品管品制度解讀課件

麥克深思(MakeSense?)品管品評制度執(zhí)行軟體簡介麥克深思(MakeSense?)MakeSense?＊源於美國食品業(yè)商業(yè)實務品管品評制度＊由國內感官品評實務經(jīng)驗最豐富的 樞紐科技顧問公司轉譯編著而成讓事情變得有意義讓感官扮演角色MakeSense?＊源於美國食品業(yè)商業(yè)實務品管品評制度讓事軟體特色＊以實務角度出發(fā)的實用品管品評制度＊以逐步導引的方式，引導執(zhí)行者一步步執(zhí)行 StepbyStep＊每一步驟皆有實務設計的操作表單或實際 案例，讓執(zhí)行者容易上手軟體特色＊以實務角度出發(fā)的實用品管品評制度軟體特色＊低成本建立實用的品管品評制度＊可依本身狀況及目標分階段採用不同 層次的執(zhí)行軟體＊採通用標準，可調整為不同產(chǎn)品的應用模式＊執(zhí)行者須有一定基礎感官品評觀念軟體特色＊低成本建立實用的品管品評制度軟體內容＊分為A、B、C、D等四個系統(tǒng) A系統(tǒng)適用於建立例行性品管品評工作* B系統(tǒng)適用於建立整體性品管品評工作* C系統(tǒng)適用於建立跨廠品管品評制度工作*軟體內容＊分為A、B、C、D等四個系統(tǒng)A系統(tǒng)：＊較容易開始執(zhí)行＊所需資源（人力／時間／經(jīng)費）較少＊但遇上模稜兩可的數(shù)據(jù)時，需主觀判定＊另不易得知品管品評員 因長期執(zhí)行而產(chǎn)生的各種偏差系統(tǒng)間比較A系統(tǒng)：系統(tǒng)間比較A系統(tǒng)-生產(chǎn)線例行性品管品評系統(tǒng)

特色較容易開始執(zhí)行，所需投入資源較少?？蓪⒕€上關鍵感官品質數(shù)據(jù)化與規(guī)格化。效益1.

建立產(chǎn)品關鍵感官特性規(guī)格。建立與客戶抱怨之間溝通的共同語言，降低品質成本。2.

建立可執(zhí)行品評之品評員資料庫。了解人員的感官能力並建檔，可以適時地隨時做人員的調度。3.

透過系統(tǒng)執(zhí)行的品評結果，不會因人員的變異而有所偏差。4.

當感官品質穩(wěn)定時，能從生產(chǎn)製造層面延長產(chǎn)品生命週期，協(xié)助公司釐清產(chǎn)品生命週期責任。延長產(chǎn)品生命週期，避免生產(chǎn)線的多樣應用性，同時降低品質成本。5.系統(tǒng)化的執(zhí)行，使得品管品評的工作也能納入PDCA的流程。也符合ISO9000:2000中顧客滿意的流程，能夠.將食品這個產(chǎn)品中重要的品質指標能夠做量測、分析與改善。內容1.

利用系統(tǒng)化步驟之十大流程將生產(chǎn)線例行品管品評串聯(lián)執(zhí)行2.工作表單：感官能力篩選之工作表單(包含滋味能力篩選、異味能力篩選、質地能力篩選、氣味能力篩選)、產(chǎn)品描述之工作表單標準參考樣品範例等。3.

品評單範例：參考比較法、品質方格法、差異性配對比較法、差異性順位法及三角測試法。4.

方法說明：參考比較法、品質方格法、差異性系列方法。5.

