8北京地鐵車站設計指南

8北京地鐵車站設計指南-車站建筑11第八章車站建筑8.1概述及一般要求北京是我國首都，是一座人口密集的國際化大都市，城市人口規(guī)模和對周邊流動人口的吸引力與其他城市相比具有顯著的不同。北京軌道交通車站的設計與全國其他城市相比應存在明顯不同的個性化特色，以適應北京軌道交通現(xiàn)狀客流總量大、高峰時段沖擊較大、換乘車站比例高等客流特色，在建筑設計上應有北京自己的設計特色。本指南立足于指導北京市軌道交通車站設計人員掌握北京與其他城市軌道交通車站設計的不同方法，以便迅速適應北京軌道交通車站設計特點，完成符合北京要求的軌道交通車站設計。本指南適用于《北京市軌道交通設計規(guī)范》頒布后新建的車站及既有換乘車站新建的續(xù)建部分，不適用于既有線和上述規(guī)范頒布施行前通過初步設計審查的在建線車站。8.2車站規(guī)模控制和設計標準8.2.1車站設計客流的解析1、車站設計客流，是控制車站整體設計規(guī)模的前提條件。進行車站建筑設計時，應對本站近期、初期和遠期客流分別進行核算比較，確定車站的最大設計客流量。2、車站最大設計客流量，為初期、近期和遠期設計客流量

取大值。其計算方法為本站初期、近期和遠期最大預測高峰小時客流量乘以本站超高峰系數(shù)，這里需注意一點，針對不同類型的車站，其高峰小時并非傳統(tǒng)的早高峰和晚高峰，應校核高峰客流發(fā)生的時間段。3、當本站最大設計客流量發(fā)生于初期或近期時，應對相應周期運營組織方案進行適當核算，如有必要應進行調(diào)整。8.2.2車站類型及分級的確定1、 北京軌道交通車站設計之前，應先根據(jù)《北京市軌道交通設計規(guī)范》的要求確定車站的分級和分類，后根據(jù)不同的分類和分級確定車站的基本規(guī)模，并進行相應校核和后評估。北京軌道交通建設不同于全國其他大多數(shù)城市，具有獨特的人文特點和獨一無二的城市特征，因此采用了不同于其他城市的車站設計分級分類體系及相應的設計標準。2、 車站分級分類時，應根據(jù)其服務區(qū)域環(huán)境功能定位、車站主導客流行為特征及其對車站設施設計參數(shù)與配置標準的影響程度為依據(jù)進行分類，車站規(guī)模以及通行設施和服務設施標準應首先確定車站分級、分類，結合不同運營工況合理確定。車站建筑分類可按下表確定。表8.2.2-1車站建筑分類體系3、 根據(jù)上條基本分類原則，在確定車站分類的原則基礎上，可按下表對車站（不含換乘車站）進行分級。

表8.2.2-2北京市軌道交通車站建筑分類分級表注：（1） 在車站環(huán)境特征分析中，最終等級的確定應以對車站使用要求最顯著的客流構成情況為依據(jù)；（2） 車站等級劃分應按下列原則全網(wǎng)統(tǒng)籌：針對同一服務區(qū)域，特級站數(shù)量不大于3座，甲級站數(shù)量不大于2座（以上區(qū)域換乘站按1座計），乙級站數(shù)量不大于2座（以換乘站按2座計）。例如：豐臺火車站站，位于北京重要對外交通節(jié)點，緊鄰鐵路客站，城際交通流量較大，因此在查表后得到本站分類為A類特級車站；通州新華大街站，位于6號線與市郊鐵路S6線交點，該站是S6線終點車站，查表得該站分類為D類乙級車站。4、 換乘車站應進行換乘運能風險分析。換乘系數(shù)較小的車站，宜削弱本站換乘功能，加強網(wǎng)絡疏解功能。換乘系數(shù)大于50%的車站：運能風險小的，換乘方式應便捷；風險大的應采取適宜的疏導措施。5、 換乘車站應根據(jù)其客流構成差異及及其在線網(wǎng)客流組織功能中的定位進行分級，并按下表確定。表8.2.2-3北京市軌道交通換乘車站建筑分類表注：換乘車站分級與車站分類是并行的，例如某個車站位于較大

