飲食文化概論試題

1、飲食文化概論結(jié)課試題一單項選擇（答案寫在答題紙上）人類最終與動物劃清界限的重要標志是告別了茹毛飲血的飲食生活而BA.用鼎熟食B.用火熟食C.以水煮食D.以汽蒸食古代最早煮粥的炊具是 B 。它開始了蒸煮這種中國傳統(tǒng)烹調(diào)方法。A鼎 B鬲 C豆 D釜古代有一種下部燒水煮湯，上部蒸干食的復(fù)合炊具，稱作C 。 TOC o 1-5 h z A斝 B簠 C甗D簋 “鐘鳴鼎食”是指B的飲食文化特征。A新石器時代B青銅器時代C鐵器時代 D瓷器時代 現(xiàn)代食物名稱中還常用的“八珍”一詞源于A 。A周天子 B商湯王 C夏禹 D秦始皇強調(diào)“長生不老”的飲食文化觀的是CA.儒家 B.釋家 C.道家 D.醫(yī)家 “佛跳墻”的

2、創(chuàng)始人是C 。A、文思和尚B、高貴有 C、鄭春發(fā)D.T寶楨 “燒尾宴”是 代的大型筵席，沒有它也沒有清代的“滿漢全席”A唐B宋C元D明元代忽思慧的飲食專著在繼承我國古代飲食學(xué)的經(jīng)驗上，第一次從營養(yǎng)學(xué)的角度提出了關(guān)于身體健康的重要觀點，這部著作是A .A飲膳正要B千金食治C神農(nóng)本草D宋氏養(yǎng)生部黃帝內(nèi)經(jīng)中提到一種古老的酒，是用動物的乳汁釀成的甜酒，即 AA.醴酪B.猿酒 C.柜鬯 D.醍醐“食不厭精，膾不厭細” 一語出自J_A.老子 B.論語C.墨子 D.孟子“為腹不為目”的飲食觀是 B 提出的。A 孔子 B 老子 C孟子 D莊子 從飲食文化的角度看，指膳食結(jié)構(gòu)的理論是B 。A五味調(diào)和B藥食同源

3、C養(yǎng)助益充D以臟補臟 中國烹飪的核心理論是A 。A五味調(diào)和B本味論C氣味陰陽論D適口論周禮天官要求“凡和，春多工，夏多，秋多，冬多_”A酸甘辛苦B酸苦甘辛C酸苦辛甘D苦酸辛甘 中國人衡量食品質(zhì)量的第一標準是D .A.色澤 B.形狀 C.營養(yǎng) D.味道古代禮儀中，堂上座次排位時以A 為尊。A.東向 B.西向 C.南向 D.北向以臟補臟理論是由B 創(chuàng)立的。A忽思慧 B孫思邈 C葛洪 D陶弘景 “蟹粉獅子頭”是屬于 D菜系的名菜。A魯B粵C川D蘇把具有中華民族特色的飲食描寫推向了極致的、堪稱飲食文化百科全書的名著是_衛(wèi)A.西游記B.紅樓夢C.水滸傳D.三國演義我國“圍坐合食”習(xí)俗是在_D完全形成。A

4、周代 B秦漢 C唐代 D宋代與道教有關(guān)的食俗 。A過午不食 B守齋月 C辟谷 D “藥食” TOC o 1-5 h z 23以下食物中不是伊斯蘭教禁食的食物是D 。A馬肉B驢肉C狗肉D兔肉24魯菜系的代表菜之一_。A.清蒸鯽魚B.干燒巖鯉C.九轉(zhuǎn)大腸 D.松鼠鱖魚相傳，豆腐的發(fā)明者是B 。A宋徽宗趙佶 B淮南王劉安C齊桓公D漢武帝中國人衡量食品質(zhì)量的第一標準是DA.色澤 B.形狀 C.營養(yǎng) D.味道以下不屬于佛教禁用的“五辛”的是_L 。A蒜B蔥C辣椒D韭菜 包子的創(chuàng)始人是C 。A黃帝B女蝸C諸葛亮D盤古氏“冬至吃餃子不會凍掉耳朵”的傳說來源于 D 神話故事。A盤古開天地B女蝸造人 C女蝸補天

5、D夸父逐日面條是歷史久遠的傳統(tǒng)食品，漢代人劉熙在其釋名一書中把面條稱為A 。A.湯餅 B.胡餅 C.蒸餅 D.烙餅31筷子由“箸”改稱為“筷子”主要緣于 B 。A吳中一帶方言B吳中一帶的忌諱C白話 D別稱中國最古老的飲料酒是B 。A.葡萄酒B.黃酒 C.白酒D.啤酒 TOC o 1-5 h z 根據(jù)李時珍本草綱目記載我國蒸餾酒始于D 。A漢代B唐代C宋代D元代屠蘇酒是在 C 時飲用的酒。A端午節(jié) B重陽節(jié) C新年 D中秋節(jié) 在古代飲酒的禮儀中，主人向客人敬酒后，給主人斟酒和給自己斟酒口。A獻B酬C酢D巡“德吉拉的禮節(jié)”是 B的飲酒待客習(xí)俗。A藏族 B蒙古族 C壯族 D佤族“曲水流觴”的典故與D

