《茶文化概述》之“擂茶”教學(xué)設(shè)計方案模版教學(xué)設(shè)計

1、附件：教學(xué)設(shè)計方案模版教學(xué)設(shè)計方案課程茶文化概述課程標準本課程是一門以推介茶茶文化知識為核心內(nèi)容的課程，其教學(xué)要以實際操作為主要方法，把茶文化的歷史、中國飲茶方式的演變、茶具等知識融入到實踐操作中，實行理論與實踐一體化教學(xué)。教學(xué)可在茶藝館情境中進行，也可在學(xué)校實訓(xùn)中心通過角色扮演、小組討論的方式進行。建議結(jié)合具體的茶藝服務(wù)業(yè)務(wù)，模擬主題茶會，實施項目教學(xué)。本課程的教學(xué)尤其要注意突出技能細節(jié)的訓(xùn)練和服務(wù)意識的強化。教學(xué)內(nèi)容分析本課內(nèi)容為擂茶，選自中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)項目課程系列教材茶與茶文化（重慶大學(xué)出版社）教學(xué)目標1.學(xué)生了解什么是擂茶？擂茶的分布、用具、制作原料、功效，掌握擂茶制作

2、基本程式。2.學(xué)生通過小組分工合作制作擂茶，敬奉給賓客后能根據(jù)客人要求為客人提供更對應(yīng)地講解，鍛煉和提升了溝通協(xié)調(diào)，讓學(xué)生更親切自然地與陌生人相處。學(xué)習(xí)目標學(xué)生能按照擂茶制作程式，通過自己設(shè)計擂茶茶席、制作擂茶茶品，給賓客介紹茶湯原材料、具有的功效，把學(xué)習(xí)過的內(nèi)容運用到實踐中。學(xué)情分析1.由于學(xué)生入學(xué)時，初中階段的文化基礎(chǔ)差，對專業(yè)知識生疏，對于枯燥的理論知識興趣不高，需要教師在一定程度上給予引導(dǎo)，包括故事導(dǎo)入、動手實操等有趣的形式激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性，加深他們對知識點的理解和掌握。2.中職生個性鮮明，思維活躍，比較缺乏表揚，教師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生主動參與討論、回答問題，引導(dǎo)學(xué)生自主思考。同時

3、要及時對學(xué)生的表現(xiàn)給予肯定和鼓勵，滿足他們求尊重、自我實現(xiàn)的需求愿望。重點、難點重點：掌握擂茶制作程式，包括：主要配料和制作程式。難點：掌握擂茶茶品原材料的用量、搭配，根據(jù)賓客的口味，給客人介紹相應(yīng)茶品的材料、功效。教與學(xué)的媒體選擇1教學(xué)教材： 茶與茶文化2. 電子教材：（1）電子課件；（2）擂茶的制作圖片、擂茶的茶具、配料、茶湯等的照片等；3教學(xué)設(shè)備：擂茶制作的茶具、個人電腦、網(wǎng)絡(luò)資源等。課程實施類型偏教師課堂講授類偏自主、合作、探究學(xué)習(xí)類備注教學(xué)活動步驟序號1課程導(dǎo)入2初識擂茶3認識茶具4認識原料5認識基本程式6擂茶品評7小結(jié)教學(xué)活動詳情教學(xué)活動1：課程導(dǎo)入活動目標回顧上節(jié)內(nèi)容，引入新內(nèi)容

4、解決問題提問學(xué)生上節(jié)課學(xué)習(xí)的內(nèi)容，漢代煮茶法，引入起源于漢代的茶品擂茶。技術(shù)資源（PPT;漢代煮茶法視頻直觀呈現(xiàn)，幫助學(xué)生溫故而知新）常規(guī)資源（教材）活動概述回顧漢代煮茶法教與學(xué)的策略探討交流反饋評價（提問、歸納）教學(xué)活動2：初識擂茶活動目標認識擂茶了解擂茶的分布解決問題什么是擂茶？擂茶有哪些功效？哪些地方的人愛喝擂茶？技術(shù)資源相關(guān)視頻常規(guī)資源圖片活動概述初步認識擂茶教師根據(jù)上節(jié)課布置的作業(yè)提問：“什么是擂茶？擂茶具有什么功效？”讓學(xué)生分組討論后回答，教師引導(dǎo)學(xué)生歸納擂茶的含義，講解擂茶的功效因原料不同而有差異。分享三生湯故事，強調(diào)擂茶功效的重要性。請學(xué)生討論回答：“哪些地方的人愛喝擂茶？不同