城市商業(yè)中心，換乘客流雙向24000人次/小時，換乘流量雙向10000人次/小時，普通車站分類為B類乙級，而換乘車站等級為大型三級換乘車站。8.2.3車站站臺規(guī)模的確定1、 北京軌道交通車站公共區(qū)普遍設置站臺門(屏蔽門或安全門)。站臺門端門之間的長度為首末兩節(jié)車箱司機室外門內(nèi)側之間的長度加停車誤差，停車誤差應根據(jù)采用的信號系統(tǒng)參數(shù)確定。車站站臺計算長度為站臺門端門之間的長度。不同列車編組的站臺有效侯車區(qū)端門間的計算長度可參照確定。表8.2.3-1站臺計算長度(m)2、 車站站臺寬度的基本值，應按下列公式進行計算，并不得低于站臺寬度分級表9.3.3規(guī)定的最小寬度要求：島式站臺寬度：Bd=2b+n?z+t(9.4.8-1)側式站臺寬度：Bc=b+z+t (9.4.8-2)站臺乘降區(qū)的寬度：MLQb+=P上、下(9.4.8-3)式中：b 站臺乘降區(qū)寬度(m)；n 橫向結構立柱數(shù)；z——橫向結構柱或中板縱梁寬(m)(含裝飾層厚度)；

t——每組樓梯和自動扶梯寬度之和（m）（含扶梯之間的寬度，樓梯和扶梯之間的寬度，柱（縱梁）與樓梯或扶梯間所留的裝修縫隙寬度；Q上下一一遠期或客流控制期超高峰小時單側站臺上下車設計客流量（人），換乘車站含換乘客流量（換算成高峰時段發(fā)車間隔內(nèi)的設計客流量）；P——站臺上的人流密度（0.5?0.75廿/人），推薦采用0.6mV人；L 站臺計算長度（m）；M——站臺邊緣至站臺門立柱內(nèi)側的距離。本條計算結果是車站基本站臺規(guī)模，應根據(jù)查表所得車站等級和換乘車站分級對車站規(guī)模進行修正，最終確定符合該站客流特征的車站建設規(guī)模和設計標準。3、車站站臺乘降區(qū)寬度應滿足乘客候車和乘降的要求，各類車站的站臺寬度分級應根據(jù)遠期超高峰小時的客流特征、行車組織和乘降客流量根據(jù)上條公式計算確定。后與下表的規(guī)定比較，寬度不應小于下表要求：表8.2.3-2北京軌道交通一般車站站臺最小寬度注：本表中特級-丙級對應表8.2.2-1中普通車站分類中的等級劃分。表8.2.3-3北京軌道交通換乘車站站臺寬度建筑分類表

8寸戚風蛋糕的做法做法步驟8寸戚風蛋糕的用料用料：（8寸）雞蛋4~5個牛奶40ml玉米油40ml低筋面粉70克糖粉（蛋黃糊用）20克糖粉（蛋白糊用）50克檸檬汁（白醋）4~5滴8寸戚風蛋糕的做法做法1、準備一個干凈的盆，把40ml牛奶和20克糖粉倒在盆里，用手動打蛋器攪打至糖融化，如果牛奶太涼不能融化，可以下面放個熱水盆之類的，總之讓它融化就好啦！2、將40ml玉米油一次性倒入牛奶中，剛開始是油飄在上面的，不用擔心，用打蛋器使勁打它吧！

