《豆腐的制作》有機(jī)化合物課件

1、研究與實(shí)踐:豆腐的制作(針對教材P115“研究與實(shí)踐”)研究與實(shí)踐:豆腐的制作【材料閱讀】材料一:豆腐的傳統(tǒng)制作過程【材料閱讀】1.原料處理。取黃豆去殼篩凈,洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡,冬天浸泡45小時,夏天2.53小時。2.磨豆濾渣。黃豆浸好后,撈出,按每千克黃豆6千克水比例磨漿,用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好,捏緊袋口,用力將豆?jié){擠壓出來。1.原料處理。取黃豆去殼篩凈,洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡,冬天浸泡3.煮漿點(diǎn)兌。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸,不必蓋鍋蓋,邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨?但不能太猛,防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90110時即可。溫度不夠或時間太長,都影響豆?jié){質(zhì)量。把鹽鹵沖入剛

2、從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻,數(shù)分鐘后,豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。3.煮漿點(diǎn)兌。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸,不必蓋鍋蓋,邊煮邊撇4.制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi),用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆(或其他容器)里,盛滿后,用包布將豆腐花包起,蓋上板,壓1020分鐘,即成水豆腐。 5.制豆腐干。將豆腐花舀進(jìn)木托盆里,用布包好,蓋上木板,堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐干。一般10千克黃豆可制25千克豆腐干。4.制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi),用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包材料二:豆腐制作的化學(xué)原理黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動,聚不到一塊兒,形成了“膠體”。要使膠體變成豆腐,必須點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石

3、膏,鹽鹵主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒,成了白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。加鹽鹵制材料二:豆腐制作的化學(xué)原理豆腐是一個聚沉的過程,是由于正負(fù)電荷中和導(dǎo)致濁液內(nèi)粒子穩(wěn)定性下降,嚴(yán)格意義上來說不是化學(xué)反應(yīng)。蛋白質(zhì)溶液溶質(zhì)分子太大(介于1100 nm),形成膠體溶液(液溶膠)。當(dāng)加入電解質(zhì)(及溶液)等物質(zhì)時由于膠粒帶電與電解質(zhì)離子相互吸引發(fā)生凝聚。當(dāng)凝聚的顆粒足夠大時膠粒就從溶液里聚沉出來。豆腐就是豆?jié){(蛋白質(zhì)膠體溶液)的聚沉產(chǎn)物。豆腐是一個聚沉的過程,是由于正負(fù)電荷中和導(dǎo)致濁液內(nèi)粒子穩(wěn)定性【思考提升】1.豆

4、漿屬于膠體,怎樣進(jìn)行簡單實(shí)驗(yàn)加以驗(yàn)證?提示:用激光筆照射豆?jié){,能看到丁達(dá)爾效應(yīng),說明豆?jié){是膠體。【思考提升】2.鹽析一般是指溶液中加入無機(jī)鹽類使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過程。如加濃(NH4)2SO4溶液使蛋白質(zhì)凝聚的過程。制作豆腐的過程中加入鹽鹵使豆?jié){中的蛋白質(zhì)析出,是蛋白質(zhì)的鹽析還是蛋白質(zhì)的變性?2.鹽析一般是指溶液中加入無機(jī)鹽類使某種物質(zhì)溶解度降低而析出提示:制作豆腐的過程中加入鹽鹵(主要含氯化鎂)使豆?jié){中的蛋白質(zhì)析出是蛋白質(zhì)的鹽析。蛋白質(zhì)變性時加入的是重金屬鹽,如銅鹽、鋇鹽等。提示:制作豆腐的過程中加入鹽鹵(主要含氯化鎂)使豆?jié){中的蛋白【遷移應(yīng)用】1.淮南豆腐制作工藝馳名中外,下列手工

5、制作豆腐的步驟中發(fā)生化學(xué)變化的是()A.磨漿B.濾渣C.煮漿D.成型【遷移應(yīng)用】【解析】選C。磨漿沒有新物質(zhì)生成,屬于物理變化, A項(xiàng)錯誤;濾渣沒有新物質(zhì)生成,屬于物理變化, B項(xiàng)錯誤;煮漿,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,屬于化學(xué)變化, C項(xiàng)正確;成型沒有新物質(zhì)生成,屬于物理變化,D項(xiàng)錯誤?！窘馕觥窟xC。磨漿沒有新物質(zhì)生成,屬于物理變化, A項(xiàng)錯誤;2.菠菜營養(yǎng)豐富,素有“蔬菜之王”的美稱。民間流傳:菠菜豆腐同食,易得結(jié)石。某化學(xué)興趣小組對“菠菜豆腐是否不能同食”等問題進(jìn)行了探究。2.菠菜營養(yǎng)豐富,素有“蔬菜之王”的美稱。民間流傳:菠菜豆腐【查閱資料】菠菜含有豐富的鐵、草酸鹽、碳酸鹽等,豆腐中含有豐富的蛋白

