綠色食品預(yù)榨浸出菜籽油生產(chǎn)操作規(guī)程

1、綠 色 食 品 生 產(chǎn) 操 作 規(guī) 程 發(fā)布 2020-11-01 實(shí)施中 國(guó) 綠 色 食 品 發(fā) 展 中 發(fā) 布前言本規(guī)程由中國(guó)綠色食品發(fā)展中心提出并歸口。本規(guī)程起草單位湖南省農(nóng)產(chǎn)品工研究所湖南省食品測(cè)試分析中心中國(guó)綠色食品 發(fā)展中心、道道全糧油股份有限公司。本規(guī)程主要起草人：何雙、李高陽(yáng)、單楊、張憲、熊巍林、尚雪波、李志堅(jiān)、袁洪燕、 譚歡、林樹(shù)花、潘兆平、李敏利、肖軻、劉陽(yáng)、韓曉磊、蔣成、段傳勝。綠色食品預(yù)榨浸出菜油生產(chǎn)操作規(guī)程 范本規(guī)程規(guī)定了綠色食品預(yù)榨浸出菜籽油生產(chǎn)中的生產(chǎn)過(guò)程要求、原料要求、加工工藝 流程、操作要點(diǎn)、包裝、運(yùn)輸與貯存、平行生產(chǎn)管理、生產(chǎn)廢棄物處理、生產(chǎn)記錄檔案等方 面

2、內(nèi)容。本規(guī)程適用于綠色食品預(yù)榨浸出菜籽油的生產(chǎn)加工。 規(guī)性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的是注日期的引用文件注期的版本適 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 食安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食添加劑 植物油提溶劑（又名己烷類溶劑） GB 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB 食安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑用標(biāo)準(zhǔn)GB 食安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食生產(chǎn)通用衛(wèi)規(guī)范GB/T 食植物油銷售包裝GB 食安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)規(guī)范 391 綠食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量 392 綠食品 食品添加劑使用準(zhǔn)則 658 綠食品 包裝通用準(zhǔn)則 751

3、 綠食品 食用植物油 綠食品 貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則 綠食品 油菜籽 術(shù)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1預(yù)榨浸出菜籽油油菜籽經(jīng)過(guò)清理、軋坯蒸炒等預(yù)處理后，在一定溫度下進(jìn)行壓榨，把油菜籽壓縮成餅 片再上述餅片用六號(hào)溶劑提取大部分殘留油后去除溶劑上述菜籽毛油再經(jīng)精煉過(guò) 程而得到的保留了油菜籽原有的氣味、滋味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的可食用油。3.2綠色食品菜籽油以物理壓榨方法生產(chǎn)或浸出工藝制取再經(jīng)精煉過(guò)程并獲得綠色食品標(biāo)志的菜籽油。 生過(guò)程要求34.1 綠色食品菜籽油生產(chǎn)加工廠生態(tài)環(huán)境要求符合 NY/T 391 規(guī)定選和廠區(qū)環(huán)境廠 房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理等應(yīng)符合 14881 8955 的規(guī)定。 4.2 浸

4、出車間入口處應(yīng)設(shè)置人員靜電消除設(shè)施員穿戴防靜電服和鞋并用防爆器材； 浸出車間應(yīng)有足夠的防火防爆設(shè)施禁易燃易爆物品進(jìn)入浸出車間不應(yīng)在浸出車間禁 區(qū)內(nèi)堆放雜物；浸出車間的危險(xiǎn)位置應(yīng)放危險(xiǎn)警示牌，熟練工人應(yīng)控制好設(shè)備參數(shù)。 原要求5.1 原料油菜籽應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) NY/T 2982 的求。油菜籽應(yīng)來(lái)自獲證綠色食品油菜籽企業(yè)、 合作社等主體或國(guó)家級(jí)綠色食品油菜籽原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地或經(jīng)綠色食品工作機(jī)構(gòu)認(rèn)定 照綠色食品生產(chǎn)方式生產(chǎn)到色食品油菜籽標(biāo)準(zhǔn)的自建基地能用轉(zhuǎn)基因油菜籽作 為生產(chǎn)原料。輔料的選擇應(yīng)符合綠色食品標(biāo)志許可審查工作規(guī)范相關(guān)要求。5.2 食品加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合