針對品管品評測試執(zhí)行人進行兩次現(xiàn)場教育訓練，可依客戶需求調整教育訓練主題內容。如需其他服務，可享原價九折優(yōu)待。導入時間前置需4~8個工作天，因涉及人員訓練，約需分布於2週進行所需人力1.品管品評測試執(zhí)行人(食品相關科系，大專修過感官品評者或曾至教育訓練單位修過感官品評方法者)至少一人，相當於儀器操作人員?？赏瑫r指任多位，以便互相代理。感官品質測試人(生理正常，通過篩選與訓練)至少兩人，儘可能在一開始做大規(guī)模的篩選，以便建立人庫，也可以因應時間壓力分梯次進行。A系統(tǒng)-生產(chǎn)線例行性品管品評系統(tǒng)特色較容易開始執(zhí)行，所需B系統(tǒng)：＊需較長時間＊需投入較多資源進行建立品評團＊若例行品管品評遇上模稜兩可的數(shù)據(jù)， 無法判讀時，可以品評團的數(shù)據(jù)為基準， 作為品管決定的依據(jù)＊可定期監(jiān)控例行性品管品評員的穩(wěn)定度， 確定例行性工作長期的品質系統(tǒng)間比較B系統(tǒng)：系統(tǒng)間比較B系統(tǒng)-整體品管品評系統(tǒng)(含A系統(tǒng))

特色在進行A系統(tǒng)的生產(chǎn)線例行性品品評的同時，建立常態(tài)性系統(tǒng)化品評團。當線上遇上模稜兩可數(shù)據(jù)時，可以品評團的數(shù)據(jù)為判讀基準；並且依品評團的結果定期間監(jiān)控例行性品評員的穩(wěn)定度，並進行校正。效益除A系統(tǒng)效益之外，更多加了1.品管品評所得之梁測資料能做校正、追溯及維護。2.當新產(chǎn)品不斷推出時，透過品評團的分析，能夠更準確地確認關鍵感官品質特性為何？3.透過品評團數(shù)字的轉換，能夠累積產(chǎn)品的感官特性知識資料庫，也就是產(chǎn)品知識管理及產(chǎn)品生命週期管理的生產(chǎn)資料。內容1.

利用系統(tǒng)化步驟之二十大流程將整體品管品評串聯(lián)執(zhí)行2.工作表單：感官能力篩選之工作表單(包含滋味能力篩選、異味能力篩選、質地能力篩選、氣味能力篩選)、產(chǎn)品描述之工作表單標準參考樣品範例等。3.

品評單範例：參考比較法、品質方格法、差異性配對比較法、差異性順位法及三角測試法。4.方法說明：參考比較法、品質方格法、差異性系列方法。5.

針對品管品評測試執(zhí)行人進行四次現(xiàn)場教育訓練，可依客戶需求調整教育訓練主題內容。如需其他服務，可享原價九折優(yōu)待。導入時間前置需6~10個工作天，因涉及人員訓練，約需分布於4週進行所需人力1.品管品評測試執(zhí)行人(食品相關科系，大專修過感官品評者或曾至教育訓練單位修過感官品評方法者)至少一人，準備樣品時，需增加助理(食品、化工高中畢)一人。相當於儀器操作人員?？赏瑫r指任多位，以便互相代理。2.品評團需感官品質測試人(生理正常，通過篩選與訓練)至少十二人，儘可能在一開始做大規(guī)模的篩選，以便建立人庫，也可以因應時間壓力分梯次進行。線上需感官品質測試人(生理正常，通過篩選與訓練)至少2人，儘可能在一開始做大規(guī)模的篩選，以便建立人庫，也可以因應時間壓力分梯次進行。線上例行性與品評團人員不可重複。B系統(tǒng)-整體品管品評系統(tǒng)(含A系統(tǒng))特色在進行A系統(tǒng)的生C系統(tǒng)：若欲將此品管品評系統(tǒng)納入跨（多）廠模式之品管系統(tǒng)下時，此跨廠模式可協(xié)助建立以總公司為中心的不同生產(chǎn)廠間品管品評執(zhí)行模式系統(tǒng)間比較C系統(tǒng)：系統(tǒng)間比較C系統(tǒng)-跨廠模式品管品評系統(tǒng)特色除了能夠進行整體品管品評之外，此跨廠模式可協(xié)助建立以總公司為中心的不同生產(chǎn)廠品管品評執(zhí)行模式，以維持跨廠產(chǎn)品感官品質之恆定，也可用來同時管控外包協(xié)力廠商及供應商。是國際化全球化企業(yè)不可或缺之品管工具??！國際大廠GeneralMills早已採行類似的方案。效益除了B系統(tǒng)效益之外1.

