農(nóng)村酒莊餐飲成功關(guān)鍵因素課件

1、農(nóng)村酒莊餐飲成功關(guān)鍵因素簡(jiǎn)報(bào)者 :曹秀真農(nóng)村酒莊餐飲成功關(guān)鍵因素第一章 序論 第一節(jié) 研究背景與動(dòng)機(jī)九二一重建 九二一災(zāi)區(qū)以臺(tái)中縣、臺(tái)中市及南投縣為主。休閒觀光的產(chǎn)生 行政院農(nóng)業(yè)委員會(huì)於2002年輔導(dǎo)農(nóng)村釀酒業(yè)（酒莊），以發(fā)展休閒觀光。 農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型 農(nóng)業(yè)藉著轉(zhuǎn)型營運(yùn)農(nóng)村酒莊，朝向休閒服務(wù)的產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)。 第一章 序論 第一節(jié) 研究背景與動(dòng)機(jī)第一章 序論 第二節(jié) 研究目的1、探討民間農(nóng)村酒莊在經(jīng)營上所面臨的困難與限制。2、瞭解中部農(nóng)村酒莊附設(shè)餐飲部門經(jīng)營狀況、附設(shè)餐飲 所扮演的角色與任務(wù)。3、探討酒莊餐飲經(jīng)營方式的不同對(duì)關(guān)鍵成功因素的影響 是否因酒莊之核心資源而有差異。4、農(nóng)村酒莊餐飲經(jīng)營關(guān)鍵成功因素

2、與酒莊經(jīng)營之關(guān)係。5、以經(jīng)營的關(guān)鍵成功因素探討農(nóng)村酒莊的發(fā)展利基。6、結(jié)合地方特色、獨(dú)特資源，與農(nóng)村酒莊共榮共生。研 擬整體永續(xù)發(fā)展的因素。第一章 序論 第二節(jié) 研究目的第一章 序論 第三節(jié) 研究架構(gòu)農(nóng)村酒莊產(chǎn)業(yè)資源分析酒莊整體營運(yùn) 酒莊餐飲經(jīng)營型態(tài) 酒莊餐飲產(chǎn)品 酒莊餐飲行銷 酒莊餐飲人力資源酒莊餐飲營運(yùn)作業(yè)條件農(nóng)村酒莊關(guān)鍵成功因素 第一章 序論 第三節(jié) 研究架構(gòu)農(nóng)村酒莊整體營運(yùn) 農(nóng)村酒第一章 序論 第四節(jié) 研究流程研究源起、背景與目的 農(nóng)村酒莊發(fā)展背景 文獻(xiàn)探討關(guān)鍵成功因素 相關(guān)研究農(nóng)村酒莊 研究架構(gòu)與方法資料分析 歸納結(jié)論建議 訪問農(nóng)村酒莊訪談內(nèi)容整理 第一章 序論 第四節(jié) 研究流程研究

3、源起、背景與目的 第二章 文獻(xiàn)探討第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份第二節(jié) 關(guān)鍵成功因素第三節(jié) 國內(nèi)相關(guān)研究第二章 文獻(xiàn)探討第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份(1)酒莊觀光的定義國內(nèi)註解： 1.依行政院農(nóng)業(yè)委員會(huì)（2001）令：訂定農(nóng)村酒莊輔導(dǎo)作業(yè)要點(diǎn)第二條中內(nèi)容：農(nóng)村酒莊指利用地區(qū)農(nóng)產(chǎn)原料，釀製具特色之酒品，並結(jié)合地方觀光休閒產(chǎn)業(yè)及文化特色，營造具自然環(huán)境與農(nóng)村景觀之釀酒莊園。 2.劉金花（2002）經(jīng)由政策面與參考國外的案例對(duì)於休閒農(nóng)村酒莊（Rural Wine Village）的定義為凡經(jīng)由農(nóng)民個(gè)人、組織或團(tuán)體經(jīng)營，以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)之農(nóng)產(chǎn)品為原料，結(jié)合加工製造（酒莊自釀禍委託製造）、販賣及

4、農(nóng)村休閒觀光之酒莊，皆可稱為農(nóng)村休閒酒莊。第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份(1)酒莊觀光的定義第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份(2)酒莊觀光的定義國外案例： 法國的酒莊（chateau） 在某一個(gè)有特定範(fàn)圍和名稱的土地，因擁有特殊條件，可以生產(chǎn)出風(fēng)格特殊的產(chǎn)品。 日本的地方酒莊 生產(chǎn)地方特色酒的小型酒廠，其原料不一定為酒莊自產(chǎn)，但仍以當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)為來源，異於大型酒廠使用外國低價(jià)進(jìn)口原料，強(qiáng)調(diào)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)之新鮮、優(yōu)質(zhì)原料。 第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份(2)酒莊觀光的定義第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份(3)酒類與酒莊觀光（wine tourism）國內(nèi)定義 黃亦錫（2003）於埔里酒廠產(chǎn)業(yè)與地方觀光發(fā)展之關(guān)聯(lián)的研究中指出，埔里酒

