公共衛(wèi)生知識培訓58張課件

1、公共衛(wèi)生知識培訓11、戰(zhàn)爭滿足了，或曾經(jīng)滿足過人的好斗的本能，但它同時還滿足了人對掠奪，破壞以及殘酷的紀律和專制力的欲望。查埃利奧特12、不應把紀律僅僅看成教育的手段。紀律是教育過程的結果，首先是學生集體表現(xiàn)在一切生活領域生產、日常生活、學校、文化等領域中努力的結果。馬卡連柯(名言網(wǎng))13、遵守紀律的風氣的培養(yǎng)，只有領導者本身在這方面以身作則才能收到成效。馬卡連柯14、勞動者的組織性、紀律性、堅毅精神以及同全世界勞動者的團結一致，是取得最后勝利的保證。列寧 摘自名言網(wǎng)15、機會是不守紀律的。雨果公共衛(wèi)生知識培訓公共衛(wèi)生知識培訓11、戰(zhàn)爭滿足了，或曾經(jīng)滿足過人的好斗的本能，但它同時還滿足了人對掠

2、奪，破壞以及殘酷的紀律和專制力的欲望。查埃利奧特12、不應把紀律僅僅看成教育的手段。紀律是教育過程的結果，首先是學生集體表現(xiàn)在一切生活領域生產、日常生活、學校、文化等領域中努力的結果。馬卡連柯(名言網(wǎng))13、遵守紀律的風氣的培養(yǎng)，只有領導者本身在這方面以身作則才能收到成效。馬卡連柯14、勞動者的組織性、紀律性、堅毅精神以及同全世界勞動者的團結一致，是取得最后勝利的保證。列寧 摘自名言網(wǎng)15、機會是不守紀律的。雨果 食品衛(wèi)生、公共場所 衛(wèi)生知識培訓平橋區(qū)疾病預防控制中心 第一章：食品衛(wèi)生法律簡介 第一節(jié)：食品衛(wèi)生法一。是食品衛(wèi)生行政監(jiān)督管理的基本法律，是派生其他各項食品衛(wèi)生行政法規(guī)、規(guī)章和標準的

3、法律依據(jù)。它對于保證食品衛(wèi)生，防止食品污染，保障人民身體健康，維護消費者的權益，有著及其重要的意義二。食品衛(wèi)生法和表現(xiàn)形式1。食品衛(wèi)生法：是全國人大常委會制定，是食品衛(wèi)生方面的基本法律2。地方性食品衛(wèi)生法規(guī)3。國務院各部門制定的部門規(guī)章和標準一、 注重啟發(fā)、激發(fā)興趣 “志從趣生”。教育家盧梭指出：“教育的藝術是使學生喜歡你所教的東西?！痹诮虒W過程中要注意貫徹啟發(fā)性教學原則，通過觀察、動手操作、投影、實驗等直觀教學手段，給學生以形、聲、色、體直感，增強教學藝術感染力。在課堂中采取設疑、布謎、創(chuàng)設懸念等多種教學方法來激發(fā)學生的學習興趣。有時候一個故事、一個謎語、一場游戲，甚至是教師抑揚頓挫、節(jié)奏明

4、快、富有激勵性的語言都能創(chuàng)設出一種催人奮發(fā)的情境，以此激發(fā)學生的興趣。另外，要注意充分發(fā)揮數(shù)學自身的魅力來發(fā)展學生的興趣，把學生對直觀輔助手段的興趣及時引導到教學內容的探索上來，給學生設置一些思考空間，激發(fā)學生產生積極思考還未想通、準備解答還有些困難的“憤悱”之感。 二、營造和諧氛圍，激發(fā)成功的欲望 現(xiàn)代教學論認為：課堂教學除知識對流的主線外，還有一條情感對流的主線。民主、平等、友好的師生關系是愉悅、和諧的課堂氛圍形成的基礎，從心理學的角度來看，人在愉快、平心靜氣的時候，學習效率最高，最容易產生創(chuàng)新靈感，因此，教師必須堅持教學民主，建立朋友式的新型師生關系，把課堂還給學生，把平等還給學生，把自

