馬蘭的物流模式

1、馬蘭的物流模式馬蘭拉面一一一個(gè)中式快餐品牌，不僅在洋品牌林立的國內(nèi)快餐業(yè)領(lǐng)域內(nèi)取 得了不俗的業(yè)績，而且很快就成功地打入了美國市場、歐洲市場和新加坡市場， 2000年11月，在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會組織的全國權(quán)威調(diào)查統(tǒng)計(jì)及專家評選中，馬 蘭拉面被評為全國特許經(jīng)營優(yōu)秀品牌，作為唯一的快餐企業(yè)，入圍2000年中國 百強(qiáng)連鎖企業(yè)。馬蘭拉面是馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司（以下簡稱馬蘭）的 拳頭產(chǎn)品。馬蘭的成功很大一部分原因要?dú)w功于它規(guī)范完善的物流系統(tǒng)設(shè)計(jì)?？?學(xué)合理的物流系統(tǒng)保證了企業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的物品供應(yīng)，使生產(chǎn)、銷售能夠穩(wěn)定有序 地發(fā)展。一、物流規(guī)劃一一穩(wěn)定有序的發(fā)展法寶馬蘭從建立之初就十分注重自己的物流規(guī)劃

2、，建有一套完備的物流體系。創(chuàng) 建初期他們選擇了連鎖式經(jīng)營發(fā)展模式，克服了傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)的弱點(diǎn)，在各連 鎖店中實(shí)行統(tǒng)一配送管理。同時(shí)，他們從原材料產(chǎn)地入手，嚴(yán)抓購貨源頭。在西 北和華北兩大牧區(qū)建立牛肉生產(chǎn)基地；在蘭州和北京建立湯料和面劑生產(chǎn)加工基 地；在岷汕建立無污染天然調(diào)味料種植生產(chǎn)基地；在甘谷建立辣椒生產(chǎn)基地；此 外，馬蘭還建立了花椒、干姜、牦牛肉、筷子等生產(chǎn)基地。在經(jīng)營管理方面，馬 蘭建立了專門的培訓(xùn)中心，負(fù)責(zé)對店長、技師進(jìn)行經(jīng)營、管理、技術(shù)、服務(wù)等方 面的培訓(xùn)，計(jì)劃10年之內(nèi)在國內(nèi)外建立1萬家連鎖店。在店堂布置方面，劃分 出商務(wù)區(qū)、雙人區(qū)、單人區(qū)和聚會區(qū)，將店內(nèi)的顧客流進(jìn)行合理疏導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)

3、分區(qū) 用餐。二、供應(yīng)物流一一強(qiáng)有力的供血機(jī)能供應(yīng)物流是指為生產(chǎn)企業(yè)提供原材料、零部件或其他物品時(shí)，物品在提供者 與需求者之間的實(shí)體流動。馬蘭在秦皇島有一個(gè)總的物流中心。全國各地的原材 料都是從這個(gè)物流中心發(fā)出的，該中心負(fù)責(zé)配送包括面粉、牛肉、湯料、可樂原 漿等主要制作原料。原材料首先從各基地運(yùn)到秦皇島，經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)后， 按重量分裝成標(biāo)準(zhǔn)的包裝，再由秦皇島送到各城市的配送點(diǎn)，最后用小貨車送抵 各連鎖店。其中，從秦皇島發(fā)出的配送物品，大部分由公司自己負(fù)責(zé)，而進(jìn)入各 城市后基本交由第三方物流公司完成。像所有的連鎖企業(yè)一樣，馬蘭也有自己的內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)，并配有一個(gè)龐大的信息 管理系統(tǒng)，每個(gè)店鋪都是一個(gè)

4、終端。各店鋪提前一天通過網(wǎng)絡(luò)提出要貨申請，包 括原料名稱、品種、數(shù)量等。一般情況下，申請會在一至兩日內(nèi)得到滿足。馬蘭 的送貨車采用全封閉式的集裝箱貨車，保證食品的衛(wèi)生、清潔，防止外界污染。三、生產(chǎn)物流一一速度造就中餐奇跡生產(chǎn)物流是企業(yè)物流的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它起于原材料、半成品、外購部件，止于 成品的生產(chǎn)流通，貫穿生產(chǎn)的全過程，橫跨了整個(gè)企業(yè)（車間、工段），流經(jīng)范 圍廣、時(shí)間長，物料在投入生產(chǎn)過程后，隨著工藝進(jìn)程的推進(jìn)不斷改變形態(tài)?！肮に囀驱堫^，物流是關(guān)鍵”，在馬蘭拉面的生產(chǎn)過程中，幾乎每一種產(chǎn)品 都有自己獨(dú)特的工藝流程，每一種產(chǎn)品都要流經(jīng)不同的加工間。各工序之間有平 行、有交錯，但無論路徑如何、工藝