6、有關(guān)。A霍去病 B阮籍C阮咸D王羲之 甘肅酒泉市的得名與A 有關(guān)。A霍去病B李靖 C張騫 D李陵 當酒中含有過量的甲醇時，飲用后人體的反應(yīng)是D 。A頭暈 B惡心 C腹痛 D視覺模糊規(guī)定了嚴厲禁酒措施的我國歷史上的第一部法典是 A 。A.酒誥B.斷酒肉文C.北山酒經(jīng)D.酒譜“我以天地為棟宇，屋室為褲衣。諸君何為入我褲中？”這是 A酒后爆的笑料。A劉伶 B阮籍 C鄭泉D阮咸42喝酒后臉紅的人是因為體內(nèi)B 。A含高活性乙醇脫氫酶和高活性的乙醛脫氫酶B含高活性乙醇脫氫酶、缺少乙醛脫氫酶C含高活性乙醛脫氫酶、缺少高活性的乙醇脫氫酶D缺少乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶早在遠古時期，就已出現(xiàn)了通過射箭決定勝負、負者

7、飲酒的禮儀，后人稱為_LA.觴政 B.燕射 C.投壺 D.射覆 TOC o 1-5 h z 下列古代酒具不屬于飲酒器的是B 。A爵 B盉 C觥D觶 根據(jù)史料記載茶成為飲品最遲在D 。A春秋戰(zhàn)國時期 B秦代 C漢代 D唐朝“茶”字到C代由“荼”去掉一橫，開始普及使用。A漢B秦C唐D宋“斗茶”L時流行的茶事活動。A 漢B秦OD宋 唐代制茶的方法是B。A曬干收藏 B蒸青作餅C制成龍團鳳餅 D炒青散茶開辟飲茶的新境界，把飲茶由一種習(xí)慣愛好升華為一種修養(yǎng)、一種文化的著作是BA.茶錄B.茶經(jīng)C.大觀茶論D.煎茶水記 外形扁平光滑、顏色翠綠、葉片肥大的是D 。A安溪鐵觀音B六安瓜片C信陽毛尖D西湖龍井具有“

8、蜻蜓頭，青蛙腿”的外形特征的是 A 。A君山銀針 B鐵觀音C碧螺春D西湖龍井沖泡后葉片呈“綠葉紅鑲邊的是 A 。A大紅袍B君山銀針C碧螺春D西湖龍井 TOC o 1-5 h z 古人飲茶“品水五字法”中可以表征水硬度的是B 。A清 B輕 C甘 D冽 E活 供欣賞干茶并投入茶壺之用的茶具是C 。A茶海B茶池C茶則 D茶盤 品茗環(huán)境裝飾首選的植物是 。 碧螺春沖泡時宜采用D 。A上投法初沸開水B上投法8090C開水C中投法初沸開水D中投法8090C開水 把茶譽為“原子時代的飲料”的是C 。A英國B韓國C日本 D印度飲茶方法上的煮飲改為沖泡，通常被視為中國茶文化歷史上的一個轉(zhuǎn)折期，它始于A.唐代 B

9、.宋代 C.元代 D.明代茶葉中具有護齒作用的成分是 B 。A咖啡堿B氟C維生素CD茶多酚“為名忙，為利忙，忙里偷閑，且吃七碗茶去；勞心苦，勞力苦，苦中尋樂，再拿一壺酒來。”這副對聯(lián)中“七碗茶”A來?！边@副對聯(lián)中“七碗茶”A乾隆B趙佶二連線題（20分）將人名與始祖連線杜康 彭祖 儀狄茶祖釀祖將茶歸類碧螺春滇紅龍井君山銀針紅茶 黃茶 綠茶出自 D 的作品。C皎然D盧仝陸羽 伊尹 諸葛亮食祖大紅袍潽洱茶鐵觀音白毫銀針白茶 黑茶 烏龍茶三案例分析題（20分）案例：以茶代酒漸成餐桌文化時尚過去吃飯會友無酒不歡，無酒不成宴。警方嚴懲“酒駕”后，喝酒風(fēng)氣有所改變，如今餐桌 上的酒瓶驟減，客人大多以茶代酒互敬，場面文明，氣氛也更加融洽。溫州市開展百家飯店餐 飲企業(yè)勸誡酒后駕駛，在餐桌上擺放了“酒后不開車、開車不喝酒”的警示卡，還有專門的服務(wù) 員、門衛(wèi)或保安勸誡司機不要酒后駕車。近段時間來，各大酒店的酒銷量明顯下降，茶葉的銷 量增加近三成。結(jié)合上述材料，對相關(guān)的飲