公司食堂衛(wèi)生制度14篇

Word———公司食堂衛(wèi)生制度14篇【第1篇】某客運(yùn)公司食堂衛(wèi)生平安制度格式怎樣的

二:客運(yùn)公司食堂衛(wèi)生平安制度為切實(shí)貫徹中國(guó)《食品衛(wèi)生法》,防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生,確保員工的身體健康,結(jié)合公司實(shí)際,特制定制度:

一、食堂環(huán)境整體有序:

1、實(shí)行有效措施,清除衛(wèi)生死角,添設(shè)防蠅設(shè)施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其囊生條件。

2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃,劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。

做到墻角無(wú)蛛網(wǎng),墻面無(wú)污跡,地面無(wú)灰塵。

3、按規(guī)定擺放全部設(shè)施,在使用便利的基礎(chǔ)上,力求整齊美觀。

4、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。

物品擺放應(yīng)分類分架,離地、離墻,標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。

二、食堂設(shè)備干凈無(wú)毒:

1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹潔凈,食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān):一洗二刷三沖四消毒。

2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒,餐盤(pán)等小的餐具要用消毒柜消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、從業(yè)人員健康衛(wèi)生:

1、全部食堂人員均要持兩證(健康證和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證)上崗,鍋爐上崗證。

2、從業(yè)人員臨時(shí)消失有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明緣由并治愈后方可重新上崗。

3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到'四勤、'(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服),'兩不'(不戴首飾、不抽煙喝酒)。

四、食品衛(wèi)生確保平安:

1、嚴(yán)格把好選購(gòu)關(guān)。

大宗食品選購(gòu)時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。

拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2、清洗食品肯定要徹底,并分池清洗,分框擺放。

3、加工時(shí)用具要消毒過(guò)。

4、加工食品必需做到熟透。

5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。

6、全部餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。

五、管理監(jiān)督嚴(yán)格有力:

1、人力資源部、各分部負(fù)責(zé)對(duì)食堂的衛(wèi)生平安管理、監(jiān)督。

2、嚴(yán)禁非食堂人員隨便進(jìn)入食堂,防止投毒大事發(fā)生。

3、定時(shí)對(duì)食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育,并支配肯定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)。

4、對(duì)食堂衛(wèi)生實(shí)行兩套人馬監(jiān)督:一是公司組織員工不定期督查;

二是在后勤副經(jīng)理組織下進(jìn)行督查,發(fā)覺(jué)不符合要求的責(zé)令返工,并扣取肯定考核分。

【第2篇】公司食堂衛(wèi)生管理制度(15)

公司食堂衛(wèi)生管理制度(十五)

一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理,為員工制造一個(gè)潔凈、舒適、平安的就餐環(huán)境,特制定本制度。

二、范圍

公司炊食人員在食堂的行為,均應(yīng)符合本制度的要求。

三、內(nèi)容

1、保持廚房地面、天花板、墻壁門(mén)窗的清潔美觀,全部孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持干凈,以免蟑螂、老鼠等隱身隱藏或出入。

2、每天清掃工作臺(tái)及各類廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角,保證廚房?jī)?nèi)無(wú)衛(wèi)生死角。

3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機(jī)、灶臺(tái)邊沿等易污染地方。

4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持干凈。

5、凡易腐敗之飲食物品,應(yīng)予以冷藏,熟食與生食分開(kāi)貯放,以防止食物氣味在冰柜內(nèi)集中及汲取冰柜氣味,定期清潔冰柜。

6、調(diào)味品應(yīng)在適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

7、廚房污物桶和廚余物不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)過(guò)夜,必需當(dāng)夜倒除;同時(shí)污物桶四周應(yīng)常常保持潔凈。

8、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,清潔完畢,清掃工具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌濟(jì)不得與殺蟲(chóng)劑放在一起,殺蟲(chóng)劑放在固定位置并專人管理。

9、食器餐具應(yīng)在餐后準(zhǔn)時(shí)清洗消毒,每周進(jìn)行一次徹底擦拭,確保食器餐具上無(wú)污垢殘留。

10、保證就餐場(chǎng)地衛(wèi)生潔凈,每天準(zhǔn)時(shí)清掃地面及餐桌椅,每周進(jìn)行一次大掃除,確?？照{(diào)、門(mén)窗、墻壁及餐桌椅的干凈。

11、工作時(shí)避開(kāi)用手接觸或沾染食物與食器,盡量用夾子、勺子等工具取用。

12、在廚房工作時(shí),不得在食物或食器四周抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻,并隨即洗手。

13、廚房工作人員應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生,應(yīng)做到勤洗手,剪指甲,勤換、洗工作服,工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持雙手干凈與衛(wèi)生。

