食堂虧損分析報(bào)告范文5篇

1、食堂虧損分析報(bào)告范文(通用5篇) 報(bào)告 分析報(bào)告怎么寫(xiě),每當(dāng)我們對(duì)一件事物進(jìn)行調(diào)查調(diào)研以后,就會(huì)出一份分析報(bào)告,對(duì)調(diào)查的情況和得出的結(jié)論進(jìn)行總結(jié)。以下是我收集整理的食堂虧損分析報(bào)告范文(通用5篇)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。 食堂虧損分析報(bào)告1 長(zhǎng)期以來(lái)職工食堂一直處于虧損經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，xxxx年12月虧損達(dá)900余元，其原因有以下幾點(diǎn)： 1、食堂飯菜價(jià)格普遍偏低是食堂虧損的主要原因。下表是食堂各類(lèi)菜品成本和售價(jià)對(duì)比表，從表中可以看出食堂每售出一葷一素的菜品至少要虧1元以上。 2、為提高服務(wù)質(zhì)量，盡可能多地滿足職工的飲食習(xí)慣，早餐的小菜增加了幾樣新品種，每日的例湯增加了湯料，每日的辣椒不中斷供

2、給，成本增加。每日至少增加0.5斤酸豆角、1斤黃豆、1斤筒骨、2斤牛角椒，成本相應(yīng)增加25元。 3、為改善職工伙食，提高生活質(zhì)量，食堂供給高成本純?nèi)澊蟛说念l率明顯增加，成本相應(yīng)增加。 4、為確保食品平安衛(wèi)生，全部食用油和調(diào)料品均采納正規(guī)廠家產(chǎn)品，產(chǎn)品價(jià)格在同類(lèi)產(chǎn)品中略高。 5、全部蔬菜由專(zhuān)人從忻城市場(chǎng)選購(gòu)，運(yùn)費(fèi)、人工費(fèi)平均分?jǐn)偟讲藘r(jià)，其價(jià)格略高于市場(chǎng)價(jià)。 6、肉類(lèi)定點(diǎn)選購(gòu)，雙方約定豬肉不能注水，價(jià)格略高。 7、長(zhǎng)期以來(lái)原材料價(jià)格居高不下，特殊是接近年關(guān)，物價(jià)普遍上漲，經(jīng)營(yíng)成本增加。 8、職工食堂虧損是由多方面原因共同造成的，其中最根本的原因是飯菜的售價(jià)明顯低于成本價(jià)，當(dāng)然食堂的管理工作也存在不

3、足的地方，如烹飪的個(gè)別菜品偏油膩，造成食用油不必要的浪費(fèi)。今后我們一定會(huì)加強(qiáng)食堂管理工作，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。 食堂虧損分析報(bào)告2 一、職工食堂目前的經(jīng)營(yíng)狀況處于虧損狀況，十月份已虧損額 達(dá)0.8萬(wàn)元，其原因有以下幾點(diǎn)： 1、十一休假導(dǎo)致職工就餐人數(shù)大幅度削減 十一放假八天導(dǎo)致職工食堂營(yíng)業(yè)額大幅度降低。 2、就餐人數(shù)變動(dòng)，食堂應(yīng)急處理不準(zhǔn)時(shí)直接導(dǎo)致?lián)p耗增加十月份就餐職工人數(shù)變數(shù)較大，食堂沒(méi)有準(zhǔn)時(shí)根據(jù)職工就餐人數(shù)變化而準(zhǔn)時(shí)，合理的削減原材料和成品，導(dǎo)致不合理的浪費(fèi)現(xiàn)象。 3、食堂管理松散，制度貫徹不徹底 食堂管理沒(méi)有嚴(yán)格根據(jù)食堂管理制度執(zhí)行，管理松懈，導(dǎo)致食堂員工懈怠，工作效率降低。 4、食堂刷

