǎn)企業(yè)專業(yè)合經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的， 或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下14縣以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測險估 結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)

5、督管理的重點、方式和頻次，實施（ ）理。A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險分級C.信用分類D.動態(tài)15、關(guān)食品安全的正確表述是 A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何菌B.食品無毒、無害合當(dāng)有的營養(yǎng)要求人體健康不造成任何急性亞性或者 慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外、口感正常仍是安全的16 ）制定、修訂食品全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果C.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果D.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果17縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄有良信用記錄的食 品生產(chǎn)經(jīng)營者（ A.進(jìn)行行政處罰第 4 頁 共 20 頁B.

6、責(zé)令限期整改C.增加監(jiān)督檢查頻次D.吊銷許可證18食或者其包裝最大表面面積大2平方厘米時食標(biāo)識中強制標(biāo)注內(nèi)容的文字符 號、數(shù)字的高度不得小于（ A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米19、品安全法規(guī)定，食品安全督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（ A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費20華民共和國食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可 生產(chǎn)食品添加劑違法生產(chǎn)經(jīng)營食品食添加劑貨值金額不足一萬元的處千元以 上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（ ）款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以

7、下D、貨值金額五倍以上十倍以下21、級餐飲服務(wù)食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（ A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時D.4學(xué)時第 5 頁 共 20 頁22央房許可審查規(guī)范規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括 （ A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的他制度D.以上都是23飲務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（ A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)員參加食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)和食品安全知識C.明確食品安全責(zé)任，并建立培檔案D.以上都是24、品（ ）其

8、生產(chǎn)經(jīng)營品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者25、品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院生行政部門會同（ ）門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理26、食品加工、銷售、運輸、存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的食品中可能違 法添加的非食用物質(zhì)名單食品中可能非法添加的物質(zhì)名單上的物質(zhì)加工食品的， 依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（ ）罪處罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪第 6 頁 共 20 頁C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食罪D.非法經(jīng)營罪27、反食品安全法規(guī)定，成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的（ A.可以以罰代刑B.依法

9、追究其刑事責(zé)任C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰28、列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（ ） A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的控制D、食品烹飪過程29、檢驗/驗證合格的原輔料由倉管員核實品管部門出具的 ）驗驗證結(jié)果通 知單后，辦理入庫手續(xù)。A.采購物資B.原輔料C.材料D.進(jìn)貨30、列食品中 ）禁生產(chǎn)經(jīng)營的。A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是31、定中華人民共和國食品全法的目的是為了保證食品安全，保障

10、（ A.公眾身體健康第 7 頁 共 20 頁B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定32食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖品產(chǎn)經(jīng)營場所采集 樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（ ）支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格33任組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行 向關(guān)部門了解食品安全信息， 對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)34、飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（ ） 方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證35、毒后的餐具正確保潔方法（ A.

11、使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜D.放在操作臺上，隨手拿到第 8 頁 共 20 頁36華民共和國食品安全法從（ ）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.137、家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許制度。 從餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（ A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可38、食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中問題級上人民政府（ ）當(dāng)會同有關(guān)部門及時 給予指導(dǎo)、A.食品藥品監(jiān)管部門B.質(zhì)檢部門C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.衛(wèi)生行政部門39、品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)受理申請之日起（ ）工作日內(nèi)做出行政許可決定。 AB、10C、

12、15D、2040、政處罰由（ ）縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、 行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地第 9 頁 共 20 頁D.受侵害人所在地41飲務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類或供應(yīng)商時間順序整理善保管索取的相關(guān)證照、 產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ A年B年C年D年42、品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實保存期限不得少于（ ）。A.1B.2C.3D.443、店、飯?zhí)谩TV、粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂 等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（ ）部門負(fù)責(zé)。A、質(zhì)量監(jiān)督B、工商行政管

13、理C、食品藥品監(jiān)督管理D、衛(wèi)生部門44餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核展工制作環(huán) 境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對（ ）餐飲服務(wù)提供者，應(yīng) 及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不保證食品安全B.價格高C.現(xiàn)場檢查合格D.服務(wù)態(tài)度差45、品加工場所應(yīng)距糞,污水垃圾旱廁等污染源( )。第 頁 共 A米以上B米以上C米以上D、100米以上一、多題（本大題 20 小題，每小題 2 分，共 40 分)1、有機磷農(nóng)藥的存放要求（ A、專人保管B、儲存在固定的專用場所C、可與食品一起存放D、不可與食品一起存放2、下面哪些情況易導(dǎo)致食物中