3、 轉圈攪打最快，打到牛奶乳化，狀態(tài)是看不到油星，牛奶和油融為一體，打蛋器劃過有紋路，變成圖上這個樣子，有點濃濃的!這是蛋糕口感濕潤個頭高的小竅門。4、 分離蛋黃和蛋白，取一個無水無油干凈的小碗和盆子，放蛋白的盆一定無水無油。在小碗里分離蛋清蛋黃（用小碗原因在后面的小貼士）分離好一個就把蛋黃放在步驟3盆里，蛋白倒在空盆里，依次分離好雞蛋，蛋白放在冰箱冷藏室備用。5、 蛋黃全部和牛奶糊攪打均勻，充分乳化完全。6、 把低筋面粉分次加到蛋黃糊里，每次加入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均勻至無干粉。面粉一定分次放，到了合適的濃稠度就不要放了。不用全部放完。不要畫圈攪拌以免面粉起筋，蛋糕就不好吃了。三次篩完翻拌均勻后，變成圖上的狀態(tài)，稠稠的，用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊，不間斷得往下流，留下的糊糊不會很快消失。7、 在刮刀上剩下的糊糊變成倒三角的樣子，蛋黃糊的狀態(tài)注意看圖片，細膩有光澤。放在一邊備用，新手的話上面蓋個保鮮膜或者別的蓋子，因為時間長了蛋黃糊會干干的。8、把蛋白從冰箱冷藏室取出，開始打蛋白啦。打蛋器棒棒要無水無油，用一檔把蛋白打成魚眼泡。加4?5滴檸檬汁，主要是去腥和穩(wěn)定蛋白，然后放三分之一蛋白用白砂糖。用一檔打發(fā)。

9、 打到蛋白明顯變多，泡沫變小的時候，再加三分之一蛋白用白砂糖。用一檔打均勻后轉中檔（我的最高5檔，就用3檔）繼續(xù)打發(fā)。10、 打到蛋白出現(xiàn)明顯的紋路，打的時候轉動打蛋器有點阻力，提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白呈現(xiàn)小彎勾的時候，這時候還不是成功的。加入剩下的蛋白用細白砂糖，轉到一檔打發(fā)。這時候要用一檔打，因為不小心就會打過了，紋路變得更深，阻力更大。11、 提起打蛋頭，上面的蛋白霜變成直直的不會彎曲的樣子，但是不是特別短，現(xiàn)在蛋白是9分濕性發(fā)泡。打蛋盆里的也是挺立的尖尖角，千萬不能打過了，打過了就沒有光澤一塊一塊的。那就不能用了。12、 盆子里打蛋頭提起的地方有兩個尖尖角不會彎曲，倒扣盆子也不會流動。13、 現(xiàn)在可以預熱烤箱了。上下火，如果用140°C烤，就調(diào)到150°C預熱烤箱，因為打開烤箱門的時候會降溫，預熱好放進蛋糕以后再迅速調(diào)到140C。所謂預熱好是指烤箱的發(fā)熱管不在越來越紅，開始逐漸回到正常顏色。大約需要五到十分鐘。14、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊盆里，采用翻拌或者切拌的手法混合均勻，總之不要一個方向畫圈，不然會消泡導致蛋糕變成蛋餅。。

15、 混合到幾乎看不到蛋白了，（其實有一點也無所謂，因為還要和剩下的大部隊混合），然后把蛋黃蛋白混合糊糊全部倒入蛋白盆里，再次混合，注意手法。事實證明打發(fā)夠了的蛋白霜還是不那么容易消泡的。比較能受人折騰。如果很容易消泡，是因為打發(fā)不夠。16、 手法問題?最簡單的就是炒菜時候的手法，右手拿刮刀在盆子的4點鐘方向插到盆底，鏟起蛋白霜蓋在上層，左手轉動盆，再重復這個步驟。直到把下層的蛋白霜都翻過來與蛋黃糊混合均勻。第二種方法是切拌，右手在盆子上方至盆子下方寫1,也就是豎著畫一道。左手朝一個方向轉動盆子，我一般是逆時針轉動。右手同時和一開始一樣畫1。轉一下畫個1,直到看不到白色蛋白霜。我經(jīng)常兩者結合，首先翻拌，大體上看不到白色的蛋白霜了就用切拌，混合的更加均勻。只要手法對了，蛋糕就成功了一半。17、 混合好的狀態(tài)是這樣的，拌起來手感輕盈有一點點彈力，蓬松又濃稠。（看圖看圖）刮刀挑起一部分面糊，均勻不間斷往下流，留下的面糊不會很快消失掉?；旌系鞍姿偷包S糊的時候速度要快，不然你混合好的蛋糕糊可能已經(jīng)消泡了變得比較稀，這樣的戚風是長不高的。

