食堂員工著裝管理規(guī)定

1、食堂職工著裝管理規(guī)定食堂職工著裝管理規(guī)定食堂職工工服管理制度目的1.2規(guī)范工服的領用、發(fā)放及平時管理。1.1規(guī)范餐廳職工一致著裝，保持和成立公司優(yōu)秀的整體形象。詳盡內(nèi)容2.1工服的種類職工工服包含短袖T恤、長袖T恤、帽子、前廳圍裙、手套、口罩等。2.2工服的使用年限及標準工服分為夏裝、冬裝及相關佩飾。夏裝(短袖)：5月1日至9月30日冬裝(長袖)：10月1日至次年4月30日詳盡換裝時間由人事部依照季節(jié)變換另行通知。2.3工服的購置人事部依照工服存量、工服報廢率和公司開店計劃等指標對工服進行請購，并填寫采買申請單，請購時間須最少提前兩個月。采買部接到采買申請單后聯(lián)系衣飾廠進行加工制作。為防范浪費

2、，新款工服和舊款工服可并執(zhí)行用。人事部統(tǒng)計舊款工服的數(shù)量，營運部決定由哪幾家餐廳連續(xù)使用舊款工服。1/92.4工服的領用工服到貨后，由倉管部和人事部負責查收。餐廳依照入職職工的人數(shù)，經(jīng)過申請單向人事部訂貨。每個餐廳均一致由餐廳經(jīng)理負責管理工服，出現(xiàn)問題由餐廳經(jīng)理全部擔當。2.5工服的發(fā)放人事部給各餐廳配送工服時，須嚴格依照各餐廳訂貨的規(guī)格及數(shù)量進行配送。餐廳經(jīng)理給職工發(fā)下班服時，應在工服發(fā)放明細表上記錄好發(fā)放日期、所發(fā)工服的規(guī)格及數(shù)量，并及時讓職工自己簽字確認。工服的發(fā)放方法2.6工服的回收辦理職工離職時，應將領用的工服沖洗干凈并退還公司人事部。為方便人事部核實職工領用和退還的工服一致，各餐廳

3、經(jīng)理須如期向人事部遞交工服發(fā)放明細表。人事部對職工退回來的工服進行精選，破壞小的須安排進行縫補及沖洗，以保證下次領用時的正常使用，破壞嚴重的經(jīng)上級贊同后可直接報廢。工服沖洗達成后由庫房負責保留。2.7工服的花銷管理餐廳全部職工領用工服時，均需要擔當必然的工服押金(一般職工100元/人，管理組200元/人)。工服押金在職工入職后的第一個月薪水中扣除(如第一個月的薪水不足，則在第二個月的薪水中補扣完)。2/9工服在規(guī)定的使用限時內(nèi)如有丟掉或嚴重破壞，使工服無法正常使用的，則扣除3職工相應的成本費。本制度未盡事宜按公司相關規(guī)定執(zhí)本制度自2015年7月10日起執(zhí)行。本制度講解權歸人事部。餐廳全部職工領

4、用工服時，均需要擔當必然的工服押金(普通職工100元/人，管理組200元/人)。工服押金在職工入職后的第一個月薪水中扣除(如第一個月的薪水不足，則在第二個月的薪水中補扣完)。工服在規(guī)定的使用限時內(nèi)如有丟掉或嚴重破壞，使工服無法正常使用的，則扣除職工相應的成本費。食堂職工管理制度第一章總則第一條為了完滿食堂管理，為職工創(chuàng)建一個溫馨、衛(wèi)生、整齊的就餐環(huán)境，特擬定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。第二章食堂工作管理第四條食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生情況、就餐環(huán)境、職工

5、裝備等全面負責，并對發(fā)生的問題擔當相應責任。第五條食堂工作人員負責為XX全體職工供應每天三餐。3/9第六條食堂采買要精打細算，節(jié)約節(jié)約、適合，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費也許份量不夠。第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必定新鮮、干凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食品嚴禁使用。第八條烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食品不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條廚房操作間內(nèi)的設施、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第十條餐廳要干凈、衛(wèi)生、通風，采用多種有效措施，不如

