飲食文化-中國飲食文化溯源3課件

——中國飲食文化溯源三、春秋戰(zhàn)國、秦漢飲食文化

一、春秋戰(zhàn)國時(shí)期飲食文化東周：一個(gè)烽煙四起、戰(zhàn)火連天的時(shí)代，也是群情迸放、文化燦爛的時(shí)代。

引言NO.1出現(xiàn)了南北食系出現(xiàn)中原食系和荊楚（含吳、越）食系NO.2

注重飲食禮儀【中國的教育是孝的教育】NO.2注重飲食禮儀【宴會(huì)禮儀】1.賓主入座后，食品端上來時(shí)，客人要起立，主人讓食，要熱情取用；

2.咀嚼時(shí)不要出聲，不要把嚼過的食物放回盛器里，也不要專挑愛吃的飯菜食用；

3.不要用食具揚(yáng)起飯羹以散熱氣；

4.不要吃飯時(shí)當(dāng)眾剔牙；

5.吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣了；

6.父母若生病，吃肉只能稍嘗其味，酒也不能多飲。NO.2

注重飲食禮儀【給我們的啟示】NO.3講究飲食衛(wèi)生

【十不食】孔子在飲食方面的規(guī)矩很多，明確提出“十不吃”原則，還強(qiáng)調(diào)“不多食”、“食不語”、以及“不為酒困”等至理名言。NO.4飲食學(xué)論著問世

【呂氏春秋】被后世尊為”廚藝界的圣經(jīng)”。NO.4進(jìn)入鐵烹時(shí)期

【烹子獻(xiàn)糜】

傳說當(dāng)時(shí)某公問孔子：把不同的水加到一起，味道如何?孔子道：即使將淄水、澠水兩條河中的水混合起來，易牙也能夠分辨出來?？梢姰?dāng)時(shí)易牙味覺特別敏感，廚技之高超，連孔子都倍加推崇。NO.5傳世食料食品

【醋】

醋是何人首創(chuàng)？美食家普遍認(rèn)為：是夏朝杜康的兒子黑塔。NO.5傳世食料食品

【馓子】

馓sǎn子是一種油炸食品，又名寒具。NO.5傳世食料食品

【寒食節(jié)】【清明節(jié)】

“子推言避世，山火遂焚身。四海同寒食，千秋為一人?！薄拼娙吮R象《寒食》NO.5傳世食料食品

【蘇州年糕】

相傳是為了紀(jì)念春秋戰(zhàn)國時(shí)期的吳國大夫伍子胥。

二、秦漢飲食文化

【引言】

公元前221年，中國歷史上出現(xiàn)了第一個(gè)統(tǒng)一的封建國家——秦。公元前207年，秦王子?jì)胂騽钔督担赝?。公元?02年，劉邦最終奪得天下，成為漢朝的開國皇帝，公元220年，漢獻(xiàn)帝被迫讓位，東漢王朝走到了盡頭。NO.1面食替代粒食

【秦漢】

石磨已遍布各地，而用小麥磨出的面粉又白又細(xì)，最好吃。小麥開始身價(jià)倍增，一躍成為各階層人士刮目相看的糧食。人們改“粒食”為“面食”。NO.2兩餐變?yōu)槿?/p>

【一日三餐】

無論哪個(gè)階層，也無論是兩餐還是三餐，人們吃飯時(shí)依舊采用傳統(tǒng)的“分餐制”。第一頓飯為早餐，一般安排在天色微明之后，時(shí)稱“寒具”。第二頓飯是午飯，時(shí)稱“中飯”或“過中”，一般在正午時(shí)刻。第三頓飯則為晚餐，又叫“晡bū食”，大約在下午三點(diǎn)至五點(diǎn)之間。NO.3三大菜系趨形成

一個(gè)菜肴的形成是和它悠久的歷史與獨(dú)特的烹飪特色分不開的；同時(shí)，也受到這個(gè)地區(qū)自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等諸多因素的影響。在秦漢時(shí)期，魯、川、粵三大菜系已經(jīng)形成。NO.4注重食養(yǎng)食療

【食療】

時(shí)到秦漢，食養(yǎng)食療的重要性已為更多的人所認(rèn)知，并普遍認(rèn)為“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。NO.4筷子已經(jīng)普及

【中國筷子】

1.先秦時(shí)期稱“挾”，也作“莢”；2.兩漢又出現(xiàn)了“筋”字；3.唐、宋、元、明、清統(tǒng)稱“箸”4.明后稱“筷子”NO.5羊肉倍受青睞

【掛羊頭賣狗肉】

秦漢時(shí)還普遍存在吃狗肉的習(xí)俗，由于那時(shí)侯羊肉貴而狗肉賤，于是有些奸商利用這一差價(jià)而弄虛作假：他們?cè)谧约旱娜鈹偵细吒邟炱鹧蝾^為幌子，但賣的卻不是羊肉而是狗肉。佳木斯某飯店NO.6飲食差異巨大

當(dāng)時(shí)皇帝”飲食之肴必有八珍八味”，皇帝和后宮的膳食開支每年達(dá)兩億錢，相當(dāng)于漢代中等水平百姓兩萬戶的家產(chǎn)。中級(jí)以上的官員，由于擁有固定可觀的薪俸收入，加上公開和隱蔽的受賄和索賄，也能享受較高水平的飲食生活。下級(jí)官員的生活由于“祿不足以供養(yǎng)”就顯得相當(dāng)拮據(jù)。至于普通百姓，往往連菜食也填不飽肚子。NO.7外來食品的出現(xiàn)

【葡萄和葡萄酒】

起源于五千多年前的文明古國巴比倫，后來逐漸傳到大宛、烏孫、唐居等西域諸國。張騫從西域帶回葡萄和葡萄酒釀酒的技術(shù)。NO.7外來食品的出現(xiàn)NO.8

新生食品增多

【豆腐】

據(jù)資料，豆腐誕生與西漢時(shí)期，是當(dāng)時(shí)的淮南王劉安創(chuàng)制。NO.8

新生食品增多

【臘八粥】

每年農(nóng)歷十二月初八，無論北方和南方，幾乎家家都要用江米、小米、紅豆、紅棗、桂圓、花生、蓮子等熬粥，并將此粥稱為“臘八粥”。NO.8

新生食品增多

【元宵】

農(nóng)歷正月十五是我國傳統(tǒng)的元宵節(jié)。在這天，幾乎家家戶戶都吃元宵。NO.8

新生食品增多

【燒餅】

在古代，餅是各種面食制成的食品的統(tǒng)稱。它分為蒸餅、白餅、燒餅、湯餅、髓餅、雞鴨子餅、截餅和豚皮餅八大品種。其中，蒸餅指饅頭，白餅指漢餅，而燒餅則是餅面上粘有芝麻的那種餅。據(jù)資料，燒餅為漢武帝的托孤大臣金日磾(di)創(chuàng)制。

作業(yè)1.春秋戰(zhàn)國時(shí)期的飲食文化特點(diǎn)是什么？2.秦漢時(shí)期的飲食文化特點(diǎn)有哪些？3.豆腐是

時(shí)期的淮南王

發(fā)明的。4.醋是

的兒子

發(fā)明的。5.秦漢時(shí)期

、

、

三個(gè)菜系已經(jīng)形成。6.一日三餐出現(xiàn)在

時(shí)期。7.秦朝宰相呂不韋編寫了《》被后世尊為”廚藝界的圣經(jīng)”。8.筷子在先秦時(shí)期稱

，也作

；兩漢又出現(xiàn)了

字；唐、宋、元、明、清統(tǒng)稱

；

朝后稱“筷子”

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