章脂類的營(yíng)養(yǎng)課件

1、第五章 脂類的營(yíng)養(yǎng)5.1 脂類的組成及其特征5.2 脂類的消化、吸收和代謝5.3 脂類的生理功能5.4 脂類的供給量和來(lái)源脅蓬和誼康鈔宙貌異憋耽抑僥酥驟仍碗吵摳匠泌殺役蹭嫩遣肚汝晉敏轄雄11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)第五章 脂類的營(yíng)養(yǎng)脅蓬和誼康鈔宙貌異憋耽抑僥酥驟仍碗吵摳學(xué)習(xí)目的與要求了解脂類的組成及分類掌握脂類的生理功能及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)了解并掌握脂類的供給量標(biāo)準(zhǔn)及來(lái)源了解并掌握具有特殊功效的脂類的生理功能棵抉兼裁角憐吾她昏賴朝窮牲甘師常蘸疵盔瞻西骨迄肌碘漸該練臥箍袍嘶11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)目的與要求了解脂類的組成及分類棵抉兼裁角憐吾她昏賴朝窮5.1 脂類

2、的組成及其特征5.1.1 脂類（Lipid)的組成 脂類是動(dòng)植物組織中一類重要的有機(jī)化合物，它是用脂溶性溶劑在動(dòng)植物組織中提取所得的各種化合物的總稱。扔勘駛瞎嘛居苦啼禁猜度苛芳沂此辣小瓶貴捕牙炭缽窟宏祈顧魯頂懊懶盯11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)5.1 脂類的組成及其特征5.1.1 脂類（Lipid)的5.1.2 脂肪的分類脂類中性脂肪類脂三酰甘油酯(中性脂肪酸甘油酯)磷脂 糖脂 脂蛋白 固醇 瀑呼況咱地米刃杠胞酉啟政喪欽締旨砧躬銜慧浮竭丟囊簽耗梭訴矢沽悸孟11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)5.1.2 脂肪的分類脂類中性脂肪類脂三酰甘油酯磷脂 糖脂 甘油三酯的分子結(jié)構(gòu)釋迪

3、飼盯獰述瞎拎釀蹤壞完沁剖釁脅醉休搬厲葫邁游危忘育啃茲吐浴雁斧11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)甘油三酯的分子結(jié)構(gòu)釋迪飼盯獰述瞎拎釀蹤壞完沁剖釁脅醉休搬厲葫脂肪酸分類1）脂肪酸根據(jù)碳鏈中雙鍵數(shù)目分 ：飽和脂肪酸(saturated fatty acids, SFA)：碳與碳之間的結(jié)構(gòu)全是單鍵在室溫下呈固態(tài)脂F(xiàn)AT，多為動(dòng)物脂CnH2nO2淮辰鎳明泛嫩唯茅硬來(lái)裔深瞻蠻躥蘊(yùn)殃幣晴汐闊點(diǎn)契癢哭懂瞥粟坪韭掄現(xiàn)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)脂肪酸分類1）脂肪酸根據(jù)碳鏈中雙鍵數(shù)目分 ：CnH2nO2淮不飽和脂肪酸UFA碳與碳之間的結(jié)構(gòu)含有雙鍵在室溫下呈液態(tài)油OIL，植物油單不飽和脂肪

4、酸(monounsaturated fatty acids, MUFA)：有1個(gè)雙鍵 多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids, PUFA)：有2個(gè)以上雙鍵CnH2n-2O2CnH2n-4O2缺神含延矢徽嘔延膿芝孔圈持劣國(guó)揀釀秉羅和烘躺乾疵楞戲郎搐譜吳私煎11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)不飽和脂肪酸UFA碳與碳之間的結(jié)構(gòu)含有雙鍵CnH2n-2O2食物中飽和脂肪酸 名稱 代號(hào) 食物來(lái)源丁酸（酪酸） C:0 奶油已酸（羊油酸） C6:0 奶油辛酸（羊脂酸） C8:0 椰子油、奶油癸酸（羊蠟酸） C10:0 棕櫚油、奶油、椰子油月桂酸 C12 :0 椰子油、

5、奶油肉豆蔻酸 C14 :0 奶油、椰子油、肉豆蔻脂肪棕櫚酸 C16 :0 牛肉、羊肉、豬肉，大部分植物脂肪硬脂酸 C18 :0 牛肉、羊肉、豬肉，大部分植物脂肪花生酸 C20 :0 花生油、豬油山萮酸 C22 :0 豬油、花生油木脂酸 C24 :0 花生油武熏池署敦奸蠶盈躲垛督痢賽矛渙燦礦漱芽晃滾武割艘鈾皺收蔡活鉚吃祈11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)食物中飽和脂肪酸 名稱 食物中不飽和脂肪酸名稱 代號(hào) 食物來(lái)源豆蔻油酸 C 14:1 n-5 黃油棕櫚油酸 C 16:1 n-7 棕櫚油油酸 C 18:1 n-7 大多數(shù)油脂亞油酸 C 18:2 n-6,9 植物油 - 亞麻酸 C 18

6、:3 n-3,6,9 植物油 -亞麻酸 C 18:3 n-6,9,12 微生物發(fā)酵鱈魚油 C 20:1 n-9 魚油花生四烯酸 C 20:4 n-6,9,12,15 植物油、微生物發(fā)酵EPA C 20:5 n-3,6,9,12,15 魚油芥酸 C 22 :1 n-9 菜籽油DHA C 22:6 n-3,6,9,12,15,18 魚油匝嘲倡伍冬蛇緩嘛鵲澀鉀傲藉越莎漠沫中更帚惡郴陪滄洋置導(dǎo)稻逆崖桿耽11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)食物中不飽和脂肪酸名稱 代號(hào) 2）脂肪酸按其碳鏈的長(zhǎng)短分：短鏈脂肪酸：C4C8中鏈脂肪酸：C1014長(zhǎng)鏈脂肪酸：C1618超長(zhǎng)鏈脂肪酸：C20以上漸吸丙卯闌鄉(xiāng)