4、卡系統(tǒng)出現(xiàn)故障，導(dǎo)致刷卡收入流失 十月份食堂刷卡系統(tǒng)出現(xiàn)2次系統(tǒng)故障，可能導(dǎo)致刷卡收入數(shù)據(jù)的流失，從而削減食堂收入。 5、菜品質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量不善導(dǎo)致就餐人數(shù)流失 由于石化檢修盒飯長(zhǎng)期工作，導(dǎo)致食堂員工沒(méi)有準(zhǔn)時(shí)恢復(fù)到檢修盒飯前的工作狀態(tài)。廚師菜品質(zhì)量下降，服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量也不高導(dǎo)致就餐職工不滿意，從而造成就餐人數(shù)下降，營(yíng)業(yè)額的降低。 6、食堂出入庫(kù)驗(yàn)收檢查工作不嚴(yán)格導(dǎo)致成本的流失浪費(fèi) 食堂在入庫(kù)出庫(kù)工作上沒(méi)有嚴(yán)格根據(jù)賓館制度執(zhí)行，導(dǎo)致成本流失浪費(fèi) 7、員工餐卡存在內(nèi)部交易及“感情卡” 食堂打卡人員沒(méi)有專(zhuān)心負(fù)責(zé)根據(jù)食堂刷卡制度打卡，從而導(dǎo)致漏打卡，少額打卡現(xiàn)象發(fā)生，從而削減食堂刷卡收入。 二、改進(jìn)

5、措施方法 1、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食堂管理制度，管理人員要負(fù)責(zé)做好食堂管理工作，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的樂(lè)觀性，加強(qiáng)員工的責(zé)任心。 2、每日完成食堂收支報(bào)表，以利于準(zhǔn)時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂存在的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題并解決。 3、維護(hù)刷卡系統(tǒng)，定期檢查系統(tǒng)，防止系統(tǒng)故障發(fā)生。 4、廚師備菜盡量正確，根據(jù)就餐人數(shù)制定菜量，防止不必要的損耗和浪費(fèi)，如有發(fā)現(xiàn)大量浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生，嚴(yán)格執(zhí)行食堂懲罰制度。 5、服務(wù)人員要專(zhuān)心負(fù)責(zé)，桌椅定期擦拭，餐具要衛(wèi)消毒衛(wèi)生，努力制造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。 6、庫(kù)管要專(zhuān)心負(fù)責(zé)食堂材料驗(yàn)收及出庫(kù)工作，保證成本不流失浪費(fèi)。 7、財(cái)務(wù)對(duì)就餐刷卡情況進(jìn)行監(jiān)督審查，食堂打卡人員如有違反刷卡制度行為經(jīng)查處予以懲罰。 食

6、堂虧損分析報(bào)告3 自開(kāi)學(xué)以來(lái)，學(xué)院食堂本著“服務(wù)師生、保本經(jīng)營(yíng)”的非盈利性原則，把學(xué)生從校外吸引到校內(nèi)食堂用餐，保障學(xué)生的飲食平安；食堂在艱難的條件下，保證了學(xué)院食堂一日三餐的正常供給?，F(xiàn)將2021年上半年經(jīng)營(yíng)狀況分析報(bào)告如下： 1、3-7月份食堂收入部分：食堂IC卡充值收入83988元，現(xiàn)金收入63750元，教職工用餐收入180890元，客餐收入6830元，培訓(xùn)班用餐收入71020+蘭培訓(xùn)元，共計(jì)收入396448元。 2、3-7月份食堂支出部分：菜品及調(diào)料選購(gòu)支出143350元；大米選購(gòu)支出44850元；食用油選購(gòu)支出36540元；煤炭燃油選購(gòu)支出36900元；員工工資支出123050元，添

