品質(zhì)意識培訓(xùn)8

1、品質(zhì)意識 人資本部10/16/2022課程目標(biāo)標(biāo)1、理解品品質(zhì)含義義，樹立立正確的的品質(zhì)觀觀念2、提升工工作品質(zhì)質(zhì)，端正正服務(wù)意意識3、樹立“顧客至至上”的的理念4、理解品品質(zhì)成本本，消除除品質(zhì)客客訴1/17/20202一、品質(zhì)質(zhì)含義二、品質(zhì)質(zhì)內(nèi)涵三、品質(zhì)質(zhì)成本四、品質(zhì)質(zhì)價觀五、品質(zhì)質(zhì)理念六、品質(zhì)質(zhì)的重要要性七、品質(zhì)質(zhì)作業(yè)的的方法和和觀念八、品質(zhì)質(zhì)意識的的樹立九、工廠廠品質(zhì)管管理十、通路路品質(zhì)管管理十一、質(zhì)質(zhì)量管理理的改進(jìn)進(jìn)十二、質(zhì)質(zhì)量管理理系統(tǒng)課程大綱綱1/17/20203一、品質(zhì)質(zhì)含義品管大師師的觀點點:戴明-是一種以以經(jīng)濟(jì)手手段,制造出市市場最有有用的產(chǎn)產(chǎn)品朱蘭-是一種適適用性費根堡-絕

2、不是最最好,而是在某某種消費費條件下下的最好好石川馨-是一種能能令消費費者滿足足,并且樂意意溝通的的特質(zhì)克勞斯比比-是讓顧客客覺得他他們得到到了超過過預(yù)期的的價值1/17/20204共性：承認(rèn)顧客客或使用用者的需需要，才才是決定定品質(zhì)水水準(zhǔn)的最最重要因因素。一、品質(zhì)質(zhì)含義1/17/20205品質(zhì)（Quality）：符合顧客客要求，達(dá)到顧客客滿意一、品質(zhì)質(zhì)含義1/17/20206一、品質(zhì)質(zhì)含義一組固有有特性的的滿足要要求的程程度。ISO9000標(biāo)準(zhǔn)定義義：1/17/20207一、品質(zhì)質(zhì)含義對外部消消費者而而言-是效益（Benefits)與價值（Value)的認(rèn)定，物超所值值就是品品質(zhì)。對內(nèi)部組組

3、織而言言-將將滿意的績績效提供供給你的的下游工工序，他們就就是你的的顧客。1/17/202081、產(chǎn)品品品質(zhì)（Quality ofProduct）研發(fā)品質(zhì)質(zhì)、制造造品質(zhì)、使用品品質(zhì)2、過程品質(zhì)質(zhì)（QualityofProcess）工作品質(zhì)質(zhì)、服務(wù)務(wù)品質(zhì)3、環(huán)境品質(zhì)質(zhì)心理環(huán)境境品質(zhì)、硬體環(huán)環(huán)境品質(zhì)質(zhì)4、管理品品質(zhì)人力資源源品質(zhì)、決策品品質(zhì)二、品質(zhì)質(zhì)內(nèi)涵1/17/20209對的事情做錯對的事情做對錯的事情做錯錯的事情做對我們?nèi)绾魏巫鑫覀冏鍪彩裁磧r值愿愿景目目標(biāo)策策略執(zhí)行方法法、流程程品質(zhì)成本本方格圖圖：三、品質(zhì)質(zhì)成本1/17/202010第一階段：由工廠沒有經(jīng)過過任何檢驗過程程直接送到到顧客手中，

4、只有有在顧客抱怨時才采取對策，我們稱為外部失敗成本（外外部失敗成本）。第二階段：為了減少少顧客抱怨，工工廠在出貨前加以檢驗而在廠內(nèi)發(fā)生鑒定成本與內(nèi)部失敗成本（鑒定成本、內(nèi)部失敗成本）。第三階段：考慮在內(nèi)部失敗成本發(fā)生前加以以預(yù)防，增加加預(yù)防成本以以降低鑒定成本與內(nèi)部失敗成本（預(yù)防成本）。三、品質(zhì)質(zhì)成本1/17/202011品質(zhì)成本比例例分析維持成本（預(yù)防成本與鑒定成本）失敗成本（內(nèi)內(nèi)部與外部失敗成本） n 目標(biāo) 失敗成本維持成本本012344321三、品質(zhì)質(zhì)成本1/17/202012品質(zhì)成本本要領(lǐng)品質(zhì)成本本投入，在發(fā)生生的過程程中規(guī)劃 設(shè)計計采采購原原料貯貯存加加工 成品品貯存 配送送銷銷售末

