綠色食品 復合調(diào)味料

綠色食品復合調(diào)味料1范圍本標準規(guī)定了綠色食品復合調(diào)味料的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于綠色食品復合調(diào)味料，包括固態(tài)復合調(diào)味料、液態(tài)復合調(diào)味料和復合調(diào)味醬等產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T5009.29食品XX梨酸、苯甲酸的測定GB/T5009.39醬油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.56糕點衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.97食品中環(huán)已基氨基磺酸鈉的測定GB/T5009.190食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB/T5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T7718預包裝食品標簽通則GB/T8967-2000谷氨酸鈉GB/T18782調(diào)味品中3-氯-1，2-丙二醇的測定JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T392綠色食品食品添加劑使用準則NY/T658綠色食品包裝通用準則NY/T896綠色食品產(chǎn)品抽樣準則NY/T1040綠色食品食用鹽NY/T1053綠色食品味精NY/T1055綠色食品產(chǎn)品檢驗規(guī)則NY/T1056綠色食品貯藏運輸準則SB/T10371-2003雞精調(diào)味料國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1復合調(diào)味料compoundseasoning用兩種或兩種以上的調(diào)味品配制，經(jīng)特殊加工而成的調(diào)味料。4產(chǎn)品分類4.1固態(tài)復合調(diào)味料solidcompoundseasoning由兩種或兩種以上調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈固態(tài)的復合調(diào)味料。4.1.1雞精調(diào)味料chickenessenceseasoning以味精、食用鹽、雞肉或雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香劑，經(jīng)混合干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調(diào)味料。4.1.2雞粉調(diào)味料chickenpowderseasoning以食用鹽、味精、雞肉或雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香劑經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調(diào)味料。4.1.3牛肉粉調(diào)味料beefpowderseasoning以牛肉的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香劑，經(jīng)加工而成的具有牛肉鮮味和香味的復合調(diào)味料。4.1.4排骨粉調(diào)味料spareribpowderseasoning以豬排骨或豬肉的濃縮抽提物、味精、食用鹽、食糖和面粉為主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其他輔料，經(jīng)混合干燥加工而成的具有排骨鮮味和香味的復合調(diào)味料。4.1.5其他固態(tài)復合調(diào)味料othersolidcompoundseasoning除雞精調(diào)味料、雞粉調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、排骨粉調(diào)味料等以外的其他固態(tài)復合調(diào)味料。不包括海鮮粉復合調(diào)味料。4.2液態(tài)復合調(diào)味料liquidcompoundseasoning以兩種或兩種以上調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈液態(tài)的復合調(diào)味料。4.3復合調(diào)味醬compoundflavouringpaste以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加其他輔料，加工而成的呈醬狀的復合調(diào)味醬。4.3.1風味醬flavouringpaste以肉類、魚類、貝類、果蔬、植物油、香辛調(diào)味料、食品添加劑和其他輔料配合制成的具有某種風味的調(diào)味醬。4.3.2沙拉醬salad以植物油、酸性配料（食醋、酸味劑）等為主料，輔以變性淀粉、甜味劑、食鹽、香料、乳化劑、增稠劑等配料，經(jīng)混合攪拌、乳化均質(zhì)制成的酸味半固體乳化調(diào)味醬。4.3.3蛋黃醬mayonnaise以植物油、酸性配料（食醋、酸味劑）、蛋黃為主料，輔以變性淀粉、甜味劑、食鹽、香料、乳化劑、增稠劑等配料，經(jīng)混合攪拌、乳化均質(zhì)制成的酸味半固體乳化調(diào)味醬。5要求5.1原料5.1.1味精應(yīng)符合NY/T1053的規(guī)定。5.1.2食用鹽應(yīng)符合NY/T1040的規(guī)定。5.1.3加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.4其他原料應(yīng)符合綠色食品的有關(guān)要求。