14、不準(zhǔn)在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿,不許任憑懸掛衣物或亂放雜物等。

15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時(shí),都應(yīng)留在家中療養(yǎng)治療,避開(kāi)影響集體的健康。

四、責(zé)任

1、食堂實(shí)行全員監(jiān)督機(jī)制,全部員工有權(quán)利就以上所列條款對(duì)食堂工作提出投訴,經(jīng)公司辦核實(shí)無(wú)誤后,對(duì)食堂處以50元/次的罰款。

2、辦公室應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督上述紀(jì)律的執(zhí)行,對(duì)首次違反的以口頭警告,其次次違反的罰款50元,第三次違反的罰款100元,屢教不改者予以辭退或開(kāi)除。

五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實(shí)施。

【第3篇】某客運(yùn)公司食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度

附件三:

客運(yùn)公司食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度

1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn),取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。

2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,堅(jiān)持作好'四勤'

3、工作前處理食品原料后,便后均用肥皂及流淌清洗洗手,接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作間內(nèi)必需穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。

5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指。

6、在離開(kāi)食堂或進(jìn)入廁所前必需脫下工作衣帽,在外出回來(lái)時(shí)必需洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。

7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病,不得上崗操作。

二

【第4篇】某公司食堂餐飲具消毒衛(wèi)生制度

附件六:

公司食堂餐飲具消毒衛(wèi)生制度

1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

2、餐飲具使用前必需洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

3、洗刷餐飲具必需有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、

5、消毒后的消毒餐飲具必需儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。

7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒,保持干凈。

8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé),根據(jù)有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作,并作好每次消毒登記記錄。

二

【第5篇】某公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止病從口入,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必需引起廚房工作人員思想上的高度重視,必需花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、選購(gòu)人員選購(gòu)各種食品時(shí),留意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新奇,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必需清洗潔凈,先洗后切,防止食物養(yǎng)分成分流失,餐具每天必需進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必需準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必需準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的潔凈整齊,每星期必需對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必需適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序,樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

【第6篇】某客運(yùn)公司食堂衛(wèi)生平安制度

附件二:

客運(yùn)公司食堂衛(wèi)生平安制度

為切實(shí)貫徹中國(guó)《食品衛(wèi)生法》,防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生,確保員工的身體健康,結(jié)合公司實(shí)際,特制定制度:

一、食堂環(huán)境整體有序:

1、實(shí)行有效措施,清除衛(wèi)生死角,添設(shè)防蠅設(shè)施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其囊生條件。

2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃,劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng),墻面無(wú)污跡,地面無(wú)灰塵。

3、按規(guī)定擺放全部設(shè)施,在使用便利的基礎(chǔ)上,力求整齊美觀。

4、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架,離地、離墻,標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。

二、食堂設(shè)備干凈無(wú)毒:

1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹潔凈,食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān):一洗二刷三沖四消毒。

2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒,餐盤(pán)等小的餐具要用消毒柜消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、從業(yè)人員健康衛(wèi)生:

1、全部食堂人員均要持兩證(健康證和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證)上崗,鍋爐上崗證。

2、從業(yè)人員臨時(shí)消失有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明緣由并治愈后方可重新上崗。

3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到'四勤、'(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服),'兩不'(不戴首飾、不抽煙喝酒)。

四、食品衛(wèi)生確保平安:

1、嚴(yán)格把好選購(gòu)關(guān)。大宗食品選購(gòu)時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2、清洗食品肯定要徹底,并分池清洗,分框擺放。

3、加工時(shí)用具要消毒過(guò)。

4、加工食品必需做到熟透。

5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。

6、全部餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。

五、管理監(jiān)督嚴(yán)格有力:

1、人力資源部、各分部負(fù)責(zé)對(duì)食堂的衛(wèi)生平安管理、監(jiān)督。

2、嚴(yán)禁非食堂人員隨便進(jìn)入食堂,防止投毒大事發(fā)生。

3、定時(shí)對(duì)食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育,并支配肯定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)。

4、對(duì)食堂衛(wèi)生實(shí)行兩套人馬監(jiān)督:一是公司組織員工不定期督查;二是在后勤副經(jīng)理組織下進(jìn)行督查,發(fā)覺(jué)不符合要求的責(zé)令返工,并扣取肯定考核分。

二

【第7篇】g公司食堂衛(wèi)生管理制度

做好食堂衛(wèi)生關(guān)系全體員工身體健康,必需引起廚房工作人員思想上的高度重視,必需花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、選購(gòu)人員選購(gòu)各種食品時(shí),留意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新奇,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必需清洗潔凈,先洗后切,防止食物養(yǎng)分成分流失,餐具每天必需進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必需準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必需準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的潔凈整齊,每星期必需對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必需適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序,樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

