咖啡館營(yíng)銷環(huán)境分析

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)長(zhǎng)沙咖啡館營(yíng)銷環(huán)境分析一、長(zhǎng)沙咖啡館競(jìng)爭(zhēng)情況 來自美國(guó)的星巴克2年開了10家店，具有英倫范的costa咖啡、香港的太平洋咖啡、世界最貴的貓屎咖啡在此同場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，就連快餐大佬麥當(dāng)勞也賣起了“麥咖啡”，而長(zhǎng)沙人自己辦的“小而美”的咖啡館也如雨后春筍般探出頭來，將成為以后的一個(gè)重點(diǎn)方向，當(dāng)中國(guó)人對(duì)休閑消費(fèi)的追求遇上咖啡巨頭的擴(kuò)張，碰撞出一個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)在約700億元、預(yù)計(jì)十年后將達(dá)到1萬億元。長(zhǎng)沙咖啡館現(xiàn)狀長(zhǎng)沙遍布三類咖啡館，餐廳式、專業(yè)式、快餐式。餐廳式：商務(wù)洽談，咖啡只

2、是配角（代表：咖啡之翼、上島咖啡等，價(jià)格：20元左右）專業(yè)式：朋友聚會(huì)，享受慢時(shí)光（代表：星巴克、costa、太平洋、有品味的獨(dú)立咖啡館等，價(jià)格：2040元）3、快餐式：平價(jià)飲品，上班族最愛（代表：麥咖啡、羅莎、仟吉等，價(jià)格：812元左右） 近年來，各具特色的咖啡廳在長(zhǎng)沙迅速崛起，長(zhǎng)沙咖啡迎來了百花齊放的發(fā)展局面。 目前長(zhǎng)沙大小咖啡館已過千家。沒有哪個(gè)品牌咖啡廳敢說可以壟斷長(zhǎng)沙市場(chǎng)。歐索米蘿餐飲服務(wù)有限公司總經(jīng)理李俊峰也表示：“長(zhǎng)沙咖啡廳都具有各自的品牌效應(yīng)。不過現(xiàn)在長(zhǎng)沙地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)激烈，中心地區(qū)接近飽和，已開始向周邊地區(qū)發(fā)展?！本湍壳扒闆r來看，今后的咖啡廳檔次將會(huì)出現(xiàn)兩種格局，或走高端會(huì)所路線，

3、或走平價(jià)、吸引老顧客的路線。平價(jià)的咖啡廳會(huì)靠經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、快捷方便來占據(jù)消費(fèi)者市場(chǎng)。高端咖啡廳會(huì)靠豪華的裝修、高檔的服務(wù)來吸引消費(fèi)者的眼球。走平價(jià)路線的咖啡廳會(huì)跟肯德基一樣，開設(shè)外賣窗口。也有業(yè)內(nèi)人士表示：咖啡廳并不是走高端路線價(jià)格高漲就好，也未必是低價(jià)就能贏得市場(chǎng)，而應(yīng)在服務(wù)和價(jià)格之間取得一個(gè)平衡點(diǎn)，讓消費(fèi)者自己去判斷，是否物有所值。三、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手咖啡館分析扉頁咖啡-簡(jiǎn)介：2010年，扉頁由花店樓上的咖啡店開始，發(fā)展出藝文的場(chǎng)所精神，經(jīng)營(yíng)內(nèi)容從咖啡、茶、點(diǎn)心制作延伸到出版，文創(chuàng)商品和相關(guān)課程?！办轫摚钢鲿?，是封面之后、正文之前的一頁，是著書者獨(dú)白或獻(xiàn)詞的地方。我們意指生活的引子，初心，起源

4、，簡(jiǎn)單卻又蘊(yùn)含所有的開始。我們認(rèn)為，籍由思考，去體察事物的本質(zhì)，堅(jiān)持傳統(tǒng)工序和自然栽培產(chǎn)品，并在生命所需和美感中，樸素實(shí)踐。”-店名由來（一）、扉頁主要產(chǎn)品：1、手沖咖啡課，時(shí)間每周日下午，人數(shù)限于會(huì)員參加，每期6位。2、衡山自然栽培有機(jī)紅茶，茶葉是衡山煙霞峰下種出來的，海拔855米。3、手作點(diǎn)心，除咖啡外的附加產(chǎn)品，常有新產(chǎn)品，是扉頁的重頭戲，同時(shí)支持外賣預(yù)定。4、出售咖啡器具，并且開有淘寶店鋪，出售扉頁咖啡一系列產(chǎn)品。5、手作空白本子，文藝類產(chǎn)品。6、單品咖啡，注重咖啡本質(zhì)，選用優(yōu)質(zhì)原料和專業(yè)器皿，有職業(yè)道德態(tài)度。（二）扉頁活動(dòng)1、公益活動(dòng)，2012年發(fā)起“冬衣捐贈(zèng)”，13年賣二手書以及公