5、末端顧顧客失敗成本本負(fù)相關(guān)關(guān)三、品質(zhì)質(zhì)成本1/17/202013品質(zhì)成本本與生產(chǎn)產(chǎn)成本之之關(guān)系第一次就就做好產(chǎn)產(chǎn)品的服服務(wù)品質(zhì)質(zhì)零缺失的的觀念（克勞斯斯比）三、品質(zhì)質(zhì)成本1/17/202014品質(zhì)免費費拋棄高成成本的品品管方式式總體品質(zhì)質(zhì)成本的的降低鑒定成本本預(yù)防防成本三、品質(zhì)質(zhì)成本1/17/202015品質(zhì)是檢驗出來的品質(zhì)是制造出來的品質(zhì)是設(shè)計出來的品質(zhì)是管理出來的品質(zhì)是習(xí)慣出來的拋棄高成成本的品品管方式式(即品品質(zhì)演變變的過程程)1/17/202016品質(zhì)管理理著重在在習(xí)慣態(tài)態(tài)度的養(yǎng)養(yǎng)成，也也就是在在組織內(nèi)形成成品質(zhì)文文化，使使每一個個人都具具有品質(zhì)質(zhì)意識。品質(zhì)是習(xí)習(xí)慣出來來的。四、品質(zhì)質(zhì)

6、價值觀觀1/17/202017安全的、高品質(zhì)質(zhì)的五、品質(zhì)質(zhì)理念1/17/202018何謂高品品質(zhì)（就就食品而而言）？1、任何何時間都都是同樣樣的味道道2、未混混入危險險物（物物理的、化學(xué)的的、生物物的）3、清潔潔的進(jìn)行行生產(chǎn)（包括外外裝品質(zhì)質(zhì)）4、可以以安心使使用此公公司的商商品（bigcompanyandgoodcompany)五、品質(zhì)質(zhì)理念1/17/202019品牌以品品質(zhì)為基基石；未來的競競爭實質(zhì)質(zhì)是高品品質(zhì)、低低成本，唯有把把握好品質(zhì)，方方有品牌牌競爭力力；六、品質(zhì)質(zhì)的重要要性1/17/2020201、要求求：高品品質(zhì)、低低成本、按交期期大量生生產(chǎn)；2、機器器雖然可可以大量量進(jìn)行生生產(chǎn)

7、，但但是也能能生產(chǎn)大大量不良品品；3、所以以能夠制制造品質(zhì)質(zhì)的只有有操作人人員；4、品質(zhì)質(zhì)是在制制造工藝藝中生產(chǎn)產(chǎn)出來的的；5、現(xiàn)場場人員要要充分理理解產(chǎn)品品應(yīng)有品品質(zhì)（有有何意義），不不理解會會生產(chǎn)大大量不良良；品質(zhì)管理理現(xiàn)況及及要點七、品質(zhì)質(zhì)作業(yè)方方法和觀觀念1/17/2020216、通過過檢查發(fā)發(fā)現(xiàn)不良良，為時時已晚；7、產(chǎn)品品被要求求的品質(zhì)質(zhì)。指制制造工藝藝中規(guī)定定項目和和標(biāo)準(zhǔn)值；8、制造造操作設(shè)設(shè)備時，還要規(guī)規(guī)定項目目和標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)植；9、產(chǎn)品品在通路路儲運時時應(yīng)被正正確防護(hù)護(hù)，否則則再好的的產(chǎn)品也無無法完好好的提供供給消費費者；品質(zhì)管理理現(xiàn)況及及要點七、品質(zhì)質(zhì)作業(yè)方方法和觀觀念1/17/

