各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值習(xí)題及答案

1、第二章各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、填空1.蔬菜水果主要提供人體所必需的（）、（）和無(wú)1.蔬菜水果主要提供人體所必需的（）、（）和無(wú)機(jī)鹽。2.谷類食品中第一限制氨基酸是（2.谷類食品中第一限制氨基酸是（），豆類中的第一限制氨基酸是（）。3.大豆低聚糖由（）構(gòu)成。基酸是（）。3.大豆低聚糖由（）構(gòu)成。4.大豆中的抗?fàn)I因素主要有（）、（4.大豆中的抗?fàn)I因素主要有（）、（）、）、（）。）、（）。.牛奶中蛋白質(zhì)組成以（）為主，碳水化物主要是），而礦物質(zhì)以（）為高，且吸收利用率高。.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（.牛奶中蛋白質(zhì)組成以（）為主，碳水化物主要是），而礦物質(zhì)以（）為高，且吸收利用率高。.反復(fù)淘

2、洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）。7.魚類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用這是因?yàn)轸~類食7.魚類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用這是因?yàn)轸~類食品中含有（8.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（8.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。9.牛奶中含有豐富的鈣，但（）含量較低，幫用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)9.牛奶中含有豐富的鈣，但（）含量較低，幫用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。10.雞蛋中鐵的含量很豐富但由于雞蛋中含有（），10.雞蛋中鐵的含量很豐富但由于雞蛋中含有（），使鐵的吸收率非常低。.牛奶中的蛋白質(zhì)以（）為主，故不利嬰兒的消化吸收。.畜禽肉中的鐵以（）的形式存在，是膳食鐵

3、的良好來(lái)源。.禽肉、畜肉中含有可溶于水的（.牛奶中的蛋白質(zhì)以（）為主，故不利嬰兒的消化吸收。.畜禽肉中的鐵以（）的形式存在，是膳食鐵的良好來(lái)源。.禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉湯味道鮮美。14.糧谷類天然的互補(bǔ)食物是（）。14.糧谷類天然的互補(bǔ)食物是（）。15.可以采用（）的方法來(lái)提高糧谷類中蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。二、單選題.下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？A雞蛋 B糧食 C魚類 D蔬菜.糧食加工精度越高A纖維素含量越高，硫胺素含量越高B纖維素含量越高，硫胺素含量越低C纖維素含量越低，硫胺素含量越高D纖維素含量越低，硫胺素含量越低 TOC o 1-5 h z .含維生素C最多的蔬菜是（）

4、A菠菜 B南瓜 C白菜 D柿子椒.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（）A磷酸B草酸 C琥珀酸 D植酸.有關(guān)牛奶，不正確的是（）A牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B牛奶為鈣的良好來(lái)源C牛奶含有豐富的鐵D牛奶中含有人體需要的多種維生素.大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是A亞油酸 B花生四烯酸Ca-亞麻酸D DHA.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高A豆腐B豆?jié){ C豆芽 D整粒熟大豆.大豆中的蛋白質(zhì)含量（A 1520% B 5060%C 1015% D 3540%.以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來(lái)源A豆腐B豆豉C豆芽D豆?jié){.以下水果中VC含量最高的是A檸檬B山楂C桔子D獼猴桃.

5、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是A B族維生素的無(wú)機(jī)鹽 B碳水化合物 C蛋白質(zhì) D維生素C.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）A鈣B鐵 C鉀D鈉三、多選題1.下列有關(guān)豆類的哪些說(shuō)法，正確的說(shuō)法是A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多E大豆食后易引起腸脹氣營(yíng)養(yǎng)因子（）A蛋白酶抑制劑 B植酸 C植物紅細(xì)胞凝血素D皂甙類 E異黃酮類較高的蛋白質(zhì)為（）A球蛋白BA球蛋白B谷蛋白C白蛋白 D酪蛋白E醇溶蛋白脹氣因子包括（A阿拉伯糖B棉籽糖 C蔗糖 D水蘇糖 E半乳聚糖 TOC o 1-5