建構跨廠之間感官品質平臺，建立感官品質規(guī)格以降低生產(chǎn)成本。2.

增加多廠生產(chǎn)時之產(chǎn)品競爭力與品牌形象。3.

如直接自C系統(tǒng)導入，可節(jié)省品評團訓練過程中所發(fā)生的成本。4.建立跨區(qū)域性的產(chǎn)品感官特性知識資料庫，也就是產(chǎn)品知識管理及產(chǎn)品生命週期管理中的產(chǎn)品資料。內容1.

利用系統(tǒng)化步驟之二十大流程將整體品管品評串聯(lián)執(zhí)行2.工作表單：感官能力篩選之工作表單(包含滋味能力篩選、異味能力篩選、質地能力篩選、氣味能力篩選)、產(chǎn)品描述之工作表單標準參考樣品範例等。3.

品評單範例：參考比較法、品質方格法、差異性配對比較法、差異性順位法及三角測試法。4.

方法說明：參考比較法、品質方格法、差異性系列方法。5.

針對品管品評測試執(zhí)行人進行五次現(xiàn)場教育訓練，可依客戶需求調整教育訓練主題內容。如需其他服務，可享原價九折優(yōu)待時間前置需6~10個工作天，因涉及人員訓練，約需分布於4週進行所需人力1.每個品評團品管品評測試執(zhí)行人(食品相關科系，大專修過感官品評者或曾至教育訓練單位修過感官品評方法者)至少一人，準備樣品時，需增加助理(食品、化工高中畢)一人。相當於儀器操作人員?？赏瑫r指任多位，以便互相代理。2.每個品評團需感官品質測試人(生理正常，通過篩選與訓練)至少十二人，儘可能在一開始做大規(guī)模的篩選，以便建立人庫，也可以因應時間壓力分梯次進行。線上需感官品質測試人(生理正常，通過篩選與訓練)至少2人，儘可能在一開始做大規(guī)模的篩選，以便建立人庫，也可以因應時間壓力分梯次進行。線上例行性與品評團人員不可重複。3.

依工廠數(shù)量設置品評團數(shù)。C系統(tǒng)-跨廠模式品管品評系統(tǒng)特色除了能夠進行整體品管品評之軟體內容 D系統(tǒng)適用於建立品管支援工具工作 D1-感官品質保存期限訂定系統(tǒng)* D2-特定化合物感官閾值訂定系統(tǒng)* D3-感官分析與儀器分析關性評估系統(tǒng)*軟體內容 D系統(tǒng)適用於建立品管支援工具工作D1系統(tǒng)：感官品質保存期限訂定系統(tǒng)於保存期間，感官品質變化較微生物品質變化快的產(chǎn)品，必須測知感官品質的保存終點，以維護產(chǎn)品的信譽系統(tǒng)間比較D1系統(tǒng)：感官品質保存期限訂定系統(tǒng)系統(tǒng)間比較D1系統(tǒng)-感官品質保存期限訂定系統(tǒng)特色引進失效分析理論加上感官品質分析的數(shù)據(jù)，易於測試預測在保存期間感官品質變化較微生物品質變化快的產(chǎn)品之產(chǎn)品貯存壽命。且確認感官品質失效的時間，即定為產(chǎn)品壽命，避免在微生物品質失效之前讓消費者吃到感官品質失效的產(chǎn)品，以維持產(chǎn)品的高品質競爭力。效益1.

提高產(chǎn)品架售期間競爭力。2.

比過去HQL的方法節(jié)省一半以上的人力，又比以接受度方法客觀準確。3.以建立好的試算表可以讓使用者容易進行分析與計算。內容1.六個流程步驟，標準化操作程序。2.