8、2020221、容許許少許的的不良；2、只重重視品質(zhì)質(zhì)檢驗；3、品質(zhì)質(zhì)是生產(chǎn)產(chǎn)單位的的事；4、提高高品質(zhì)就就是提高高成本，成本、愈低愈愈好；品質(zhì)，差差一點有有什么關(guān)關(guān)系？導(dǎo)致品質(zhì)質(zhì)客訴的的常有錯錯誤觀念念：七、品質(zhì)質(zhì)作業(yè)方方法和觀觀念1/17/202023不良習(xí)慣慣：1、拚命命趕產(chǎn)量量、搶交交期；2、作業(yè)業(yè)隨隨便便便，反反正沒人人管；3、賺錢錢最重要要，品質(zhì)質(zhì)是他人人的事；4、忽視視通路倉倉儲的管管理；七、品質(zhì)質(zhì)作業(yè)方方法和觀觀念1/17/2020241、照著著自己習(xí)習(xí)慣做事事-忽視視食品行行業(yè)應(yīng)有有的特殊要求；2、害怕怕改變（恐懼困困難、復(fù)復(fù)雜、折折磨）；3、惰性性；品質(zhì)障礙礙：七、品質(zhì)質(zhì)作

9、業(yè)方方法和觀觀念1/17/202025不要將我我們認(rèn)為為不合格格的產(chǎn)品品提供給給我們的的上帝！有顧客為為重的觀觀念，達(dá)達(dá)到顧客客滿意（顧客下一工序序）品質(zhì)的提提升源于于企業(yè)所所有人員員的努力力不斷改善善工作中中不令人人滿意的的地方嚴(yán)格遵守守公司的的各項質(zhì)質(zhì)量、衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)定定1、正確的的品質(zhì)觀觀-習(xí)慣與品品性八、品質(zhì)質(zhì)意識的的樹立1/17/2020263、持續(xù)的耐耐心與毅毅力2、全面的的行動展展開-DO品質(zhì)=85%態(tài)態(tài)度+15%知知識八、品質(zhì)質(zhì)意識的的樹立1/17/202027個人衛(wèi)生生的基本本要求：健康體檢檢合格符合食品品衛(wèi)生法法規(guī)定的的食品加加工人員標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)；良好個人人衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣：勤勤洗手、勤洗

10、澡澡、勤洗洗頭、勤勤換衣、勤勤剪指甲甲；進(jìn)入車間間需換衛(wèi)衛(wèi)生工作作服、戴戴工作帽帽、戴口口罩、換換工作鞋；九、工廠廠品質(zhì)管管理1/17/202028品質(zhì)從洗洗手開始始設(shè)施的要要求：非非手動開開關(guān)（肘肘動式、膝觸式式、腳踏踏式、電電眼識別別）、溫溫水供應(yīng)應(yīng)（冬季季）、流流動消毒毒車、指指甲鉗、指甲刷刷清洗步驟驟：清水水洗手用皂液液或無菌菌皂洗手手沖凈凈皂液干手自動消消毒頻率：進(jìn)進(jìn)入車間間、接觸觸污染物物后、如如廁后等等九、工廠廠品質(zhì)管管理1/17/202029人員著裝裝及衛(wèi)生生要求：分區(qū)域管管理：九、工廠廠品質(zhì)管管理1/17/202030正壓房是是生產(chǎn)的的重中之之重，是是我們的的“心臟臟”；應(yīng)更

11、換專專用工作作服進(jìn)入入正壓房房、進(jìn)入入前須洗洗手消毒；嚴(yán)格按規(guī)規(guī)范執(zhí)行行消毒作作業(yè)，不不產(chǎn)生新新的污染染源；正壓房的的衛(wèi)生管管理九、工廠廠品質(zhì)管管理1/17/202031通路是展展現(xiàn)品牌牌生命力力的地方方；品牌牌形象與與通路倉儲條件件息息相相關(guān)；做好通路路倉儲管管理，可可有效降降低產(chǎn)品品生霉、變質(zhì)現(xiàn)象，減減少客訴訴發(fā)生；十、通路路品質(zhì)管管理1/17/202032好倉庫、首選好好環(huán)境、好地面面?zhèn)}庫應(yīng)通通風(fēng)干燥燥，路面面堅實平平整，方方便裝卸卸貨物這個倉庫庫太差勁勁！十、通路路品質(zhì)管管理1/17/202033瓷磚鋪地地，即衛(wèi)衛(wèi)生又防防潮！紅磚鋪地地，不平平整、不不防潮地面平整整防潮，所用材材料無毒