食品添加劑其它食品添加劑的使用應(yīng)符合NY/T392的規(guī)定感官5.3.1固態(tài)復合調(diào)味料應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1固態(tài)復合調(diào)味料的感官要求項目要求雞精調(diào)味料雞粉調(diào)味料牛肉粉調(diào)味料排骨粉調(diào)味料其他復合調(diào)味料形態(tài)粉狀、小顆粒狀或塊狀粉狀粉狀粉狀粉狀、小顆粒狀或塊狀滋味和氣味具有雞的鮮美滋味、香味純正，無異味具有雞的鮮美滋味、香味純正，無異味具有牛肉的鮮美滋味、香味純正，無異味具有排骨的鮮美滋味、香味純正，無異味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味色澤具有該產(chǎn)品特有的色澤雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)5.3.2液態(tài)復合調(diào)味料應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2液態(tài)復合調(diào)味料的感官要求項目要求色澤黃褐、淡黃、乳黃或乳白色形態(tài)濃稠狀或清澈透明液體，允許有微量聚集物滋味和氣味具有該產(chǎn)品特有的滋味和氣味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)5.3.3復合調(diào)味醬應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3復合調(diào)味醬的感官要求項目要求風味醬沙拉醬蛋黃醬色澤具有該產(chǎn)品特有的色澤具有該產(chǎn)品特有的色澤，整體色澤均勻一致具有該產(chǎn)品特有的色澤形態(tài)呈粘稠、均勻的軟膏狀或半固體狀態(tài)均勻的半固體狀態(tài)，無明顯的析油、分層現(xiàn)象呈粘稠、均勻的軟膏狀，無明顯析油、分層現(xiàn)象滋味和氣味產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和香味，無異味口感幼滑，酸咸或甜酸風味，無異味口感幼滑，產(chǎn)品應(yīng)有的香味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)5.4理化指標5.4.1固態(tài)復合調(diào)味料應(yīng)符合表4規(guī)定。表4固態(tài)復合調(diào)味料的理化指標單位為克每百克項目指標雞精調(diào)味料雞粉調(diào)味料牛肉粉調(diào)味料排骨粉調(diào)味料其它復合調(diào)味料干燥失重≤3.05.04.03.05.0氯化物（以NaCl計）≤40.045.045.050.050.0總氮（以N計）≥3.001.401.801.401.40其它氮（以N計）≥0.200.400.40--谷氨酸鈉≥35.010.015.012.010.0呈味核苷酸二鈉≥1.100.300.900.300.305.4.2液態(tài)復合調(diào)味料應(yīng)符合表5規(guī)定。表5液態(tài)復合調(diào)味料的理化指標單位為克每百克項目指標總氮（以N計）≥1.0其它氮（以N計）≥0.25總固形物≥30.0氨基酸態(tài)氮（以N計）≥0.50氯化物（以NaCl計）≤22.05.4.3復合調(diào)味醬應(yīng)符合表6規(guī)定。表6復合調(diào)味醬的理化指標項目指標風味醬沙拉醬和蛋黃醬酸價（以脂肪計），（KOH）mg/g≤3.0-過氧化值（以脂肪計），g/100g≤0.250.105.5衛(wèi)生指標應(yīng)符合表7規(guī)定。表7復合調(diào)味料的衛(wèi)生指標項目指標總砷（以As計），mg/kg≤0.5鉛（以Pb計），mg/kg≤1.0黃曲霉毒素B1，μg/kg≤5山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計），mg/kg≤1000苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計），mg/kg不得檢出（<1）糖精鈉，mg/kg不得檢出（<0.15）表7（續(xù)）項目指標環(huán)已基氨基磺酸鈉，mg/kg≤不得檢出（<2）3-氯-1，2-丙二醇a，mg/kg≤0.02多氯聯(lián)苯b，mg/kg≤PCB138，mg/kg≤PCB153，mg/kg≤2.00.50.5菌落總數(shù)，cfu/g≤8000大腸菌群，MPN/g<3.0致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出a僅限于添加醬油的產(chǎn)品。b僅限于含海產(chǎn)品的調(diào)味品，并以PCB28，PCB52，PCB101，PCB118，PCB138，PCB153和PCB180總和計。5.6凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號的規(guī)定。6試驗方法6.1感官檢驗6.1.1色澤、形態(tài)和雜質(zhì)取部分試樣，置于潔凈的白色容器中，在自然光下觀察色澤、形態(tài)和雜質(zhì)。6.1.2氣味和滋味取適量試樣，先聞其氣味，然后用溫開水漱口，再品嘗試樣的滋味。6.2理化檢驗6.2.1干燥失重 按GB/T8967-2000中的6.8.2規(guī)定執(zhí)行。6.2.2氯化物按SB/T10371-2003中的5.2.2規(guī)定執(zhí)行。6.2.3總氮按SB/T10371-2003中的5.2.5規(guī)定執(zhí)行。6.2.4其他氮按SB/T10371-2003中的5.2.6規(guī)定執(zhí)行。6.2.5谷氨酸鈉按SB/T10371-2003中的5.2.1規(guī)定執(zhí)行。6.2.6呈味核苷酸二鈉按SB/T10371-2003中的5.2.4規(guī)定執(zhí)行。6.2.7總固形物按GB/T5009.3第一法規(guī)定的方法測定水分，并按下式計算總固形物：總固形物=100-水分。6.2.8氨基酸態(tài)氮按GB/T5009.39規(guī)定執(zhí)行。6.2.9揮發(fā)性鹽基氮按GB/T5009.44規(guī)定執(zhí)行。6.2.10酸價、過氧化值按GB/T5009.56規(guī)定執(zhí)行。6.3衛(wèi)生檢驗6.3.1總砷按GB/T5009.11規(guī)定執(zhí)行。6.3.2鉛按GB/T5009.12規(guī)定執(zhí)行。6.3.3黃曲霉毒素B1按GB/T5009.22規(guī)定執(zhí)行。6.3.4山梨酸、苯甲酸按GB/T5009.29規(guī)定執(zhí)行6.3.5糖精鈉按GB/T5009.28規(guī)定執(zhí)行6.3.6環(huán)已基氨基磺酸鈉按GB/T5009.97規(guī)定執(zhí)行。6.3.73-氯-1，2-丙二醇按GB/T18782規(guī)定執(zhí)行。6.3.8多氯聯(lián)苯按GB/T5009.190規(guī)定執(zhí)行。6.3.9菌落總數(shù)按GB/T4789.2規(guī)定執(zhí)行。6.3.10大腸菌群按GB/T4789.3規(guī)定執(zhí)行。6.3.11致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）