5、 392 和 GB 14880 的關(guān)定執(zhí)行，不能使 用國(guó)家明令禁用的色素、防腐劑、品質(zhì)改良劑、香精、香料等添加劑。產(chǎn)品中不應(yīng)添加其他 品種的油，不應(yīng)添加礦物油等非食用油、不合格的原料油、回收油。5.3 加工劑要求浸出使用的油提溶劑應(yīng)符合 GB 的求有關(guān)規(guī)定。5.4 加工水加工用水要求符合 NY/T 391 的求。 加工藝流程6.1 菜籽預(yù)榨浸出毛油生產(chǎn)工藝流程油菜籽 清理 調(diào)質(zhì)軟化 軋胚 蒸炒 榨機(jī) 浸出 蒸發(fā) 汽提 浸出毛油預(yù)榨毛油6.2 菜籽預(yù)榨浸出毛油精煉工藝流程毛油過(guò)濾脫膠脫水洗、干脫脫臭成油。 操要點(diǎn)7.1 預(yù)榨出菜籽油操作要點(diǎn)7.1.1 清理油菜籽先進(jìn)行清理先出其中大雜再除原料中的

6、石子、并肩泥等雜質(zhì)，最后進(jìn) 一步除去其中的輕型雜質(zhì)。清理后含雜量不超過(guò) 0.5%。7.1.2 調(diào)質(zhì)軟化清理好的油菜籽進(jìn)行調(diào)溫濕理質(zhì)后的菜籽通過(guò)出料刮板輸送至后續(xù)設(shè)備進(jìn)入 下一個(gè)工段的處理，軟化料出料溫度控制在 。7.1.3 軋胚蒸炒4經(jīng)過(guò)調(diào)質(zhì)后的油菜籽原料進(jìn)入軋胚機(jī)進(jìn)行軋胚，胚片厚度在 左右；此 時(shí)胚片中的殘余濕氣必須經(jīng)過(guò)除濕風(fēng)網(wǎng)系統(tǒng)去除過(guò)胚片收集系統(tǒng)收集胚片進(jìn)入蒸炒 系統(tǒng)。蒸炒的過(guò)程起到了進(jìn)一步調(diào)節(jié)油料水分和溫度的作用。7.1.4 預(yù)榨采用低溫壓榨工藝在較低壓榨度下通過(guò)榨機(jī)壓力將蒸炒后的熟胚壓榨出油溫 預(yù)榨工藝要求，入榨溫度，入榨水分；出餅溫度100。7.1.5 浸出膨化料進(jìn)入浸出器中有溶劑

7、對(duì)油料進(jìn)行浸泡等處理油中的油脂， 混合油經(jīng)長(zhǎng)管蒸發(fā)器多次汽提蒸發(fā)得到浸出毛油粕過(guò)蒸脫機(jī)進(jìn)行蒸脫干和冷卻 成為成品粕。浸出工藝和質(zhì)量參數(shù)見(jiàn)表 1表 1 浸工藝和質(zhì)量參數(shù)毛油殘溶（） 1007.2 菜籽精煉操作要點(diǎn) 7.2.1 除雜成品粕殘溶（） 500粕中殘油（%） 采用沉降過(guò)濾離分離等物理方法求經(jīng)過(guò)物理方法處理的菜籽毛油含機(jī)械雜質(zhì) 0.2%，分及揮發(fā)物0.5%。7.2.2 脫膠脫除毛油中的磷脂、黏液質(zhì)、樹(shù)脂、蛋白質(zhì)、糖類、微量金屬等。采用水化脫膠法，將 油加熱至 85后再加 的磷酸（加磷酸量為毛油的 0.1%0.15%，從而將油中的非水化 磷脂轉(zhuǎn)化為水化磷脂，達(dá)到脫膠的目的。7.2.3 脫酸用