6、h z 養(yǎng)特點(diǎn)有（）A脂肪熔點(diǎn)高 B脂肪含量少C含氮浸出物多D蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E易消化吸收含下列哪些成分（）A脂肪 B蛋白質(zhì) C礦物質(zhì) D膳食纖維E芳香物質(zhì)我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其原因是（）A蛋白質(zhì)含量高B消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì)C無(wú)機(jī)鹽與維生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E飽和脂肪酸含量高質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A肉類 B谷類 C豆類 D蔬菜類 E蛋類9.下列說(shuō)法正確的是（）A蛋類中含膽固醇高B蛋類中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少D雞蛋中的鐵吸收很差E牛奶是鐵含量很低的食物來(lái)源應(yīng)包括（）A動(dòng)物血 B菠菜 C牛肉 D動(dòng)物肝臟E魚肉四、名詞解釋.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.

7、 INQ.美拉德反應(yīng)五、簡(jiǎn)答題.何謂INQ?如何評(píng)價(jià)該食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素有哪些？.從哪些方面評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？.簡(jiǎn)述雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？.蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)成分?參考答案、填空.維生素和膳食纖維.賴氨酸 蛋氨酸.水蘇糖和棉子糖.蛋白酸抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素.酪蛋白乳糖鈣.維生素B簇.多不飽和脂肪酸.雞蛋.鐵.卵黃高磷蛋白. 酪蛋白.血紅素鐵.含氮浸出物.豆類.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用二、單選題1B 2D 3D 4B 5C 6A 7A 8D 9C 10D11A12B三、多選題.A、B、C、E.A、B、C、D、E.B、EB、DB、C、D、E.C、D、

8、E.A、C.A、C、E.A、C、D、E.A、C、D四、名詞解釋.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和能量能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程 度。. INQ （營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）：是評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)，即營(yíng)養(yǎng)素密度（待 測(cè)食品中某營(yíng)養(yǎng)素占供給量的比）與能量密度（待測(cè)食品所含能量占供給量的比） 之比。.美拉德反應(yīng)：高溫過(guò)程中，食物蛋白質(zhì)、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪 氧化的醛、酮等羰基所發(fā)生的反應(yīng)，使食品發(fā)生褐變。五、簡(jiǎn)答題1.何謂INQ？如何評(píng)價(jià)該食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？某營(yíng)養(yǎng)素含量/該營(yíng)養(yǎng)素供給量INQ=所產(chǎn)生能量/能量供給量標(biāo)準(zhǔn)INQ=1,表示食物的該營(yíng)養(yǎng)素與能量含量達(dá)到平衡；INQ1,表示該食物該營(yíng) 養(yǎng)素的供給

9、量高于能量的供給量，故INQN1為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；INQ相信團(tuán)隊(duì)的力量，愿意與人合作分享相關(guān)或有用的信息能夠贏得信任和支持能夠與來(lái)自不同層級(jí)和部門的人相互溝通，以解決問(wèn)題或達(dá)成計(jì)劃在完成自己的工作的同時(shí)愿意幫助他人，尊重他人的意見當(dāng)發(fā)生沖突時(shí)，不隱藏或避開問(wèn)題，積極尋找解決問(wèn)題的方法參考題目1、請(qǐng)你講述一次最愉快或最成功的與他人合作的經(jīng)歷。2、你是如何保持與同事的良好合作關(guān)系的？請(qǐng)舉例說(shuō)明。3、當(dāng)你的意見與團(tuán)隊(duì)其他成員不一致時(shí)，你會(huì)怎么做？表舉例說(shuō)明。4、作為團(tuán)隊(duì)成員，有時(shí)為了團(tuán)隊(duì)目標(biāo)的實(shí)際，不得不放棄一些對(duì)個(gè)人來(lái)說(shuō)很重要的東西，請(qǐng)講述一個(gè) 你在這方面的經(jīng)歷。5、你遇到的最難合作的團(tuán)隊(duì)或部門是什么