5、由還給學生，切實提高課堂教學的有效性。因此，要求教師必須尊重每一位學生，學會贊賞每一位學生，幫助每一位學生；充分解放學生的口、手和思維，讓學生敢說、敢做、敢于發(fā)現(xiàn)問題、敢于發(fā)表見解。努力做到“果”讓學生自己摘，“問”讓學生自己提，“話”讓學生自己說，“情”讓學生自己抒，“題”讓學生自己解，“法”讓學生自己探，讓學生在“誤”中感悟，在“錯”中切磋，在“探”中感嘆，在“情”中自信，最大限度地讓學生在活動中學習，在合作中提高，在主動中發(fā)展，老師主導作用就體現(xiàn)在對學生的鼓勵、疏導與誘導中，教給學生學習的方法、思維的過程。 三、教給學生提出問題的方法，激勵學生質疑問難 愛因斯坦說過：“提出一個問題比解決

6、一個問題更重要?！蹦壳敖虒W中教師問、學生答的多，而學生問、教師答的少。教師通過對學生的提問，以促進學生積極思維并檢測教學效果，這無疑是對的，但我們更應該主張讓學生多問。這就需要教師教給學生提出問題的方法，鼓勵學生質疑問難。 （1）采取多種形式鼓勵學生多問。針對部分學生有問題不敢問、不愿問或者沒有時間問的情況，教師要努力創(chuàng)設一個和諧寬松的學習環(huán)境，在民主、平等的情感氛圍中使學生敢于向老師發(fā)問，在課堂教學中要考慮留有給學生發(fā)問的時間，誘導學生產生發(fā)問的機遇，向學生說明多問的好處。針對學生實際，在方式方法上可以采取競賽、評比等激勵性措施鼓勵學生多問。 （2）教給學生尋找問題的方法，使學生有問題可問。

7、一般來說，可以引導學生在知識的“來龍去脈”上尋找.新知識是在原來舊知識的基礎上引申而來的，與哪些有關的舊知識搞不清楚，就應該發(fā)問；學了某種新知識不太了解它的作用或不理解，也應該發(fā)問。尋找問題要在新舊知識的聯(lián)系和區(qū)別上去找；在知識的“為什么”上去找；在知識的“怎么樣”上去找。 （3）鼓勵學生質疑問難，培養(yǎng)探索精神。一方面在教學內容的安排上教師要給學生留有思考的余地，即不要把所學的知識全部和盤托出，可以有意識地留出一些問題引導學生進行思考，鼓勵學生在質疑、釋疑過程中共同研究、理解、領會所學知識。另一方面，學生質疑程度的提高也需要教師有意識地加以引導，教師要有意識地設置一些障礙，激發(fā)學生認識上的沖突

8、，這是學生心理發(fā)展的動力。 四、團隊協(xié)作，競賽激勵 數(shù)學本來就是一門比較抽象的思維科學，講課的方式也比較的嚴謹，如果方式過分單一，很容易令人生厭，造成了課堂寂靜無聲、死氣沉沉，長此以往，老師和學生之間就會漸漸失去情感上的溝通，不僅學生不愿意上數(shù)學課，教師也不樂意去教數(shù)學課，因此，我們必須倡導教學方法的多樣性，從而使數(shù)學教學活起來。競賽激勵式教學方法是一個不錯的教學方法，例如在新授課的教學中，如果新課的內容非?？菰?，而又非常淺顯，學生一看就能明白的課，這種課往往給教師一種無從下手的感覺，教師上這樣的課時往往采取自學指導的教學方法。而這種方法針對的對象是那些學習主動性比較強的學生，現(xiàn)實情況絕大多學

9、生不可能主動的去自學，這樣會產生厭學的心理，同時會去做一些擾亂課堂秩序的事情，運用競賽激勵式教學方法這個問題就能迎刃而解。 總之，激勵性教育是一種心理教育，是素質教育的一方面。在實施激勵性教育的同時，時刻銘記著以師生的心理相容，心靈的互相接納為核心，時刻銘記著教師與學生的關系不再是領導，不是嚴父、不是法官，不是“上帝”，而是導師、朋友、助手和楷模。作為數(shù)學教師，我們有責任使我們的課堂充滿活力，使我們的課堂更精彩，使我們的課堂更有效。 在中學古詩詞教學中，由于所涉及的景色風物、人情世態(tài)與學生的生活經(jīng)驗有很大差距，學生在理解上便存在很多障礙，難以體會感知，古詩詞教學很多時候都成了教師的“一家言”，

10、“滿堂灌”，顯得枯燥而乏味。其實，古詩詞語言含蓄凝練、跳躍性強，若有若無的形象與富有哲理的意蘊尤其適合學生進行合理恰當?shù)脑僭煜胂?，從而感受其藝術的生命力。 這里的再造想象，具體是指學生通過閱讀，喚起自己已有的經(jīng)驗（表象）和感受，并根據(jù)作者的言語描述，通過重組這些表象，把作者構思時的種種人物、情節(jié)、情景的畫面再現(xiàn)出來。這個畫面越清晰，讀者的領悟就越深入。教師若能通過以下或更多策略，有效調動起學生的再造想象，就能夠重構古詩詞的悠遠意境，引起學生的情緒共鳴，激活古詩詞教學的“一池春水”。 一、對話文本語言，在誦讀中營造想象空間 閱讀中的再造想象是由文本語言的描述引起的，它引領學生主動走入文本，充分自