5、如何，每一碗面始終都是井然有序地按操作 規(guī)范實(shí)現(xiàn)著它的流程。從點(diǎn)菜單到一碗熱氣騰騰的拉面出鍋，平均時(shí)間為2分鐘。 與麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐相比，馬蘭的確顯得有些不時(shí)尚，但從中式食品復(fù) 雜的加工工藝來講，馬蘭的生產(chǎn)速度是一個(gè)質(zhì)的飛躍，也正是這種速度造就了今 天成績卓著的馬蘭拉面。新到的面粉首先進(jìn)入庫房。然后進(jìn)入拉面間加工成塊狀，當(dāng)有客人點(diǎn)餐后直 接按要求拉成細(xì)或粗的面條。拉面間和前臺只隔著一扇透明的玻璃窗，顧客可通 過它看到拉面制作、下鍋、出鍋的過程。馬蘭拉面除了以爽滑、細(xì)膩、面筋含量足、口感好著稱外，每碗還輔以鮮嫩 的牛肉。牛肉從青海、甘肅等地的天然牧場，經(jīng)過加工后，由位于秦皇島的馬蘭 物流

6、中心統(tǒng)一配送到各地區(qū)的分中心。牛肉進(jìn)店后，經(jīng)加工先放入冰箱，有顧客 點(diǎn)餐后即在涼菜間切塊、裝盤。而涼菜間與前臺也只是一窗之隔，廚師可以通過 窗口直接將菜傳給前臺的服務(wù)人員，既省時(shí)、省力，又便于服務(wù)人員詢問菜的加 工情況。四、銷售物流一一一窗之隔的等待馬蘭的生產(chǎn)物流與銷售物流只是一窗之隔，幾乎沒有中途的運(yùn)輸，這也是所 有餐飲業(yè)的特點(diǎn)。但所有餐飲業(yè)店鋪尤其是快餐店，都面臨著一個(gè)共同的問題 “等待時(shí)間”，所以減少顧客等待時(shí)間，就成了餐飲業(yè)銷售物流的重中之重。馬 蘭解決等待時(shí)間的辦法，就是縮短生產(chǎn)物流與銷售物流在空間距離上的間隔，加 強(qiáng)前臺銷售人員與后臺廚師的聯(lián)系，前臺的銷售人員通過玻璃窗，直接可以觀

7、察 到面條處在生產(chǎn)加工的何種狀態(tài)，隨時(shí)可與廚師直接交流，同時(shí)可以反映顧客的 特殊需求。在等待時(shí)，完成筷子、餐巾紙之類的就餐前準(zhǔn)備工作。五、回收物流與廢棄物物流回收物流，是指不合格物品的返修、退貨以及周轉(zhuǎn)使用的包裝容器，從需方 返回到供方所形成的物品實(shí)體流動。廢棄物物流，是指將經(jīng)濟(jì)活動中失去原有使 用價(jià)值的物品，根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行收集、分類、加工、包裝、搬運(yùn)、儲存等，并 分送到專門處理場所時(shí)，所形成的物品實(shí)體流動。馬蘭的廢棄物物流主要分為固 體和液體兩部分。固體廢棄物包括在生產(chǎn)過程中未用完的物料和顧客消費(fèi)后的剩余物，如：菜 葉、包裝物、用餐后碗中的食物殘?jiān)?。不含湯汁的固體廢棄物直接扔進(jìn)垃圾桶 中；而含湯汁的固體廢棄物要先經(jīng)過過濾，除去水分后，再把固體廢棄物倒掉。 同時(shí)對固體廢棄物，按可回收與不可回收進(jìn)行分類回收。其中一部分會被收購用 來制作飼料。在每個(gè)加工間的地面上都有一個(gè)地漏，在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的液體廢 棄物通過這些地漏直接排到下水道。