5、益徒步其宗旨為致力于湖南生態(tài)環(huán)境保護(hù)，其掌柜賀長(zhǎng)安是綠色瀟湘，湖南民間環(huán)保公益組織志愿者。2文藝活動(dòng)，這個(gè)領(lǐng)域的活動(dòng)在扉頁尤其活躍，范圍涉及電影書籍，生活并且通過掌柜的人脈，會(huì)有一些文化名人在此講座。扉頁消費(fèi)對(duì)象以及掌柜情況扉頁咖啡的老板曾是一名白領(lǐng)，后辭職開起了咖啡館，她的人脈朋友圈有相當(dāng)一部分的文化圈，包括湖南衛(wèi)視主持人陸立等等大咖。消費(fèi)對(duì)象主要針對(duì)白領(lǐng)，有較高人文素養(yǎng)，工作之余有能力消費(fèi)和消遣時(shí)光，特別多的三兩好友相聚。（四）環(huán)境及服務(wù)扉頁咖啡的環(huán)境在長(zhǎng)沙咖啡館來說是一家上檔次有文化同時(shí)充滿主人個(gè)人魅力的咖啡館，它的裝修風(fēng)格不是簡(jiǎn)單的一筆帶過，甚至到各角落都看得出掌柜的用心。在服務(wù)方面扉

6、頁注重人與人之間的交流，每一個(gè)到店的顧客都像朋友一樣對(duì)待，隨和，充分體現(xiàn)這家咖啡館的誠(chéng)心。等待莫奈-1862 Monet Cafe簡(jiǎn)介：每一杯咖啡等待一位莫奈，這是等待莫奈咖啡館的標(biāo)語。等待莫奈在株洲有兩家咖啡館，河西的咖啡館是姐姐經(jīng)營(yíng)，河?xùn)|的由弟弟經(jīng)營(yíng)，兩家咖啡館雖出自一家卻有明確的分工和運(yùn)營(yíng)方式。（一）、等待莫奈主要產(chǎn)品：咖啡，等待莫奈的店主是一位極其注重咖啡品質(zhì)的老板，對(duì)做出來的咖啡精益求精，每一道程序都小心翼翼，注重咖啡口感。公益小課堂，包括做咖啡，糕點(diǎn)，插花，攝影每月一次的活動(dòng)，客人自愿報(bào)名限定人數(shù)，但是主要是咖啡公益小課堂，帶領(lǐng)等多的顧客參與到做咖啡本身，感受咖啡的過程，愛上咖啡。

7、下午茶糕點(diǎn)，研發(fā)新品種，推出試吃活動(dòng)，通過新媒體微博微信平臺(tái)抽取名額。4、咖啡館有衣物飾品出售，都是店主精心挑選的服飾，讓客人在享受咖啡的同時(shí)可以在店里隨意挑選鐘愛的服飾。這一項(xiàng)主要針對(duì)經(jīng)濟(jì)條件上等的社會(huì)人士。（河?xùn)|店）5、最近圣誕期間推出新品種，等待莫奈美式餐廳，之前都是做咖啡糕點(diǎn)，現(xiàn)在開始推出餐點(diǎn)，向多元化發(fā)展。（河西店）6、單品咖啡，注重咖啡本質(zhì)，選用優(yōu)質(zhì)原料和專業(yè)器皿，有職業(yè)道德態(tài)度。（二）莫奈活動(dòng)公益，等待莫奈的主人收留流浪貓，是株洲市小動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)的志愿者，為小動(dòng)物們建造一個(gè)溫暖的家。株洲的文化氛圍遠(yuǎn)沒有長(zhǎng)沙活躍，咖啡館也不像扉頁一樣更加注重人文氣息，等待莫奈相比起來更加注重生活。

8、等待莫奈承各種paty，如寶寶的百日宴，生日派對(duì)，結(jié)婚紀(jì)念等等，這也是它們重要的一大賣點(diǎn)。重視各種節(jié)日，根據(jù)節(jié)日推出產(chǎn)品和營(yíng)銷手段。莫奈消費(fèi)對(duì)象及老板情況等待莫奈的老板早在許多年前就是經(jīng)營(yíng)咖啡館的，后來因?yàn)殚T面到期而停業(yè)，在之后的一段時(shí)間，他跑到上海，北京等各地學(xué)習(xí)制作咖啡，經(jīng)營(yíng)咖啡再回到株洲再次開啟咖啡館。等待莫奈的消費(fèi)對(duì)象依舊是社會(huì)人士，針對(duì)白領(lǐng)有一定經(jīng)濟(jì)能力的年輕人同時(shí)還有少婦，少婦這一類的群體基本沒有很繁重的工作，更多的需要帶小孩打發(fā)時(shí)間，并且有一定的素養(yǎng)，會(huì)帶小朋友到咖啡館休閑，叫上三五好友，小孩子玩小孩的，大人談天說話。環(huán)境及服務(wù)裝修風(fēng)格屬于上層次，是一家用心的咖啡館，因?yàn)榇蠖嗍悄?/p>

