2022食品安全培訓(xùn)考試試題及答案

2022食品安全培訓(xùn)考試試題及答案一、選擇題（每小題3分，共10小題）1、 《中華人民共和國食品安全法》從（C）起施行。2022年1月1日2022年5月1日2022年6月1日2022年10月1日2、 《中華人民共和國食品安全法》包括（D）。九章共一百零一條十章共一百零一條九章共一百零四條十章共一百零四條3、 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。一倍五倍十倍二十倍4、 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得（B）。食品衛(wèi)生許可食品生產(chǎn)許可食品流通許可餐飲服務(wù)許可5、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（B）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。每半年每年每兩年每三年下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（B）經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：（C）鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)自愿性標(biāo)準(zhǔn)下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：（D）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品超過保質(zhì)期的食品無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品以上都是食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：（D）標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（C）年。六個月一年兩年五年二、 判斷題（每小題2分，共10小題）《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（X）食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（X）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（V）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（V）5、 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（V）食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（X）7、 原輔料的運(yùn)輸不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。（V）8、 食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。（X）9、 食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（V）10、 生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（V）三、 問答題1、什么是食品質(zhì)量安全（15分）答：食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。三是濫用食品標(biāo)識。例：偽造食品標(biāo)識、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(進(jìn)口食品)等。2、 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)有哪些(20分)答：(1)、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；、成分或者配料表；、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；、保質(zhì)期；、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；、貯存條件；、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；、生產(chǎn)許可證編號；、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其第八條取得食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，3、 什么叫食品安全(15分)答：食品安全是指：“對食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和/或食用時不會對消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)保?！笔称返陌踩詮?qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量