10、樣的？你認(rèn)為影響你們合作的因素有哪些，你當(dāng)時(shí)是如何處理的?6、有些人是很難相處的，要與這樣的人合作會(huì)是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，請(qǐng)講述一個(gè)你成功與這種人建立合 作關(guān)系的經(jīng)歷。主動(dòng)性表現(xiàn)形式： 不需要他人提出要求，能夠意識(shí)到并根據(jù)當(dāng)前的情形行事在事情發(fā)生前就有所準(zhǔn)備，并能準(zhǔn)確把握機(jī)會(huì) 能夠主動(dòng)承擔(dān)更多的工作和責(zé)任 積極尋求外部的支持，以了解他人的想法參考題目1、你認(rèn)為你所在的公司哪些規(guī)章制度或流程需要改變？你為此做了什么？2、請(qǐng)描述一個(gè)你曾做過(guò)的分外工作的經(jīng)歷，你為什么要承擔(dān)這些工作？3、請(qǐng)講一個(gè)你在信息不充分、缺乏指導(dǎo)的情況下完成的項(xiàng)目或任務(wù)。責(zé)任心表現(xiàn)形式： 對(duì)工作保持一種積極負(fù)責(zé)的態(tài)度，值得信賴為了

11、成功完成工作而保持高度熱情 在工作中追求卓越，能夠?yàn)楣ぷ鞲冻鲱~外的努力 組織意識(shí)強(qiáng)，認(rèn)同和支持組織的目標(biāo)，遵守規(guī)定和程序 勇于承擔(dān)工作職責(zé)參考題目1、當(dāng)客戶要求你提供職責(zé)之外的服務(wù)時(shí)，你是如何做的？請(qǐng)舉例說(shuō)明。2、在你的日常工作中，有沒(méi)有更好地完成任務(wù)而付出了很多額外的努力的經(jīng)歷？請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述一下。3、你所在公司的目標(biāo)是什么？你是如何理解的？為了達(dá)成這個(gè)目標(biāo)你做過(guò)哪些努力？學(xué)習(xí)能力表現(xiàn)形式： 堅(jiān)持每天有所進(jìn)步 好奇心強(qiáng)，有探索精神 有明確的學(xué)習(xí)方向，并運(yùn)用所學(xué)參考題目1、“沒(méi)有學(xué)習(xí)力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”請(qǐng)結(jié)合自己的經(jīng)歷談?wù)勀銓?duì)這句話的理解。2、你最近學(xué)習(xí)了哪些新知識(shí)？為什么要學(xué)習(xí)這些知識(shí)？如何學(xué)的？

12、有什么收獲？如何應(yīng)用到工作中 的？3、作為市場(chǎng)拓展人員，必須擁了寬廣的知識(shí)面，你是如何彌補(bǔ)這方面的不足的?？蛻舴?wù)意識(shí)與技巧表現(xiàn)形式： 了解客戶的需求，保持良好關(guān)系 針對(duì)不同的客戶采用不同的服務(wù)經(jīng)常傾聽顧客的聲音，為客戶提供獨(dú)到的見解或建議 保持積極的心態(tài)和長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光來(lái)解決客戶的問(wèn)題參考題目1、工作中難免會(huì)遇到一些比較難纏的顧客，請(qǐng)回憶一下你遇到的客戶提出很挑剔的要求的經(jīng)歷，你是 如何處理的？2、當(dāng)客戶對(duì)你的處理方式表示不滿時(shí)，你會(huì)怎么做？請(qǐng)舉一個(gè)最近發(fā)生的例子來(lái)說(shuō)明。3、請(qǐng)談?wù)勀阍诮⒑途S護(hù)客戶關(guān)系方面的經(jīng)驗(yàn)，并舉一個(gè)你覺得在這方面最成功的例子。4、請(qǐng)回憶一次你的服務(wù)超出了客戶的要求，使客戶