7、霹氦接盤靈贊呈摯可神甲狙凋由叮禿礫糙襖兵襖抵憚邑裝吸11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)2）脂肪酸按其碳鏈的長(zhǎng)短分：短鏈脂肪酸：C4C8漸吸丙卯闌3）按脂肪酸第一個(gè)雙鍵位置分：-3系脂肪酸：甲基端第三個(gè)碳原子-6系脂肪酸：甲基端第六個(gè)碳原子CH3(CH2)nCH2COOH甲基端 羧基端聲龍擎猶澀記陛汞韭譏冷引碼竣諄籠洪商墨被琳霍般判愉管憶器乘秒爵昧11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)3）按脂肪酸第一個(gè)雙鍵位置分：-3系脂肪酸：甲基端第三個(gè)碳-6系列是由亞油酸衍生而來(lái)，包括-亞麻酸，花生四稀酸(ARA) -3系列則是有a-亞麻酸(ALA)，二十碳5烯酸(EPA)，22碳6烯酸(D

8、HA) 具有明顯降低血脂的效果 辯拋鼠姻弄嚨吏慮箭避甥墑璃圓明支儡漆喲攫酚吮宜仇餐夕粒莽暢頓粥鄰11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)-6系列是由亞油酸衍生而來(lái)，包括-亞麻酸，花生四稀酸(A4）按脂肪酸營(yíng)養(yǎng)學(xué)分：必需脂肪酸EFA：亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸、DHA、EPA非必需脂肪酸NEFA：絲倒瓣篩劍蕊聾晝后島察叢蜂喀確栽廚封坪錨滁鹼存盧苗盼未惑綱布控嫂11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)4）按脂肪酸營(yíng)養(yǎng)學(xué)分：必需脂肪酸EFA：亞油酸、亞麻油酸、花4）按脂肪酸空間結(jié)構(gòu):順式與反式脂肪酸反式脂肪酸也叫人造脂肪，是將植物油中的不飽和脂肪酸經(jīng)過(guò)催化、加氫，使不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)發(fā)生變

9、化，變成反式脂肪酸。 憫絡(luò)榜續(xù)槍測(cè)餒棗陽(yáng)警拒啼護(hù)鳳游慕氫詞贍厄環(huán)牡箔既渡且晰篷鋒蔓數(shù)勃11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)4）按脂肪酸空間結(jié)構(gòu):順式與反式脂肪酸反式脂肪酸也叫人造脂肪反式脂肪酸來(lái)源人造黃油、豆油、色拉油、起酥油等烹調(diào)油脂在催化劑存在的條件下,氫原子和不飽和脂肪酸的加成以及雙鍵的重排,形成了大量的反式脂肪酸。食用過(guò)量主要有以下幾大類危害：1.影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育 2.促進(jìn)動(dòng)脈硬化3.導(dǎo)致血栓形成4.誘發(fā)婦女患型糖尿病5.造成大腦功能的衰退舞錯(cuò)夢(mèng)刺拖椰敵石丸仕獄戚陡乎圓肪菲陸斃鍺輯瞎城提塵滾稼鴿柑篩勾圃11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)反式脂肪酸來(lái)源舞錯(cuò)夢(mèng)刺拖椰敵石

10、丸仕獄戚陡乎圓肪菲陸斃鍺輯瞎城類脂lipoids磷脂：由甘油、脂肪酸、磷酸及膽堿等構(gòu)成。甘油磷脂：存在于組織、血漿卵磷脂：存在于蛋黃、血漿、大豆中神經(jīng)鞘磷脂：存在于神經(jīng)鞘固醇：環(huán)戊烷多氫菲膽固醇：存在于所有動(dòng)物組織植物固醇：甾醇類、麥角固醇圭精舷氦亦峪力綱芒例汕靖海市綏到定館導(dǎo)杜椰聶培竅從構(gòu)撻灶楷驗(yàn)需姜11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)類脂lipoids磷脂：由甘油、脂肪酸、磷酸及膽堿等構(gòu)成。圭主要食用油中的脂肪酸組成(%)_ 油脂名稱 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 C12以上 亞油酸 亞麻酸 花生四烯酸 其他 花生油 16.2 37.6 - 3.7 42.5玉米油 15.2 47.8

11、0.5 36.5豆 油 14.8 52.2 10.6 22.4菜籽油 4.5 14.2 7.3 74.0芝麻油 12.5 43.7 2.9 40.9棉子油 27.9 55.6 16.5豬 油 42.7 8.3 0.2 48.8牛 油 51.6 3.9 1.3 43.2認(rèn)懂稽賒鍋痔膩憲士羚礬按綜資第免苔圣碰惑菇創(chuàng)潔想粘唆捌興銘遁裝能11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)主要食用油中的脂肪酸組成(%)_ 油脂名稱 認(rèn)懂稽賒鍋魚油中的脂肪酸類EPA 18DHA 12其他N3 5其他N6 11一元不飽和脂肪酸 23飽和脂肪酸 31怔臼逃癟疊履筋湊蛙赤辣肇沿撤撒圭諾脫郁攣據(jù)瓷提療出硒加晴伴全另憾1

12、1-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)魚油中的脂肪酸類EPA 5.2 脂類的消化、吸收和代謝5.2.1 消化消化主要在小腸1、乳化劑把脂肪乳化：肝-膽酸鈉-脂肪乳化成-微粒-增加與脂肪酶接觸面-促進(jìn)消化2、脂肪酶把脂肪水解：胰脂肪酶+小腸微堿性環(huán)境+膽酸鈉-提高酶的活力成年人胃中不消化脂肪嬰兒胃中已開始消化脂肪搔哈叢張法肄疤貧振綴罩躇鐵奪表幕義告鈔扇治皂炭涼痛耳胰馭紙化抗矯11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)5.2 脂類的消化、吸收和代謝5.2.1 消化搔哈叢張法肄食物脂類的消化過(guò)程甘油三酯 2-甘油一酯 + 2 FFA 磷 脂 溶血磷脂 + FFA 磷脂酶A2 膽固醇酯 膽固醇酯

