臨床營養(yǎng)學第1階段練習題答案 江南大學2022年秋季

第13頁/共NUMPAGES\*ARABIC13頁江南大學網(wǎng)絡(luò)教育第一階段練習題答案，答案在最后一頁。考試科目:《臨床營養(yǎng)學》第章至第章（總分100分）__________學習中心（教學點）批次：層次：專業(yè)：學號：身份證號：姓名：得分：一單選題(共20題，總分值20分，下列選項中有且僅有一個選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)1.脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認為脂肪的適宜的供能比例是（1分）A.10％～15％B.60％～70％C.20％～25％D.30％～40％E.40％～50％2.豆類存在的第一限制氨基酸是（1分）A.谷氨酸B.組氨酸C.蛋氨酸D.賴氨酸E.色氨酸3.以下為人體非必需氨基酸的是（1分）A.色氨酸B.蘇氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.賴氨酸4.關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是（1分）A.RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AI＞RNIC.每日營養(yǎng)素攝入量大于RNI，即使小于UL，也會對人體產(chǎn)生危害D.RNI是指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量E.RNI是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標值5.天然食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是（1分）A.瘦豬肉B.雞蛋C.牛奶D.魚E.黃豆制品6.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（1分）A.蛋白質(zhì)的含量和消化率B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學價值C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學價值D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學價值E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮7.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于（1分）A.前者是人體所必需的，而后者不是B.前者可以在人體合成，而后者不能C.前者不能在人體合成，而后者可以D.前者不是人體所必需的，而后者是E.以上都不是8.EPA、DHA的良好食物來源是（1分）A.海水魚B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果類E.豆油9.目前確定的最基本必需脂肪酸是（1分）A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B.亞油酸、α-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.α-亞麻酸、花生四烯酸E.亞油酸10.下列人群中不需要維持正氮平衡的是（1分）A.乳母B.青少年C.成年男子D.嬰幼兒E.孕婦11.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為（1分）A.蛋白質(zhì)含量低B.蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸C.蛋白質(zhì)含量高D.與脂肪含量有關(guān)E.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同12.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多（1分）A.牛油B.花生油C.豬油D.椰子油E.黃油13.（1分）A.蛋白質(zhì)表觀消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學價值D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比14.按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（1分）A.肉、魚、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類E.薯類15.為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機體處于氮平衡狀況（1分）A.30%B.10%C.8%D.5%E.3%16.食物中限制氨基酸的存在使機體（1分）A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制B.蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限C.合成組織蛋白質(zhì)受限D(zhuǎn).蛋白質(zhì)分解代謝受限E.機體氮平衡受限17.α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少（1分）A.椰子油B.豆油C.蘇子油D.亞麻子油E.麻油18.蛋白質(zhì)生物學價值的高低主要取決于（1分）A.各種氨基酸的含量與比值B.各種必需與非必需氨基酸的含量與比值C.各種必需氨基酸的含量與比值D.各種非必需氨基酸的含量與比值E.限制氨基酸的含量與比值19.有關(guān)脂肪酸，不正確的是（1分）A.人體不能合成必需脂肪酸B.亞油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是ω-3系多不飽和脂肪酸D.ω-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用E.以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜20.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是（1分）A.谷氨酸B.組氨酸C.蛋氨酸D.賴氨酸E.色氨酸二判斷題(共10題，總分值10分)21.合理營養(yǎng)是保證健康的要素之一，而合理營養(yǎng)的前提是食物的多樣化。（1分）（