13、非常滿意的經(jīng)歷。信息分析與整合表現(xiàn)形式：能夠運(yùn)用系統(tǒng)化的方法獲得信息對(duì)于獲得的信息通過(guò)各種方式或渠道求證對(duì)重要信息具有敏感性，辨別和篩選能力參考題目1、雖然我們每天都會(huì)獲得大量的信息，但真正有價(jià)值的信息卻不多。你是如何發(fā)現(xiàn)有用信息拓展客戶 的，請(qǐng)舉一個(gè)發(fā)生在你身上的成功例子。2、現(xiàn)在社會(huì)信息可以說(shuō)到了泛濫的程度，直接獲得客戶的第一手資料是相當(dāng)困難的，一般我們只能獲 得二手或三手資料，為了核實(shí)你所獲得的信息是否準(zhǔn)確，你都會(huì)做哪些工作？請(qǐng)結(jié)合自己的經(jīng)歷談 談你的體會(huì)。組織協(xié)調(diào)表現(xiàn)形式：有效調(diào)配資源，妥善處理利益相關(guān)方，促成相互理解，獲得支持根據(jù)情況變化及時(shí)調(diào)整計(jì)劃，安排人員落實(shí)從對(duì)方的角度和立場(chǎng)考

14、慮問(wèn)題，體察對(duì)方感受，促進(jìn)相互理解實(shí)現(xiàn)內(nèi)外部關(guān)系的平衡。參考題目1、當(dāng)客戶變更訂單或發(fā)生訂單異常時(shí)，作為踉單人員應(yīng)發(fā)揮什么樣的作用？請(qǐng)結(jié)合具體事件說(shuō)明。2、請(qǐng)講述一件最能體現(xiàn)你的組織協(xié)調(diào)能力的事件。情緒控制表現(xiàn)形式：在壓力或刺激下能保持冷靜、清醒有意識(shí)的約束自己的行為為了長(zhǎng)遠(yuǎn)或更高的目標(biāo)，抑制當(dāng)前的欲望參考題目1、你親身經(jīng)歷過(guò)的哪一件事令你最為憤怒，你當(dāng)時(shí)是如何表現(xiàn)的，現(xiàn)在看來(lái)，你認(rèn)為當(dāng)時(shí)的表現(xiàn)方式 與處理方式是否合適。2、當(dāng)客戶或同事向你提出無(wú)理要求時(shí)，你會(huì)怎么處理？3、有些事情是我們無(wú)法控制的，領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交給你一項(xiàng)緊急而重要的任務(wù)，而你可能剛好也有重要或緊 急的工作要處理，請(qǐng)舉例說(shuō)明你在這種情況下是怎么做的？追求卓越表現(xiàn)形式：對(duì)自己或自己的成果總是不滿意，要求做得更好不斷追求更高的標(biāo)準(zhǔn)，為自己設(shè)定的目標(biāo)高于他人當(dāng)失敗時(shí)，能夠嘗試不同的方式或行為為達(dá)到目標(biāo)參考題目1、如果你發(fā)現(xiàn)自己的作品存在一定的問(wèn)題，你會(huì)怎么處理？請(qǐng)舉例說(shuō)明。2、有時(shí)候一件東西（紙樣）改了很多遍仍不理想，后來(lái)打算放棄了，你有沒(méi)有繼續(xù)嘗試新方法的經(jīng)歷。3、談?wù)勀愕墓ぷ髦惺侨绾尾桓势降瑺?zhēng)取做得更好的。觀察應(yīng)變能力表現(xiàn)形式：能夠迅速捕捉他人的意圖或動(dòng)向?qū)e人的提問(wèn)反應(yīng)靈敏，回答有力遇到突發(fā)事件時(shí)能夠保持鎮(zhèn)定，快速想出應(yīng)對(duì)之策參考題目1、假如你和領(lǐng)導(dǎo)