12、毒十、通路路品質(zhì)管管理1/17/2020341）庫房房通風(fēng)干干燥很重重要，潮潮濕的環(huán)環(huán)境容易易使產(chǎn)品品長霉；2）地面面和墻面面會經(jīng)常常出現(xiàn)“返潮”現(xiàn)象，所以產(chǎn)產(chǎn)品要離地離離墻堆碼碼，建議議使用空空心棧板板，產(chǎn)品品與墻面間隔隔20cm的距距離；3）實踐踐證明：瓶口長長霉現(xiàn)象象總是先先從低溫溫潮濕的的環(huán)節(jié)開始始發(fā)生，靠墻靠靠地的產(chǎn)產(chǎn)品霉蓋蓋比率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它地地方；注意：十、通路路品質(zhì)管管理1/17/2020354）倉庫庫漏雨、滲水是是產(chǎn)品安安全的最最大威脅脅，請檢檢查庫房墻體體、門窗窗、屋頂頂密閉性性，有無無殘缺破破損現(xiàn)象；5）產(chǎn)品品堆碼過過高，會會使底層層的產(chǎn)品品變形，嚴(yán)重時時會導(dǎo)致產(chǎn)品品變質(zhì)，

13、我們建建議堆碼碼高度不不要超過過8層；6）瓶蓋蓋對產(chǎn)品品的密封封是保障障產(chǎn)品安安全的關(guān)關(guān)鍵所在在，請保證產(chǎn)產(chǎn)品的輕輕拿輕放放，以杜杜絕外力力對瓶蓋蓋的損傷，野蠻蠻搬運和和在產(chǎn)品品上踩、坐必須須嚴(yán)格禁禁止；十、通路路品質(zhì)管管理注意：1/17/202036末端環(huán)節(jié)節(jié)把好關(guān)關(guān)，會取取得事半半功倍的的效果，否則就就功虧一一簣！十、通路路品質(zhì)管管理1/17/202037墻體、門門窗、屋屋頂密閉閉性較好好，無殘殘缺破損損3、庫房墻墻體、門門窗、屋屋頂保持持密閉，不破損損屋頂漏水水，產(chǎn)品品遭殃！十、通路路品質(zhì)管管理1/17/202038庫房通風(fēng)風(fēng)干燥，陽光不不直接射射入庫房破損損，且不不通風(fēng)，要改善善！4、

14、庫房應(yīng)應(yīng)通風(fēng)干干燥，防防止陽光光直射十、通路路品質(zhì)管管理1/17/2020395、輕裝輕輕卸、保保證品質(zhì)質(zhì)善用木梯梯，搬運運時不用用踩在產(chǎn)產(chǎn)品上產(chǎn)品裝卸卸時輕拿拿輕放、不得踩踩、壓產(chǎn)產(chǎn)品十、通路路品質(zhì)管管理1/17/2020406、合理堆堆碼，避避免超高高！7層木棧板2層塑料棧棧板堆碼碼產(chǎn)品離地地隔墻，堆碼在在10cm以上的棧棧板上運輸堆碼碼高度為為10層以下十、通路路品質(zhì)管管理1/17/20204120CM瞧，不通通風(fēng)，連連紙箱都都長霉了了離墻、柱柱20cm以上產(chǎn)品靠墻墻不通風(fēng)風(fēng)，易受受潮生霉霉7、離墻離離柱十、通路路品質(zhì)管管理1/17/202042不良品暫暫存區(qū)設(shè)置不良良品存放放區(qū)良品與不

15、不良品區(qū)區(qū)隔存放放，防止止交叉污污染8、不良品品要妥善善管理十、通路路品質(zhì)管管理1/17/2020431）請作作好批號號管理，保障產(chǎn)產(chǎn)品先進(jìn)進(jìn)先出。否則，就會發(fā)生生產(chǎn)品已已過期時時而不會會被及時時發(fā)現(xiàn)的的事情；2）建議議：A、對不不良品、臨期品品、過期期品等作作明顯顯的標(biāo)識識；產(chǎn)品按品品項分區(qū)區(qū)域碼放放，產(chǎn)品品無混；B、堆堆碼整齊齊，留有有人行通通道；C、各種種跌落品品、變質(zhì)質(zhì)品單獨獨碼放，定期挑挑選,防防止污染良良品；注意：十、通路路品質(zhì)管管理1/17/202044細(xì)心的倉倉庫管理理，會為為你贏得得時間，占據(jù)主主動！十、通路路品質(zhì)管管理1/17/202045堆碼整齊齊，留有有人行通通道產(chǎn)品按