品評單範例3.

實驗設計表單，可以直接參照進行，不需自行設計。4.數(shù)據(jù)轉換及計算做表單，只要輸入品評所得的結果即可。導入時間如有ABC系統(tǒng)，不需前置時間。否則至少須4-8天所需人力1.品管品評測試執(zhí)行人(食品相關科系，大專修過感官品評者或曾至教育訓練單位修過感官品評方法者)至少一人，相當於儀器操作人員。感官品質測試人(生理正常，不需篩選與訓練)第一天兩人，最多需要十人。D1系統(tǒng)-感官品質保存期限訂定系統(tǒng)特色引進失效分析理論D2系統(tǒng)：特定化合物感官閾值訂定系統(tǒng)為針對特定化合物的感官閾值進行測定的執(zhí)行系統(tǒng)，如品管工作上的“異味“，可適用於研發(fā)及品管的工作系統(tǒng)間比較D2系統(tǒng)：特定化合物感官閾值訂定系統(tǒng)系統(tǒng)間比較D2系統(tǒng)-特定化合物感官閾值測定系統(tǒng)特色為針對特定化合物的感官閾值測定的執(zhí)行系統(tǒng)，如品管上的“異味“，可同時適用於研發(fā)及品管工作效益1.

數(shù)據(jù)化表達異味，以便與供應商溝通及生產(chǎn)時的品保工作。2.

科學化的分析，避免人為的偏差，針對原料包材製程等品管工作可迅速找出管制的關鍵點。其統(tǒng)計具有族群的代表意義。內容1.

七個流程步驟，標準化操作程序。2.

品評單範例3.

實驗設計表單，可以直接參照進行，不需自行設計。4.數(shù)據(jù)轉換及計算做表單，只要輸入品評所得的結果即可。導入時間至少須6~10個工作天，因涉及人員訓練，約需分布於4週進行所需人力1.品管品評測試執(zhí)行人(食品相關科系，大專修過感官品評者或曾至教育訓練單位修過感官品評方法者)至少一人，準備樣品時，需增加助理(食品、化工高中畢)一人。相當於儀器操作人員?？赏瑫r指任多位，以便互相代理。2.品評團需感官品質測試人(生理正常，通過篩選與訓練)至少十二人，儘可能在一開始做大規(guī)模的篩選，以便建立人庫，也可以因應時間壓力分梯次進行。線上需感官品質測試人(生理正常，通過篩選與訓練)至少2人，儘可能在一開始做大規(guī)模的篩選，以便建立人庫，也可以因應時間壓力分梯次進行。線上例行性與品評團人員不可重複。D2系統(tǒng)-特定化合物感官閾值測定系統(tǒng)特色為針對特定化合D3系統(tǒng)：感官分析與儀器分析關性評估系統(tǒng)找尋品管指標時，必須經(jīng)過相關性評估，以確定可以特定儀器分析指標代表特定感官特性品質，此為執(zhí)行相關性評估工作的系統(tǒng)，可適用於研發(fā)及品管的工作系統(tǒng)間比較D3系統(tǒng)：感官分析與儀器分析關性評估系統(tǒng)系統(tǒng)間比較D3系統(tǒng)-感官分析與儀器分析相關性評估系統(tǒng)

特色尋找儀器指標時，必須經(jīng)過相關性評估，以確定特定儀器分析指標可代表特定感官品質，此為執(zhí)行評估的系統(tǒng)，可同時適用於研發(fā)及品管工作效益1.

降低使用品評員的時機2.確保儀器指標的代表性與合適性。內容1.

六個流程步驟，標準化操作程序。2.

品評單範例3.

實驗設計表單，可以直接參照進行，不需自行設計。4.數(shù)據(jù)轉換及計算做表單，只要輸入品評所得的結果即可。導入時間至少須6~10個工作天，因涉及人員訓練，約需分布於4週進行所需人力1.品