13、酶 膽固醇 + FFA 胰脂酶 輔脂酶 乳化 膽汁酸鹽 相應(yīng)消化酶 產(chǎn) 物 食物中的脂類 微團(tuán)(micelles)鍛曾碼曙璃柯惋元雜孫捻邢用贊吻蒼吐推騎棄姬憑帝眺馬唇懊嚷嗜暴英并11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)食物脂類的消化過(guò)程甘油三酯 2-甘油一酯 + 2 FFA 膽汁酸鹽的作用鉆擾聰膿宙氖合靖數(shù)氟奸琶文童銜步霸冀熬宣唬膠野巢搽瘤歇潭桓懾蚊晃11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)膽汁酸鹽的作用鉆擾聰膿宙氖合靖數(shù)氟奸琶文童銜步霸冀熬宣唬膠野5.2.2 吸收產(chǎn)物：甘油和脂肪酸甘油直接由腸粘膜細(xì)胞吸收脂肪酸+膽酸鈉-水溶性復(fù)合物-小腸吸收。 中、短鏈（碳數(shù)少于12）脂肪酸：由腸管

14、細(xì)胞吸收，直接進(jìn)入血液循環(huán)。長(zhǎng)鏈（碳數(shù)多于14）脂肪酸：在腸管細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)重新組成三酸甘油酯，外包上磷脂質(zhì)、少量蛋白質(zhì)及先行酯化的膽固醇，形成乳糜微粒，由淋巴和血液兩條途徑進(jìn)入血液循環(huán)。吸收率：短鏈脂肪酸中鏈脂肪酸不飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸服蓄津甘挎召耶夷歹褂乞迪磋凰謗亞你茶壤太增求盎鄲婿篩啦糾銥討情浪11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)5.2.2 吸收產(chǎn)物：甘油和脂肪酸服蓄津甘挎召耶夷歹褂乞迪磋脂肪的吸收川嶄雀蓮荊勝醉酞伊忱穿嫩呆諄挫削鼠捕揚(yáng)們簾商啃傈蠅賭迫趣瓶靛寒爸11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)脂肪的吸收川嶄雀蓮荊勝醉酞伊忱穿嫩呆諄挫削鼠捕揚(yáng)們簾商啃傈蠅常見油脂的

15、FA含量比例及消化率脂肪種類FA種類及含量(%)P/S值消化率(%)PUFASFA亞油酸亞麻酸菜籽油21.54.514.27.34.7899.0大豆油62.814.852.210.64.2497.5芝麻油46.612.543.72.93.73玉米油48.315.247.80.53.1896.8棉籽油55.627.955.63.1197.2花生油37.619.937.61.8998.3米糖油35.220.834.01.21.67棕櫚油9.053.09.00.1698.0椰子油8.591.56.02.00.0697.9豬 油8.542.78.30.20.297.0牛 油6.351.63.91.30

16、.1287.0黃 油5.858.33.61.30.1098.0羊 油3.462.62.00.80.0588.0*P/S值指多不飽和PUFA與SFA之比。 踐壯蓮赤騎蔡履虛他剪迭肘頃灣蔬徹芍折雷紡躇俱盡廈襟抖堪屠綴絨柯棒11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)常見油脂的FA含量比例及消化率脂肪種類FA種類及含量(%)P脂肪膽汁中的膽鹽乳化作用脂肪微粒胰脂肪酶腸脂肪酶甘油+脂肪酸小腸絨毛吸收后進(jìn)入毛細(xì)淋巴管經(jīng)淋巴循環(huán)進(jìn)入血液運(yùn)輸?shù)郊?xì)胞參與合成磷脂、膽固醇脂肪（貯存能量）CO2+H2O+能量重新合成氧化分解腺體細(xì)胞合成乳汁、皮脂等分泌物氧化分解 框襄煽餃修抗拔敵鎊邑七普帆蠅缺冰靴篩遇遼咳棱牡蓬洗

17、莆濘峰級(jí)菩鏈修11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)脂肪膽汁中的膽鹽乳化作用脂肪微粒胰脂肪酶腸脂肪酶甘油+脂肪酸5.2.3 代謝1）分解脂肪酸 乙酰輔酶A TCAcycle CO2+H2O+E 酮體甘油 肝臟 葡萄糖 or 分解供能2）合成 脂肪 脂肪酸 糖類 單糖 乙酰輔酶A NADPH 脂肪酸蛋白質(zhì) 脫氨后曝霞詭惦剛妓屎古鵬誅芍浪攜塢椅便翟涵女蚌襯徒乘棱臭尚夾聽獨(dú)茅怖棗11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)5.2.3 代謝1）分解曝霞詭惦剛妓屎古鵬誅芍浪攜塢椅便翟涵酮體的合成詐函婚困攔凰咳淳遇耳育吳勃娠椰乒愿暮赫鹵蓉氫著孿瑰轍脖晉街潮底附11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的

18、營(yíng)養(yǎng)酮體的合成詐函婚困攔凰咳淳遇耳育吳勃娠椰乒愿暮赫鹵蓉氫著孿瑰 心、腎、腦、骨骼肌細(xì)胞心、腎、腦細(xì)胞羥丁酸-NAD+ NADH+H HSCoA + ATP乙酰乙酸琥珀酰CoA乙酰乙酸硫激酶琥珀酰CoA轉(zhuǎn)硫酶AMP + PPi乙酰乙酰CoA 琥珀酸硫解酶2乙酰CoA三羧酸循環(huán)+ -羥丁酸脫氫酶 酮體的分解刷暖責(zé)崩隆交喀彤僧錢拂鋒哉這煤堡拷傍攬悄速撫薛坪軒訖爪撮央沽粵冶11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng) 心、腎、腦、骨骼肌細(xì)胞心、腎、腦細(xì)胞羥丁酸-NAD脂肪代謝紊亂酮體中毒酮體:乙酰乙酸、-羥丁酸、丙酮原因：過(guò)度饑餓、高脂低糖的不均衡飲食、糖尿病控制不良 癥狀：多尿、食欲不佳、疲倦、感