11、主地讀，品味語言，真情對話，把文本語言材料還原成靈動的生命，創(chuàng)造出新的形象。如被譽為“花間第一流”的李清照的詞聲聲慢開頭三句：“尋尋覓覓，冷冷清清，凄凄慘慘戚戚?！比湓掃B用七個疊音詞，且以齒音為主，節(jié)奏密集，抑揚婉轉，情感步步深沉，通過反復誦讀，詞人凄清苦楚的情感變得清晰，詞人寂寞凄涼、孤獨無依的形象也會在學生頭腦中想象開來。 誦讀是學生與文本語言的直接碰撞，教學中，可以通過多種方式穿插其中，齊讀、散讀、個別吟誦、音樂配誦、朗讀比賽等方式都能讓學生讀出趣味，而要讓學生在每一遍讀書過程中都有所“得”，必須改變教師唱主角的局面，把讀書的時間還給學生，同時教給讀書的方法，營造和諧、自由的學習空間，

12、學生才會張開想象的翅膀翱翔于字里行間。 “書讀百遍，其義自現(xiàn)”，誦讀是古詩詞教學的基本途徑，也是一次想象再造的過程。重視誦讀，就不會以教師的分析來代替學生的閱讀實踐，課堂生命的張力也會變得厚實許多。 二、豐富學生表象，為再造想象提供物質基礎 豐富的表象來自于學生的學習和生活積累，教師平時就應引導學生關心熱愛生活，引導他們在生活中捕捉形象，積累表象，為發(fā)展想象力，為產生知識的遷移和連結創(chuàng)設良好的條件。在古詩詞教學過程中，教師可以通過引導學生品味生活中的一些現(xiàn)象或引入其他詩詞來調動學生生活的積累、閱讀的積累、情感的積累，從而引導學生去再造想象，比如，教李煜的相見歡一詞，要求學生朗讀體會時，最后一句

13、“別是一番滋味在心頭”，學生總是讀得很平，無法深入讀出那份沉重，筆者便引導學生說，這個“在心頭”是什么滋味呢？學生說是愁緒，很沉痛、很郁悶、很壓抑。筆者進一步引導他們聯(lián)系自身的生活經(jīng)驗想象那到底有什么樣的分量，學生馬上意識到了，于是就在“在心頭”三個字上重起來，對這首詞的理解也不再是割裂和抽象的了。對于這首相見歡中“月”和“梧桐”兩個意象，筆者還引入了一些其他的詩，它們運用了和這首詞同樣的意象，這便讓學生在閱讀當中一下子就能感受到這些意象對于李煜詞的情意是如何浸潤的。 因而在古詩詞閱讀中，學生儲備的表象越豐富，生活的積累越鮮活，已有的認知經(jīng)驗越厚實，學生的再造想象就越開闊深刻，同文本語言材料碰

14、撞后的畫面就越精彩，認識的形象就越飽滿而個性，語言外化的物象就越生動，對學生精神領域的影響也會更深廣，從而課堂教學的生命張力就越強大，學生閱讀欣賞的智慧也會更激活。 三、借助適宜媒介，使再造想象深入開展 品味語言是發(fā)展學生語文能力的基本方法，但學生一旦遇到陌生的描述對象或表象經(jīng)驗完全陌生時，就不能單憑語言刺激去調動思維，而需要借助相宜的輔助手段。在古詩詞教學過程中，最常用的是通過多媒體引入畫面、樂曲，補充語言符號刺激的不足，擴大感知的廣度和深度，促進再造想象力的開展。在教學李白渡荊門送別這首詩時，筆者選用了與該詩詩意相符的古箏音樂送別，舒緩、悠揚的旋律撥動了學生的心弦，喚起了學生豐富的想象，使