7、臵物品及維修支出5300元；員工辦證支出1200元；車(chē)輛汽油支出6000元；水電支出4000元；共計(jì)支出401190元，本年度收支差額為4742元。 3、下學(xué)期經(jīng)營(yíng)狀況：截止6月底，學(xué)院在校學(xué)生約為700人，下學(xué)期在校老生估計(jì)不到400人；下半年培訓(xùn)班用餐還未確定；隨著公職人員工資的增長(zhǎng)，物價(jià)指數(shù)也持續(xù)上漲，導(dǎo)致蔬菜、肉類(lèi)食品價(jià)格大幅上漲，有些原材料較上半年上漲將近一半；伴隨著物價(jià)上漲，人工工資也跟著大幅度提高，甚至出現(xiàn)招工難的情況；學(xué)生用餐人數(shù)相對(duì)較少，有些學(xué)生米飯浪費(fèi)比較大 鑒于以上情況，為了保障食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，更好的服務(wù)學(xué)院師生，現(xiàn)申請(qǐng)免于繳納相關(guān)管理費(fèi)用。 食堂虧損分析報(bào)告4 3月26

8、日，衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)我校進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)我校食堂管理存在平安隱患。歸納存在的主要問(wèn)題有以下幾個(gè)方面：1、食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，四周環(huán)境衛(wèi)生較差，責(zé)任心不夠強(qiáng)，管理力度不夠。2、個(gè)別功能室未能做到防鼠、蠅。3、臺(tái)賬建立不完善，食品選購(gòu)索票索證不完備。4、食品留樣未按要求標(biāo)注品名、留樣量較少。5、冷藏冷凍設(shè)備清潔不夠，沒(méi)有準(zhǔn)時(shí)除霜，生熟食品沒(méi)有分開(kāi)存放。 對(duì)比縣衛(wèi)生監(jiān)督在xxxx年3月26日對(duì)我校食堂食品督查檢查反饋中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，我校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，本著對(duì)學(xué)生、對(duì)家長(zhǎng)對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，準(zhǔn)時(shí)組織相關(guān)人員召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)反饋會(huì)，針對(duì)檢查中問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行了整改，現(xiàn)就整改情況報(bào)告如下： 一.整改時(shí)限：xxxx年4月15日

9、前 二.整改目標(biāo)1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責(zé)任人。 2、根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所要求，重新布局我校學(xué)生食堂的部分功能室，以達(dá)到相應(yīng)的要求。 3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí)，保障師生員工身體健康，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。 4、加強(qiáng)制度的監(jiān)督管理，優(yōu)化食堂環(huán)境，消除平安隱患。三.整改措施： 1、成立學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組，校長(zhǎng)為食堂第一責(zé)任人，副校長(zhǎng)和分管食堂衛(wèi)生的主任為主要責(zé)任人。 2、根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的要求，結(jié)合本校食堂工作特點(diǎn)，制訂和完善中堡中學(xué)食品衛(wèi)生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品

10、留樣制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調(diào)加工管理制度、食堂庫(kù)房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學(xué)生食堂預(yù)防食物中毒措施、食物中毒事故報(bào)告制度等制度。保證從原料(成品)的選購(gòu)、簽證、驗(yàn)收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作，消除衛(wèi)生平安隱患，杜絕一切事故發(fā)生。 3、學(xué)校學(xué)生會(huì)成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，管理食堂的老師和學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班，參加學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理。 4、調(diào)整完善各功能室設(shè)施設(shè)備，餐廳安裝網(wǎng)紗，便于通風(fēng)和防蠅，配菜間和切配間下水道安裝紗網(wǎng)以防鼠，做好防鼠、蠅工作。 5、加強(qiáng)冷藏冷凍設(shè)備清潔工作，準(zhǔn)時(shí)除霜，生熟食品分開(kāi)存放，防止病菌交