18、 把處理好的蛋糕糊倒入8寸模具，不要在模具里抹油或者鋪油紙，因為這樣都會阻礙蛋糕的長高。倒糊糊的時候要稍微提起有點高度。差不多十幾厘米，緩緩倒進去。全部倒入之后，提起模具十厘米左右在桌子上振幾下，振平蛋糕糊，主要是為了振出大氣泡，可以看到有大氣泡出來，振了烤出的蛋糕組織細膩沒有大洞洞。也可以借助刮刀弄平，不是很平也沒關系，烤得時候就會慢慢平了?？磮D能看出蛋糕糊的濃稠度，如果很稀就是前面步驟有不對的。19、 放在烤箱中層烤網(wǎng)上開上下火開始烤制。我的烤箱一共四層，就放在倒數(shù)第二層，蛋糕模放上去大約在烤箱中間的位置。我的是SKG25L烤箱，合適130°C,55分鐘。不一樣大小和品牌型號的烤箱溫度不一樣。小的烤箱可能是130C一小時，110C一小時都有。大烤箱有人是150C或者160C。這個溫度只是參考。20、 圖片是半個小時左右的時候，已經(jīng)長高到和模具差不多平齊，如果你的十幾分鐘就到了模具頂端了，證明溫度太高了。造成外面干裂，里面不熟。如果半小時了，你的蛋糕才高了一點點，證明溫度太低了。21、如果表面顏色太黑了，應該是你溫度太高了，記得蓋一張錫紙防止著色更深。動作要快速，不要打開門太久（溫度合適的

話顏色不會很深，也不需要蓋錫紙，建議是烤制過程不開烤箱門，因為戚風蛋糕對溫度很敏感，容易塌。）還剩一兩分鐘的時候拿根牙簽在蛋糕厚點的位置扎進去，拔出來看看牙簽上是否干凈。如果牙簽上有蛋糕糊，就需要加時間，如果干爽就可以取出來了。也可以用手拍一拍蛋糕表面，干爽快速回彈，不留手印不沾手，聽到噗噗聲就是好了。22、 烤好取出后立刻振兩下模具，這一次是為了振出里面熱氣。立刻倒扣在烤網(wǎng)上晾涼?？揪W(wǎng)要用東西撐起來（比如用小碗或者盤子放在烤網(wǎng)四個角撐起來或者放個大盆）如果你的蛋糕高出模具，就不要倒扣在烤網(wǎng)了，不然就壓矮啦，高出模具的可以在桌子平放兩塊切菜板，把蛋糕模具邊緣架在兩個切菜板邊上，架住蛋糕模具，不要碰到中間蛋糕。不要直接放在桌子上，那樣蒸汽排不出來，蛋糕回縮而且里面很濕。倒扣至少兩三個小時直到徹底涼透，手摸模具冰涼的，才能脫模。23、 完全涼透就可以脫模啦!可以用專門的脫模刀在模具內(nèi)側劃一圈，或者用手脫模都可以。然后就可以享受啦！脫模的時候用手輕輕沿著模具內(nèi)側扒蛋糕，轉著圈每個位置都扒一扒，讓蛋糕周邊脫離模具。最后拖出蛋糕，用同樣手法脫底模。熟能生巧。其實戚風主要是口感濕潤輕盈，內(nèi)部組織細膩就好。高度，開裂都不是最重要的。當然啦?人生就是追求完美的過程，祝大家做出自己心中完美的戚風?