15、他們如聞其聲，如見其物，如臨其境，深情的樂曲很自然地將學生帶到一千多年前的長江之濱。 這樣的例子在中學古詩詞教學中相當多見，教師要充分挖掘利用好這些資源，陶冶學生的性情，培養(yǎng)學生的想象能力。 四、運用比較勾連，令再造想象貫通神韻 進行古詩詞教學的時候，將兩首或兩首以上的古詩詞從內容或形式等方面進行比較對照，可以開闊學生的眼界，激發(fā)學生的再造想象，提高學生的鑒賞能力，大量的閱讀、比較，也會讓古詩詞教學洋溢出鮮活的魅力。對古詩詞進行重新組合，進行比較閱讀的方法有很多，教師要引導學生迅速找出所比較文章的異同，可以從思想感情、寫作內容、結構層次、藝術表現(xiàn)手法等方面進行比較。如杜甫的春望和望岳兩首詩，同

16、是用了寓情與景的寫法，且都有對偶的修辭，但在寫作背景，詩歌內容和情感表達上兩者有許多不同之處，筆者引導學生將這兩首詩進行比較閱讀，充分調動學生再造想象的積極性，希望學生在比較、質疑、析疑、釋疑的過程中獨立思考，從而使詩歌知識得到引申與拓寬。 這樣的閱讀、比較，把古詩詞中蘊含的情感揭示出來，從而激活學生自身的情思和想象，貫通神韻。 在古詩詞教學實踐中，學生的想象力能走多遠，他的鑒賞疆域就有多大，教師應善于根據(jù)所授內容的性質、特點，通過有效的策略充分調動學生的再造想象，并使之貫穿于整個課堂，這樣，中學古詩詞的教學才能彰顯其獨特的生命活力，學生語文素養(yǎng)和詩詞鑒賞的能力才會得到真正的提高。 (印春芳

17、蘇州大學在讀教育碩士；江蘇省江陰市英橋國際學校 214433) 公共衛(wèi)生知識培訓11、戰(zhàn)爭滿足了，或曾經(jīng)滿足過人的好斗的本能 食品衛(wèi)生、公共場所 衛(wèi)生知識培訓平橋區(qū)疾病預防控制中心 食品衛(wèi)生、公共場所 衛(wèi)生知識培訓平橋公共衛(wèi)生知識培訓58張課件公共衛(wèi)生知識培訓58張課件公共衛(wèi)生知識培訓58張課件公共衛(wèi)生知識培訓58張課件第二章：中華人民共和國食品衛(wèi)生法適用范圍：適用于一切食品，食品添加劑，食品容器，包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產經(jīng)營場所、設施和有關環(huán)境第二章：中華人民共和國食品衛(wèi)生法適用范圍：適用于一切食品 第一章：食品的衛(wèi)生第六條：食品應當無毒、無害，符合應有

18、的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀第八條：食品生產經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和 其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；食品生產經(jīng)營企業(yè)應有與產品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、包裝、儲存等廠房或場所 第一章：食品的衛(wèi)生第六條：食品應當無毒、無害，符第一章：食品的衛(wèi)生應有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物第一章：食品的衛(wèi)生應有相應的消毒、更

19、衣、盥洗、采光、照明、 第一章：食品的衛(wèi)生儲存、運輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒、清潔的包裝材料食品生產經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；第九條：禁止生產經(jīng)營下列食品： 腐敗變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常，可能對人體健康有害的 第一章：食品的衛(wèi)生儲存、運輸和裝卸食品的包裝容器、工具第一章：食品的衛(wèi)生含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超

20、過國家限定標準的容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不干凈造成的污染的用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的第一章：食品的衛(wèi)生含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染第六章：食品衛(wèi)生管理第二十六條：食品生產經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）,活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。第二十七條：食品生產經(jīng)營企業(yè)和食品攤販，必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證方可向工

21、商行政管理部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產經(jīng)營活動第六章：食品衛(wèi)生管理第二十六條：食品生產經(jīng)營人員每年必須進行第八章：法律責任第三十九條：違反本法規(guī)定，生產經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒或者其他食源性疾患的，責令停止生產經(jīng)營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下罰款； 違反本法規(guī)定，生產經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，或在生產經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責任 有本條所列行為之一的，吊銷衛(wèi)生許可證第八章：法律責任第三十九條：違反本法規(guī)定

22、，生產經(jīng)營不符合衛(wèi)生第八章：法律責任第四十一條：違反本法規(guī)定，食品生產經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的，責令改正，給予警告，可處以5000元以下的罰款；拒不改正或其他嚴重情節(jié)的，吊銷衛(wèi)生許可證第八章：法律責任第四十一條：違反本法規(guī)定，食品生產經(jīng)營過程不 飲食食品衛(wèi)生第六條：衛(wèi)生許可證應懸掛在生產經(jīng)營場所明顯位置，必須按規(guī)定接受衛(wèi)生許可證年審第十二條：飲食食品生產經(jīng)營人員必須保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽上崗。加工熟食前必須洗手、消毒，制售食品時不得吸煙第十四六條：食品包裝材料、容器、工具和設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。禁止使用非食品用包裝物包裝飲食食品第十五條：食品生產經(jīng)營必須符合下列衛(wèi)