）22.氮平衡常用作評價機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。（1分）（

）23.蛋白質(zhì)是組織修復的材料。（1分）（

）24.臨床營養(yǎng)學的研究對象只是病人。（1分）（

）25.碳水化合物過多會引起脂肪肝和高血脂。（1分）（

）26.只要注意飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，就能防止病從口入。（1分）（

）27.腸內(nèi)營養(yǎng)支持可用于長期腹瀉的病人。（1分）（

）28.飽和脂肪酸可減輕心血管損傷。（1分）（

）29.碳水化合物對肝細胞有保護作用。（1分）（

）30.牛乳為缺少母乳時最好的代乳品。（1分）（

）三多選題(共5題，總分值10分)31.血糖指數(shù)（GI)反映了食物對餐后血糖的升高作用的大小，下列那些是正確的：（2分）A.食物的含糖量越高，其GI越高B.進食速度越快，其GI越高C.食物中膳食纖維含量越高，其GI越高D.脂肪的含量越高，其GI越高E.食物的胃排空速度越快，其GI越高32.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括：（2分）A.母乳能滿足4-6個月內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要。B.可降低發(fā)病率和死亡率。C.可減少缺鐵性貧血。D.母乳喂養(yǎng)增進母子之間的感情。E.乳喂養(yǎng)經(jīng)濟方便又不易引起過敏33.營養(yǎng)素的生理功能包括：（2分）A.作為人體的能源來源，供給人體所需的能量B.作為建筑材料，構(gòu)成和修補身體組織C.作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，維持正常的生理和生化功能。D.提供必需營養(yǎng)素。E.預(yù)防營養(yǎng)缺乏性疾病34.肥胖癥的危害包括：（2分）A.高血壓B.糖尿病C.高脂血癥D.代謝綜合癥E.慢性阻塞性肺部疾患35.必需營養(yǎng)素是指：（2分）A.人體不能在自身合成的營養(yǎng)素。B.雖能自身合成但沒法滿足需要的營養(yǎng)素C.食物中如果缺乏該營養(yǎng)素會出現(xiàn)相應(yīng)的臨床缺乏癥狀。D.必須從食物中獲得的營養(yǎng)素。E.必需營養(yǎng)素是指營養(yǎng)作用更重要的營養(yǎng)素。四名詞解釋題(共4題，總分值12分)36.蛋白質(zhì)消化率（3分）37.RNI（3分）38.宏量元素（3分）39.必需脂肪酸（3分）五填空題(共4題，總分值10分)40.三大供能營養(yǎng)素呼吸商的大小是：_________＞_________＞_________。（3分）41.維生素B1又稱_________，其缺乏癥狀是_________。（2分）42.維生素B6的三種天然存在形式為_________、_________、和_________。（3分）43.橄欖油和茶油富含_________，海產(chǎn)動物，特別是魚類，富含EPA和_________，能降低總膽固醇。（2分）六簡答題(共3題，總分值18分)44.為嬰兒添加哺食的原則？（6分）45.簡述膳食纖維的營養(yǎng)學意義。（6分）46.孕早期膳食的要點？（6分）七計算題(共1題，總分值9分)47.制定2200Kcal食譜的方法如何？（9分）八論述題(共1題，總分值11分)48.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學評價。（11分）