9、輕人的交流，注重與客人互動(dòng)，營(yíng)造氣氛。分析總結(jié)：1、扉頁咖啡在長(zhǎng)沙生存了4年，掌柜的宗旨是開一家很老很老的咖啡館，它不像市場(chǎng)上某些年輕人玩票似的開張又因?yàn)樯獠粷?jì)倉促謝幕，它包含主人的心意和信仰。扉頁咖啡不靠市面上一些咖啡館嘩眾取寵的營(yíng)銷手段招攬生意，不放下姿態(tài)討好迎合客人，這是一家特別的獨(dú)立咖啡館，有它的生存之道并且在長(zhǎng)沙咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈漸激烈的情況下安然尚好，成為了大家心目中期待的咖啡館，免不了有許多讓人學(xué)習(xí)的地方。 2、等待莫奈，這是一家有潛力的咖啡館，它年輕富有激情和不斷的創(chuàng)新品質(zhì)，并且在每一次創(chuàng)新前會(huì)做市場(chǎng)調(diào)查，通過分析后再?zèng)Q定新方案。新媒體的運(yùn)用恰到好處，堅(jiān)持每期的公益課堂，本有的客

10、源不會(huì)丟失，并且會(huì)帶新顧客很快融入咖啡本身，再者就是咖啡之外的附加值，節(jié)日氣氛好，熱鬧。以上身邊兩家咖啡館的例子，雖然它們分屬兩種不同的風(fēng)格也存活于不同的城市和環(huán)境中，但是它們都屬于各自城市一流咖啡館的級(jí)別，它們有相同之處又有不同的道路。首先，相同點(diǎn)在于咖啡館的定位，它們都給自己定位在高端的獨(dú)立咖啡館中，消費(fèi)對(duì)象都是社會(huì)上有一定經(jīng)濟(jì)能力的人，再細(xì)分不同群體，第二就是自身獨(dú)特的風(fēng)格特點(diǎn)，第三服務(wù)，注重與顧客的交流，誠(chéng)心相待。第四，店主的學(xué)習(xí)和創(chuàng)新精神，他們是投入了自己的心血在做這樣一件事情，并且是在當(dāng)做畢生事業(yè)來對(duì)待完成的。我們的咖啡館宗旨情況通過觀察身邊的獨(dú)立咖啡館情況，對(duì)我們的咖啡館有幾點(diǎn)意

11、見：咖啡館不能隨潑逐流，從裝修到咖啡館自身的定位標(biāo)準(zhǔn)，要有自身的突出核心。不運(yùn)用花里胡哨的營(yíng)銷手段，根據(jù)市場(chǎng)情況，消費(fèi)對(duì)象定位的情況，從實(shí)際出發(fā)制定適合本身的生存之道。善于換位思考，站在消費(fèi)者的角度思考消費(fèi)者需要什么？而不是一味的推銷，去迎合大眾。結(jié)語：咖啡館以及咖啡文化現(xiàn)如今愈來愈普及，對(duì)于日常生活的人們來說是一個(gè)休閑場(chǎng)所，約三五好友，有一個(gè)安靜，相對(duì)獨(dú)立的空間聊天彼此傾吐。但不得不說咖啡館是一種文化，在一座優(yōu)秀的咖啡館里可以有很多的“文化”滋長(zhǎng)，不少咖啡館與書是密不可分的，與藝術(shù)家，作家都是密不可分的。當(dāng)然，對(duì)于一小部分人來說咖啡已經(jīng)不是生理需要，而是生活需要，到任何一座城市首先尋找的便是咖啡廳，馬家輝先生有一段話：咖啡館和咖啡，是一個(gè)像我這樣旅人的另一個(gè)看城市的窗口，也是對(duì)這個(gè)城市喜惡的指標(biāo)。都是個(gè)人的主觀和偏見，我靠著這樣的偏見，在許多的咖啡館渡過我旅途的不少時(shí)間，把玩我的相機(jī)，寫著稿子，聽音樂和看書。那些寧靜的咖啡時(shí)光，暗中在我的旅行中發(fā)著如螢火蟲般細(xì)微但美麗的時(shí)光，偶爾想起，他們就慢慢地散發(fā)咖啡香氣，向我靠攏。我們理想中的咖啡館是充滿文化氣息的，有一定品質(zhì)但最終是由心出發(fā)，用心經(jīng)營(yíng)，重視咖啡品質(zhì)，其實(shí)這也是一種手藝人職業(yè)，要經(jīng)過親手制作才能出來的東西。用心對(duì)待客人，相信只要仔細(xì)，將會(huì)有很多有