功能性食品概論之燕麥課件

1、【 燕 麥 】組員：周壽財、趙雄、吳明謙、藍鵬、高敏、蔡姣12345燕麥的介紹燕麥的營養(yǎng)價值燕麥的功效市面上麥片與燕麥片的區(qū)別燕麥的選擇燕麥知多少?燕麥的介紹燕麥Oats(Avena sativa)，別稱皮燕麥，為禾本科植物。就是中國的莜麥，俗稱油麥、玉麥、雀麥、野麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品。 品種分類：燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。美國著名谷物學(xué)家羅伯特(1985)在第二屆國際燕麥會上指出：“與其他谷物相比，燕麥具有抗血脂成份、高水溶性膠體、營養(yǎng)平衡的蛋白質(zhì)，它對提高人類健康水平有著異常重要的價值”。燕麥的功效改善便秘 促進傷口愈合 預(yù)防更年期障礙 預(yù)防骨質(zhì)疏松 控制血糖 降低血膽

2、固醇 預(yù)防貧血、控制體重 10/14/2022NutrientUnitValue per 100 gcup 156g Water g8.2212.82Energy kcal389607Protein g16.8926.35Total lipid (fat) g6.9010.76Carbohydrate（碳水化合物）,by difference g66.27103.38Fiber, total dietary g10.616.5Calcium, Ca mg5484Iron, Fe mg4.727.36Magnesium, Mg mg177276Phosphorus, P mg523816品種、產(chǎn)

3、地不同，其營養(yǎng)含量也不盡相同。10/14/2022燕麥片：是指燕麥經(jīng)過蒸煮熟化、壓片和烘干處理等環(huán)節(jié)制成的一種健康食品。燕麥片麥片 市面上的一些“麥片”或稱為“營養(yǎng)麥片”則是多谷物混合而成的，如小麥，大米，玉米，大麥等，其中燕麥只占一小部分，有的甚至根本就不含有燕麥片。里面還會加入麥芽糊精，砂糖，奶精(植脂末)，香精等。 市面上麥片與燕麥片的區(qū)別10/14/202210/14/2022純燕麥是用燕麥粒軋制而成，形狀比較完整，還有一些是經(jīng)過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。包裝的配料表上僅標注著“燕麥”。燕麥片煮制的比沖制的好 。煮制的燕麥片，粘度較高者好。燕麥片的選擇-葡聚

4、糖，它是水溶性纖維。只有溶解出來才能發(fā)揮作用，直接沖調(diào)的燕麥片，其-葡聚糖溶出就相對有限 。-葡聚糖含量越高，黏性越大，則保健效果越好，口感也越滑爽。 謝 謝 觀 看10/14/2022返回不溶性纖維：能大量吸收人體內(nèi)的膽固醇并排出體外。 水溶性纖維：具有平緩飯后血糖上升的效果，所以有助於糖尿病患控制血糖。 -葡聚糖：可以改善消化功能、促進腸胃蠕動，并改善便秘的情形。也具有降血脂、降血糖、飽腹感強的特點。 10/14/2022鈣的含量明顯高于小麥粉、稻米、小米、蕎麥面等。燕麥中硒含量也很高，達0.696g/g相當于小麥的3.72倍，玉米的7.9倍，大米34.8倍。錳：可以間接的預(yù)防骨質(zhì)疏松。鋅：促進傷口愈合。返回10/14/2022返回維生素E：可以擴張末梢血管，并改善血液循環(huán)，調(diào)整身體狀況，所以能減輕使更年期障礙癥狀。10/14/2022根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所對食物成份的分析結(jié)果：裸燕麥在谷物中其蛋白質(zhì)和脂肪的含量均居首位，尤其是評價蛋白質(zhì)的人體必需的8種氨基酸的含量基本上均居首位。特別值得提出的是具有增智與健骨功能的賴氨酸含量是大米和小麥面的2倍以上。防止貧血和毛發(fā)脫落的色氨酸也高于大米和小麥面。燕麥與其他谷物蛋白含量及氨基酸組成比較返回10/14/2022脂肪含量尤為豐富，并富含大量的不飽和脂肪酸。另據(jù)中國農(nóng)科院分析中心等