大學(xué)生一日食譜制定

1、大學(xué)生一日蝕譜的制定1.合適人群：佳佳性別:女年紀21勞動強度：中體力活動則每天所需供應(yīng)量標準2300kcal2.計算宏量營養(yǎng)素成天應(yīng)供應(yīng)的能量能量的主要根源為蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，為了保持人體健康，這三種能量營養(yǎng)素占總能量比率應(yīng)該合適，一般蛋白質(zhì)占10-15，脂肪占20-30，碳水化合物占55-65，詳細可依據(jù)當?shù)厣钏?，調(diào)整上述三類能量營養(yǎng)素占總能量的比率，由此可求得三種能量營養(yǎng)素的一日能量供應(yīng)量。這人每天能量需要量為8800KJ，三種產(chǎn)能營養(yǎng)素占總能量的比率取中等值分別為蛋白質(zhì)占15、脂肪占25、碳水化合物占60，則三種能量營養(yǎng)素各應(yīng)供應(yīng)的能量以下：蛋白質(zhì)：8800*15%=132

2、0KJ脂肪：8800*25%=2200KJ碳水化合物：8800*60%=5280KJ3.計算三種能量營養(yǎng)素每天需要數(shù)目食品中產(chǎn)能營養(yǎng)素產(chǎn)生能量的多少按以下關(guān)系換算：即1g碳水化合物產(chǎn)生能量為16.7kJ(4.Okcal)，lg脂肪產(chǎn)生能量為1/637.6kJ(9.Okcal)，lg蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量為16.7kJ(4.Okcal)。依據(jù)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量供應(yīng)量及其能量折算系數(shù)，可求出成天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需要量。蛋白質(zhì)：1230/16.7=73.7g脂肪：2200/37.6=58.5g碳水化合物：5280/16.7=316.2g每100g雞蛋含蛋白質(zhì)的量為12.8g29.32*70%（1

3、2.0）=160g所以主食中含蛋白質(zhì)的量為310.4*（2.0）+160*（12.0）=2/629.28g副食的量=29.32-29.28=0.4g所以加蘋果50g由于每100g蘋果含蛋白質(zhì)0.2g晚飯：以米飯(大米)為主食，并供應(yīng)100的碳水化合物，由食品成分表得悉，每100g的稻米含碳水化合物77.9g，94.86*100%/(77.0)=121g100g米飯含蛋白質(zhì)26g，則：主食中蛋白質(zhì)含量=121*(2.0)=5.2副食中蛋白質(zhì)含量=21.99g一5.2g=16.79g設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的25應(yīng)由動物性食品供應(yīng)，25應(yīng)由豆制品供應(yīng)，應(yīng)由蔬菜供應(yīng)。所以：動物性食品應(yīng)含蛋白質(zhì)重量=3/61

4、6.79g40=6.7g豆制品應(yīng)含蛋白質(zhì)重量=16.79g40=6.7g蔬菜應(yīng)含蛋白質(zhì)重量=16.79*20%=3.35g若選擇的動物性食品和豆制品分別為雞肉和豆腐，由食品成分表可知，每lOOg雞肉中蛋白質(zhì)含量為12.8，每100g豆腐的蛋白質(zhì)含量為158g，每100g白菜中含蛋白質(zhì)1.7g每100g萵筍含蛋白質(zhì)1.4g，則：雞肉重量=6.7g(12.8100)=52g豆腐重量=6.7g(158lOO)=42g白菜重量=4/63.35g/(1.0)=179g萵筍重量=3.35g/(1.0)=2396食譜的制定餐次食品名稱用量早飯饅頭小麥標準粉100g牛奶純鮮奶250ml白糖10g雞蛋50g加餐蘋果100g午飯米飯稻米190g青椒肉絲青椒100g豬肉50g色拉油5g番茄蛋花湯番茄100g雞蛋50g色