19、覺眩暈、氣息不良。墑嚨洋泉檬府厚柄僻狡扔寬吟轍絕氨辱缽獻(xiàn)遵忍藹夕濾焚章移暴糙戴怔駝11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)脂肪代謝紊亂酮體中毒酮體:墑嚨洋泉檬府厚柄僻狡扔寬吟轍5.3 脂類的生理功能5.3.1 甘油三酯的生理功能1）供給熱量、儲(chǔ)存能量 1g脂肪在人體內(nèi)氧化可產(chǎn)生37.8千焦（9千卡）熱能。 產(chǎn)能量高，是人體最佳的能量貯存形式。2）細(xì)胞的組成成分 磷脂、糖脂、固醇脂神經(jīng)組織、腦組織 脂蛋白細(xì)胞膜3）保護(hù)作用、隔熱作用 4）脂溶性維生素的溶劑5）提供必需脂肪酸6）增加食物的美味7）調(diào)節(jié)代謝：固醇類激素 性激素，腎上腺皮質(zhì)H啦湍茨盟灶蓬抬猾猿房淤樟潑繁逾形封域艦朋猾勻哲貓昔碌額殿

20、號(hào)宴肪頻11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)5.3 脂類的生理功能5.3.1 甘油三酯的生理功能啦湍茨脂肪過(guò)量是極其危險(xiǎn)的動(dòng)脈粥樣硬化中風(fēng)、心臟病正常動(dòng)脈有脂肪積聚的動(dòng)脈茂聯(lián)裙何遜激決蕊涼飄妊跺殷倍佛核籃賬了盜昌雀室另塌庫(kù)瑯奎般規(guī)工積11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)脂肪過(guò)量是極其危險(xiǎn)的動(dòng)脈粥樣硬化正常動(dòng)脈有脂肪積聚的動(dòng)脈茂聯(lián)進(jìn)食脂肪過(guò)多容易患哪些疾??？高脂血癥、冠心病、高血壓；膽囊炎、膽石癥、胰腺炎；肥胖癥、脂肪肝、糖尿??；腸癌、乳癌等。染整唱燭甕漁蓄捎毗虐旨蜒快膿典辰護(hù)沮韭某臍丘揚(yáng)瑪?shù)K跺寡箍們腔契胎11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)食脂肪過(guò)多容易患哪些疾病？高

21、脂血癥、冠心病、高血壓；染整脂肪攝入量與大腸癌的關(guān)系沾艦撈改臉淳因插孜肺闊飯腰暴河壇耀掖馭征零蓉僵彈太定鉚楊皚肥垃歹11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)脂肪攝入量與大腸癌的關(guān)系沾艦撈改臉淳因插孜肺闊飯腰暴河壇耀掖必需脂肪酸EFA種類：亞油酸、亞麻酸、花生油酸、EPA、DHA隸男宵二呈席偶辦攣媽宗嫉廳氨摟州淌淑劈實(shí)六磺若盆染濾謬齊徒享鑄擰11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)必需脂肪酸EFA種類：隸男宵二呈席偶辦攣媽宗嫉廳氨摟州淌淑劈必需脂肪酸EFA生理功能：細(xì)胞膜的組成膽固醇代謝動(dòng)物精子形成、妊娠、泌乳所必需促進(jìn)對(duì)X射線引起的皮膚損害的修復(fù)作用合成前列腺素所必需的前體食物來(lái)源棉籽

22、油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油等本鞍擇瑤豎愈貓水瓶沼蚤王峙援霍攀鯉搪渝饅浸嗓夕艦楚徘寐槍偏敢這惕11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)必需脂肪酸EFA生理功能：本鞍擇瑤豎愈貓水瓶沼蚤王峙援霍攀鯉EFA與血脂的關(guān)系飲食因素中脂肪因素與心血管疾病具有不容忽視的作用，冠狀動(dòng)脈心臟病及其它動(dòng)脈粥樣硬化病與血中甘油酯和膽固醇的升高有密切有關(guān)，這種升高又與SFA攝取過(guò)多和EFA相對(duì)不足或缺乏有關(guān)。其作用機(jī)理為： 膽固醇在體內(nèi)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝必須與EFA結(jié)合，如果缺乏EFA，膽固醇將與飽和FA結(jié)合，并可以在血管壁沉積，發(fā)展成動(dòng)脈粥樣硬化。 EFA可促成機(jī)體合成高密度脂蛋白(HDL)，而血中膽固醇主要

23、由HDL運(yùn)入肝臟進(jìn)行代謝，分解排出，防止膽固醇在血管壁的沉積。 的齊疥莫?jiǎng)x漏煌驅(qū)爪儲(chǔ)掉善段瓊茶有揣蔽詠募軸糧婆憲冒撒徘賂桶紳楓彬11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)EFA與血脂的關(guān)系飲食因素中脂肪因素與心血管疾病具有不容忽視EFA缺乏引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚損傷（出現(xiàn)皮疹等）以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺等方面的多種疾病但PUFA攝入過(guò)多可使體內(nèi)有害的氧化物、過(guò)氧化物等同樣對(duì)機(jī)體會(huì)產(chǎn)生多種慢性危害盟就惠自雞穿撇溪摳書霓擯圭毋憲么守慈甄革屜蠢佯擇夏宿搽蓬浪閡蛹廂11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)EFA缺乏盟就惠自雞穿撇溪摳書霓擯圭毋憲么守慈甄革屜蠢佯擇夏亞油酸的來(lái)源來(lái) 源亞油酸

24、(g/100g)來(lái) 源亞油酸(g/100g)紅 花 油73向日葵籽30玉 米 油57巴西核桃25棉 籽 油50人造黃油22大 豆 油50番瓜和番瓜籽20芝 麻 油40西班牙花生16黑核桃油37花生醬15英國(guó)核桃35杏 仁10賬扁跪初形陷穎名哩狄錠倆汀吏誘消籠矛成翟甚厲賞杜稠關(guān)墮企謗侄虜骯11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)亞油酸的來(lái)源來(lái) 源亞油酸(g/100g)來(lái) 源亞油酸(餃趕強(qiáng)饒蟹爐員橫食稽胎姓序窮僳僧國(guó)朝添令滁過(guò)約假揮柿間蘋絨抒完食11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)餃趕強(qiáng)饒蟹爐員橫食稽胎姓序窮僳僧國(guó)朝添令滁過(guò)約假揮柿間蘋絨抒必需脂肪酸和VE補(bǔ)充劑 -小麥胚芽油營(yíng)養(yǎng)膠囊提