一單選題(共20題，總分值20分，下列選項中有且僅有一個選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)1.參考答案為：C解析過程：2.參考答案為：C解析過程：3.參考答案為：D解析過程：4.參考答案為：E解析過程：5.參考答案為：B解析過程：6.參考答案為：D解析過程：7.參考答案為：C解析過程：8.參考答案為：A解析過程：9.參考答案為：B解析過程：10.參考答案為：C解析過程：11.參考答案為：B解析過程：12.參考答案為：B解析過程：13.參考答案為：C解析過程：14.參考答案為：D解析過程：15.參考答案為：D解析過程：16.參考答案為：A解析過程：17.參考答案為：A解析過程：18.參考答案為：C解析過程：19.參考答案為：C解析過程：20.參考答案為：D解析過程：二判斷題(共10題，總分值10分)21.參考答案為：T解析過程：22.參考答案為：T解析過程：23.參考答案為：T解析過程：24.參考答案為：F解析過程：25.參考答案為：T解析過程：26.參考答案為：F解析過程：27.參考答案為：F解析過程：28.參考答案為：F解析過程：29.參考答案為：T解析過程：30.參考答案為：F解析過程：三多選題(共5題，總分值10分)31.參考答案為：A,B,E解析過程：32.參考答案為：A,D,E解析過程：33.參考答案為：A,B,C解析過程：34.參考答案為：A,B,C,D解析過程：35.參考答案為：A,B,C,D解析過程：四名詞解釋題(共4題，總分值12分)36.參考答案為：是指食物蛋白質(zhì)在機體內(nèi)消化酶作用下被分解的程度。解析過程：37.參考答案為：推薦攝入量，是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況的人群中絕大多數(shù)（97%～98%）個體的需要量的攝入水平。解析過程：38.參考答案為：體內(nèi)含量大于體重0.01%的礦物質(zhì)稱為宏量元素。解析過程：39.參考答案為：體內(nèi)不能合成，須有食物供給的脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸。解析過程：五填空題(共4題，總分值10分)40.參考答案為：碳水化合物,脂肪,蛋白質(zhì)解析過程：41.參考答案為：硫胺素或抗神經(jīng)炎因子或抗腳氣病因子,腳氣病解析過程：42.參考答案為：吡哆醇,吡哆醛,吡哆胺解析過程：43.參考答案為：單不飽和脂肪酸,DHA或二十二碳六烯酸解析過程：六簡答題(共3題，總分值18分)44.參考答案為：①由細到粗；②由一種到多種③由液體到固體在嬰兒健康、消化功能正常時添加密切觀察添加輔食后嬰兒的反應(yīng)解析過程：45.參考答案為：（1）膳食纖維不能被人體消化、吸收和利用，通常直接進入大腸，在通過消化道的過程中吸水膨脹，刺激和促進腸蠕動，連同消化道中其他“廢物”形成柔軟的糞便，易于排出，對身體健康和一些疾病的預(yù)防有非常重要的意義。（2）預(yù)防便秘和大腸疾?。唬?）預(yù)防癌癥；（4）預(yù)防心血管病和膽石癥；（5）預(yù)防肥胖；（6）但長期攝入高膳食纖維膳食，會影響礦物質(zhì)和維生素的吸收，引起缺氧、缺鈣等營養(yǎng)問題。解析過程：46.參考答案為：①按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物；②選擇容易消化的食物；③想吃就吃，少吃多餐；④為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進食時，也應(yīng)靜脈補充至少150g葡萄糖；⑤為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計劃妊娠時就開始補充葉酸400～600μg/d。解析過程：七計算題(共1題，總分值9分)47.參考答案為：（1）計算三大營養(yǎng)素及主食的攝入量：全天所需能量為9.24MJ（2200Kcal）設(shè)定：蛋白質(zhì)占12%2200×12%÷4=66g脂肪占25%2200×25%÷9=61g碳水化合物占67%2200×67%÷4=369g（2）確定副食數(shù)量：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占全天蛋白質(zhì)總量的1/3，蔬菜量應(yīng)達到500g/d，其中綠葉菜類應(yīng)占50%，蔬菜種類應(yīng)在兩種以上。（3）按食譜的基本內(nèi)容，將全天選擇的食物配制成飯菜。全天膳食按早餐占總能量的25%~30%、午餐占40%、晚餐占30%~35%分配。解析過程：八論述題(共1題，總分值11分)48.參考答案為：營養(yǎng)學上主要從食物蛋白質(zhì)的含量、消化吸收程度和被人體利用程度來全面評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。1)蛋白質(zhì)含量：食物蛋白質(zhì)含量的測定方法是凱氏定氮法。食物蛋白質(zhì)含量等于食物氮含量乘以換算系數(shù)(6.25)。2)蛋白質(zhì)消化率：蛋白質(zhì)的消化率不僅反映了蛋白質(zhì)