有關(guān)安全食品管理知識(shí)

1、Word 有關(guān)安全食品管理知識(shí) 為強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理，加強(qiáng)食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生監(jiān)管，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)人體的損害，保障消費(fèi)者的身體健康。下面是我細(xì)心為你們整理的平安食品管理學(xué)問，盼望你們會(huì)喜愛! 平安食品管理學(xué)問 1、環(huán)境衛(wèi)生 保持酒店餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈，與有毒有害物保持肯定的距離。餐廳四周半徑三十米內(nèi)不能有排放灰塵毒物的作業(yè)場(chǎng)所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所;五百米內(nèi)不能有糞場(chǎng)，并應(yīng)在污染酒泉的上風(fēng)向;消退害蟲、蚊蠅等孽生條件;餐廳應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、存放垃圾等的設(shè)施; 2、選購運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生 運(yùn)輸食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開，

2、以防相互接觸傳染，裝過其他物品的車輛，必需經(jīng)徹底洗清后方可運(yùn)輸食品;運(yùn)輸過程中必需苫蓋，防塵、防蠅;食品運(yùn)輸要盡量縮短時(shí)間，按不同季節(jié)、不同品種的要求，做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作，裝卸食品講衛(wèi)生，不得將食品直接卸在地上; 3、食品加工、制作過程衛(wèi)生 食品原料新奇，應(yīng)具有固有的光澤和顏色，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得帶有污水、泥土和其他異物，不得含有有毒物質(zhì)，禁止使用腐敗、發(fā)霉、蟲蛀和變質(zhì)的原料;使用食品添加劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。操作人員要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上廁所。冷葷制作應(yīng)做到“五?！保簩Ｈ?、專室、專設(shè)備、專冷藏、專消毒; 4、食品銷售的衛(wèi)生 做好食

3、品保管、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。留意防塵、防蠅。出售直接食品不用手拿;銷售時(shí)應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸煙，不面對(duì)食品打噴涕、咳嗽; 5、食品貯存過程的衛(wèi)生 食品入庫要驗(yàn)收、登記，驗(yàn)收食品用的工具、容器做到生熟分開，庫內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。 常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū) 1 、好喧鬧喜聚餐：每當(dāng)節(jié)假日，人們大多喜愛三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又喧鬧又便于溝通感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特殊是當(dāng)前這一特別時(shí)期，最好實(shí)行分餐制。分餐的做法是對(duì)別人和自己生命健康的負(fù)責(zé)和敬重。 2 、用白紙包食物：有些人喜愛用白紙包食品，由于白紙看上去似乎干潔凈凈的。可事

4、實(shí)上，白紙?jiān)谏a(chǎn)過程中，會(huì)加用很多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過沖洗過濾，仍含有不少化學(xué)成分，會(huì)污染食物。至于用報(bào)紙來包食品，則更不行取，由于印刷報(bào)紙時(shí)，會(huì)用很多油墨或其他有毒物質(zhì)，對(duì)人體危害極大。 3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達(dá)到消毒的目的。殊不知，醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精度數(shù)為75，而一般白酒的酒精含量多在56以下，并且白酒究竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達(dá)不到消毒的目的。 4 、抹布清洗不準(zhǔn)時(shí)：試驗(yàn)顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細(xì)菌數(shù)會(huì)讓你大吃一驚;假如在餐館或大排檔，狀況會(huì)更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應(yīng)當(dāng)先充分清洗。抹

5、布每隔三四天應(yīng)當(dāng)用開水煮沸消毒一下，以避開因抹布使用不當(dāng)而給健康帶來危害。 5 、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗(yàn)證明，很多衛(wèi)生紙尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細(xì)菌;即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會(huì)在擺放的過程中被污染。因此，用一般的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭潔凈，反而會(huì)在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機(jī)會(huì)。 6 、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認(rèn)為自來水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后，經(jīng)常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細(xì)心，實(shí)則反之。須知，干毛巾上經(jīng)常會(huì)存活著很多病菌。目前，我國城市自來水大都經(jīng)過嚴(yán)格的消毒處理，所以說用洗潔劑和

6、自來水徹底沖洗過的食品基本上是干凈的，可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭。 7 、將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時(shí)將稍微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過后再吃，以為這樣就可以徹底毀滅細(xì)菌。醫(yī)學(xué)試驗(yàn)證明，細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素，是特別耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不行取的。 8 、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時(shí)，習(xí)慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學(xué)專家認(rèn)為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細(xì)菌的代謝物，甚至還有微生物開頭繁殖，其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌。因此，水果只要是已經(jīng)爛了

7、一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。 預(yù)防食源性疾病的建議 1、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品; 2、不食用來歷不明的食品;不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品; 3、不光顧無證無照的流淌攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;不隨便購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會(huì)危害健康。 4、不食用在室溫條件下放置超過2小時(shí)的熟食和剩余食品; 5、不任憑吃野菜、野果。野菜、野果的種類許多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏閱歷的人很難辨別清晰，只有不任憑吃野菜、野果，才能避開中毒，確保平安。 6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，假如不清洗潔凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。 7、不飲用不干凈的水或者未煮沸的自來水;水是否潔凈，僅憑肉眼很難分清，清亮透亮 的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最平安 8、直接食用的瓜果應(yīng)用干凈的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒，這是由于細(xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。 9、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