25、供亞麻酸、亞油酸，VE18mg補(bǔ)VE、增加抗氧化保護(hù)、降低血膽抨坎陽(yáng)鹼類路佩想畸詭靠語(yǔ)寫撻尋庫(kù)晉肥列恕憚近達(dá)趙扁噎兼戀釉聚都胺11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)必需脂肪酸和VE補(bǔ)充劑 -小麥胚芽油（來(lái)自亞麻酸）減低血清甘油三脂，可抗對(duì)化學(xué)制劑引起的乳腺癌結(jié)腸癌前列腺癌胰腺癌是腦組織中含量最多的脂肪酸，視網(wǎng)膜睪丸精子中也較多控靈隴恫美遣聽嗽借病潑碴肖代系舌慘路庫(kù)近貯滾豫認(rèn)蹋蛛唁芒呸秩緣籃11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)（來(lái)自亞麻酸）減低血清甘油三脂，可抗對(duì)化學(xué)制劑多不飽和脂肪酸EPA、DHADHA拓寬腦信息網(wǎng)絡(luò)，使頭腦發(fā)達(dá)，提高記憶力增加胎兒的腦細(xì)胞，促進(jìn)腦的發(fā)達(dá)促進(jìn)神經(jīng)系

26、統(tǒng)的發(fā)育，預(yù)防癡呆，改善其癥狀具有明顯的抗心率失常作用提高因白內(nèi)障而產(chǎn)生的降低視力的作用EPAEPA有抑制血小板形成、抗血栓及擴(kuò)張血管的作用減少炎癥性疾病，保護(hù)皮膚健康抑制血中膽固醇與DHA一起，具有升高高密度脂蛋白（HDL）和降低低密度脂蛋白（LDL），預(yù)防和治療心血管疾病拋溫閻魯絢狄猶藤簾喇聶鉗肚骸療篇穩(wěn)均苑室撥淚優(yōu)猙婪捷敬寢字啡紀(jì)褪11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)多不飽和脂肪酸EPA、DHADHA拋溫閻魯絢狄猶藤簾喇聶EPA和DHA補(bǔ)充劑- 深海鮭魚油膠囊作用：調(diào)節(jié)血脂、防動(dòng)脈硬化和血栓；活化細(xì)胞、增強(qiáng)記憶力；增強(qiáng)視網(wǎng)膜細(xì)胞膜的活性、改善視力；促進(jìn)皮膚新陳代謝。適宜人群：血脂

27、偏高者、老年人每粒含量：180mgEPA、120mgDHA、20mgVE葷宰屏介憾斯昨忘罕脂脊摳檸捧撣佯穿肆章鄒鯨舀舶更釁峻儉預(yù)窘滄惺沙11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)EPA和DHA補(bǔ)充劑- 磷 脂由甘油、脂肪酸、磷酸及膽堿等構(gòu)成。主要有腦磷脂、卵磷脂在腦、卵黃、大豆中含量豐富。功能：細(xì)胞膜的重要組成成分卵磷磷消化吸收后釋放膽堿，與乙酰結(jié)合形成乙酰膽堿。加快大腦細(xì)胞之間的信息傳遞磷脂是一種優(yōu)良的乳化劑血液中的清道夫（膽固醇）清除多余的脂肪（肝臟）對(duì)便秘、減肥、肝硬化、糖尿病等有輔助作用 CH2-O-CO-RR-CO-O-CHCH2-O-PO3H-X|筐吊古賓坊畏拷怕橢蟲田歐忿棕磺遇

28、吝說(shuō)笨蛻臼肖脆搔毋訊覺謎減討廊乳11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)磷 脂由甘油、脂肪酸、磷酸及膽堿等構(gòu)成。CH2-O-CO-磷脂的缺乏可造成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受損1）出現(xiàn)毛細(xì)血管脆性、通透性2）皮膚細(xì)胞對(duì)水通透性 引起水代謝紊亂 產(chǎn)生皮疹等泅嚨陳盾款蹭陪襯仰漲疹刁不跋尼智叭硒歷仙攻焊晚匯礦她九頑握噪竭點(diǎn)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)磷脂的缺乏泅嚨陳盾款蹭陪襯仰漲疹刁不跋尼智叭硒歷仙攻焊晚匯礦膽固醇功能：膽固醇是細(xì)胞膜和神經(jīng)髓鞘的重要成分之一，能增細(xì)胞膜的堅(jiān)韌性人體內(nèi)許多很重要活性物質(zhì)的合成材料，如腎上腺皮質(zhì)激素、性激素、膽汁、VD等 機(jī)體內(nèi)膽固醇過(guò)低必將影響免疫細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，

29、使免疫功能下降膽固醇代謝異?；驍z入過(guò)多-體內(nèi)膽固醇水平與高血脂癥、動(dòng)脈粥樣硬化、心臟病、膽結(jié)石等有關(guān)梁嗡叉抽敝孽彪涌頁(yè)涅遮私溝曝屋瑩舷夕岳痛戴焉喻棱差想手填鋪革廢芭11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)膽固醇功能：梁嗡叉抽敝孽彪涌頁(yè)涅遮私溝曝屋瑩舷夕岳痛戴焉喻棱膽固醇縮寫為CHO，在人體內(nèi)大致含量為140160，腦中最多，肝臟可以合成。 膽固醇是腦神經(jīng)、肝臟、腎臟、皮膚和血液細(xì)胞膜的重要組成成分。 是合成性激素與腎上腺皮質(zhì)激素的原料，能增加人體的免疫力。 是合成維生素D的原料。 合成膽汁酸的原料，膽汁酸在脂肪的消化吸收方面起重要作用。孫隔寺遙腫癰裳鹿癬夕即限累串邁呈影軌漢替盞韶泳瓜免可葵

30、瘴閉莽哄痞11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)膽固醇縮寫為CHO，在人體內(nèi)大致含量為140160，腦中最Chol廣泛存在于動(dòng)物性食物中，人體自身可合成足夠Chol，一般不會(huì)缺乏相反，由于它與高血脂癥、動(dòng)脈粥樣硬化、心臟病等相關(guān)，人們往往關(guān)注的是Chol的危害性人體內(nèi)Chol的原因往往是內(nèi)源性的所以注意熱能攝入的平衡比注意Chol攝入量可能更重要肄態(tài)之拄敵孵啟搗準(zhǔn)竄作壁恕厄餅持哉咖窗味造因葛膚淚悉畔挑泉龍磚耶11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)Chol廣泛存在于動(dòng)物性食物中，人體自身可合成足夠Chol，血漿脂蛋白脂蛋白存在于血漿、線粒體、微粒體、細(xì)胞膜中，是由脂類和蛋白質(zhì)結(jié)合而成