【第8篇】工程公司食堂衛(wèi)生管理制度

建筑工程公司食堂衛(wèi)生管理制度

1.食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作,聽(tīng)從安排聽(tīng)從支配。

2.食堂內(nèi)外保持干凈,不準(zhǔn)放與食品無(wú)關(guān)的施工物料工具,操作間和貯存間分開(kāi)設(shè)置,對(duì)職工要有充分的開(kāi)水供應(yīng)。

3.炊事用具無(wú)銹、無(wú)油污。加工儲(chǔ)存生、熟食品要嚴(yán)格分開(kāi),做到葷、素分開(kāi),并有生、熟標(biāo)志,防止食品污染。

4.制作食品的原料要新奇衛(wèi)生,仔細(xì)做到不用、不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食品,不制作涼菜和涼葷制品;各種食品要燒熟煮透,食品應(yīng)有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。

5.每天加工、發(fā)售食品之后,應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規(guī)定存放。

6.炊事人員要每年體檢一次,并持有'健康證'、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證,方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生許可證。

7.炊事人員上崗時(shí)穿工作服、戴平安帽,做到不吸煙、不赤背、不光腳,不隨地吐痰,儀表干凈。

8.食堂操作間、庫(kù)房應(yīng)分別搭建,建筑面積可依據(jù)用餐人數(shù)確定,職工的個(gè)人用品不得存放在操作間內(nèi),食堂不得替?zhèn)€人加工制作任何食品,房?jī)?nèi)內(nèi)墻抹灰,屋頂不散落灰塵。操作臺(tái)、鍋臺(tái)、消毒池內(nèi)四周要鑲嵌白瓷磚,并常常清洗。

9.操作間內(nèi)設(shè)置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子,做到生熟分開(kāi),有條件的可配置冷藏柜,爐火配有通風(fēng)排煙設(shè)備。

10.辦理衛(wèi)生許可證,每?jī)赡甑焦さ厮诘貐^(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所申請(qǐng)復(fù)查?！缎l(wèi)生許可證》應(yīng)懸掛在食堂明顯處。

11.按邯鄲市市有關(guān)要求,購(gòu)買(mǎi)油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購(gòu)買(mǎi),并索要商店及超市的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,并有商店出示的有效發(fā)票。

12.在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)蔬菜及肉類時(shí),同時(shí)需要衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉類還需索要免疫證,所購(gòu)買(mǎi)的肉類必需有皮,皮上必需印有免疫的印章。

13.從正規(guī)渠道進(jìn)貨,所購(gòu)食品及調(diào)料必需有明顯中文標(biāo)識(shí)。

14.仔細(xì)執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。

【第9篇】x公司食堂衛(wèi)生管理制度

公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必需引起廚房工作人員思想上的高度重視,必需花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、選購(gòu)人員選購(gòu)各種食品時(shí),留意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新奇,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必需清洗潔凈,先洗后切,防止食物養(yǎng)分成分流失,餐具每天必需進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必需準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必需準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的潔凈整齊,每星期必需對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必需適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序,樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

【第10篇】公司食堂衛(wèi)生管理制度

公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必需引起廚房工作人員思想上的高度重視,必需花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、選購(gòu)人員選購(gòu)各種食品時(shí),留意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新奇,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必需清洗潔凈,先洗后切,防止食物養(yǎng)分成分流失,餐具每天必需進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必需準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必需準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的潔凈整齊,每星期必需對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必需適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序,樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

【第11篇】s公司食堂衛(wèi)生制度

公司食堂衛(wèi)生管理制度

一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、選購(gòu)人員選購(gòu)各種食品時(shí),留意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新奇,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必需清洗潔凈,先洗后切,防止食物養(yǎng)分成分流失,餐具每天必需進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必需準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必需準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的潔凈整齊,每星期必需對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必需適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序,樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

【第12篇】公司食堂飲食衛(wèi)生管理制度范例

1、目的

掌握飲食與后勤服務(wù)中的危害因素,確保員工的飲食衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn),保障員工的身心健康。

2、適用范圍

適用于公司及施工現(xiàn)場(chǎng)的餐飲衛(wèi)生掌握。

3、職責(zé)

3.1綜合管理部負(fù)責(zé)公司餐飲衛(wèi)生的管理工作。

3.2綜合管理部負(fù)責(zé)聯(lián)系落實(shí)員工的就餐食堂。

3.3綜合管理部負(fù)責(zé)督促飲食服務(wù)單位對(duì)造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設(shè)備的掌握。

