酒桌文化禮儀簡約風酒桌文化禮儀講解培訓課件

酒桌文化禮儀酒文化在中國的歷史幾乎與人的歷史一樣久遠，早在漢字成熟之前，中國人就已經(jīng)掌握了釀酒技術。酒文化深入中國人的血脈深處，影響深遠。匯報人：XXX匯報時間：202X目錄座位禮儀坐姿禮儀點菜禮儀吃菜禮儀飲酒禮儀離席禮儀酒座次禮儀是指在各種宴會的座次安排中需要遵循的一系列禮儀規(guī)范。座位禮儀總體原則“以右為尊”、“以遠為上”、“面朝大門為尊”若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。020103050406080709入口處注意事項座次禮儀是指在各種宴會的座次安排中需要遵循的一系列禮儀規(guī)范。坐姿禮儀正確規(guī)范的坐姿禮儀正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美，給人以文雅、穩(wěn)重、自然大方的美感。坐，作為一種舉止，有著美與丑、優(yōu)雅與粗俗之分。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”，指人的坐姿像座鐘般端直，當然這里的端直指上體的端直。1、入座時要輕、穩(wěn)、緩。走到座位前，轉(zhuǎn)身后輕穩(wěn)地坐下。如果椅子位置不合適，需要挪動椅子的位置，應當先把椅子移至欲就座處，然后入座。而坐在椅子上移動位置，是有違社交禮儀的。2、神態(tài)從容自如(嘴唇微閉，下頜微收，面容平和自然)。7談話時應根據(jù)交談者方位，將上體雙膝側(cè)轉(zhuǎn)向交談者，上身仍保持挺直，不要出現(xiàn)自卑、恭維、討好的姿態(tài)。講究禮儀要尊重別人但不能失去自尊。8離座時要自然穩(wěn)當，右腳向后收半步，而后站起。9女子入座時，若是裙裝，應用手將裙子稍稍攏一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那樣不優(yōu)雅。女士入座尤要嫻雅、文靜、柔美，兩腿并攏，雙腳同時向左或向右放，兩手疊放于左右腿上。如長時間端坐可將兩腿交叉重疊，但要注意上面的腿向回收，腳尖向下，以給人高貴、大方之感。10男士、女士需要側(cè)坐時，應當將上身與腿同時轉(zhuǎn)向同一側(cè)，但頭部保持向著前方。11、作為女士，坐姿的選擇還要根據(jù)椅子的高低以及有無扶手和靠背，兩手、兩腿、兩腳還可有多種擺法，但兩腿叉開，或成四字形的疊腿方式是很不合適的。12在餐廳就餐時最得體的入座方式是從左側(cè)入座，離座時也要從椅子左邊離開。當椅子被拉開后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。就座后，坐姿應端正，上身可以輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要頻頻離席，或挪動座椅。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。13就座后，坐姿應端正，但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)，例如隨意脫下上衣，摘掉領帶，卷起衣袖；說話時比比劃劃，頻頻離席，或挪動座椅；頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等。座次禮儀是指在各種宴會的座次安排中需要遵循的一系列禮儀規(guī)范。點菜禮儀看人員組成人均一菜是較通用的規(guī)則，如果是男士較多的餐會可適當加量。點菜原則看宴請的重要程度普通宴請和高級宴請。領導越多，名菜越多?？床穗冉M合有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。注意事項點菜時不要問價格，不要討價還價。點菜指導點菜時的三優(yōu)宴請外賓，中國特色菜應多點些。像炸春卷、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等。宴請外地客，地方特色菜應多點些。如西安羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，北京的涮羊肉等。宴請本地客，餐館特色菜多點些。點菜時的四顧顧宗教民族。如：信佛者少吃肉，回族者不吃豬肉。顧身體健康。如：心腦血管病者忌吃狗肉，患肝炎者忌吃羊肉。顧飲食習慣。如：廣東人不吃辣，湖南人愛吃辣，英美人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。顧工作職業(yè)。如：司機不能酒后開車。座次禮儀是指在各種宴會的座次安排中需要遵循的一系列禮儀規(guī)范。吃菜禮儀餐前進餐伊始，服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水盂，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。餐中1、對外賓不要反復勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點，吃不吃由他。2、入席后，不要立即動手取食。而應待主人舉筷示意開始時，客人才能開始，客人不能搶在主人前面。并且吃飯夾菜都是領導和客人先行。3、夾菜要文明，應等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。4、要細嚼慢咽，決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽。5、不要挑食，不要只盯住自己喜歡的菜吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。6、用餐動作要文雅，夾菜時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕?！保圆藭r嘴里“叭叭”。餐中7、領導夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌。8、不要一邊吃東西，一邊和人聊天。9、嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。10、掉在桌子上的菜，不要再吃。11、進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。12、不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。餐后用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯。餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣，在主人還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席。座次禮儀是指在各種宴會的座次安排中需要遵循的一系列禮儀規(guī)范。飲酒禮儀斟酒禮儀選擇斟酒的人員，服務員/內(nèi)部員工/主人。先主賓后主人，再順時針方向逐位斟酒。啤酒汽水沿杯內(nèi)徐徐斟下，先汽水后洋酒；斟酒在客人右后側(cè)、身微傾、右腳入兩椅；5、在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯?？墒窃谀兄魅擞H自來斟酒時，則必須端起酒杯致謝，必要時，還須起身站立，或欠身點頭為禮。有時，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。6、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要再去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦。斟酒禮儀準備酒水和示瓶（一）冰鎮(zhèn)1、目的：許多酒水的最佳飲用溫度要求低于室溫。