11、叉?zhèn)魅尽?、加強(qiáng)對(duì)食品的選購(gòu)、貯存及加工的管理監(jiān)督，做好食品選購(gòu)索票索證，建立臺(tái)賬。嚴(yán)格把好食品的選購(gòu)關(guān)，做到定點(diǎn)定人，禁止選購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品，嚴(yán)禁使用塑料桶裝酸菜。 7、對(duì)留樣食品足量進(jìn)行冷藏，時(shí)間要保留48小時(shí)，并標(biāo)注菜名及經(jīng)辦人，且要做好記錄。 20 xx年x月x日 食堂虧損分析報(bào)告5 單位職工食堂不好搞，更難搞好，這是食堂從業(yè)者特殊是行政部乃至公司領(lǐng)導(dǎo)的共同感受，但職工食堂工作必須搞好，必須讓廣闊職工用餐滿意，這也是對(duì)食堂從業(yè)者的基本要求。我自從接手行政部工作近四年，問(wèn)題也困擾了我和我的同事們四年，我們從環(huán)境衛(wèi)生、菜品安排、人員配備、服務(wù)細(xì)節(jié)等入手，對(duì)食

12、堂進(jìn)行了多方位的改進(jìn)，也取得了一定的效果，但與用餐職工的要求還有一段距離，如何才能讓職工滿意，我們一直在努力尋找解決方法。通過(guò)上周的辦公會(huì)，我們通過(guò)討論，現(xiàn)提出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。 一、現(xiàn)狀分析 公司對(duì)職工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出資，標(biāo)準(zhǔn)每人五元，早晚自負(fù)盈虧，無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)。行政部一直根據(jù)這一模式在做，職工食堂既要保證菜品的質(zhì)量和職工滿意度，又要保證無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，非常困難。事實(shí)上，最近幾年物價(jià)和人工費(fèi)用急速上漲，職工食堂根本無(wú)法做到保本經(jīng)營(yíng)，幾年下來(lái)公司在食堂上補(bǔ)貼的開(kāi)支也蠻大的。 二、食堂存在的問(wèn)題 1、味道不好：職工常年吃食堂，對(duì)菜品已經(jīng)沒(méi)有新意了，感到厭煩。公司、行

13、政部調(diào)動(dòng)內(nèi)部資源，讓曾經(jīng)做過(guò)飯店的易明祥同志深入廚房指導(dǎo)工作，持續(xù)一段時(shí)間后，效果也不明顯同時(shí)我們又對(duì)大鍋菜廚師進(jìn)行了調(diào)整，情況也沒(méi)有好轉(zhuǎn)。但要我們做到讓每一個(gè)員工都滿意，特殊是極個(gè)別的員工，我們的工作相當(dāng)有難度，眾口難調(diào)，這個(gè)問(wèn)題一直沒(méi)解決好，現(xiàn)在仍然存在。 2、品種偏少：為解決品種少的問(wèn)題，食堂想方法增加花色品種，盡量做到一周內(nèi)菜品不重復(fù)。目前食堂午餐提供1葷2素1湯，晚上小炒、早上品種也基本不下于5個(gè)品種，早餐品種大多是從外面買(mǎi)來(lái)的，自己加工的比較少，似乎還是不能滿足廣闊職工的要求。至于價(jià)格方面食堂一直實(shí)行的都是以成本價(jià)、不虧本、無(wú)利潤(rùn)的方式出售。 3、從業(yè)人員的素養(yǎng)以及服務(wù)水平急待提高

14、：作為食堂的窗口，前臺(tái)服務(wù)至關(guān)重要，她所承載的是準(zhǔn)時(shí)、正確、快速的將每個(gè)員工的需求傳遞給廚師，然后將做好的食品正確的分發(fā)給每位就餐者并做好飯菜票的兼收工作，蔣福英同志在這方面表現(xiàn)的還不夠到位，工作中往往會(huì)出現(xiàn)這樣和那樣的差錯(cuò)在供給間供給食品時(shí)廢話過(guò)多、重復(fù)羅嗦現(xiàn)象嚴(yán)重(用南京話講，就是太韶)。 三、改進(jìn)方案 公司始終非常重視職工食堂工作，花費(fèi)了大量的人力、財(cái)力和精力，但依然不能達(dá)到職工的要求，我們一直毫不氣餒的不斷取經(jīng)學(xué)習(xí)，思考總結(jié)。現(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問(wèn)題和工作進(jìn)展的要求，特提出以下改進(jìn)方案供參考。 1、合理科學(xué)安排人員，充分調(diào)動(dòng)從業(yè)人員的工作樂(lè)觀性。過(guò)去，我們一直是以食堂主管為集權(quán)中心，帶領(lǐng)食堂