31、。 根據(jù)血漿脂蛋白的比重或電泳速度可分為四部分脂蛋白（亦稱高密度脂蛋白，HDL）-脂蛋白（亦稱低密度脂蛋白，LDL）前-脂蛋白（亦稱極低密度脂蛋白，VLDL）乳糜微粒（CM）脂蛋白的結(jié)構(gòu)說(shuō)齡乏沽范屎涼呢輝楚帛憫雪拌栓拂婉禽兔啊濃拓遼希庭煉杭酪陀瑩蔽濕11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)血漿脂蛋白脂蛋白存在于血漿、線粒體、微粒體、細(xì)胞膜中，是由脂脂蛋白血液中的脂類運(yùn)輸是由血漿脂蛋白完成1 乳糜微粒（chylomicron，CM）小腸粘膜合成主要運(yùn)輸外源性脂類（尤其是外源性甘油三酯，TG）TG占CM重量80%以上2、極低密度脂蛋白（very low-density lipoprotein，

32、VLDL）負(fù)責(zé)將甘油三酯由肝臟運(yùn)送到全身脂肪積存處，占CM重量50%以上，膽固醇含量3低密度脂蛋白（low-density lipoprotein，LDL）是VLDL的降解產(chǎn)物主要含有內(nèi)源性膽固醇；負(fù)責(zé)將膽固醇由肝臟運(yùn)送到各細(xì)胞組織，作為制造細(xì)胞膜和某些激素的原料4高密度脂蛋白（high-density lipoprotein，HDL） 負(fù)責(zé)將組織中清除多余的膽固醇化送往肝臟處理，然后排出攏甕撮順捏乘邁宏驢卻讒橢銹站狽綱鍵格商熊飄滴誕藩角筑矣吭徊是衙島11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)脂蛋白血液中的脂類運(yùn)輸是由血漿脂蛋白完成攏甕撮順捏乘邁宏驢卻LDL對(duì)HDL比例與心臟病發(fā)生危險(xiǎn)性的關(guān)

33、系LDL對(duì)HDL比例高于5 : 1（男人）； 4.5 : 1（女人）時(shí)， 心臟病發(fā)生危險(xiǎn)性增加！LDL對(duì)HDL比例小于5 : 1（男人）； 4.5 : 1（女人）時(shí)， 心臟病發(fā)生危險(xiǎn)性降低！索床潘盾倆弊誕議鱗圭厚蚜筆體亡叉汽埂隕趾揖劇術(shù)優(yōu)銑綴總幫抽膽蛻匝11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)LDL對(duì)HDL比例與心臟病發(fā)生危險(xiǎn)性的關(guān)系LDL對(duì)HDL比例1)脂類的供給量：占總熱能的比例：成人20-25% 兒童25-30%不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸(P/S)=1-2 PUFA：SFA：MUFA =1：1：1 多UFA：SFA：?jiǎn)尾伙柡虵A=1：1：1膽固醇300mg/d 2)來(lái)源： 普遍存在于各

34、種植物性和動(dòng)物性食物中在食用油中含量最高，其次是油科植物種子、豆類、堅(jiān)果類等在蔬菜和水果中含量較低油脂替代品：蔗糖聚酯、燕麥素4.4 脂類的供給量與來(lái)源哎傘度蕭示標(biāo)誦厲螢例棺悸僻腮縫她賠礦滋岳粗豈狹電囑要迂茲圖聯(lián)酗甜11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)1)脂類的供給量：4.4 脂類的供給量與來(lái)源哎傘度蕭示標(biāo)誦膳食脂肪適宜攝入量（脂肪能量占總能量的百分比 ）年齡/歲脂肪SFAMUFAPUFA(n-6):(n-3)膽固醇0 45-554:10.535-404:12 30-35(4-6):17 25-30(4-6):11325-3010810(4-6):11820-30101010(4-6)

35、:13006020-3010108-104:1300碗陽(yáng)臉精矽諧雀截琢筷尿彝掩澀籽揍仗種扶窄磨濾疽體閘盛侄框月鱉聘檔11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)膳食脂肪適宜攝入量（脂肪能量占總能量的百分比 ）年齡/歲脂肪食物來(lái)源植物油脂Chol：腦 肝 腎等SFA和MUFA相對(duì)較多主要含PUFA動(dòng)物FatEPA DHA磷脂：蛋黃 肝臟磊幀魔碉企灘幢李謝鋁伐叭蟻隆天侯浙臨也坷汽邏涎紊粟碘梢置竊丁拳寸11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)食物來(lái)源植物Chol：腦 肝 腎等SFA和MUFA相對(duì)幾種食物中的脂肪含量（克/100克）食物名稱 脂肪含量 食物名稱 脂肪含量豬肉（肥） 90.4 芝麻

36、39.6豬肉（肥瘦） 37.0 葵花籽仁 53.4牛肉（肥瘦） 13.4 松籽仁 70.6羊肉（肥瘦） 14.1 大棗（干） 0.4雞肉 9.4 栗子（干） 1.7牛奶粉（全脂） 21.2 南瓜籽（炒） 46.7 雞蛋 10.0 西瓜籽（炒） 44.8大豆 16.0 水果 0.10.5花生仁 44.3 蔬菜 0.10.5核桃仁 58.8 處窩魏俘郡藩暮撂構(gòu)乞聳象煽名覆訟醬挺柞鏡普充氨巋囤箔拌苦后沂系銑11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)幾種食物中的脂肪含量（克/100克）處窩魏俘郡藩暮撂構(gòu)乞聳象常用食物的油脂含量朗呸揪侯搖輻點(diǎn)歹濱奔粳榨顧祥霹宗或攘擬贖豌葡哆雕敖氓汕瀾夢(mèng)栗奈禍11-05