蛋糕常見問題㈠蛋糕為什么長不高，塌陷，回縮？雞蛋是否新鮮?是否冷藏過?準備做蛋糕用的雞蛋買回來后請放進冰箱冷藏，做的時候取出使用。做蛋黃糊的時候，蛋白液放冰箱冷藏備用。雖然冷藏過的雞蛋比起常溫下的較難打發(fā)，但是打發(fā)好的蛋白霜卻比常溫的組織更結實，更耐折騰，烤好后更不易塌。蛋白是否打發(fā)到位？是否貼盆打?糖量是否隨意大改？打蛋白的盆不要過大，打蛋器垂直插入蛋白液至少應沒過三分之二。如果不夠請一手傾斜盆，一手持打蛋器打。如果還不夠，請換小盆。打的時候打蛋器要貼盆打，稍稍接觸到盆邊和盆底，手持打蛋器要繞盆內(nèi)側轉圈或一手轉盆，把每個部位蛋白都打到，否則盆邊和盆底的蛋白是打不到的，等混和蛋黃糊的時候必然消泡。這個方子是正常糖量，不會很甜，不建議減糖。因為糖也是幫助蛋白霜穩(wěn)定的重要因素，糖量過少的話蛋白霜不耐折騰，混合的時候再稍微不注意手法，那消泡是一定的?；旌系氖址▽Σ粚?是否看到或聽到明顯消泡？混合的時候切忌畫圈攪拌!不管你是翻拌切拌，總之不要往一個方向畫圈。不然烤出來的一定是口感密實的雞蛋餅?；旌系乃俣纫欤p，要流暢。手法問題只能多練。

蛋糕糊倒進模具后是否有振幾下？是否在外面停留過久才放入烤箱，烤箱是否預熱好了？蛋糕糊的制作過程中免不了進去很多空氣，烤好后會有大大小小的氣泡。所以進烤箱前多震幾下，能看到氣泡慢慢浮上來破開。預熱烤箱大約需要6分鐘多，所以自己算好時間大約做好蛋糕糊前6分鐘左右開始預熱烤箱，等整理好蛋糕糊正好烤箱預熱好了，直接放進去。不要做好了蛋糕糊才開始預熱，等預熱好了，蛋糕糊一定有不同程度的消泡。熟練的朋友，打蛋白的時候就可以預熱烤箱了，不熟練的打好蛋白就先預熱烤箱。如果沒有烤箱溫度計，那看到烤箱變紅的發(fā)熱管不再加深紅色，反而開始變黑，就證明預熱好了。烤制過程中有沒有頻繁開烤箱門？或者長時間開了一次門？熱脹冷縮都知道，戚風蛋糕又是對溫度很敏感的一款蛋糕。整個烤制過程中是不建議開烤箱門的，也不建議減少溫度。當?shù)案獾搅俗罡唿c以后開始稍微降低的時候就是熟了。就算開門檢查，也請快速開門插牙簽或者用手拍檢查。其實有時候亞熟的蛋糕插了牙簽也帶不出來蛋糕液。建議還是到時間了快速開門用手拍一下蛋糕表面，有彈性不粘手，不留手印快速回彈，聽到噗噗聲，就證明熟了。蛋糕表面沒有你想象中那么燙，拍一拍不會燙到。小心別碰到烤箱壁或者發(fā)熱管就好。常用烤箱了，知道溫度時間了，就不用開門檢查了。

蛋糕出爐后有沒有摔一下振出熱氣？有沒有迅速倒扣且給蛋糕留下拉空間和散熱高度？是否涼透才脫模?烤好的蛋糕拿出來時驟冷會有略微回縮。但是應當還是滿模狀態(tài)，如果回縮很多就是上面幾條沒有做好。剛拿出來的蛋糕里面充滿熱氣，遇冷迅速凝結成水珠，所以快速振一振，讓熱氣跑出來一些，然后再馬上倒扣。滿模凸出模具的蛋糕倒扣就不要用烤網(wǎng)了，不然就壓矮了。最近剛學的可以左右放兩個切菜板，蛋糕模具倒扣在中間，菜板邊架起來蛋糕模具。這樣不碰到蛋糕表面，好看且有下拉空間。不滿模的可以倒扣在烤網(wǎng)上，烤網(wǎng)一定找東西撐高。不要把烤網(wǎng)放桌子上，沒有散熱空間，跟沒倒扣一樣。不急的話等三四個小時以上蛋糕徹底涼透了再正過來脫模。涼透的蛋糕，摸模具底面和邊都是涼的。再著急也要兩三個小時。不然沒有散熱完全的蛋糕涼透以后會回縮不穩(wěn)塌陷里面也有水汽特別濕。㈡能用花生油芝麻油黃油各種別的油嗎？只能用無味油。你把鼻子湊到油瓶上聞聞有沒有味道?花生油辣么香，你是要做花生油味的戚風？日常多見得可以用色拉油，玉米油，實在不行橄欖油。別的不要用。㈢能把牛奶換成水嗎?