14、（ A、用小火悶爛的刀豆B、加熱食品時中心溫度未達(dá)70C、將亞硝酸鹽與食鹽混放D、采購了已發(fā)芽的土豆3、重大活動期間突發(fā)傳染病疫后 , 應(yīng)好哪些工( )A、對病人采取隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公場所進(jìn)行徹底的終末消毒處理C、對傳染病人接觸的物品進(jìn)行底的終末消毒處理D、可對傳染病人的密切接觸者施預(yù)防性投藥4、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的品 A、被污染的食品B、腐敗變質(zhì)食品C、超過保質(zhì)期的食品第 頁 20 D、未經(jīng)清洗的食品5、飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗下列哪項內(nèi)容 （ A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方D.

15、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代6、食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列容 ）A.食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等； B.食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)期、批次等；C.召回原因、等級、起止日期、域范圍；D.召回的預(yù)期效果7、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職包括（ A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培C、配備專兼職食品安全管理人D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢工作8、預(yù)防性監(jiān)督的內(nèi)容包( )A、立項審查B、選址審查C、食品經(jīng)營單位的設(shè)計審查D、竣工驗收9、以下關(guān)于食品安全管理員的述正確的( 。A、大型餐飲單位應(yīng)設(shè)專職食品全管理員B、供餐人數(shù)500人以上的食堂應(yīng)專職食品安全管理

16、員第 頁 共 C、連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)職食品安全管理員D、其他餐飲經(jīng)營者的食品安全理員不可為兼職10、大活動食品安全保障體系( 。A、組織領(lǐng)導(dǎo)體系B、食品服務(wù)體系C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系D、食品污染、食物中毒事故應(yīng)調(diào)查處理體系11縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)權(quán)采取以下哪些措 施 ）A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場查，對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)賬簿以及其他有關(guān)資料C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行查處理D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營動的場所12、防沙門氏菌食物中毒，控傳染源是指（ A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食生產(chǎn)加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌；C

17、、妥善處理有病或帶沙門氏菌禽畜；D、嚴(yán)禁食用病死禽畜13、全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括如哪些( )A、標(biāo)準(zhǔn)的立項B、標(biāo)準(zhǔn)的審查C、標(biāo)準(zhǔn)的實施D、標(biāo)準(zhǔn)的頒布14、列說法錯誤的是 A餐飲單位全面清潔，是指重區(qū)域和物品的清潔第 頁 共 B建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少意到的隱蔽地方C廢棄物是否加蓋密閉封存無緊要D可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重處理難以清理的地方15、含量的標(biāo)示應(yīng)由哪幾部分成（ A.凈含量。B.數(shù)字。C.法定計量單位。D.產(chǎn)品名稱。16、包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定（ ）,消費者直接提供的食品。A.包裝B.裝入灌入)容器中C.貯存在倉庫中D. 生17、食海產(chǎn)品的安全要求( )A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū)B、專用工

18、具、容器，使用前應(yīng)毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放C、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符有關(guān)安全要求 保持對新鮮D、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問 隔時間不得超過 1.5 小18、中華人民共和國境內(nèi)（ ）食品的標(biāo)識標(biāo)注和管理，適用食品標(biāo)識管理規(guī)定 A.生產(chǎn)B.分裝C.銷售D.檢驗19、列有關(guān)備餐操作的要求中確的是（ 第 頁 共 A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B.分派菜肴、整理造型的用具使前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的品，存放在常溫環(huán)境中20縣以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)

19、導(dǎo)組和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工 作。其具體職責(zé)是（ A、建立健全食品安全全程監(jiān)督理的工作機制B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件對工作C、完善落實食品安全監(jiān)管管理任制D、對食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評、考核一、判題（本大題 15 小題，每小題 1 分，共 15 分）1 餐業(yè)中用于原料加切配動物性和植物性食品的工具和容器可不用區(qū)分、相 互混用。2 食應(yīng)當(dāng)無毒無符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求有相應(yīng)的色香味等感官性狀。3 ）食用農(nóng)產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。 4 ）餐廳內(nèi)的餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的不必回收保潔。5 ）制作面包時使用乳化劑，有助于產(chǎn)品品質(zhì)的改善。6 ）使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開10分鐘以上。7 ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列8 ）當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故后，當(dāng)?shù)氐恼畱?yīng)該第一時間公布，及時告知民眾。9 品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品收取任何費用。10 ）食品生產(chǎn)經(jīng)營者采食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或 者化驗單