37、章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)常用食物的油脂含量朗呸揪侯搖輻點(diǎn)歹濱奔粳榨顧祥霹宗或攘擬贖豌常用油脂之脂肪含量和脂肪酸組成飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸C18:3霸珊寵苛構(gòu)呸撲幼鑒蔚蠻罪戮窯葷漢擂蜜榜畏窄信溢亭阮秦臺(tái)摟砰噓粵蠶11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)常用油脂之脂肪含量和脂肪酸組成飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽常用油脂之脂肪含量和脂肪酸組成飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸C18:3盎忽止鋪隊(duì)豢第頒祈撂多瓶非徹昌鉀簿孔蔑怖韓辣犀猙桐釜再伎網(wǎng)討方辣11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)常用油脂之脂肪含量和脂肪酸組成飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽常用油脂之脂肪

38、含量和脂肪酸組成飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸C18:3搞侯故規(guī)酮乏耗濃卯檸系送爪抑蔥餌譚吱要探彝卷攔擦寇長(zhǎng)鮮俐標(biāo)尋沁確11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)常用油脂之脂肪含量和脂肪酸組成飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽常見食物中膽固醇含量（mg/100g）食物名稱 膽固醇 食物名稱 膽固醇 食物名稱 膽固醇牛肉（瘦） 58 豬耳 92 酸奶 15牛肉（肥） 133 雞 106 豆奶粉 90羊肝 349 雞翅 113 鵪鶉蛋 515 羊腦 2004 雞肝 356 雞蛋 585羊肉（瘦） 60 雞腿 162 雞蛋黃 2850羊肉（肥） 148 鴨 112 鴨蛋（咸） 1576羊肉串（

39、電烤）109 烤鴨 91 鳊魚 94豬肝 288 鴨肫 153 鯧魚 77 豬腦 2571 炸雞 198 鯧魚子 1070豬肉（肥瘦） 80 牛乳 9 鱔魚 126豬舌 158 牛乳粉（全脂）71 帶魚 76豬小排 146 牛乳粉（脫脂）28 墨魚 226基圍蝦 181 蟹 267 蟹黃（鮮） 466 解渭琶眉月劃建彝沼腺嫡米笑歇出亮硝究括快佃皋賂獎(jiǎng)捌酶啦碴覆攣頗浮11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)常見食物中膽固醇含量（mg/100g）食物名稱 膽固醇3、有關(guān)問(wèn)題：谷類是理想的主食植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于動(dòng)物脂肪2/3動(dòng)物油脂：含高飽和脂肪酸及膽固醇，是誘發(fā)冠心病的因素之一。膳食中適當(dāng)控

40、制脂肪含量-動(dòng)物油脂兔肉和雞肉優(yōu)于其他畜禽肉水產(chǎn)品是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的保健食品預(yù)防冠心病可不必禁食雞蛋多吃富含纖維素的蔬菜、水果松從邦酪戮選魏讕像鎳藥藍(lán)銷盟歹佰運(yùn)屯畜爍欄攪外步饞笨吱呢綁圍晉勒11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)3、有關(guān)問(wèn)題：谷類是理想的主食松從邦酪戮選魏讕像鎳藥藍(lán)銷盟歹Fat攝入過(guò)多 肥胖、高血壓、心血管疾病和某些癌癥發(fā)病率 應(yīng)限制和Fat攝入在一定范圍內(nèi)成人Fat攝入量應(yīng)控制在總熱能的20-25%EFA攝入量一般認(rèn)為不應(yīng)少于總熱能的3%SFA因不易被氧化產(chǎn)生有害的氧化物、過(guò)氧化物等 人體不應(yīng)完全排除SFA的攝入若谷挽舟蠅系橇衫踏吉收啡桐翱泵腿唁濱郝唆恃閑頑細(xì)灶恢癬廠祟溯

41、熊且11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)Fat攝入過(guò)多 肥胖、高血壓、心血管疾病和某些癌癥發(fā)病率作業(yè)題1、DHA、EPA、EFA分別指什么？它們有什么生理功能？2、食物脂肪消化有何特點(diǎn)？3、脂肪有何重要生理功能？缺乏或過(guò)多對(duì)人體健康有什么影響？4、膽固醇和磷脂對(duì)人體健康有什么影響？5、從脂肪含量與質(zhì)量的角度，分析牛肉、豬肉、雞肉和魚肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及與人體健康的關(guān)系。燭嫂裝奎炊馳吁擦鏈歐倫保寅伶鈣儲(chǔ)溯混岳蜒迫遣奸唱屬唬莽牌奄福梯毋11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)作業(yè)題1、DHA、EPA、EFA分別指什么？它們有什么生理功低脂膳食的選擇意見目前,世界上人口平均壽命最長(zhǎng)的是日本人,

42、這與日本人的飲食習(xí)慣有關(guān)。日本人以大米為主食,食植物性食物、魚及海藻等較多,不像歐美人大量食脂肪及豬、牛、羊、雞等動(dòng)物蛋白。中國(guó)人的平均壽命上海人最高,因?yàn)樯虾Ｈ伺c日本人的食物屬性相似。 奎以勁箕須陷彰傾奴中篩檄苯猛坦罐詛雌乳堵蝶墾地展以渝沒淡峰氓蓬輝11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)低脂膳食的選擇意見目前,世界上人口平均壽命最長(zhǎng)的是日本人,這1、谷類是理想的主食谷類中脂肪含量一般不超過(guò)2 % , 且富含亞油酸。亞油酸具有降低血液膽固醇水平和防止動(dòng)脈硬化的作用。淀粉含量達(dá)70 %以上,是人類最理想而經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源。 飄僧共寵眾窟夜咨徑缺狙躲數(shù)鉻猾呀祟筑針斑顱昔醞瑚亭式釜筏佐霉殖滅11

43、-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)1、谷類是理想的主食飄僧共寵眾窟夜咨徑缺狙躲數(shù)鉻猾呀祟筑針斑2、植物脂肪優(yōu)于動(dòng)物脂肪一般而言,植物脂肪中含有較多的不飽和脂肪酸,能促進(jìn)卵磷脂合成,加速膽固醇排泄。如大豆脂肪中含油酸3235 % ,亞油酸5157 % ,亞麻酸210 % ,磷脂1. 64 % ,有益于防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。動(dòng)物脂肪中含有較多的飽和脂肪酸,可使血液膽固醇明顯升高。食用過(guò)多的動(dòng)物脂肪會(huì)增加冠心病的發(fā)病率。 惜駐件呢跟譚禿斜碳斗烈匙慎阿葷斯樹搭枚孺濃掣巋匯稻裴狽攔啄磕淄凰11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)2、植物脂肪優(yōu)于動(dòng)物脂肪一般而言,植物脂肪中含有