23、生要求：易腐敗食品應當冷藏，生熟食品分開存放 飲食食品衛(wèi)生第六條：衛(wèi)生許可證應懸掛在生產 飲食食品衛(wèi)生管理辦法應有食品及原料的庫房或貨架，且不得存放有毒有害物和不潔物制售熟食品應有專用工具、專用消毒設備和冷藏設備運送快餐、糕點及其他熟食品應采用密閉、清潔的容器 飲食食品衛(wèi)生管理辦法應有食品及原料的庫房或貨架，且不得餐飲業(yè)食品衛(wèi)生基本要求食品的儲存儲存食品的場所、設備應當保持清潔、通風良好、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；食品倉庫專庫專用，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品按食品品種和批號分類分架存放，并有明顯標志、排列整齊、散裝食品與定型包裝食品，生食品與熟食品、特殊氣味食品與易吸收氣味食品應當分

24、別儲存，防止混存，避免相互串味和交叉污染，各類食品應當隔離30CM，離地20CM存放餐飲業(yè)食品衛(wèi)生基本要求食品的儲存餐飲業(yè)食品衛(wèi)生基本要求食品加工人員個人衛(wèi)生1。工作前，處理食品原料后或直接入口食品之前都應當用流動清水洗手2。不留長指甲、涂指甲油、戴戒指3。不得在食品加工和銷售場所內吸煙4。服務人員應當穿戴整潔的工作服、廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。餐飲業(yè)食品衛(wèi)生基本要求食品加工人員個人衛(wèi)生餐飲業(yè)食品衛(wèi)生基本要求面點間米面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料沒有生蟲、霉變、異味和污穢。加工直接入口的面點（如裱花蛋糕、冷食點心等）在專室內進行。室內裝有空調、紫外線燈、洗

25、手池、消毒池、冷藏柜。用具、工作臺、容器專用，使用前洗凈消毒，保持清潔。成品冷藏保存餐飲業(yè)食品衛(wèi)生基本要求面點間食品生產加工的基本衛(wèi)生要求操作衛(wèi)生要求：操作人員在生產過程中首先應建立無菌清潔衛(wèi)生的觀點，從原料到成品各個環(huán)節(jié)防止污染是衛(wèi)生操作的關鍵，這里要特別強調的是操作人員手的消毒。操作人員的手極易接觸半成品及成品，是一個重要的污染環(huán)節(jié)，因此必須嚴格執(zhí)行手的消毒制度。食品生產加工的基本衛(wèi)生要求操作衛(wèi)生要求：操作人員在生產過程中食物中毒的預防食物中毒的概念：是指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染病的急性、亞急性疾病。特點：潛伏期短、突然發(fā)病、嘔吐

26、、頭痛、腹瀉等腸胃炎病癥，嚴重的昏迷、休克、死亡食物中毒的預防食物中毒的概念：是指攝入含有生物性、化學性有毒食物中毒的預防食物中毒的分類 1。細菌性食物中毒：是由于攝入含有致病性細菌或細菌毒素的食物引起的。如沙門氏菌食物中毒是由于人、動物排泄物通過手、加工食品工具、容器及蒼蠅等途徑污染食品。食品又在適宜溫度下儲存時間較長，細菌大量繁殖，食前未加熱處理不徹底造成的。食物中毒的預防食物中毒的分類食物中毒的預防A。沙門氏菌食物中毒 隨同食物進入消化道后，在小腸和結腸中繁殖，然后附著于腸黏膜上皮細胞并侵入黏膜下組織，使腸黏膜出現(xiàn)炎癥。 適宜溫度為37度，在60度下20-30分鐘可被殺死。在自然環(huán)境的糞

27、便中可生存1-2個月。食物中毒的預防A。沙門氏菌食物中毒食物中毒的預防B。志賀氏菌食物中毒痢疾桿菌會引起細菌性痢疾?？僧a生毒素，損害結腸黏膜，形成炎癥、潰瘍，出現(xiàn)典型的膿血黏液便；作用于腸壁，使腸道功能紊亂，出現(xiàn)腸痙攣等癥狀。潛伏期多數(shù)為1-2天。傳播途徑：糞便中含有大量病原菌，通過病人及帶菌者的糞便食物中毒的預防B。志賀氏菌食物中毒痢疾桿菌食物中毒的預防C。溶血性鏈球菌：存在于水、牛乳、糞便中引起疾?。盒杉t熱、肺炎、流行性咽炎及淋巴結炎，還可使人皮膚黏膜發(fā)生紅斑食物中毒的預防C。溶血性鏈球菌：食物中毒的預防2。真菌性食物中毒：由于攝入含有致病性真菌或真菌毒素的食物引起的。3。化學性食物中毒：