可以，但是前提是你已經(jīng)熟練掌握做戚風的要領，不用比著步驟就能做出不錯的戚風。如果你現(xiàn)在做的還是不熟，塌陷等各種問題戚風，建議你不要亂改，畢竟買袋純牛奶不麻煩。㈣可以用不粘模嗎?為了好脫模，可以在模具四周底面抹油或者墊油紙包錫紙嗎？不能完全說不可以。但是不建議。鋁的活底陽極模很便宜，比不粘模便宜，而且做戚風效果更好。因為戚風主要就是靠著不夠光滑的模具內(nèi)壁攀爬。如果是很光滑的不粘模，它會爬不高做戚風不能再模具里任何位置涂抹任何亂七八糟的油。影響爬高。為了好脫模很多人墊油紙包錫紙，可以是可以，但是底部的熱氣排不出，如果你做熟練了，你隨便墊。不熟練的話，還是別亂墊。㈤蛋糕為什么很濕啊?為什么有很重的蛋腥味？怎么辦?這款是有乳化過程的戚風，口感就是會濕潤綿軟一些。戚風和海綿蛋糕的區(qū)別也在這里，海綿蛋糕就很干爽，戚風蛋糕就是濕潤的。只要你蛋糕做的完好，不塌熟透就是正常的濕潤。如果你吃不慣，就參考別的方子或者直接做海綿蛋糕。如果蛋糕做好了的話，是不會有很明顯的蛋腥味，除非你雞蛋太久了，臨近蛋白蛋黃混合的那種狀態(tài)了，馬上壞掉了。打蛋白的時候可以多擠點檸檬汁，我試了擠七到十滴也不會有問題。檸

檬汁去腥同時幫助穩(wěn)定蛋白組織，同樣可以用白醋，塔塔粉代替。還受不了蛋腥味可以在蛋黃糊里滴幾滴香草精。不過我從來不用香精也沒有很重的蛋腥味。大部分有蛋腥味的除了雞蛋不新鮮就是蛋糕沒做好。㈥蛋糕中間怎么又濕又黏？這種情況大部分是沒有熟透，亞熟狀態(tài)。首先戚風烤制過程最好不要超過一小時。一小時以上的戚風水分蒸發(fā)太多口感變差。保證一小時以內(nèi)適當增加溫度或延長時間。如果還不行，看看第一條關于塌陷回縮的解答，里面每一條都做到了嗎？（七）一定要乳化嗎?怎么乳化？不一定，也可以把除低粉以外的材料混合均勻砂糖融化后直接篩入低粉混合均勻。其他步驟沒問題也會做出很不錯的戚風。乳化是為了讓戚風口感更濕潤更密實綿軟，高度也會變高一點。乳化的過程主要是水分子和油徹底融合。我是先倒牛奶，糖，后倒油，然后用手動打蛋器隨便瘋狂亂打。。。不用考慮能不能轉圈打，隨便打就好了，打到乳化的時候，打蛋器劃過液體會有紋路出面，而且看不到油漂在上面。然后再倒進去蛋黃，混合均勻以后篩入低粉就好了。當然也可以直接把牛奶，糖，油，蛋黃全部直接倒在盆里一起打，也能打到乳化。蛋黃和糖都能幫助水油乳化。

（八） 可以用長烤盤方烤盤等其他模具烤嗎？可以用電飯煲微波爐烤嗎？蛋糕糊都是一樣的，當然可以放在不同的模具里烤。不過要根據(jù)模具大小和深淺調(diào)節(jié)烤箱溫度和時間。模具越淺越小，時間越短。我覺得戚風這種對溫度要求很苛刻的蛋糕，最好還是用烤箱吧。。（九） 蛋糕表面為什么開裂?戚風有點其實開裂也是不影響。開裂的話，首先考慮是不是溫度過高了。正常的溫度，30分鐘左右蛋糕會達到滿模，40分鐘左右達到最高點稍微回落的時候就出爐。最多一小時。如果你的20分鐘就達到最高點再也不高了，就證明