5、廠轉(zhuǎn)型為觀光酒廠所推動(dòng)之酒類觀光定義：係在吸引遊客到廠觀光，舉辦慶典或展示活動(dòng)時(shí)，以品嚐到酒來體驗(yàn)酒鄉(xiāng)風(fēng)味，是一種結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品與自然風(fēng)光的觀光型態(tài)，與當(dāng)?shù)厣钗幕爱a(chǎn)業(yè)有休戚的相關(guān)聯(lián)。 第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份(3)酒類與酒莊觀光（wine to第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份(4)酒類與酒莊觀光（wine tourism）澳洲觀光局 拜訪酒莊或產(chǎn)酒區(qū)域以體驗(yàn)不同特質(zhì)的生活型態(tài)，包含酒類產(chǎn)品、美食、景觀和文化等活動(dòng)。第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份(4)酒類與酒莊觀光（wine to第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份(5)專有名稱 名詞來源處 定義 農(nóng)村酒莊 行政院農(nóng)委會(huì) 利用地區(qū)農(nóng)產(chǎn)原料，釀製具特色之酒品，並結(jié)合地方觀

6、光休閒產(chǎn)業(yè)及文化特色，營造具自然環(huán)境與農(nóng)村景觀之釀酒莊園。 休閒農(nóng)村酒莊 劉金花 凡經(jīng)由農(nóng)民個(gè)人、組織或團(tuán)體經(jīng)營，以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)之農(nóng)產(chǎn)品為原料，結(jié)合加工製造（酒莊自釀禍委託製造）、販賣及農(nóng)村休閒觀光之酒莊，皆可稱為農(nóng)村休閒酒莊。 休閒酒莊 民生報(bào) 小農(nóng)、少量、本土獨(dú)特風(fēng)味，在通路上，民眾必須到酒莊現(xiàn)場(chǎng)才能喝到酒 第一節(jié) 酒莊觀光發(fā)展部份(5)專有名稱 名詞來源處 定義 農(nóng)第二節(jié) 關(guān)鍵成功因素(1) 關(guān)鍵成功因素之功能為組織分配資源時(shí)的指導(dǎo)原則；簡(jiǎn)化高階管理者的工作；作為企業(yè)經(jīng)營成敗的偵測(cè)工具；作為規(guī)劃管理資訊系統(tǒng)時(shí)的工具；作為分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手強(qiáng)弱的工具。第二節(jié) 關(guān)鍵成功因素(1) 關(guān)鍵成功因素之功能第

7、二節(jié) 關(guān)鍵成功因素(2) 關(guān)鍵成功因素之來源Rockart指出產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵成功因素有四種主要來源：產(chǎn)業(yè)的特殊結(jié)構(gòu)；企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)策略、地理位置及其在產(chǎn)業(yè)中所佔(zhàn)的地位；環(huán)境因素；暫時(shí)性因素（大多為組織內(nèi)的特殊理由而來）第二節(jié) 關(guān)鍵成功因素(2) 關(guān)鍵成功因素之來源第二節(jié) 關(guān)鍵成功因素(3) 關(guān)鍵成功因素之確認(rèn)產(chǎn)業(yè)或企業(yè)的關(guān)鍵因素都非靜態(tài)，其會(huì)隨著時(shí)間、環(huán)境而改變。產(chǎn)業(yè)或企業(yè)的關(guān)鍵因素都非靜態(tài)，其會(huì)隨著時(shí)間、環(huán)境而改變。在關(guān)鍵成功因素的辨認(rèn)技術(shù)上，可以用Poter的產(chǎn)業(yè)五力結(jié)構(gòu)分析技術(shù)，另外，Hofer Schendal 則認(rèn)為尋找企業(yè)的關(guān)鍵成功因素可以透過下列幾個(gè)步驟：確認(rèn)該產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)有關(guān)的因素；每一個(gè)因

8、素相依對(duì)重要程度給予權(quán)數(shù)；在該產(chǎn)業(yè)內(nèi)就其競(jìng)爭(zhēng)激烈與否給予評(píng)分；計(jì)算每一因素的加權(quán)分?jǐn)?shù)；每一因素再與實(shí)際狀況核對(duì)。第二節(jié) 關(guān)鍵成功因素(3) 關(guān)鍵成功因素之確認(rèn)第三節(jié) 國內(nèi)相關(guān)研究(1)國內(nèi)現(xiàn)階段針對(duì)酒莊研究的論文較少，以下為針對(duì)論文、政府出國報(bào)告書、期刊 研究者 題目 研究主題內(nèi)容 劉金花2002 農(nóng)村休閒酒莊設(shè)置開發(fā)及經(jīng)營策略之研究 以整體地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展之角度及企業(yè)化經(jīng)營之方式，探討臺(tái)灣農(nóng)村釀酒產(chǎn)業(yè)的設(shè)置與整體產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題，試圖建構(gòu)一個(gè)有力的經(jīng)營策略。 蘇堯銘2002 赴美國及加拿大研習(xí)農(nóng)村釀酒技術(shù)及產(chǎn)業(yè) 研習(xí)兩國之釀酒技術(shù)、酒莊經(jīng)營方式，歸結(jié)臺(tái)灣應(yīng)發(fā)展農(nóng)村釀酒產(chǎn)業(yè)，建議以農(nóng)村休閒酒莊方式來發(fā)

