廚房安全應(yīng)急預(yù)案

1、廚房平安應(yīng)急預(yù)案一、停電時(shí)的應(yīng)急預(yù)案.當(dāng)所有的爐臺(tái)、蒸箱在工作狀態(tài)下，突遇停電，所有在場(chǎng)人員 應(yīng)立即關(guān)掉氣閥后再關(guān)掉電開關(guān)，然后確保所有在使用中的氣閥全部 關(guān)閉（包括廚房總氣閥）后依次沿消防照明指示牌退出廚房。.所有人員在上班時(shí)，還未翻開廚房操作間，突遇廚房停電，應(yīng) 立即輕輕、緩慢的翻開門，先用鼻孔感知廚房有無(wú)天然氣泄漏的可能, 然后用手電筒光源（絕不能使用蠟燭或打火機(jī)）依次檢查并確保廚房 所有的氣閥呈關(guān)閉狀態(tài)。二、停水時(shí)的應(yīng)急預(yù)案在蒸箱呈工作狀態(tài)時(shí)，突遇停水，應(yīng)立即關(guān)閉蒸箱，防止水箱因 水燒干發(fā)生意外。三、天然氣泄漏和起火的應(yīng)急預(yù)案.廚房人員一旦發(fā)現(xiàn)有天然氣泄漏狀況，應(yīng)立即通知餐廳經(jīng)理, 由

2、餐廳經(jīng)理上報(bào)中心辦公室，并立即關(guān)閉天然氣總閥，及時(shí)關(guān)閉泄漏 點(diǎn)閥門，同時(shí)聯(lián)系天然氣公司搶修隊(duì)進(jìn)行搶修。.如在室內(nèi)泄漏，要保持冷靜，謹(jǐn)慎行事，對(duì)天然氣已經(jīng)擴(kuò)散的 地方，電器要保持原來(lái)的狀態(tài)，不要隨意開或關(guān)，對(duì)接近擴(kuò)散區(qū)的地 方，要切斷電源，切記現(xiàn)場(chǎng)不可開金屬門、啟閉照明燈、開換氣、打 報(bào)警 、使用對(duì)講機(jī)以及關(guān)閉電閘，也不可脫換衣服，以防靜電火 花引爆泄漏的氣體。.施救人員進(jìn)入室內(nèi)前，應(yīng)采取一定的防范措施，嚴(yán)禁穿帶釘鞋 和化纖衣服，嚴(yán)禁使用金屬工具，以免碰撞發(fā)生火花和火星，如有必 要可戴上防毒面具，沒有防毒面具，那么用濕毛巾捂住口鼻，盡可能屏 住呼吸，進(jìn)入室內(nèi)后應(yīng)立即切斷天然氣總閥，翻開門窗，加快

3、氣體擴(kuò) 散，如泄漏較大，一時(shí)無(wú)法清除室內(nèi)泄漏天然氣可將用開花水槍對(duì)泄 漏處進(jìn)行稀釋，并疏散現(xiàn)場(chǎng)范圍內(nèi)的非相關(guān)人員，協(xié)助援救，搶修的 消防人員和維修人員維持現(xiàn)秩序。.假設(shè)天然氣泄漏后起火，千萬(wàn)不能先關(guān)氣閥，而是先滅火，防止 火源返回天然氣管道發(fā)生連環(huán)大爆炸。四、廚房失火時(shí)的應(yīng)急預(yù)案.煉油失火蔬菜滅火法。在鍋內(nèi)油少時(shí)，因溫度過(guò)高引超油面起火時(shí), 首先將氣閥關(guān)閉，然后將備炒的蔬菜及時(shí)投入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)油火隨之就 會(huì)熄滅。使用這種方法，要防止?fàn)C傷或油火濺出。冷油滅火法。在鍋內(nèi)油少時(shí)，因溫度過(guò)高引起油面起火時(shí), 首先將氣閥關(guān)閉，然后將旁邊的冷油立即倒入鍋內(nèi)，使油溫迅速降低 而使滅火。如果鍋內(nèi)的油較多，因高溫

4、起火，首先將爐臺(tái)氣閥和總氣閥 迅速關(guān)閉，然后將旁邊的滅火毯浸水后蓋在火上，用干粉滅火器進(jìn)行 滅火。撥打119時(shí)，應(yīng)述明詳細(xì)災(zāi)害地方或附近目標(biāo)，簡(jiǎn)述災(zāi)情狀況，留下 及地址以使進(jìn)一步聯(lián)系。有序指揮廚房人員沿消防通道撤離，撤離時(shí)切忌慌亂，要先 判斷火勢(shì)來(lái)源,采取與火源相反方向逃生,切勿使用升降設(shè)備(電梯) 逃生。如果排煙系統(tǒng)因長(zhǎng)期未得到清洗，引發(fā)火災(zāi)時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉 所有氣閥，然后迅速報(bào)警，組織廚師開始用水和滅火器進(jìn)行滅火，假設(shè) 火勢(shì)太大無(wú)法撲滅，應(yīng)按照消防逃生路線有序撤離。五、撤離時(shí)考前須知.以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢(shì)，以減少吸入濃煙。.以無(wú)濃煙的地方，將透明塑料袋充滿空氣套住頭，以防止吸入 有毒

5、煙霧或氣體。.假設(shè)逃生途中經(jīng)過(guò)火焰區(qū)，應(yīng)先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住 身體，迅速通過(guò)以免身體著火。.煙霧彌漫中，一般離地面三十公分扔有殘存空氣可以利用，可 采低姿勢(shì)逃生，爬行時(shí)將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣 逃生，以免錯(cuò)失方向。.火場(chǎng)逃生過(guò)程中，要一路關(guān)閉所有你背后的門，它可能降低火 和濃煙的蔓延速度。六、觸電傷亡事故應(yīng)急預(yù)案.當(dāng)發(fā)生人員觸電事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即對(duì)觸電人員按以下要 求進(jìn)行緊急挽救：(1)首先切斷電源開關(guān)或用電工鉗子、木把斧子將電線截?cái)嘁詳嚅_電源;(2)距電源開關(guān)較近或斷開電源有困難時(shí)，可用干燥的木板上,拉觸電者的衣服，使其脫離電源；(3)可用幾層干燥的衣服將手裹住，或站在干燥的木板上，拉 觸電者的衣服，使其脫離電源；.當(dāng)觸電者脫離電源后，應(yīng)根據(jù)觸電的輕重程度，采取不同的急 救措施：(1)如果觸電者受的傷害不嚴(yán)重，神智還清醒，或雖曾一