16、品品項分區(qū)區(qū)域碼放放，產(chǎn)品品無混碼碼9、產(chǎn)品堆堆碼整齊齊，分區(qū)區(qū)碼放！十、通路路品質(zhì)管管理1/17/20204610、先進(jìn)先先出，科科學(xué)管理理過期品報報廢不執(zhí)行先先進(jìn)先出出的后果果出貨單記記錄成品品批號，便于產(chǎn)產(chǎn)品追蹤蹤十、通路路品質(zhì)管管理1/17/20204711、跌落和和散落產(chǎn)產(chǎn)品應(yīng)及及時整理理！及時對散散落產(chǎn)品品重新裝裝箱跌落品、變質(zhì)品品單獨碼碼放，定定期挑選選,防止污染染良品1/17/202048注意：1）倉庫庫要定期期清潔，倉庫內(nèi)內(nèi)不放置置垃圾箱箱；2）倉庫庫內(nèi)無有有毒、有有味等與與產(chǎn)品無無關(guān)的物物品；3）庫房房有防蠅蠅、防蟲蟲和防鼠鼠設(shè)施；4）運輸輸車輛清清潔衛(wèi)生生，無污污染；5）

17、倉庫庫地面平平整，地地面材料料無毒；十、通路路品質(zhì)管管理1/17/202049-別忘了，倉庫的的基礎(chǔ)衛(wèi)衛(wèi)生很重重要！十、通路路品質(zhì)管管理1/17/202050優(yōu)秀倉庫庫一：科科學(xué)規(guī)劃劃、合理理布局十、通路路品質(zhì)管管理1/17/202051優(yōu)秀倉庫庫二：使使用木棧棧板防潮潮十、通路路品質(zhì)管管理1/17/202052優(yōu)秀倉庫庫三：整整潔、衛(wèi)衛(wèi)生十、通路路品質(zhì)管管理1/17/202053優(yōu)秀倉庫庫四：堆堆碼整齊齊、不超超高十、通路路品質(zhì)管管理1/17/202054PLAN計劃DO執(zhí)行CHECK檢討ACTION矯正戴明環(huán)PDCA十一、質(zhì)量管理理的改進(jìn)進(jìn)1/17/202055認(rèn)出機機會測試?yán)碚撜撘赃_(dá)成成

18、機會觀察測試試結(jié)果采取矯正行動戴明環(huán)舒華特循循環(huán)十一、質(zhì)量管理理的改進(jìn)進(jìn)1/17/202056策略下策-亡羊補牢牢中策-回饋改善善上策-預(yù)防缺失失，防患患于未燃燃十一、質(zhì)量管理理的改進(jìn)進(jìn)1/17/202057ISO9000導(dǎo)入為實現(xiàn)公公司的經(jīng)經(jīng)營目標(biāo)標(biāo)，進(jìn)一一步提高高產(chǎn)品和和服務(wù)的的品質(zhì)，質(zhì)量管管理更具具系統(tǒng)性性、有效效性。十二、質(zhì)量管理理系統(tǒng)1/17/2020581、以顧客客為中心心；2、領(lǐng)導(dǎo)作作用；3、全員參參與；4、過程方方法；5、系統(tǒng)的的管理方方法；6、持續(xù)改改進(jìn)；7、基于事事實的決決策方法法；8、互利的的供方關(guān)關(guān)系；質(zhì)量管理八大原則十二、質(zhì)質(zhì)量管理理系統(tǒng)1/17/202059食品安全全管理系系統(tǒng)-HACCP導(dǎo)入食品安全全！食品衛(wèi)生生！十二、質(zhì)質(zhì)量管理理系統(tǒng)1/17/202060食品安全全概念提提出的背背景HACCP21世紀(jì)保證證食品安安全的有有效工具具！食品安全全管理系系統(tǒng)-HACCP導(dǎo)入十二、質(zhì)質(zhì)量管理理系統(tǒng)1/17/202061HACCP是“HazardAnalysisCrit