9、展。 歐陽君2002 酒莊問題初探 農(nóng)村釀酒所成立酒莊的成本與硬體設(shè)施、土地與環(huán)保等相關(guān)法令問題。 歐陽君2002 酒莊問題再探 探討執(zhí)照申請(qǐng)、稅法、產(chǎn)量、品管相關(guān)規(guī)定 歐陽君2002 酒莊變錢莊？農(nóng)民宜放慢腳步 申酒莊執(zhí)照程序、酒莊經(jīng)營多元的面貌、國外酒莊經(jīng)營方向參考。 歐陽君2002 酒莊巡禮（一） 針對(duì)國內(nèi)的大湖草莓、信義梅子、后里葡萄、東勢(shì)柑橘等幾家農(nóng)村休閒酒莊，介紹其產(chǎn)品特色、經(jīng)營方式與競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)劣勢(shì)分析。 歐陽君2002 酒莊巡禮（二）針對(duì)國內(nèi)的水里車呈、杉林酒莊、益百齡企業(yè)、走馬賴，介紹其產(chǎn)品特色、經(jīng)營方式與競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)劣勢(shì)分析。 第三節(jié) 國內(nèi)相關(guān)研究(1)國內(nèi)現(xiàn)研究者 題目 研究主題內(nèi)容

10、 第三節(jié) 國內(nèi)相關(guān)研究(2)酒莊的營運(yùn)內(nèi)容 Michael Whate(2000)以Vasse Felix酒莊為例，酒莊除了釀酒廠、品酒中心、酒窖、餐廳等設(shè)施外，尚包含有禮堂、藝?yán)?、?huì)議中心、露天用餐區(qū)等，以上的服務(wù)反映出在酒莊餐廳建立後自然演進(jìn)的發(fā)展，同時(shí)代表酒莊觀光產(chǎn)品進(jìn)一步經(jīng)營的多樣性。 第三節(jié) 國內(nèi)相關(guān)研究(2)酒莊的營運(yùn)內(nèi)容第三節(jié) 國內(nèi)相關(guān)研究(3)酒莊餐廳營運(yùn)的重要性與比例 Michael Whate(2000)在 西澳伯斯的Vasse Felix酒莊發(fā)展研究中，指出Vasse Felix酒莊餐廳的設(shè)立目的在於提供遊客一個(gè)美好的用餐經(jīng)驗(yàn)，不僅享受到友善良好的服務(wù)，亦可以享用地方美食

11、與佳釀。 而更重要的目的是補(bǔ)足遊客於酒莊中完整的體驗(yàn)。同時(shí)強(qiáng)調(diào)其餐廳圓滿的成功說明了地方美食與美酒的發(fā)展有同等的重要性。 在Vasse Felix酒莊餐廳經(jīng)營的優(yōu)勢(shì)部分，第一線員工所提供良好友善的服務(wù)與本身所具備的產(chǎn)品知識(shí)、區(qū)域性與季節(jié)性的菜單設(shè)計(jì)、優(yōu)秀的行政主廚與釀酒師。 第三節(jié) 國內(nèi)相關(guān)研究(3)酒莊餐廳營運(yùn)的重要性與比例 第三章 研究設(shè)計(jì)於資料蒐集部分先蒐集有關(guān)農(nóng)村酒莊方面的發(fā)展概況，採次級(jí)資料的收集，再將資料整理編纂。國內(nèi)酒莊個(gè)案選擇之標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)行政院農(nóng)委會(huì)所輔導(dǎo)規(guī)劃完成、且經(jīng)過第一階段核發(fā)製酒許可執(zhí)照的酒莊為調(diào)查研究對(duì)象。 第三章 研究設(shè)計(jì)於資料蒐集部分先蒐集有關(guān)農(nóng)村酒莊方面的第一節(jié) 研究取向與方法文獻(xiàn)分析法 整合相關(guān)文獻(xiàn)深度訪談 個(gè)案分析方式第一節(jié) 研究取向與方法文獻(xiàn)分析法第二節(jié) 研究設(shè)計(jì)研究對(duì)象 苗栗縣大湖地區(qū)農(nóng)會(huì)酒莊、臺(tái)中縣后里樹生酒莊、東勢(shì)鎮(zhèn)橘園