15、員工工作為工作模式，領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)什么，員工做什么，做的對(duì)與錯(cuò)都是領(lǐng)導(dǎo)的事情，工作上不免很被動(dòng)，這說(shuō)明我們?cè)谌藛T安排上有一定的問(wèn)題，我們將通過(guò)內(nèi)部調(diào)整，對(duì)食堂進(jìn)行充分放權(quán)，充分調(diào)動(dòng)員工的工作樂(lè)觀性和主觀能動(dòng)性，放手讓食堂人員進(jìn)行自我管理、尋找差距、自我提高，讓每個(gè)員工井井有條地工作。 2、添置一些廚具設(shè)備，增加伙食供給品種，提高就餐者的飲食標(biāo)準(zhǔn)，在飲食的質(zhì)量上做文章，以科學(xué)飲食為目的、以養(yǎng)分膳食為導(dǎo)向，均衡進(jìn)展員工早餐供給的品種，新增豆?jié){機(jī)、湯包蒸籠、蒸箱、電磁爐、微波爐等廚房設(shè)備，讓員工能吃到新鮮的、自己打磨的純豆?jié){，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣(mài)的湯包、饅頭、燒賣(mài)、鍋貼等早餐品種，盡量削減油炸食品的供給，不斷豐富員工的

16、餐飲文化。 3、從細(xì)節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié)，職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫。為此，我們要做到菜價(jià)掛牌顯示、明碼標(biāo)價(jià)，讓職工更清晰地了解當(dāng)天的菜價(jià)，便利選購(gòu)下一步，我們還將引進(jìn)一套自動(dòng)取筷機(jī)和一些必備的調(diào)料器皿，放置在售飯窗口供職工取用，希望通過(guò)一些細(xì)節(jié)上處理盡可能讓職工滿意。 4、每周末將下周的一日三餐的菜譜、早餐的主副食品種張榜公布，并嚴(yán)格根據(jù)菜譜、食譜進(jìn)行供給，讓職工對(duì)每日伙食的供給情況做到心中有數(shù)，同時(shí)做好食堂的成本核算工作，讓大家了解、理解食堂，從感情上拉近與職工的距離，出現(xiàn)問(wèn)題能相互協(xié)商解決，做到共同監(jiān)督、共同進(jìn)步、共同提高。 5、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)，廚師、服務(wù)員無(wú)論是在管理、技術(shù)、禮儀等方面都沒(méi)有進(jìn)行過(guò)較為專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，無(wú)法滿足員工越來(lái)越高的要求，有機(jī)會(huì)帶他們出去參觀學(xué)習(xí)一下，當(dāng)然，這都是我作為部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)自費(fèi)的。 6、按規(guī)范化著裝是為了更好的為員工提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，食堂員工的自身的著裝整潔代表著一個(gè)窗口的形象，也是為了削減一些有礙觀瞻的東西進(jìn)入員工所食用的食品內(nèi)，所以，在工作期間按規(guī)定著裝刻不容緩。 7、現(xiàn)場(chǎng)管理工作一著不讓?zhuān)粋€(gè)良好的工作環(huán)境能營(yíng)造出良好的就餐氛圍，是讓職工享受公司餐飲文化的前提、是保障員工身心健康的前提，尤其是我們的食堂后場(chǎng)、操作間、餐廳以及一些廚房設(shè)備、設(shè)施，所以，加強(qiáng)食堂的食品平安工作堅(jiān)決不放松，不僅要保證員工按