8、堿煉脫酸，脫除油中的游離脂肪酸、酸性色素、硫化物、油不溶性雜質(zhì)等。使用濃度 為 11%13% 溶，通過(guò)測(cè)定油的酸價(jià)對(duì)加堿量進(jìn)行預(yù)估，然后計(jì)算堿液的用量。 建議采用連續(xù)式生產(chǎn)方式。將堿液緩慢加入，油溫控制在 90，保持 。 之后再采用離心分離的方法（3200r/min10min去除皂腳等物質(zhì)。7.2.4 水洗、干燥水洗洗去殘留于堿煉油中的皂腳與水溶性雜質(zhì)燥用加熱真空干燥法脫除精煉后 油中的水分。將離心上層油加熱到 8085，同時(shí)將去子軟水加熱至微沸，按離心油質(zhì) 量的 5%10%入油中水洗約 2min4min可以進(jìn)一步脫去原油中殘余的皂腳和磷脂然后 在真空和加熱（105110）條件下進(jìn)行脫水，干燥

9、至含水量。7.2.5 脫色采用活性白土、活性炭等吸附劑，脫除油中的各種色素、膠質(zhì)、氧化物等。在常壓條件 下熱原油至油溫為 110120往中添加白1.5%4%所加白土量 0.2%2%5的活性炭，保持 15min25min7.2.6 脫臭采用真空汽提原理，脫除油中的低分子臭味物質(zhì)、游離脂肪酸、單甘酯、甘二酯、硫化 物以及色素?zé)岱纸猱a(chǎn)物等。將油溫控制在 2的真空條件下進(jìn)行用直接蒸汽汽 提脫除油脂中的臭味個(gè)過(guò)程 左采的方法有間歇式和連續(xù)式兩種者用 居多。7.3 編制批號(hào)或編號(hào)每批次加工產(chǎn)品應(yīng)編制加工批號(hào)或編號(hào)，批號(hào)或編號(hào)一直延用至產(chǎn)品銷售終端。 7.4 檢驗(yàn)產(chǎn)品抽樣按 896 執(zhí)產(chǎn)品檢驗(yàn)應(yīng)符合 NY/

10、T 1055 751 的求。 包、運(yùn)輸與貯存8.1 包裝精煉菜籽油經(jīng)檢驗(yàn)合格后對(duì)其進(jìn)行分裝氮保鮮及包裝。包裝材料器標(biāo)志、標(biāo) 簽等應(yīng)符合 658、GB/T 17374 的定。8.2 運(yùn)輸儲(chǔ)存產(chǎn)品運(yùn)輸、貯存應(yīng)符合 NY/T 1056 的定。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，保持密封，無(wú)空洞， 防止蟲(chóng)鳥(niǎo)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)要安裝適量的粘鼠板防鼠和電子滅蟲(chóng)燈防蟲(chóng)及清潔粘鼠 板和電子滅蟲(chóng)燈倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝溫度記錄表實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)內(nèi)溫濕度安裝除濕機(jī)或大功率吹 風(fēng)機(jī)，減少潮濕。 平生產(chǎn)管理菜籽油生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行綠色食品和常規(guī)產(chǎn)品同時(shí)生產(chǎn)時(shí)對(duì)原料選擇運(yùn)輸加生產(chǎn) 線、成品包裝貯運(yùn)等環(huán)節(jié)全程有效控制，保證綠色食品生產(chǎn)與常規(guī)產(chǎn)品生產(chǎn)的有效隔離。 9

11、.1 加工程管理9.1.1 加工車間管理綠色食品油菜籽的加工由專人管理行獨(dú)立的加工生產(chǎn)免同時(shí)進(jìn)行綠色食品和常 規(guī)產(chǎn)品的加工生產(chǎn)如同時(shí)生應(yīng)先綠色產(chǎn)品生產(chǎn)加工每次加工前后應(yīng)對(duì)所使用的 容器、工具和設(shè)備進(jìn)行清洗，以防交叉污染。9.1.2 原料、配料管理綠色食品和常規(guī)產(chǎn)品的加工原料應(yīng)分開(kāi)放置生產(chǎn)過(guò)程使用的加工輔料一致時(shí)照 綠色食品生產(chǎn)要求進(jìn)行管理，建立完整的出入庫(kù)記錄，明確配料流向。9.2 包裝儲(chǔ)藏及標(biāo)識(shí)管理9.2.1 原料運(yùn)輸管理原料油菜籽采購(gòu)后由指定專車完成運(yùn)輸混時(shí)采用易于分區(qū)的容器分開(kāi)存放綠 色食品和常規(guī)產(chǎn)品用原料保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生輸車輛每天清洗一次混運(yùn)情況應(yīng)每6趟清洗一次。9.2.2 儲(chǔ)藏管