28、由于攝入被有毒有害化學物質污染的食物引起的。農藥食物中毒等4。有毒動植物食物中毒。常見有毒植物食物有：毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、菜豆及含氰化物的木薯果仁等食物中毒的預防2。真菌性食物中毒：由于攝入含有致病性真菌或真如何預防食物中毒？1.預防細菌性食物中毒選購加工安全的食品。食物要燒透。內外各部分溫度至少要達到70度。冷凍的肉、魚燒煮之前，一定要徹底解凍立即進食。烹調好的食品冷卻到室溫后，微生物就開始繁殖。放時間越長，越危險小心儲存熟食品。放在超過60度或接近或低于10度的條件下。嬰兒食品不能放置。如何預防食物中毒？1.預防細菌性食物中毒如何預防食物中毒？再加熱食品要加熱徹底。再加熱食品的溫度，必須使

29、各部分至少達70度。防止生、熟食品交叉污染。反復洗手。在開始處理食品之前和每次暫停之后都要認真洗手。加工過生食品之后，處理其他食品之前也要洗手。保持廚房用具表面清潔防止昆蟲、老鼠等污染食品用水要清潔如何預防食物中毒？再加熱食品要加熱徹底。再加熱食品的溫度，食品衛(wèi)生常識蛋中也有細菌嗎？1。蛋殼表面有細菌，細菌可以經(jīng)過蛋殼表面的小孔進入蛋內。2。蛋中的細菌主要存在于蛋黃部分。蛋分蛋殼、蛋清、蛋黃三部分。3。煮食整蛋時，在水沸騰后再煮沸8-10分鐘，可殺滅蛋中全部細菌。煎、炒蛋時，蛋白質雖已凝固，但不能保證蛋黃中的細菌已全部被殺滅，因而加熱時間不能太短，食品衛(wèi)生常識蛋中也有細菌嗎？食品衛(wèi)生常識七。使

30、用煎炸油注意事項：使用油脂煎炸食物時，有時會聞到不刺激性的氣味。是因為油脂發(fā)生了氧化分解、熱分解和水解，產生有毒物質。應注意：1。油溫不能太高，一般保持在180度較理想。2。煎炸油要及時添加，保持一定數(shù)量和新鮮度3。盡量減少與空氣的接觸面積。4。及時清除和盡量減少油鍋中的食物碎屑。5。減少食物帶入油中的水分。6。使用過的煎炸油不能與未用過的油脂混合存放食品衛(wèi)生常識七。使用煎炸油注意事項：使用油脂煎炸食物時，有時消毒滅菌方法一。物理消毒：用物理因素殺滅或清除病原微生物及其它有毒微生物1。熱力消毒：（1）特點：應用最早、效果可靠，使用廣泛，可殺滅一切微生物，包括細菌繁殖體，真菌、病毒和抵抗力最強的

31、細菌芽孢。（2）分類：干熱和濕熱消毒消毒滅菌方法一。物理消毒：用物理因素殺滅或清除病原微生物及其 消毒滅菌方法干熱消毒分為：焚燒消毒、燒灼消毒、干烤消毒、紅外線輻射消毒。濕熱消毒分為：煮沸消毒，流通蒸汽消毒、低熱蒸氣消毒，高壓蒸氣滅菌（3）常用的熱力消毒A。煮沸消毒：在100度的沸水中煮15分鐘以上。適用于飲食經(jīng)營單位餐具、茶具、酒具和盛放直接入口食品的容器消毒 消毒滅菌方法干熱消毒分為：焚燒消毒、燒灼消 消毒滅菌方法B。流通蒸氣消毒（常壓蒸氣消毒）：在100度以上的高溫整齊維持5分鐘殺滅微生物。常用于食品企業(yè)的管道、容器設備、食具等消毒滅菌。C。高壓蒸氣滅菌：有較高的溫度和壓力，穿透力強，滅

