第十二組匯報材料課件

1、橙汁的制作與檢驗 第十二組：何望春 孫源璐 溫 鑫橙汁的制作與檢驗橙汁的制作橙子洗凈去皮，切分去囊膜搗碎加1000ml水榨汁過濾調(diào)配殺菌冷卻裝瓶。公式：加糖量=W（14-A） 糖酸比=（13-15）:1橙汁的制作橙子洗凈去皮，切分去囊膜搗碎加1000m工藝要點(diǎn)：原料選擇：色澤鮮紅，新鮮無病蟲害，無腐爛的甜橙為原料。操作要領(lǐng)：用檸檬酸調(diào)節(jié)原汁PH=4.5。用200目的濾布過濾。工藝要點(diǎn)：橙汁的檢驗感官檢驗理化指標(biāo)微生物檢驗橙汁的檢驗感官檢驗感官檢驗感官要求：狀態(tài)：呈均勻液狀，允許果肉沉淀。色澤：具有橙汁應(yīng)有的色澤，允許有輕微的褐變。氣味與滋味：具有橙汁應(yīng)有的想香氣與滋味，無異味。雜質(zhì)：無可見外來

2、雜質(zhì)。感官檢驗感官要求：國家標(biāo)準(zhǔn)檢測指標(biāo)國家標(biāo)準(zhǔn)檢測指標(biāo)微生物檢驗微生物檢驗第十二組匯報材料課件第十二組匯報材料課件第十二組匯報材料課件第十二組匯報材料課件第十二組匯報材料課件菌落總數(shù)計數(shù)與報告 結(jié)果：菌落總數(shù)=165菌落總數(shù)計數(shù)與報告理化檢驗總糖的測定總酸的測定PH維C的測定可溶性固形物理化檢驗總糖的測定總酸的測定樣品測定： 取25.0050.00ml試液，使之含0.0350.070g酸，置于150ml錐形瓶中，加4060ml水及0.2ml 1%酚酞指示劑，用0.1mol/l 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至微紅色30s不退色，記錄消耗0.1mol/l氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積（V1）。平行測量3

3、次。空白測定：用水代替試液同時做空白試驗，記錄消耗氫氧化鈉的體積（V0）總酸的測定樣品測定：PH值酸度計：安裝電極，開機(jī)預(yù)熱30min。將溫度調(diào)到溶液溫度。將電極洗凈擦干后插入PH=6.86的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，調(diào)節(jié)“定位”鍵是屏幕穩(wěn)定顯示6.86.取出電極洗凈擦干后插入PH=4.00的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，調(diào)節(jié)“斜率”鍵使屏幕穩(wěn)定顯示4.00.將電極用蒸餾水洗凈擦干后放入待測果汁中。穩(wěn)定后，讀取PH值。 PH：溫度18,PH=3.68PH值酸度計：橙汁的檢驗總酸度：NaOH標(biāo)定，V1=25.20ml，V2=28.00ml，V3=25.00ml。 V空=0.10ml， V平=25.10ml 結(jié)果：C1=

4、0.07829mol/L橙汁的檢驗總酸度：NaOH標(biāo)定，V1=25.20ml，V2=果汁：V1=7.70ml，V2=9.50ml，V3=10.00ml， V空=0.10ml， V平=9.75ml。 結(jié)果：X=3.869g/kg果汁：V1=7.70ml，V2=9.50ml，V3=10.0總糖的測定配制6 mol/L 氫氧化鈉：稱取24g氫氧化鈉加100ml水。配制6 mol/L 鹽酸：50ml濃HCL加100ml水。取1ml果汁于燒杯中，加入10ml HCL，15ml蒸餾水。混勻后放在水浴鍋中加熱30min，70左右。將燒杯取出，適量加入NaOH，用PH試紙檢測，使PH=7.總糖的測定配制6 m

5、ol/L 氫氧化鈉：稱取24g氫氧化鈉加用移液管吸取10ml 調(diào)好PH的樣品溶液，倒入容量瓶中，定容到100ml。再從定容好的溶液中吸取10ml，定容到100ml。吸取10ml 稀釋好的溶液于錐形瓶中，加入斐林甲乙液個5ml，次甲基藍(lán)2滴。于電爐上加熱至沸騰后用葡萄糖溶液滴定。平行3次。同時做空白試驗?？偺牵?.50ml，0.30ml，0.50ml，0.40ml取0.50ml總糖=（V1-V2)C標(biāo)稀釋倍數(shù)100%/樣品量=10%用移液管吸取10ml 調(diào)好PH的樣品溶液，倒入容量瓶中，定容可溶性固形物阿貝折射儀先用蒸餾水調(diào)零，轉(zhuǎn)動手柄，使視野明亮，分界線在中點(diǎn)。然后在滴入果汁溶液，從目鏡讀數(shù)。 結(jié)果：可溶性固形物12可溶性固形物阿貝折射儀維C的測定配制1%草酸溶液：稱取1g草酸加100ml水,用容量瓶定容到100.吸取5ml果于錐形瓶中，加入配制好的草酸溶液5ml，在加入1ml淀粉溶液。用1%的碘液滴定。結(jié)果：Vc0.12ml，0.09ml，0.11ml，空白0.00ml 平均：0.10ml Vc=C碘標(biāo)VM10/m=3.524維C的測定配制1%草酸溶液：稱取1g草酸加