5、地方的口味有什么不同？”歸納學(xué)生答案教與學(xué)的策略示范、講解、問答反饋評價能向賓客介紹擂茶教學(xué)活動3：認識茶具活動目標認識擂茶制作需要的茶具解決問題擂茶三寶是什么？技術(shù)資源PPT常規(guī)資源圖片、實物活動概述展示茶具，提問學(xué)生回答對應(yīng)茶具名稱讓學(xué)生接觸茶具，了解茶具的材質(zhì)，提問學(xué)生茶具取材的原因，老師歸納講解教與學(xué)的策略問答、講解、歸納反饋評價能夠向賓客介紹擂茶三寶教學(xué)活動4：認識原料活動目標認識擂茶制作需要的原材料解決問題擂茶制作需要的材料，不同季節(jié)適合添加的材料技術(shù)資源PPT常規(guī)資源實物活動概述引導(dǎo)學(xué)生對比第一部分學(xué)習(xí)的內(nèi)容：擂茶最原始的材料是：生米、生茶、生姜。現(xiàn)在擂茶制作的原料一般是茶葉、生

6、姜、炒花生、芝麻等，也可根據(jù)不同季節(jié)的氣候特點加入合適的養(yǎng)生材料教與學(xué)的策略問答、講解、歸納反饋評價能夠向賓客介紹制作擂茶的原材料教學(xué)活動5：認識基本程式活動目標認識擂茶制作的基本程式解決問題如何制作擂茶？技術(shù)資源PPT及視頻常規(guī)資源圖片活動概述教師逐一講解每個程式的實際操作以及注意事項洗缽迎賓（潔具）群星拱月（備料）小試鋒芒（初擂）：茶葉泡開、上邊手不要太用了，靠底下手旋轉(zhuǎn)用力錦上添花（添料）：為什么叫錦上添花？各顯身手（洗擂）水乳交融（沖水）：9095，太低-材料釋放不出味道 太高-蛋白質(zhì)凝固去粗取精（過篩）.敬奉瓊漿教與學(xué)的策略示范、講解反饋評價學(xué)生能夠介紹制作擂茶的基本程式教學(xué)活動6：

7、擂茶品評活動目標制作擂茶解決問題動手制作擂茶，掌握基本程式操作技術(shù)資源PPT及視頻常規(guī)資源圖片、實物活動概述學(xué)生分小組進行操作，課前潔具、備料，設(shè)計茶席，制作客家擂茶，最后通過茶湯品評、對比，討論擂茶制作的技巧。教師指導(dǎo)小組操作，引導(dǎo)學(xué)生敬奉茶湯給嘉賓們并請嘉賓們評分，課代表算出平均分作為課程測試分數(shù)；小組之間相互點評，投票選出“最美味”獎和“團隊合作最佳”獎，獲獎測試分均再加分。教與學(xué)的策略示范、講解、實操、評價反饋評價學(xué)生能夠按基本程式制作出合格的擂茶茶湯教學(xué)活動7：小結(jié)活動目標分享、總結(jié)解決問題制作技巧技術(shù)資源PPT常規(guī)資源實物活動概述小組互評，投票。引導(dǎo)學(xué)生歸納分享實際操作中需要注意的一些技巧。教與學(xué)的策略：評價、歸納反饋評價：學(xué)生能夠歸納擂茶制作的技巧評價量規(guī)（1）理論得分：以平時回答課堂提問的態(tài)度、回答的能力、回答的水平打出平時得分，算出平時得分平均分