4、管理內(nèi)容與要求

4.1衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)

4.1.1公司以各部門(mén)為單位建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。

4.1.2衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)負(fù)責(zé)對(duì)公司及施工現(xiàn)場(chǎng)的餐飲衛(wèi)生管理進(jìn)行監(jiān)督、掌握。

4.2飲食衛(wèi)生管理

4.2.1飲食服務(wù)單位應(yīng)依據(jù)衛(wèi)生防疫部門(mén)的要求,建立完備的服務(wù)設(shè)施。

4.2.2綜合管理部負(fù)責(zé)聯(lián)系有關(guān)衛(wèi)生部門(mén)對(duì)飲食、飲水衛(wèi)生的檢測(cè)。

4.2.3綜合管理部在選擇飲食服務(wù)單位在時(shí),應(yīng)對(duì)其資質(zhì)和衛(wèi)生許可證、服務(wù)人員健康證進(jìn)行查驗(yàn)。

4.2.4從事餐飲人員必需經(jīng)過(guò)體檢合格后,方可上崗。一旦發(fā)覺(jué)服務(wù)人員有不適合飲食工作的疾病,應(yīng)馬上調(diào)崗位,并對(duì)其工作過(guò)的場(chǎng)所進(jìn)行必要的消毒。

4.2.5防止和掌握傳染病人加入集體就餐。

4.2.6食堂應(yīng)有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風(fēng)、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設(shè)施。

4.2.7食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈,實(shí)行有效措施,防止蒼蠅,老鼠、蟑螂等昆蟲(chóng)的危害,并與有毒、有害場(chǎng)所保持肯定的距離。

4.2.8食品的選購(gòu)應(yīng)符合衛(wèi)生要求,對(duì)長(zhǎng)期供應(yīng)的商戶,必需對(duì)其食品進(jìn)行衛(wèi)生資格的審核、驗(yàn)證、登記,包裝食品和調(diào)味品等應(yīng)有商標(biāo)、生產(chǎn)廠家和保質(zhì)期限。

4.2.9食品的清洗應(yīng)分類、分池進(jìn)行,蔬菜清洗采納清水浸泡、多次清洗的方法,以消退蔬菜中的有害、有毒物質(zhì)。

4.2.10半成品、成品食品購(gòu)買(mǎi)后,食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行外觀檢查,外觀不合格的嚴(yán)禁食用。

4.2.11食品的加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求,食品應(yīng)生熟分開(kāi),防止待加工食品與成品交叉污染,食品不得接觸有毒、有害物質(zhì)。

4.2.12餐具使用前,應(yīng)做到?jīng)_、洗、刷、消毒“四過(guò)關(guān)”。

4.2.13炊事人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作服,手不直接接觸熟食。

4.2.14食堂的炊具、餐具、冰箱等應(yīng)定期清洗,食品堆放整齊,保持食堂干凈的環(huán)境。

4.3應(yīng)急預(yù)備與響應(yīng)

4.3.1發(fā)生食物中毒大事時(shí),應(yīng)馬上撥打當(dāng)?shù)亍?20”,開(kāi)展救治工作。

4.3.2發(fā)生群體食物中毒大事時(shí),應(yīng)馬上撥打當(dāng)?shù)亍?10”、“120”,開(kāi)展救治工作,并準(zhǔn)時(shí)報(bào)告公司總經(jīng)理。

4.3.3對(duì)可疑中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)施、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)行臨時(shí)掌握措施。封存造成食物中毒和可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,進(jìn)行清洗消毒。

4.3.4為掌握食物中毒事故的集中,應(yīng)馬上收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據(jù)證明可導(dǎo)致食物中毒的食品。

4.3.5經(jīng)檢驗(yàn)屬于被污染的食品,應(yīng)予以監(jiān)督銷毀。

4.3.6進(jìn)行食物中毒事故的調(diào)查處理。

【第13篇】公司食堂衛(wèi)生工作制度

防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必需引起廚房工作人員思想上的高度重視,下面是企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的公司食堂衛(wèi)生管理制度,僅供參考。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、選購(gòu)人員選購(gòu)各種食品時(shí),留意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新奇,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必需清洗潔凈,先洗后切,防止食物養(yǎng)分成分流失,餐具每天必需進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必需準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必需準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的潔凈整齊,每星期必需對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必需適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序,樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

學(xué)校衛(wèi)生管理制度

【第14篇】公司食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定-2

公司食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定2

一、環(huán)境衛(wèi)生

(一)就餐大廳干凈光明,餐桌上無(wú)灰塵,地板無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求光明潔凈,清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2―3次,對(duì)餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐大廳干凈衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾,每天最少清掃1―2次,保證室外干凈