《果酒和果醋的制作》公開課課件人教版1

1、背景知識酒文化簡介 中國是酒的王國。酒，形態(tài)萬千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱世界之冠。中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠不止口腹之樂；在許多場合，它都是作為一個文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境；酒與詩，從來就結下了不解之緣.1、酒文化簡介背景知識酒文化簡介1、酒文化簡介吃醋的由來 到底什么是“吃醋”呢？原來，唐太宗李世民當年賜給房玄齡幾名美女做妾，房不敢受，李世民料到是房的夫人橫加干涉，不肯答應。于是唐太宗派太監(jiān)持一壺“毒酒”傳旨房夫人，如不接受這幾名美妾，即賜飲毒酒。夫人面無懼色，接過“毒酒”一飲而盡。結果并未喪命，原來壺中裝的是醋，皇帝以此

2、來考驗她，開了一個玩笑。于是“吃醋”的故事傳為千古趣談。 現(xiàn)代生活中，有些人見別人受到表揚或獎勵，心存嫉妒，眼紅別人，也被戲稱為“吃醋”。2、吃醋的由來吃醋的由來2、吃醋的由來課題1 果酒和果醋的制作一、果酒制作的原理學習活動1：對照導學，閱讀果酒的制作原理。（1）用到的微生物是 ，它的代謝類型是 。有氧呼吸的反應式：無氧呼吸的反應式：（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。酵母菌生長的最適溫度是 ； 酒精發(fā)酵一般將溫度控制在 。酒精發(fā)酵過程中，要保持 環(huán)境。（有氧、缺氧、酸性、堿性）酵母菌兼性厭氧C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量C6H12O6 2C2H

3、5OH+2 CO2+能量酶酶20 1825 缺氧、酸性課題1 果酒和果醋的制作一、果酒制作的原理學習活動1：對照導課題1 果酒和果醋的制作思考1在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”?！巴狻钡哪康氖?。“密封”的目的是 思考2酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？酵母菌首先進行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。學習活動2：閱讀教材，討論并完成思考。使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖使酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。 課題1 果酒和果醋的制作思考1在酒精發(fā)酵過程中往往“先通課題1 果酒和果醋的制作思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的 進入到發(fā)酵液中。思考4酵母菌在

4、環(huán)境適宜時進行 生殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生 進入休眠狀態(tài)。思考5自然發(fā)酵菌種來源色素出芽孢子附著在葡萄皮上的野生酵母菌課題1 果酒和果醋的制作思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在課題1 果酒和果醋的制作二、實驗設計學習活動3：閱讀“實驗設計”，完成導學。1、畫出果酒和果醋實驗流程示意圖。挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵果酒課題1 果酒和果醋的制作二、實驗設計學習活動3：閱讀“實驗設課題1 果酒和果醋的制作學習活動4：閱讀資料，設計果酒發(fā)酵裝置果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口？排氣口？充氣口？排出 CO2便于 取樣檢查和放出發(fā)酵液排氣口膠管長而彎曲的作用？防止空氣中雜菌感染制酒時關閉課題1 果酒和果醋的制作學習活動4

5、：閱讀資料，設計果酒發(fā)課題1 果酒和果醋的制作利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。（但注意密封性、溫度控制、防止雜菌感染方面的設計。） 思考根據(jù)你的理解，設計出家庭實用型發(fā)酵裝置。課題1 果酒和果醋的制作利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。思考課題1 果酒和果醋的制作三、發(fā)酵操作材料的選擇與處理？2. 防止發(fā)酵液被污染？思考先沖洗后去枝梗的目的是學習活動：閱讀教材，思考防止雜菌感染 。 注意不要反復沖洗?。繛榉乐拱l(fā)酵液被雜菌污染，實驗中所用的 榨汁機 、發(fā)酵裝置 等器械進行消毒，并使發(fā)酵裝置處于 封閉 狀態(tài)。課題1 果酒和果醋的制作三、發(fā)酵操作材料的選擇與處理？思考課題1 果酒和果醋的制作思考在實際生產(chǎn)中