6、期睜開消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、準時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防范措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常沖洗;地面每天打掃一次，每周大打掃一次，每個月大檢查一次，保持干凈，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十二條餐具使用后要沖洗干凈，不能夠有沖洗用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必定儲藏在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。第十三條食堂工作人員要待領導、職工所實用餐達成，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可走開。4/9第十四條食堂人員每年

7、必定進行如期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，清除聘用。第三章就餐管理第十五條在職工食堂搭檔的全部職工要繳納搭檔費，詳盡收費標準由主任辦公會議研究決定。第十六條XX食堂原則上供應早餐與中餐，但能夠為在XX借宿的人員、夜晚加班人員或有其他特別情況的人員供應晚餐。需要晚餐搭檔的，需提前申請。第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭檔的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必定提前一天申請。第十八條辦公室受理搭檔申請，并負責通知食堂工作人員。第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數(shù)，打菜適合，遇有來客時盡量少打，防范出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第二十條來客很多，相關

8、處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員別的解決。第二十一條食堂內(nèi)不能夠隨地吐痰，食品亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧華。第四章獎懲第二十二條食堂工作人員的管理實行核查評分。核查內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準，詳盡評分標準由辦公室、工會擬定。第二十三條核查形式能夠采用公開考評，也能夠組成考評組核查。5/9辦公室要設置信箱，受理職工建講和投訴等。第二十四條核查實行百分制，每個月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為優(yōu)秀，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。第二十五條連續(xù)三次不及格者，通知責怪，直至解聘。評為優(yōu)秀的年關恩賜適合獎勵

9、。食堂管理員崗位職責一、負責食堂的全面管理工作，正確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。二、教育炊事人員堅持原則、光明正大、先人后己，對師生視同一律，要耐心平和、熱情周密，盡可能恩賜方便。三、搞好主副食分派，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟優(yōu)惠，花式多，品種多，質(zhì)量好。四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。五、認真做好食堂工作人員的核查工作。六、經(jīng)常聽取職工對食堂的工作建講和要求，千錘百煉服務態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務水平。八、督查做好廚具

10、、餐具的平時沖洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的6/9打掃工作。九、督查檢查炊事員的個人衛(wèi)生。十、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)全部的食堂設施，做好防火、防盜等安全工作。十一、隨時準備達成領導交給的其他臨時性任務。食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定一、環(huán)境衛(wèi)生(一)就餐大廳整齊光明，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求光明干凈，干凈工對大廳的地板每天最少要清掃、拖洗23次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整齊衛(wèi)生。(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外面排溝渠無污物、垃圾，每天最少打掃12次，保證室外整齊、干凈。(三)大廳窗戶要求每周最少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無印跡，保證干凈光明。(四)就餐

11、大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周最少打掃一次。墻磚最少每個月擦洗23次。(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每學期進行12次全面消毒。(六)洗手間長遠打掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每個月消毒一次。(七)食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保留室、炊具廚具衛(wèi)生7/9(一)食堂廚房每天必定保持整齊，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后沖洗干凈，爾后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后沖洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，嚴禁隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整齊，保留室食品擺設有序，不亂擺放，池蓋

12、等無灰塵，保持干凈光明。(二)食堂廚房、操作間、保留室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，完整整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交織污染或串味。(四)干貨制品蒸發(fā)及干凈衛(wèi)生，要多沖洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，嚴禁加工銷售腐化變質(zhì)的食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生(一)蔬菜類必定先剔除腐化、變質(zhì)或雜草部分，爾后沖洗加工，加工達成后需再沖洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹調(diào)程序。(二)肉類必定先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，爾后再進行蒸、炒、煮、爆等。(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐-敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采買不買;物質(zhì)查收員、保留員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業(yè)員)不銷售”。四、個人衛(wèi)生8/9(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容正直，充滿活力。(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不一樣意戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品干凈衛(wèi)生。(三)勤換衣服，勤洗浴，成立優(yōu)秀的外面形象。五、庫房衛(wèi)生(一)庫房整齊、光