32、菌效果可靠。常用于金屬罐裝食品滅菌及食用菌培養(yǎng)基的制備。 消毒滅菌方法B。流通蒸氣消毒（常壓蒸氣消毒）消毒滅菌方法2.紫外線消毒：特點：可殺滅很多種類的細菌，對消毒物品無損害、無殘留毒性，使用方便、價格低廉、安全可靠，使用范圍廣。注意事項：不要直視紫外線光源；經(jīng)常用酒精棉球擦拭（一般每2周一次）；穿透力很低，只有照射到表面才有效果。適用范圍：車間空氣、表面消毒和飲用水消毒消毒滅菌方法2.紫外線消毒：消毒滅菌方法3。巴氏滅菌：A。60度-65度下，30分鐘B。高溫瞬間巴氏滅菌：80-90度，30秒-60秒注意：溫度為中心所達到的溫度消毒滅菌方法3。巴氏滅菌： 消毒滅菌方法二?；瘜W藥物消毒法注意事

33、項：最好使用液體消毒劑；應配制達到一定濃度的藥液；保證消毒作用時間使用較多的是含氯制劑，包括：A。次氯酸鈉；B。次氯酸鈣；C。漂白粉；D。優(yōu)氯凈用于餐具、飲用具、工具；生產場所墻壁、地面、工作柜面消毒；水果蔬菜消毒；手部 消毒滅菌方法二?；瘜W藥物消毒法糕點廠衛(wèi)生規(guī)范一。術語（名詞）糕點：以糧、油、糖、蛋等主要原料為基礎，添加適量輔料，并經(jīng)過配制、成型、成熟等工序制成的食品原料：在生產加工糕點過程中所用的主要原材料，如油、糖、面、蛋等輔料：在生產加工過程中，除所用的主要原料以外的其他物料，如蜂蜜、食品添加劑等西點冷作間：指專門用于裱花西點生產的車間糕點廠衛(wèi)生規(guī)范一。術語（名詞）原材料采購、運輸、

34、儲藏的衛(wèi)生采購的原料必須符合國家有關食品衛(wèi)生標準或規(guī)定。必須采用國家允許使用、定點廠生產的食用級食品添加劑采購原、輔料時，須向供應商索取該批檢驗合格證書或化驗單。必要時應對貨源生產加工場地進行實地考察，了解全面衛(wèi)生質量情況運輸：工廠應配備專用的原、輔料運輸車輛，定期沖洗，經(jīng)常保持清潔。運輸原輔料時應避免污染，應作到：防塵、防雨，輕裝輕卸，不散不漏原材料采購、運輸、儲藏的衛(wèi)生采購的原料必須符合國家有關食品衛(wèi)原材料采購、運輸、儲藏的衛(wèi)生儲存：1。進庫前必須嚴格檢驗，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書又無化驗單者，拒收2。原、輔料庫內必須通風良好，經(jīng)常清掃，定期消毒，保持潔凈；應有防潮、防鼠、防霉、防蟲設施

35、3。固態(tài)原、輔料應離地20-25CM、離墻30CM以上，分類、定位碼放，并有明顯標示。液態(tài)原料應使用密封罐，管道輸送易受污染的輔料（如果醬、餡料等）應與其他原料分開存放，防止交叉污染原材料采購、運輸、儲藏的衛(wèi)生儲存：1。進庫前必須嚴格檢驗，發(fā)廠區(qū)的衛(wèi)生設施1.應在遠離糕點加工車間處設置垃圾及廢棄物臨時存放設施。垃圾及廢棄物須當天清理出廠。廠區(qū)廁所應有沖水、洗手設施和防蠅、防蟲設施。墻裙應為淺色瓷磚或相當?shù)慕ú?。地面應平整，易于清洗、消毒，并?jīng)常保持清潔。廁所應遠離生產車間25M以上廠區(qū)的衛(wèi)生設施1.應在遠離糕點加工車間處設置垃圾及廢棄物臨時廠房與設施1。廠房應按工藝流程合理布局。須設有與產品種

36、類、產量相適應的原、輔料處理、生產加工、成品包裝等生產車間及原料庫、成品庫。須冷加工的產品應設專用加工車間。2。必須設有與生產人員相適應的通風良好、燈光明亮、清潔衛(wèi)生，并與車間相連接的更衣室、廁所、工間休息室和淋浴室。這些場所應布局合理，廁所門、窗不得直接開向生產車間廠房與設施1。廠房應按工藝流程合理布局。須設有與產品種類、產廠房與設施3。車間墻壁、地面應采用不透水、不吸潮、易沖洗的材料建造。墻壁高3米以上，下有1。5米的墻裙（白瓷磚或相當材料），地面稍向下水口處傾斜，利于清洗、沖刷。墻角、地角和頂角呈弧形。內窗臺向下斜45度。4。生產車間應有充足光線，門窗必須有防蠅、防蟲及防鼠措施，做到車間