6、，還要對發(fā)酵液進行煮沸處理，其目的是3.控制發(fā)酵條件消滅發(fā)酵液中的雜菌 。（1）發(fā)酵液裝瓶后保持 的剩余空間。（2）酒精發(fā)酵的溫度要控制在 范圍內(nèi)，發(fā)酵時間控制在 天左右。1/318251012、如何做？課題1 果酒和果醋的制作思考在實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液課題1 果酒和果醋的制作四、結果分析與評價 學習活動：根據(jù)前面所學知識，思考。 實驗現(xiàn)象發(fā)酵酒精發(fā)酵氣味和味道氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色混濁酒味有氣泡和泡沫課題1 果酒和果醋的制作四、結果分析與評價 學習活動：根據(jù)課題1 果酒和果醋的制作學習活動7：閱讀“課題延伸”，思考。五、課題延伸原理：在酸性條件下 重鉻酸鉀與酒精反應呈 。酒精發(fā)酵后是否有酒

7、精產(chǎn)生，可用 來檢驗。重鉻酸鉀灰綠色方法：（填表，注意對照原則）操作試管甲試管乙發(fā)酵液2mL蒸餾水3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液現(xiàn)象2mL3滴3滴3滴3滴灰綠色橙色課題1 果酒和果醋的制作學習活動7：閱讀“課題延伸”，思考。課題1 果酒和果醋的制作五、相關鏈接 學習活動8：閱讀“相關鏈接”，思考。 為了提高果酒的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制其他微生物的生長，還可直接在果汁中加入 人工培養(yǎng)的優(yōu)良菌種 。課題1 果酒和果醋的制作五、相關鏈接 學習活動8：閱讀“相關課題1 果酒和果醋的制作1.下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是( )A.榨汁機要清洗干凈，并晾干B.發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70的酒精消

8、毒C.裝入葡萄汁后，封閉充氣口D.發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接2.關于酵母菌的敘述，錯誤的是( )A.酵母菌代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧B.酵母菌主要繁殖方式為孢子生殖C.酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用D.酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存 當堂反饋 課題1 果酒和果醋的制作1.下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是課題1 果酒和果醋的制作應用練習下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析回答下列問題：（1）把原料放入沸水中混合的原因是 。（2）在混合物中加入糖的理由是： 。（3）在混合物冷卻后才把酵母加進去，是因為 ；假如冷卻時不慎使溫度驟降到0，當溫度逐漸回升到25時，酵母是否還具有活

9、性？ 。原因是_。4）說出酵母菌細胞所進行的生化反應過程的名稱并用反應式敘述這一整個過程。酒精發(fā)酵 C6H12O6 2C2H5OH2CO2能量酶為了除去原料中O2 糖是啤酒酵母發(fā)酵的原料 防止酵母死亡，并達到酶適宜的溫度 有低溫使酶的活性降低，但沒有變性失活，當逐漸回升到最適溫度，酵母菌生長繁殖恢復正常 課題1 果酒和果醋的制作應用練習下圖表示制造啤酒的過程方法。課題1 果酒和果醋的制作課后練習題1果酒和果醋中的各種營養(yǎng)物質(zhì)含量高，有助于人體健康。果酒和果醋可以利用多種水果和野果釀制，提高原料利用率，并創(chuàng)造經(jīng)濟價值。 2大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)需要更加周密的考慮和更多技術、資金的支持，如原料來源與選擇

10、、菌種培育與選擇、發(fā)酵設備、發(fā)酵條件的自動化控制、產(chǎn)品的提純和包裝以及嚴格控制雜菌污染等。 課題1 果酒和果醋的制作課后練習題1果酒和果醋中的各種營養(yǎng)1.抓住導線將加熱絲從加熱腔垂直拿出，小心不要將腔內(nèi)壁的絕緣片帶出或劃破。2.將備用加熱絲原樣垂直裝回。注意：加熱腔內(nèi)壁貼有絕緣片，安裝時請保證絕緣片緊貼腔體內(nèi)壁。3.確定加熱絲已安放后，旋緊固定螺絲，再將導線固定到接線柱上。4.上蓋帽子原樣安放好，先將三顆內(nèi)六角螺絲分別旋上，在確定三顆螺絲都旋上后，均勻將螺絲旋緊。5、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。6、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效預防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。