12、理綠色食品油菜籽的生產(chǎn)原料應(yīng)存放于單獨(dú)的倉(cāng)庫(kù)規(guī)產(chǎn)品的加工原料共用同一倉(cāng) 庫(kù)時(shí)應(yīng)區(qū)域儲(chǔ)藏。倉(cāng)儲(chǔ)前應(yīng)庫(kù)房進(jìn)行全面清潔，以防止交叉，并有顯著的標(biāo)識(shí)區(qū)分兩 種生產(chǎn)原料。9.2.3 記錄與追溯管理按照生產(chǎn)加工企業(yè)追溯制度要求建立產(chǎn)品加工記錄色食品應(yīng)有獨(dú)立的記錄溯 號(hào)信息應(yīng)明確，區(qū)分于常規(guī)產(chǎn)品。9.2.4 成品包裝、標(biāo)識(shí)管理根據(jù)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)等，按照綠色食品標(biāo)識(shí)規(guī)則進(jìn)行編號(hào)、標(biāo)識(shí)，并分時(shí)段、分區(qū) 域的存放包裝成品綠食品的裝、存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)常規(guī)產(chǎn)品分開(kāi)存放，防 止混淆。9.2.5 銷售運(yùn)輸管理綠色食品成品應(yīng)采用專車運(yùn)輸般不得與常規(guī)產(chǎn)品混裝混運(yùn)保持車輛清潔衛(wèi)生每 天至少清理一次。9.2.6 人員管

13、理加工人員應(yīng)熟悉衛(wèi)生知識(shí)崗和每年度均進(jìn)行健康檢查得健康證并經(jīng)過(guò)專業(yè)技 術(shù)培訓(xùn)方能上崗，其中化驗(yàn)員、設(shè)備操作員、機(jī)修工、鍋爐工應(yīng)按國(guó)家規(guī)定持證上崗，能較 熟練地完成本職工作。 生產(chǎn)廢棄物處理生產(chǎn)廢棄物分為廢水、廢氣、廢渣生產(chǎn)過(guò)程的廢棄物（如油菜籽清理過(guò)程中的雜 質(zhì)、現(xiàn)場(chǎng)清掃出來(lái)的粉塵、不合格產(chǎn)品、廢舊包裝等與生產(chǎn)相關(guān)過(guò)程的廢棄如電 維修的含油廢棉紗、設(shè)備修理廢料以及工廠產(chǎn)生的其他廢料廢渣等）、生產(chǎn)人員生活垃圾 （如帶入現(xiàn)場(chǎng)的塑料袋、一次飯盒以及塑料泡沫板、煙蒂?gòu)U廢應(yīng)采取合適方法 及時(shí)進(jìn)行凈化禁將廢水、廢直接排放至環(huán)境中。排放到環(huán)境中的水符相關(guān)國(guó) 家法律法規(guī)對(duì)于菜籽油生產(chǎn)過(guò)中產(chǎn)生的廢渣等應(yīng)定期進(jìn)行清理類并對(duì)可利用的垃 圾等進(jìn)行二次回收再利用不能二次利用的垃圾統(tǒng)一由具有相關(guān)資質(zhì)的垃圾處理公司進(jìn) 行集中處理，并做好處理記錄。 生記錄檔案 生產(chǎn)記錄加工企業(yè)應(yīng)單獨(dú)建立綠色食品菜籽油檔案管理制度。 檢驗(yàn)質(zhì)量記錄對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，并及時(shí)記錄產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果和檢驗(yàn)人員。 記錄控制7所有記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范，字跡清楚、不得損壞、丟失、隨意涂改，并具有可追溯 性。記錄內(nèi)容設(shè)計(jì)應(yīng)包含關(guān)鍵點(diǎn)質(zhì)量控制要素，要求人員 - 事件 -物一一對(duì)應(yīng)，實(shí)現(xiàn)可追 溯。 檔