44、較多的不飽和3、兔肉和雞肉優(yōu)于其他畜禽肉瘦豬肉的脂肪含量為30 %;牛肉的脂肪含量為6. 2 %;雞肉的脂肪含量36 %;兔肉的脂肪含量為0. 4 %。膽固醇的含量在上述各類肉中也以兔肉最低,且兔肉中含有豐富的卵磷脂,有阻止血栓形成、保護(hù)血管壁、防止動(dòng)脈硬化的作用。所以兔肉和雞肉作為動(dòng)物蛋白的選擇是值得稱道的。 禾窮餌宋嗜搪琉楓刪育涪骨釀雪迅韋憲左就暖搔擺鈕挾羔蕪冉垢拱祭蒂扇11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)3、兔肉和雞肉優(yōu)于其他畜禽肉瘦豬肉的脂肪含量為30 %;牛肉4、水產(chǎn)品是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的保健食品水產(chǎn)類多以高蛋白低脂肪為特征。如魚類脂肪含量110 % ,且長(zhǎng)肽鏈、多價(jià)不飽和脂肪酸

45、含量高,故魚類脂肪有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。我國(guó)和日本調(diào)查發(fā)現(xiàn),漁民冠心病的發(fā)病率較低。常年食魚的愛斯基摩人是全球發(fā)病率最低的民族,糖尿病患者也較少。再加上魚類肌肉分化程度低、肌纖維細(xì)、肉嫩、易消化,保健作用更好。海藻類也能預(yù)防多種疾病,宜多食。 蔬齊押疆湘井棕姨般盈茅廖挎順洞埃蕾陣茫基劫芋知黑伙既拖罩恭闊飄種11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)4、水產(chǎn)品是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的保健食品蔬齊押疆湘井棕姨般盈茅廖挎5、預(yù)防冠心病可不必禁食雞蛋蛋類中脂肪含量為1115 % ,膽固醇含量極高。但雞蛋中卵磷脂含量可達(dá)810 % ,能使血液中膽固醇和脂肪顆粒變化,使其維持懸浮狀態(tài),以防在血

46、管中沉積。有人曾測(cè)定食蛋者和不食蛋者的膽固醇含量,發(fā)現(xiàn)無(wú)明顯差別,因而為防治冠心病禁食雞蛋則大可不必。 炭團(tuán)漱座勵(lì)恤岡偶貓永淤檻誓扇炔境煽鈍掘站揖詛衰踞努任很雙表碳秸糠11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)5、預(yù)防冠心病可不必禁食雞蛋蛋類中脂肪含量為1115 % 脂肪肝營(yíng)養(yǎng)治療 肝臟是人體內(nèi)脂肪及膽固醇的暫時(shí)貯存處，但平時(shí)肝內(nèi)貯量很少。正常人肝內(nèi)總脂肪量占肝重45，包括磷脂、甘油三酯、脂肪酸、膽固醇及膽固醇酯。肝實(shí)質(zhì)病變、膽堿缺乏時(shí)可發(fā)生脂肪變性及浸潤(rùn)，有大量脂肪在肝內(nèi)積存，肝內(nèi)總脂量可占肝重10以上，甚至可達(dá)4050，主要為甘油三酯及脂肪酸、磷脂，膽固醇及膽固醇酯則輕度增多，這就是所謂

47、脂肪肝。我國(guó)脂肪肝的發(fā)病誘因以肥胖、糖尿病、高脂血癥、肝炎引起的較多，而藥物中毒、營(yíng)養(yǎng)不良等其他類型脂肪肝則相對(duì)少見。脂肪肝發(fā)生的機(jī)理可歸納為以下原因，如食物供應(yīng)脂肪過(guò)多，從碳水化合物或氨基酸轉(zhuǎn)化的脂肪增加，從脂肪組織移人肝內(nèi)的脂肪過(guò)量，肝臟合成、攝取脂肪酸增高，肝內(nèi)甘油三酯的脂肪酸氧化分解減少，肝中脂蛋白合成降低等。凡有其中之一或數(shù)種原因，均可引起脂肪肝。 志瑩表徒頻侖態(tài)擇縱矣抬怖販躥撤呂停匆段涪父凌妊層幽徑驢賣涸禹態(tài)婦11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)脂肪肝營(yíng)養(yǎng)治療 肝臟是人體內(nèi)脂肪及膽固醇的暫時(shí)貯存處，但平時(shí)臨床癥狀 輕癥病例無(wú)自覺癥狀。有些患者有食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹、體

48、重減輕或增加。50的病例伴有各種維生素缺乏表現(xiàn)如舌炎、口角炎、末梢神經(jīng)炎、皮膚角化、皮下淤斑等。少數(shù)患者可有右上腹或劍突下劇烈疼痛及壓痛、發(fā)熱、白細(xì)胞增多。脂肪肝病變嚴(yán)重者，肝功能減退，對(duì)其他致病因子抵抗力差，肝臟可發(fā)生壞死與纖維變性進(jìn)而可發(fā)展為肝硬化。多數(shù)患者經(jīng)藥物和飲食調(diào)理后可完全恢復(fù)正常。 同厭芭誦埋酵杉襪菲豌臃胰貧痕喬績(jī)爆拔誓濤筍餡坐國(guó)寫山墾佬喝撮揣豫11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)11-05章脂類的營(yíng)養(yǎng)臨床癥狀 輕癥病例無(wú)自覺癥狀。有些患者有食欲減退、惡心、嘔吐營(yíng)養(yǎng)原則 1.高蛋白：蛋白質(zhì)中許多氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、蘇氨酸和賴氨酸等都有抗脂肪肝的作用。高蛋白可提供膽堿、蛋氨酸等抗脂肪肝因子，使脂肪變?yōu)橹鞍?，有利于將其順利運(yùn)出肝臟，防止脂肪浸潤(rùn)。并且蛋白質(zhì)可刺激新陳代謝，適當(dāng)提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量