37、無蠅、無蟲、無鼠。5。車間出入口處應配備與生產人數(shù)相適應的不用手開關的冷、熱水洗手和消毒設施、并備有干手設施。廠房與設施3。車間墻壁、地面應采用不透水、不吸潮、易沖洗的材廠房與設施6。各車間應單設工具、零部件專用洗刷室；并有冷、熱水設施。7。車間內水、汽管道須避開操作場地的上方。燈具應有防護罩，以免破碎后混入食品中8。生產車間固定設備的安裝位置應便于清洗、消毒，離墻25-30CM，設備轉動部分應有防護罩9。生產用操作臺（案子）和直接接觸食品的工具、容器等，應用硬質木料或對人身體無毒害的其他材料制作；表面應光滑、無凹坑及裂痕。廠房與設施6。各車間應單設工具、零部件專用洗刷室；并有冷、熱廠房與設施

38、10。西點制作間（1）應為封閉式，室內裝有空調器和紫外線滅菌燈，并設有冷藏柜。（2）更衣室除符合本規(guī)范2的規(guī)定外，還需要具備兩次更衣設施。操作間與更衣室之間應有緩沖間。進門處應有冷、熱洗手消毒設施。一次更衣與二次更衣之間的門應有風幕。二次更衣室內應有紫外線燈。廠房與設施10。西點制作間（1）應為封閉式，室內裝有空調器和工廠的衛(wèi)生管理1。工廠應根據(jù)本規(guī)范要求制定衛(wèi)生實施細則2。工廠和車間都應配備經(jīng)培訓合格的專職衛(wèi)生管理人員，按規(guī)定的權限和責任監(jiān)督全體工作人員執(zhí)行本規(guī)范有關的規(guī)定。衛(wèi)生管理監(jiān)督人員應占全廠人數(shù)的2-4%3。加工車間的設備及工器具應經(jīng)常檢修，必須保證正常運轉，符合衛(wèi)生要求。4。每天工

39、作結束后，應將加工場所的地面、墻壁、機器、操作臺、工器具、容器等徹底清洗、擦拭，必要時要進行消毒。工器具應按類別存放專用柜內工廠的衛(wèi)生管理1。工廠應根據(jù)本規(guī)范要求制定衛(wèi)生實施細則工廠的衛(wèi)生管理5。除蟲滅害（1）廠區(qū)周圍及廠區(qū)內應定期或在必要時進行除蟲滅害，防止害蟲孳生（2）車間內使用殺蟲劑時，應按衛(wèi)生部門的規(guī)定采取妥善措施，不得污染食品、設備、共器具和容器。使用殺蟲劑后應徹底 清洗，除去殘留藥劑。（3）凡直接參與糕點加工的人員，每人必須備有兩套工作服、帽，應經(jīng)常洗換，保持清潔。工廠的衛(wèi)生管理5。除蟲滅害個人衛(wèi)生及健康要求1。健康檢查：糕點加工人員及有關人員，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受

40、臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可工作。工廠應建立職工健康檔案2。健康要求：凡患有下列病癥之一者，不得在糕點加工車間工作：傳染性肝炎；活動性肺結核；腸道傳染病及腸道傳染病帶菌者；化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡；手有外傷者；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病個人衛(wèi)生及健康要求1。健康檢查：糕點加工人員及有關人員，每年個人衛(wèi)生及健康要求3。衛(wèi)生教育：新參加工作或臨時參加工作的人員必須經(jīng)衛(wèi)生安全教育后方可參加工作4。個人衛(wèi)生：（1）糕點加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，不得留長指甲和涂指甲油及其他化妝品（2）糕點加工人員進車間必須穿戴本廠統(tǒng)一的工作服、工作帽、工作鞋（襪）頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須每天更換。不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入車間個人衛(wèi)生及健康要求3。衛(wèi)生教育：新參加工作或臨時參加工作的人個人衛(wèi)生及健康要求（3）糕點加工人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產無關的場所（4）嚴禁一切人員在車間內吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物（5）糕點加工人員應自覺遵守各項衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣；操作前必須洗手消毒，衣帽整齊。西點冷作車間的操作人員必須戴口罩。5。非加工人員經(jīng)獲準進入糕點加工車間時，必須遵守本規(guī)范4。（2）的規(guī)定個人衛(wèi)生及健康要求（3）糕點加工人員不得穿戴工作服、