A、啤酒最佳飲用溫度為：4～8℃；

B、白葡萄酒的最佳飲用溫度：8～12℃C、香檳酒和有氣葡萄酒：4～8℃D、紅酒的最佳飲用溫度：18～22℃，即室溫2、冰鎮(zhèn)的方法：

A、冰塊冰鎮(zhèn)法B、冰箱冷藏法C、溜杯（二）溫酒目的：喝起來更好口感。如：中國黃酒，日本SAKE（清酒），部分雞尾酒等。最佳飲用溫度：40～60℃方法：水燙、燒煮、燃燒，將熱飲注入酒液或?qū)⒕埔鹤⑷霟犸?。（三）示?、方法：左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標朝向客人2、目的：一是避免差錯；二是表示尊敬正確使用開瓶器。開瓶動作要輕，盡量減少瓶身晃動。萬一遇到軟木塞斷裂，可在墻壁上墊上一張毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞擊，靠瓶內(nèi)壓力將軟木塞頂出。斟酒禮儀——開酒瓶用小刀沿酒瓶頸部劃開鋁箔紙。用酒鉆螺旋部轉(zhuǎn)進開啟。開啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內(nèi)側(cè)。斟酒禮儀——斟酒的動作要領01重心前移至右腳。02右手持瓶靠近杯口，手臂自然彎曲。斟酒時瓶口不可搭在酒杯上，以距離一厘米為宜，瓶也不要拿過高，以防酒水濺出杯外。03左手背于身后。04快到位時旋轉(zhuǎn)瓶口四分之三圈收酒，抬起小手臂，以免瓶口酒滴在臺布上。斟酒禮儀——斟酒量白酒8分滿。（茶七飯七酒八）紅葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3、香檳酒先斟1/3，再斟1/3。啤酒分兩次倒，酒占8分，泡沫占2分。注：根據(jù)客人意愿斟酒禮儀——斟酒的順序中餐斟酒順序：從主賓位開始，順時針方向，在賓客右手方服務，給每位客人斟酒之前，先向客人示意。大型宴會開始前5分鐘，服務員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。斟酒順序是酒精度從高到低斟。當客人入座后再斟飲料，同時檢查服務桌上的酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)，要及時更換；小型宴會上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。西餐斟酒順序：西餐用酒較多，較高級的宴會一般要用到7種酒左右。菜肴和酒水的搭配須按一定傳統(tǒng)習慣，先斟酒后上菜。斟酒禮儀——斟酒注意事項斟酒時，服務員應站在客人身后右側(cè)，左手托盤或拿餐巾，右手持瓶，使酒標朝外進行操作，所有酒水服務都應從客人右邊進行，不可“左右開弓”。斟酒應從主賓開始，按順時針方向繞臺進行，在倒酒前應注意一下，如客人不需要則予以調(diào)換；賓客如帶女士一同進餐，應先給女士斟酒。斟酒時，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜過高，過高會容易濺出杯外。瓶內(nèi)酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。斟啤酒等發(fā)泡酒，因泡沫較多，倒的速度應慢些或讓酒沿著杯壁流下，但斟酒時不可用手拿杯。斟紅酒或白酒時，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2厘米，斟完后將瓶口提高3厘米并旋45°后抽走，使最后一滴酒均勻分布于瓶口不致滴下。斟酒完畢，應用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。斟酒時不可太滿，烈性酒盛3/4杯，紅酒1/3杯即可。拿杯時，手不要觸摸杯口。未斟完的酒水，應將酒瓶放在工作臺上，如客人要求自己倒酒，可以根椐客人指定的位置擺放。祝酒禮儀由主人邀請全場人舉杯并講祝酒詞領導相互喝完才輪到自己敬酒可多人敬一人，不可一人敬多人，領導除外自己敬別人，一碰杯，一句，我喝完，您隨意，方顯大肚自己敬別人,不碰杯，自己視情況但不比別人少右手扼杯，左手墊杯底，自己的杯子低于別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人若無特殊人物，敬酒宜順時針逐位來敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一敬酒一定要站起來，雙手舉杯西餐里，祝福干杯講究只用香檳酒，而絕不可以啤酒或其他葡萄酒。飲香檳干杯時，應飲去一半杯中之酒為宜在西餐宴會上，人們是只祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯在西式宴會上，越過身邊之人，而與相距較遠者祝酒干杯，也不允許喝酒禮儀如果自己不能喝酒應在開始申明；酒量不好的應該前后一致，不能厚此薄彼；酒量好的應該遵守游戲規(guī)則，不能裝假，會不會喝明眼人一眼可看出；可多給客人或領導添酒，不可瞎亂代酒；就是要代，也要在領導或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。