6、質(zhì)及鈣鹽。人體結(jié)石的主要成分:草酸鈣(CaC2O4)。醋酸不與草酸鈣反應(yīng),但能與碳酸鈣反應(yīng)生成可溶性鹽等?！静殚嗁Y料】菠菜含有豐富的鐵、草酸鹽、碳酸鹽等,豆腐中含有【提出猜想】“菠菜豆腐不能同食”的原因可能是_?！緦?shí)驗(yàn)探究】菠菜中部分成分分析【提出猜想】“菠菜豆腐不能同食”的原因可能是_(1)步驟中加入足量的CaCl2溶液的目的是_。(2)已知?dú)怏wC能使澄清石灰水變渾濁,醋酸的化學(xué)式用HAc表示,寫出步驟的化學(xué)反應(yīng)方程式_。沉淀A、B的質(zhì)量關(guān)系為m(A)_m(B)(填“”“(3)CaC2O4C 豆腐的制作有機(jī)化合物ppt課件豆腐的制作有機(jī)化合物ppt課件答案:【提出猜想】菠菜中的草酸鹽與豆腐中

7、的鈣鹽發(fā)生反應(yīng)生成草1.真善美是人類判斷是非的底線。巴爾扎克說他寫作的最高使命是：用筆深刻把握時代的脈搏和民眾的呼聲，反映大眾的疾苦和不幸，替他們吶喊；揭示社會的美與丑，喚醒正義感和良知。我想，這是每個文化工作者都應(yīng)該時刻牢記的。2.“文學(xué)應(yīng)該預(yù)見未來，用自己那最鼓舞人心的成果跑在人民的前面，就像它是在拖著生活向前邁進(jìn)似的?！比欢?，在“過度商業(yè)化”的潮流中，文學(xué)逐漸迷失方向，主動棄置精神屬性。一些寫作者為迎合低級趣味，不斷制造各種刺激感官的垃圾文字作品。 3.數(shù)學(xué)作為人類文化組成部分的另一個特點(diǎn)，是它不斷追求最簡單的、最深層次的、超出人類感官所及的宇宙之根本。所有這些研究都是在極抽象的形式下進(jìn)

8、行的。這是一種化繁為簡以求統(tǒng)一的過程。4. 就真正意義上的法律而言，不管在哪個國家，沒有法律就沒有真正的自由；因此可以說，一個國家制定法律的目的不是廢除和限制人民的自由，而是為了保護(hù)和擴(kuò)大人民的自由。 5.西方文化將“物性”表現(xiàn)得非常極致，他們的物質(zhì)文化可以非常發(fā)達(dá)，而物質(zhì)文化的手段科技，也相應(yīng)的可以非常發(fā)達(dá)。西方設(shè)計的許多制度特征也是“物性”的，盡量排除人的情感因素。西方所說的“自由”是指人身及其行為的自由，而中國人的自由更多是“心性”的自由。不過，“德”既有跨越時空的通達(dá)一面，往往又是與時俱進(jìn)、隨地而異的。能歷久不衰而長傳的道德典范不多，因“立德”而青史留名的例子也很少。加以中國歷代皇帝都

9、想要作之君作之師，所以士人自然也多朝立功立言的方向努力。大體上，真能兩者兼具的讀書人，重立功仍勝于立言。6強(qiáng)調(diào)“道”和“人”之間不可分割、相互聯(lián)系的重要涵義之一，是肯定道所具有的各種意義唯有通過人自身的知和行、認(rèn)識世界和改變世界的過程，才能呈現(xiàn)出來。正如深山中的花自開自落，并無美或不美的問題，只有在人的審美活動中，它的審美意義才得到呈現(xiàn)。7.中國文化家們所說的“中”，更多體現(xiàn)為實(shí)踐過程中處理、協(xié)調(diào)各種關(guān)系的一種原則。在天道的層面，道首先表現(xiàn)為多樣的統(tǒng)一。從多樣的統(tǒng)一這一視域看，“中”就在于使統(tǒng)一體中的各個方面彼此協(xié)調(diào)。千差萬別的事物同處于一個系統(tǒng)，如何恰當(dāng)?shù)囟ㄎ凰鼈儯怪鞯闷渌?，這就是“中”所涉及的重要方面。8.從人的實(shí)踐活動看，“萬物并育而不相害”則涉及不同的個體、團(tuán)體、民族、國家之間的共處、交往問題，它以承認(rèn)不同個體的差異、不同社會領(lǐng)域的分化為前提。個體的差