領導和你喝酒，無論領導怎么喝，你先干為敬；桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了；不要裝歪，說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦。最后一定還有一個悶杯酒，不要讓杯子空著。前四個季度考核成績喝酒禮儀注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)，不要吐沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住去廁所去，沒人攔你。花生米對喝酒人來說，是個好東西。保持清醒的頭腦，酒后噓寒問暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關懷備至。不要把“我不會喝酒”掛在嘴上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。察言觀色，了解人心。因為與人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。勸酒禮儀敬酒喝酒都必須有勸酒詞，否則索然無味，中國傳統(tǒng)積累了不少優(yōu)秀的勸酒詞，在關鍵時刻可以使用。如果你不能喝1、不要主動出擊，實行以守為攻戰(zhàn)略；2、一杯白酒，一杯礦泉水，勤喝水，主客基本都喝8分醉時，可以水代酒；3、干杯后，不要馬上咽下去，找機會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；4、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底；5、掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛，由少漸多；6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉；7、喝到六分醉時，喝醋；8、每次干杯時，倒?jié)M，盡量灑酒，這樣每次可以少喝進去不少；9、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽，趕緊拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐進酒杯里，吐滿了換水就行了。如果拒酒只要感情好，能喝多少，喝多少你可以展開說：“九千九百九十九朵玫瑰也難成全一個愛情。只有感情不夠。才用玫瑰來湊。因此，只要感情好，能喝多少，喝多少。我不希望我們的感情摻合那么多‘水分’。我雖然喝了一點兒，但這一點兒是一滴濃濃的情。點點滴滴都是情嘛！”只要感情到了位，不喝也會醉你試試這樣說：“跟你不喜歡的人在一起喝酒，是一種苦痛；跟你喜歡的人在一起喝酒，是一種感動。我們走到一塊，說明我們感情到了位。只要感情到了位，不喝也陶醉。只要感情有，喝什么都是酒你如果確實不能沾酒，就不妨說服對方，以飲料或茶水代酒。你問他：“我倆有沒有感情？”他會答：“有！”你順勢說：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解萬歲！”你然后以茶代酒，表示一下。酒桌上，千言萬語，無非歸結(jié)一個字“喝”。如：“你不喝這杯酒，一定嫌我長得丑?！比纾骸案星樯?，一口吞；感情淺，舔一舔。”勸酒者把喝酒的多少與人的美丑和感情的深淺扯到一塊。你可以駁倒它們的聯(lián)系：“如果感情的深淺與喝酒的多少成正比，我們這么深的感情，一杯酒不足以體現(xiàn)。我們應該跳進酒缸里，因為我們多年交情，清深似海。其實，感情淺，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔?！?4、感情淺，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔他勸你：“喝！感情鐵，喝出血！寧傷身體，不傷感情；寧把腸胃喝個洞，也不讓感情裂個縫！”這是不理性的表現(xiàn)，你可以這樣回答：“留一半清醒，留一半醉，至少在夢里有你伴隨。為了不傷感情，我喝；為了不傷身體，我喝一點兒?！?5、為了不傷感情，我喝；為了不傷身體，我喝一點不耍酒瘋極個別的人，在飲酒時經(jīng)?！熬撇蛔砣巳俗宰怼保铏C生事，裝瘋賣傻，胡言亂語。這一做法，實在令人厭煩。喝酒四不要在飲用酒水時，不要忘記律己敬人之規(guī)。特別是要拋棄下列既有害于人，又有損于己的陋習惡俗。不耍酗酒有的人嗜酒如命，飲酒成癮。這不僅有礙身體，而且也有損個人形象。不耍灌酒勸酒適度，切莫強求。祝酒干杯，需要兩廂情愿，千萬不要強行勸酒，說什么“感情深，一口悶。感情淺，一點點”。非要灌倒他人，看對方笑話不可，會將原有的朋友感情完全破壞。不耍劃拳有人飲酒時喜歡猜拳行令，大吵大鬧，嘩眾取寵。其做法，也是非常失禮的。酒桌禮儀口訣

眾歡同樂，切忌私語瞄準賓主，把握大局語言得當，詼諧幽默勸酒適度，切莫強求敬酒有序，主次分明察言觀色，了解人心鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山飲酒之后的安排回程安排1、飲酒者不能開車，應安排人員負責開車。2、醉酒很厲害的人應該派人護送回家，避免安全問題。3、盡量保證所有人回程都有安